纸包鱼的做法外买 （菜法一）

纸包鱼的做法外买 （菜法一）

每每发现哪里有什么好吃的我们总要集体去品尝，然后回家琢磨怎么做。这道纸包鱼是我们无法戒掉的最爱，当然研究也是必须怎么做也是必须拿下的事。

经过几次反复研究最后总结出最佳方法。当然这味道只比我们在饭店吃过的口感更好。

用料  

长江鮰鱼 1条

蒜末 2头

姜末 蒜末的1/4

小米椒 十几粒

剁椒 1小碗

酸萝卜 鸡蛋大小一块儿

纸包鱼的做法  

我准备了两条，一条辣的一条微辣的。

鱼身先用少许胡椒、盐、白酒涂抹全身。肚子几破刀的地方塞入姜片葱段，腌制半小时以上。上笼蒸十分钟。

蒜、姜、小米椒、酸萝卜剁碎放小碗里备用。上是两条鱼的量

小米椒是市场买的带汤的那种，喜欢特别辣的可以根据口味添加量。

先炒微辣口的：油要尽量多些，加入花椒大料，炒出香味时捞出花椒大料。

倒入准备好的蒜蓉、姜泥、酸萝卜丁大火炒香，加一点白酒。个人用的是自己酿的青梅酒。

加入红剁椒炒香关火

特辣口的方法同上，加入小米椒碎就可以。

将炒好的料先倒入一部分提前准备好的油蜡纸内。放入蒸好的鱼。蒸鱼汤不要倒入。

放入鱼后再将剩下的料全部倒在鱼身上，放几根小香葱和香菜

辣口的

将油蜡纸卷起，扭成糖果状。

烤鱼锅底涂一点薄薄的油，将卷好的纸包鱼放入锅内。

大火煎十分钟。

另起一锅将蒸鱼的汤里加点水烧开。吃完鱼可将汤加入锅里涮菜。

时间到马上可以开吃啦！

小贴士

纸包鱼又简单又美味，绝对是宴请宾客的首选。通常三个人一条鱼，加涮菜可以让每个朋友都吃的美美嗒！

在外面吃过一两次就觉得还是自己回来做的好，尝试了两次自己配料，第二次的时候终于做出美味的纸包鱼啦，比起买麻辣鱼那些现成的调料，自己炒的还是健康的多，毕竟没有什么添加，好啦，赶紧分享给大家吧

后面自己又尝试过，觉得老干妈豆豉味的也超好吃，就是把豆瓣酱换成老干妈，剁碎。此外，也可以换成泡椒啊，剁椒味儿的，看个人喜好啦

用料  

蒜、姜、香菜、小米椒或干辣椒、花椒粒、小葱、郫县豆瓣、芹菜 如图所示，随即切沫切丁

花椒粉、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、鸡精、盐、醋 白糖 蚝、生、老、醋少量，其它几样比平时炒菜略多一点点

白糖 糖挺重要的 放一点可以让味道温和

纸包鱼-自炒料的做法  

就是这些

香菜和小葱切丁后菜叶和根分开放，炒料时放根部，菜叶在鱼煮好好再铺在鱼上，豆瓣剁碎

油一定多放，料都是靠油，水放多了不够香，倒入油后小火至油七八成热，放入干辣椒和花椒粒，再加入豆瓣小火炒红油

红油炒出后依次加入蒜、姜，小葱和香菜丁，继续中小火翻炒，香味出来后放入芹菜丁

炒的差不多了，只加这一小碗水就够了，煮沸就行了

放入其他的调料煮开后，料就OK了

把烧烤纸铺到锅里，倒一点油，把腌制好的鱼放进去，把料倒入覆盖住鱼，鱼肚子里也要哦

如图所示

纸把鱼包好，锅底倒些油，打开火开烧吧，煮个十分钟左右就好啦

这是第二次做的，回娘家做的，忘记带烧烤纸了，就用小的烧烤纸铺倒油其他步骤同上，然后盖上锅盖煮也一样

这样煮出来要慢一点，味道不受影响

忘记很重要的一步，就是腌鱼了。鱼洗好之后，背上切刀，全身撒盐，抹匀，加入料酒，姜切丝，加到鱼肚和刀口里，用薄膜或保鲜袋包住腌制一晚，一晚入味很好，半天也可以

小贴士

豆瓣不宜过多，不然做出来菜的味道和其他调料味道会被豆瓣的咸味盖住。料炒好后尝尝味道，只要比平时炒菜的味道稍微咸一点点就够了，因为鱼已经腌制的入味了。芹菜也可以换成其他的配菜都可以，看自己的口味。辣椒和小米椒就看个人口味了，喜辣的多放些。烧烤纸上要先放点油再放鱼，不然会鱼皮会粘住。