东北经典老菜「酥黄菜」的详细制作教程，酥黄焦甜吃起来特别过瘾

东北经典老菜「酥黄菜」的详细制作教程，酥黄焦甜吃起来特别过瘾

做法一、

制作原料：

鸡蛋2个 淀粉(土豆)40克，芝麻10克,

制作调料：

白砂糖100克，花生油150克

制作方法：

1）：将鸡蛋磕入碗内，加入淀粉调匀（比例：1:1）

2）：将鸡蛋（剩余一点备用）放入热油中摊成圆饼，晾凉；

3）：圆饼切成菱形块；

4）：把切成块的鸡蛋放到剩余的鸡蛋液中抓匀，下入四五成热的油中炸至呈浅黄色，倒出沥净油；

5）：原勺上火，放入白糖，不断搅动，至糖呈浅黄色起花；

6）：速将鸡蛋下入颠炒裹匀糖汁，撒匀芝麻；

7）：装入已涂好油的盘中，随带凉开水碗速上餐桌。

大厨唠叨：

1）：做蛋皮不能大火，蛋皮要薄，锅粘满油但不要有多余的油。糖炒时火不能过高，多搅动防糊最重要。

2）：拔丝可以借荐此法做各种料，水果、蔬菜均可。硬的水果如苹果等可直接拔丝。香蕉等软的可以裹层鸡蛋淀粉糊油炸后拔。蔬菜应焯水、过油熟后再拔丝。

做法二、

酥黄菜

1.将两个鸡蛋打散，留一个蛋的蛋清放在另一个小碗中。

鸡蛋搅匀后在平底锅中刷油，热后分两次摊成薄垢鸡蛋饼。

2.下面成型而上面还有未干的蛋液的时候将蛋饼对折

3.切成菱型块。

4.将蛋清和淀粉混合

5.将蛋片沾上蛋清淀粉液，下入八成热的油锅中双面炸至金黄起鼓捞出控油。

6.油温升高后把鸡蛋下入复炸十秒捞出捞油。

7.油倒出不用刷锅，把糖放到锅内可加一点点清水把糖化开，搅动糖液成黄色，气泡变小，用勺盛起往下淋的时候成细丝状时把鸡蛋倒入挂匀糖出锅放芝麻。

做法三、

酥黄菜是一道汉族特色菜肴，由鸡蛋、淀粉为主要食材，配以油、盐、糖等辅料制作而成。

松软酥香，味道甜美，老少皆宜。

第二道菜，小编也没有难住董大姐，神秘大锅里出现的是莴笋。

莴笋的营养价值可是很高的呦！

莴笋营养成分

莴笋，又名莴苣、白苣、莴菜、千金菜。莴笋的营养很丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B，维生素B2、维生素c、钙、磷、铁、钾、镁、硅等成分，可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长发育。

莴笋食疗药效

◆莴笋中含有一种芳香烃羟化脂，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。

◆患有尿血及水肿、产后缺奶或乳汁不通等症患者食用莴笋，能起到治疗作用。

◆儿童常食用莴笋有助于生长发育。

◆莴笋含氟丰富，对牙齿有保护作用，参与骨骼的生化过程，对儿童有益。

◆神经官能症、高血压、心律不齐、失眠患者，常吃生鲜莴笋，疗效显著。

做法四、

1.将三个鸡蛋放入碗内，将一小碗干淀粉加适量的水泡透

2.将淀粉放入盆中搅匀，分多次放入锅内摊成薄饼（记得将锅内用刷子刷点点油哦）

3.锅内烧上油，将鸡蛋饼切成菱形块

4.油烧到8成熟，将切好的鸡蛋饼下锅炸

5.将鸡蛋饼炸至金黄捞出，把锅里的油倒净

6.把锅中放入少量水，加入4两白糖熬至金黄色

7.将炸好的鸡蛋饼放入锅中翻匀

8.装入盘中就OK啦！

做法五、

酥黄菜

不管你信不信，人和食物也是有因缘的。就在昨天，哥们小姜向我打听，大庆有没有酥黄菜做得好的饭店。他的疑问勾起了我尘封的回忆，是啊，这属于童年的老菜有多久没有吃过了，味道都快遗忘了，更别说深谙此道的饭馆。可是一天之后，在会战饭店，它就出现在我的面前。

菜品讲究“色香味意形”，会战饭店在这几方面都下足了功夫，余康一品独树一帜，酥黄菜也不惶多让。素雅的白瓷盘中，两只萝卜雕刻成的仙鹤比翼而立，身后是金光灿灿的“黄菜”，鳞次栉比，众“菜”成城。单看这卖相众人就赞叹不已，吃下它就好像涌起焚琴煮鹤的罪恶感。

在口腹之欲的驱使下，大伙还是伸出了无情的筷子，一夹之下，糖丝缠绵，心似双丝网，中有千千结。一口下去，稀酥崩脆，蛋香裹着适中的甜味让我记起了儿时的味道，幸福满溢……

店长曰“外国菜可以标准化生产，而中国菜不行，这其中充满了‘人味’，刀工的差别，下料的精妙，火候的把控皆是存乎一心的道。”这也是我对这道酥黄菜的诠释，出现的没有迟一分，也没有早一分，味道和口感没有多一分，也没有少一分。