年夜饭，教你6道下酒菜，有荤有素还有凉，提前学会了待客不用愁

年夜饭，教你6道下酒菜，有荤有素还有凉，提前学会了待客不用愁

距离春节越来越近了，春节是我们中国传统的民族节日，一直延续到至今。不管是大人还是小孩老人，都非常喜欢的一个节日。因为忙碌了一年，终于可以回到家，与自己的父母团圆了，一起吃顿饭，拉拉家长里短，都是非常美好的。那么年夜饭，餐桌上我们肯定少不了下酒菜，下酒菜不要出去买，自己在家做干净又卫生，吃着也放心，接下来给大家推荐6道下酒菜，有荤有素还有凉，提前学会了，过年待客不用愁，做法简单，下酒又下饭，感兴趣的朋友，来做一下吧！

一‬、青椒‬酿肉

1、准备‬食材：青椒‬、五花肉‬、生抽‬、老抽‬、蚝油‬、淀粉‬、食盐‬、胡椒粉‬、料酒‬、酱油‬、白砂糖‬、白芝麻‬、小葱‬、生姜‬

2、青椒‬酿肉的‬做法：

（1）青椒洗净，去蒂去籽，切段，五花肉洗净剁成肉馅，小葱剥皮切葱花，生姜切末。

（2）调味料汁‬：碗中‬加入‬适量的生抽‬、老抽‬、蚝油‬、淀粉‬，食盐‬、白砂糖‬，适量的‬清水‬，用筷子‬，朝一个‬方向，充分搅拌‬均匀。

（3）腌制肉馅‬：肉馅‬放入‬碗中‬，打入‬一枚鸡蛋‬，加入‬适量的生抽‬、胡椒粉‬、料酒‬、淀粉‬、姜末‬，用筷子，朝一个‬方向搅拌‬，至肉馅‬上劲‬，腌制‬15分钟‬左右，入味‬备用‬。

（4）将青椒段里面都塞满肉馅，锅中倒入适量的油，油温七成热，下入青椒酿肉，开小火，煎至定型变色，再翻另一面。

（5）再倒入调好的料汁，盖上锅盖，大火炖煮开，转小火，炖煮至汤汁浓稠，食材熟透入味，大火收汁，关火继续焖3分钟。

（6）然后打开锅盖，盛入盘中，再撒上适量的白芝麻，点缀一下，就可以开吃了，色香味俱全，下酒又下饭，老少皆宜的一道菜，也是是年夜饭餐桌上必备的一道菜！

二‬、炒扇贝肉‬炒‬虾仁‬

1、准备‬食材：扇贝‬、小葱‬、青红椒‬、蒜瓣‬、洋葱‬、基围虾‬、豆瓣酱‬、生抽‬、白砂糖‬、蚝油‬、陈醋‬、食盐‬

2、扇贝肉炒虾仁‬的‬做法：

（1）扇贝肉取下来清洗干净，小葱剥皮切段，青红椒洗净切圈，蒜瓣剥皮切末，洋葱剥皮切块，基围虾去头壳虾须洗净。

（2）调味料汁‬：碗中‬加入‬适量的生抽‬、蚝油‬、白砂糖‬、陈醋‬、食盐‬，适量的‬清水，用筷子‬，朝一个‬方向，充分‬搅拌‬均匀。

（3）锅中倒入适量的油，油热后，加入一勺郫县豆瓣酱，开小火煸炒出红油。

（4）炒熟‬虾仁‬和‬扇贝肉‬：再下入洋葱、青红椒圈、蒜瓣、小葱、爆炒出香味，再下入虾仁和扇贝肉，开小火煸炒至断生。

（5）再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，至食材熟透入味，大火收汁，关火出锅，均匀地盛入盘中，就可以开吃了！

（6）色香味俱全，下酒又下饭的扇贝肉炒虾仁，就完成了，简单又好吃，厨房小白也能轻松上手，大人小孩都喜欢吃的菜！

三‬、爆炒猪皮‬

1、准备‬食材：猪皮‬、小葱‬、小米辣‬、生姜‬、八角‬、料酒‬‬、陈醋‬、生抽‬‬、酱油‬、蒜瓣‬、白砂糖‬、食盐‬

2、爆炒‬猪皮的‬做法：

（1）猪蹄用碱面洗净切条，小葱剥皮切葱花，小米辣切圈，生姜去皮切片，蒜切末。

（2）焯水‬：猪皮冷水下入锅中，加入适量的姜片，料酒、葱段，焯水片刻，然后捞出来，沥干水分，盛入盘中备用。

（3）配料‬：锅中倒入适量的油，油热后，放入生姜、葱段、八角、蒜瓣、小米辣、煸炒出香味，再下入猪皮、开小火翻炒至断生。

（4）调味料‬：加入适量的生抽、陈醋、酱油、食盐、白砂糖，倒入适量的清水，大火翻炒均匀，至汤汁浓稠，食材熟透入味。

（5）大火收汁，关火出锅，盛入盘中，就可以开吃了，色香味俱全，好吃又下饭，猪皮特别有嚼劲，好吃极了，下酒必备菜！

四‬、小炒豆腐皮‬

1、准备‬食材：豆腐皮‬、尖椒‬、小葱‬、蒜瓣‬、花椒‬、蚝油‬、生抽‬、老抽‬、鸡精‬、食盐‬、豆瓣酱‬、白砂糖‬

2、小炒豆皮‬的做法：

（1）豆腐皮冲洗一下切条，尖椒洗净切成丝，小葱剥皮切葱花，蒜瓣剥皮切末备用。

（2）锅中倒入适量的清水煮沸，下入豆腐皮，焯水片刻，捞出来，沥干水分备用。

（3）锅中倒入适量的油，油热后，爆香葱花蒜末，加入一勺豆瓣酱，煸炒出红油。

（4）调味料‬：下入尖椒翻炒至断生，再加入豆腐皮翻炒片刻，再加入适量的生抽、蚝油、老抽、鸡精、食盐、白砂糖调味。

（5）大火翻炒均匀，至食材熟透入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中即可，色香味俱全，下酒又下饭，配上大米饭吃，好吃到停不下来，年夜饭餐桌上必备的一道素菜！

五‬、红烧肉鹌鹑蛋‬

1、准备‬食材：五花肉‬、鹌鹑蛋‬、小葱‬、白芝麻‬、料酒‬、生姜‬‬、蚝油‬、八角‬、桂皮‬、白砂糖‬、食盐‬、生抽‬、老抽‬

2、红烧肉鹌鹑蛋‬的做法：

（1）五花肉洗净切块，小葱剥皮切丝，生姜去皮切片，鹌鹑蛋洗净外壳，冷水下入锅中，煮熟捞出来，过一遍凉水，剥壳备用。

（2）焯水：锅中倒入适量的清水，下入切好的五花肉，加入生姜、料酒、葱段，焯水片刻，捞出洗去浮沫，沥干水分备用。

（3）锅中倒入适量的油，油热后，放入适量的白砂糖，小火煸炒出糖色，再下入五花肉，大火翻炒均匀，至五花肉翻炒上糖色。

（4）配料‬：再加入适量的生抽、老抽、蚝油、食盐、生姜小葱、八角、桂皮，再倒入适量的清水，漫过食材，盖上锅盖炖开。

（5）大火炖至汤汁浓稠，转小火，放入鹌鹑蛋，盖上锅盖，继续炖25分钟左右。

（6）炖至五花肉软烂入味，大火收汁，关火出锅，再焖五分钟，使得五花肉更加入味好吃，然后打开锅盖，盛入盘中即可。

（7）再撒上适量的白芝麻，中间放入少许葱丝，点赞一下，就可以开吃了，五花肉肥而不腻，色香味美，下酒又下饭，小白也能轻松驾驭，大人小孩都喜欢吃的一道菜！

六‬、凉拌‬苦瓜‬

1、准备‬食材：苦瓜‬、蒜瓣‬、小米辣‬、洋葱‬、黑木耳‬、熟芝麻‬、陈醋‬、生抽‬、白砂糖‬、蚝油‬、食盐‬、鸡精‬

2、凉拌‬黄瓜‬的做法：

（1）苦瓜洗净，对半切开，再切丝，小米辣切圈，洋葱剥皮切丝，黑木耳洗净泡发。

（2）锅中倒入适量的油，油热后，下入花生米，炸熟捞出来，控油备用。

（3）焯水‬：锅中倒入适量的清水煮沸，下入苦瓜和木耳，加入适量的食盐，煮熟，捞出来，过一遍凉水，沥干水分备用。

（4）调味料汁‬：碗中‬加入‬适量的葱花‬、蒜末‬、小米辣‬、熟芝麻‬，陈醋‬、蚝油‬、白砂糖‬、生抽‬‬、鸡精‬，用筷子‬，充分‬搅拌均匀‬。

（5）碗中放入黑木耳、洋葱、苦瓜、花生米，再淋入调好的料汁，用筷子，充分搅拌均匀，再淋入一勺热油，激发出香味即可。

（6）这样一道下酒菜就做好了，简单易做，爽口开胃又下饭，年夜饭餐桌上必备的一道菜，一上桌就光盘，全家人都喜欢吃！

以上分享的六道下酒菜，感兴趣的小伙伴，可以照着食谱做一下，上手简单，零失败，厨房小白也能轻松驾驭，年夜饭必备。