你知道几种肥肠做法（脆皮大肠）！

你知道几种肥肠做法（脆皮大肠）！

脆皮大肠是广东菜，皮脆味甘香，肥而不腻，常以甜酱佐食。

最重要的是这道菜一定要用大肠头，其它部分是不好吃的，一般去市场，肉档的人认为你不懂所以会把大肠也卖给你，大肠头比大肠看起来厚实一点，而且大肠头只有15cm到20cm的长度其它的都不好吃。

下面，就一起来看看具体的做法吧！

 详细步骤

大肠头500g   老抽10g   生抽2茶匙   姜片10g   葱少量   甘草少量   桂皮少量   八角少量   花椒少量   料酒10g   醋2g   面粉50g   盐20g   茴香少量   香叶少量

1. 第一步是清洗大肠，先把大肠反过来用剪刀把肥油清理干净，这个要很有耐心，如果弄不干净，口感没这么好

2. 把肥油剔除以后，这步因为手湿没拍照，加入一些面粉或者是生粉也可以，再加些盐，再加少许水，使劲反复搓洗大肠，直到搓到大量胶液产生，然后用清水洗净，各人口味不同，我比较怕大肠的味道，所以我用面粉加盐洗了3次，最后，再用料酒加少许醋和少许水，再反复搓洗一遍以后，用清水洗净，这些，大肠头就算洗干净了

3. 锅里放适当的水，加少量的料酒，加一点葱，和姜片，水稍微有点开的时候，把大肠放进锅里，稍微汆烫一下，捞起后过冷水备用。

4. 另用一个锅，加入1000g清水，加入姜片，蒜头，八角茴香花椒桂皮香叶，再加入冰糖，老抽，生抽，盐，煮开后放入大肠，以慢火卤之，卤至筷子针得入为度，取出大肠晾干备用，卤汁不用。

5. 食时把大肠放进蒸热，这个热了就行，不需要蒸太久，起锅下油，油温达8成热的时候，把蒸热的大肠裹上层生粉，放进油锅，炸至皮脆为度，捞起，切件，摆盘

6. 最后用少量水和番茄酱，醋调成酱汁，大肠蘸酱吃，或者用辣酱也可以

清洗猪大肠的三件必备武器 

1.盐+面粉（淀粉也可以）。将猪大肠用清水冲去粘液后，将盐和面粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污物。 

2.料酒。在经1处理后的大肠，放入容器，倒入料酒，里外反复搓洗，然后清水漂洗一遍。 

3.淘米水。这个是我从网上看来的。以前，妈妈的清洗工序只到到1和2，这次加了淘米水，将处理过的大肠再放在淘米水中清洗，可以更好的去除异味