年夜饭必备6道下酒菜，荤素搭配，营养美味，待客不愁，喜迎新年

241 阅读 0 评论 1 点赞

春节还有一个月左右就要到了，很多在外的朋友，早已踏上回家的列车，准备阖家团聚，喜迎兔年的到来，除夕年夜饭是一年里面最重要的一顿饭，家人围在一起，欢声笑语迎新年，有菜就有酒，也要配上几道下酒菜，下面就和大家分享6道下酒菜，做法简单，有喜欢的朋友们收藏好，提前练练手，除夕夜做上几道。

酥炸小鱼

1、处理好的小鱼清洗干净放盆中，准备一点大葱切成小段，生姜切成片，再用刀拍一下容易出味。放在小鱼里腌制一下让它更出味。可以再加两个干辣椒，然后加上适量盐，胡椒粉进腥增香，料酒，然后抓拌均匀，腌制十分钟。

2、大碗里面加入一大勺淀粉，一勺面粉，一点盐，再打入一个鸡蛋，适量啤酒，边加边搅拌，不要加水，加啤酒炸出来更加酥脆，凉了也不会回软，而且炸出来的鱼也没有腥味。调成流线状，先放在一边备用。

3、鱼已经腌好了，把里面的葱姜捡出来，再把腌出的水控出来，用厨房纸把小鱼表面的水分擦干，把调整好的面糊倒进来，拌一拌让每一条小鱼上面都裹上面糊，拌匀之后放进一点备用。

4、锅中多加一点菜籽油，油温六成热。把鱼一条条的放进去，小火慢炸，炸至五六分钟，炸成金黄色先捞出来，再把油温升高再复炸一次，然后往小鱼上面喷上点白醋，这样在复炸的时候会更加酥，油温烧至冒烟，迅速放进来，不需要时间太长，只需要复炸15秒就可以了。酥炸小鱼就做好了。

酒鬼花生

1、首先准备花生米适量，倒入温水浸泡半小时，去除红衣，稍微晾干水分，然后装入保鲜袋，放冰箱冷冻两个小时。

2、全部冷冻好后，冷油下锅，小火炸出水分，直到锅里大量起泡，这时候转中火，继续砸个五六分钟，炸花生米颜色微黄即可出锅。

3、锅里留底油，加一勺麻椒，花椒，干辣椒丝，小火炒出麻辣香味，然后倒入花生米，加盐和白糖一起翻炒均匀，让花生米充分吸收麻辣咸香。最后起锅前关火，倒入一点高度白酒翻拌均匀，就可以出锅了。

凉拌牛肉

1、切牛肉要逆着纹路切，切好后把牛肉放到大碗中，加入准备好的葱姜水。千万不要加料酒，会使牛肉变质，加速牛肉的老化。再撒上一些胡椒粉，一勺生抽，蚝油提鲜，用手继续抓拌均匀。记住不要放盐，会破坏牛肉的鲜味变得更加的紧实。最后再加入一勺玉米淀粉，半个蛋清，然后继续抓拌均匀，最后放一点食用油，锁住牛肉的水分。

2、一小块的生姜切成姜末，小米椒切成小圈，几瓣大蒜压扁切成蒜末，香菜切成小段。切好之后装在碗中。

3、起锅把水烧开再转小火，把腌制好的牛肉一片片的下入锅中，将牛肉烫熟至变色，然后控水捞出，放到大碗中，接着倒入姜末，辣椒，蒜末，辣椒面，黑芝麻，泼上热油激发出香味，然后放一勺生抽，香醋，蚝油，白糖，最后再倒入香菜，它抓拌均匀，一道非常嫩滑爽口的凉拌牛肉就做好了。

牙签肉

1、首先准备鸡胸肉，改刀切成小块，切好后清洗一遍，加葱姜和料酒去腥，再加生抽、一点老抽以及盐和胡椒粉，然后打入一个鸡蛋，一勺玉米淀粉，抓拌均匀，腌制半个小时。

2、再准备一小把牙签，用温水泡发以后吸收水分，然后穿上腌制好的鸡胸肉，锅里油烧到六成热，将鸡肉下锅，炸至定型后，用勺子推动受热均匀，炸制鸡肉微黄，捞出控油。

3、再升高油温复炸30秒，炸至表皮金黄焦脆即可起锅。重新热锅放油，下入多一点的蒜末，翻炒出香味。再将炸好的鸡肉下锅，加适量的烧烤料炒出香味，撒上葱花，就做好了。

凉拌皮蛋

1、把皮蛋放入锅中水开煮3分钟左右，煮好放入冷水中降温。准备多一点蒜末，小米椒切丝，切点葱白葱花。

2、皮蛋凉后剥掉外壳清洗一下，在刀上擦一点植物油，切皮蛋不容易粘在刀上，把皮蛋分成四份切好后摆盘，再切点豆腐焯一下水放入盘中间。

3、起锅烧油，油温五成热后放入蒜辣椒葱白爆出味装入碗中，放生抽醋盐白糖鸡精，一点香油、辣椒油、葱花、香菜、白芝麻搅拌均匀，拌匀后把它淋在皮蛋上中间，简单美味的凉拌皮蛋就做好了。

凉拌木耳

1、木耳放在一个密封的容器里，加一勺白糖，一勺淀粉，然后倒入多一点的温水，盖盖密封好，不停的来回摇晃，很快就能泡发好，两三分钟就足够，而且也洗掉了灰尘杂质。再加清水稍微抓几下即可。