调芝麻酱时,放食用油放水都错了!教您一招,比火锅店更香更好吃

芝麻酱是很多人都爱吃的一种酱料,特别是火锅店里面的芝麻酱,不仅香味足,而且口感特别细腻,从而受到很多人的喜爱。而自己在家调的芝麻酱不仅香味不足,而且口感非常差,所以经常有人问我,芝麻酱到底如何调,才能达到火锅店的口感。而据我了解,很多人调芝麻酱的方法无非只有2种,一种是用食用油调,还有一种是用水调,其实这2种做法都错了,因为用水调的芝麻酱吃着有很重的苦涩味,而用食用调的芝麻酱,口感比较差。甚至现在还有少许人用雪碧调芝麻酱,这也是不对,因为雪碧调的芝麻酱没有芝麻酱的香味,口感还偏甜。

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而在10年前,胡师傅家有一位亲戚是做小吃的,每个来他店吃小吃的,必要加的酱料就是芝麻酱,因为他做的芝麻酱,不管拌在什么食物中,只要加一勺,香味就会十足,很多顾客在100米之外,都能闻到他家芝麻酱的香味,还有不少客户特意要买他的芝麻酱呢。而自从学会了他拌芝麻酱的方法,很多人也问我,芝麻酱到底如何拌的,接下来胡师傅将教大家一招,按照我的方法调芝麻酱,保证比火锅店更香更好吃。

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【原材料准备】:芝麻酱100克、花生酱20克、豆腐乳1块、十三香3克、香油30ml、东古一品鲜20ml、老抽5ml、白砂糖3克、蚝油5ml、白酒2ml(或黄酒)。

【调配芝麻酱的做法】:

第一步:首先将芝麻酱、花生酱、豆腐乳混合在一起,然后搅拌均匀即可备用。

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第二步:接着将十三香、香油、东古一品鲜、老抽、白砂糖、蚝油、白酒全部放入到搅拌好的酱料中,再次搅拌均匀,最后将碗盖住,放置12小时即可使用。

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【胡师傅有话说】:

1、调芝麻酱时,一定要加少许的花生酱,因为花生酱不仅可以中和芝麻酱中的苦味,而且还能增加芝麻酱的香味。

2、调芝麻酱时,一定要用香油调,因为香油调制出来的芝麻酱不仅更易入口,而且闻着吃着香味都比较足。而一般芝麻酱和香油的比例是3:1,按照这个比例调好的芝麻酱,浓稠度刚好,也更易储存。

3、为什么调芝麻酱时,需要放少许的白酒呢,因为白酒可以中和芝麻酱中的异味,从而使调好的芝麻酱只有香味。

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大家以后调芝麻酱时,不要再用食用油和水调了!按照我今天分享给大家的方法调芝麻酱,保证比火锅店更香更好吃。

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