教大家一道经典的辣椒炒鸡做法，非常入味，全家人都喜欢！

教大家一道经典的辣椒炒鸡做法，非常入味，全家人都喜欢！

以鸡肉为主的菜肴非常多，今天我们就用鸡肉来做一道炒菜，一道开胃下饭的家常菜。

辣椒炒鸡的做法：

【主料】：鸡肉600克。

【配料】：青辣椒6个、红辣椒3个、生姜1块、蒜子1大个，大葱半根。

【调料】：食用油50克、食用盐、生抽10克、柱候酱20克、蚝油10克、胡椒粉3克、白糖3克。

【香料】：八角2个、白芷3片、香叶2片、干辣椒8个。

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【预备任务】：

1、青红辣椒切马耳片备用。实在这类青辣椒不怎样辣很好吃，可以再多来几个的。

2、生姜洗濯洁净后切块，大葱切小段，蒜子去皮去头尾后切大粒备用。

3、香料用净水洗一下，把外表的尘埃洗洁净后沥水备用。

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【烹调办法】：

1、热锅下大批的油先润锅，然后把油倒出，从头加油，把油温升到三成热时改小火，把葱姜蒜倒进锅内炒出香味，由于葱姜蒜在锅内煸炒的时分比拟长，所以下锅时的油温不宜太高，火候不克不及太大，不然前期轻易烧焦。

2、炒到能闻到葱姜蒜的香气时就把干辣椒倒出来，和葱姜蒜一同炒出香味，留意干辣椒鄙人锅之前先用水洗一下，再泡一下，如许辣椒在锅内就不容易被烧糊变黑。

3、干辣椒下锅后翻炒几下后就能够把香料倒入锅内一同炒出香味，我们的香料和干辣椒都用水洗过的，绝对来讲更不轻易烧焦，要晓得香料和干辣椒烧焦后就会发苦，如许就会影响菜肴的滋味和香气了。

4、把香料、干辣椒、葱姜蒜翻炒平均，这时候就可以闻到浓浓的香气了。还等甚么，把鸡肉倒进锅内改大火开端煸炒，要不断的翻动，如许鸡肉在锅内才干受热平均，另有一个缘由就是不断的翻动锅内的食材，那些配料和香料才不会烧焦。

5、鸡肉下锅后先是出水，所以开端看到锅内的油会比拟混浊，那是由于水和油的混杂体，渐渐的就会出油，等锅内的水蒸发完当前剩下的就是油了，这时候看到的油就比拟明澈。这也阐明鸡肉煸炒得差未几了，炒到鸡皮轻轻发黄的时分煸炒的步调就完成了。

6、接上去就能够停止调味的步调了，起首参加生抽来添加滋味，加完后翻炒平均，让生抽的酱香味和鸡肉的鲜香味先碰撞一下，特地也能给鸡肉上个色。

7、参加2勺柱候酱，柱候酱是广东的一种特征调味酱，可使畜禽肉类愈加香浓入味，肉质更鲜嫩，添加菜肴的风味。

8、有啤酒的加一瓶啤酒出来，假如是瓶装330ml的那就要2瓶，抠门一点的就加1瓶，不敷的就加净水，加到恰好没过鸡肉就能够。假如爱好汤汁多一点的可以多加一点，用汤汁来拌饭那也是一绝，假如全体加净水的话那就要加点料酒出来。

9、加好啤酒以后就改大火炖上5分钟，在汤汁沸腾后会有大批的浮沫呈现，实时撇去便可。5分钟后改小火再炖上10分钟。

10、10分钟后参加1勺蚝油，蚝油首要是以牡蛎为原资料熬制的一种调味料。可以起到调味增鲜的感化，另有必定的去腥后果，我们在运用蚝油的时分要留意，蚝油是不克不及长工夫耐低温的，所以不克不及过早地加蚝油，不然蚝油的感化就要大打扣头，加好后翻炒平均。

11、参加小半勺胡椒粉出来，胡椒粉可以添加风味，也是很好的去腥调味料，加好后翻炒平均。

12、尝一下汤汁的盐味，不敷就补盐，后面加的生抽，柱候酱和蚝油都带有盐分的，所以加盐的时分要先尝再补。

13、依照饭馆的做法，这个时分就会把锅内一切的八角、香叶、白芷、生姜和干辣椒挑去不要。

14、把青红辣椒放入锅内，开大火疾速翻炒收汁，辣椒很快就能够熟，最多1分钟摆布就能够。

15、起锅前按饭馆的做法是加味精、鸡精增鲜，我们在家就不需求加那末多添加剂，就用白糖来替代，大批的白糖异样的可以起到中和各类滋味到达温和，同时也能够起到增鲜的感化。

16、色彩极具引诱力，香气曾经洋溢了全部厨房，色彩有了，香气也有了，滋味也不会差到那里去。

我们在烹调的全过程当中都不加盖，如许更好地让鸡肉的腥味挥发掉。

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技巧问题，你问我答：

问：生姜的皮要不要去除？

答：生姜的皮在西医里是一味中药，其味辛性凉，在官方有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法，如许看来留姜皮的话可以坚持生姜的药性均衡，所以要不要去皮就各取所需，本人看着办哦。