1、虎皮青椒

用料：青椒、油、生抽、盐、糖、醋、蒜

做法：

1、将尖椒洗净，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。

2、如果尖椒较长，可以对半切开。如果比较小，可以在表面轻轻划一些小口，这样比较入味。

3、大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。

4、平底锅中放入油，中小火加至四五成热。将擦干水份的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒，使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮，盛出待用。

5、热锅凉油，放入蒜末煸香。

6、倒入调好的汁，翻炒加热至沸腾。

7、把煎好的青椒倒入锅中，翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉。

2、美味红烧肉

材料：

五花肉、八角、老抽、盐、糖、料酒、葱姜、油

做法：

1、五花肉洗净切块，锅内放半锅冷水，肉一同冷水下锅，水开后大火煮两分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。

2、锅子烧热后放油，油温五成热时放入八角与姜片爆香，放入五花肉大火煸炒，直至肉块两面金黄油脂冒出，用锅铲盛出一部分油。

3、放老抽翻炒上色，大约一分钟左右，放入料酒炒香后放入盐，糖，注入热水没过肉块，锅内放一个葱结，大火烧开后转小火焖煮一个小时。

4、时间差不多时，开大火收汁，放入鸡精调味，翻炒几下后撒入葱花起锅。

3、口水鸡

用料：土鸡半只（约500g）、花生数十颗、辣椒粉20g、小葱1棵、生姜1小块、香菜1棵、独蒜2个、花椒数十颗、香油1茶匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶

匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少许、鸡汤2汤匙

做法：

1、姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用

2、鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开

3、大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火

4、取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉

5、取出鸡肉，斩切摆盘，备用

6、小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了

7、切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用

8、锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香，

9、炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油

10、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌，滤出红油

11、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉

12、在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧

4、香爆花甲

材料：

花甲500克，适量的葱花、辣椒、姜片、蒜头。

做法：

1、花甲洗净备用。

2、锅内倒入适量的食油，开大火，锅热放入蒜头、辣椒、姜片煸炒。

3、倒入花甲翻炒，加入适量的黄酒继续翻炒。

4、待花甲全部打开速加入入葱花及味精翻炒拌匀即可。

5、木耳番茄炒蛋

材料：

木耳、番茄、鸡蛋、油、料酒、生抽、盐、番茄酱、鸡精

做法：

1、木耳用淘米水泡发后，洗净，沥干水分，备用，番茄2个洗净后，切成番茄块，建议不去皮。

2、鸡蛋磕进碗里，调入1勺清水，1勺料酒，1小勺盐搅拌均匀。

3、炒锅烧热，倒入适量植物油烧热；蛋液倒进锅里，炒至凝固状态后，关火，用铲子剁成小块后盛出。

4、炒锅里再倒入适量油烧热，放入番茄块翻炒，调入2勺番茄酱，翻炒均匀；放入木耳翻炒，调入适量清水。

5、木耳炒熟后，放入鸡蛋，食材熟透后，调入适量盐，适量鸡精，翻炒均匀，关火，出锅，撒上葱花即可。

6、红烧牛肉

用料：牛腩1000克、牛筋500克、洋葱1/3个、冰糖8粒、姜1块、蒜半头、八角3个、桂皮1小块、料酒2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、卤水1盒、香叶3片、草果1个、水2杯、植物油3汤匙

做法：

1、牛腩切块后放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净

2、牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火，自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净

3、洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味

4、倒入老卤和清水，香叶、八角、草果、桂皮放入卤包后放入锅内煮开

5、放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖

6、转小火炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可

7、全程小火炖煮，中途最好不要开锅盖，汤汁不用收干，可用于做牛筋冻或牛肉面的汤汁

7、胡萝卜配西兰花

材料：

胡萝卜、西兰花、蒜瓣、葱白、植物油、玉米淀粉、盐

做法：

1、 西兰花洗净掰成小块儿，放淡盐水中浸泡20分钟，胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块儿。

2、锅内放适量水，加少许盐，烧开后放入胡萝卜汆煮至筷子能轻松插透，大约需要6、7分钟，然后倒入西兰花，继续汆煮2、3分钟捞出。

3、 取一小调羹玉米淀粉，加少量水调成水淀粉。

4、 葱切小段，蒜切片备用。另起锅加入适量植物油，烧热后把葱、蒜放入锅中爆香，加盐调味。

5、 倒入水淀粉，不停翻炒，冒泡后倒入汆好的胡萝卜和西兰花，翻炒几下即可出锅。

8、梅菜扣肉

用料：五花肉750克、梅干菜100克、色拉油适量、食盐适量、八角1枚、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、水淀粉适量、大蒜2瓣、白糖5克

做法：

1、将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎

2、将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔

3、将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出

4、将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片

5、锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟

6、将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时

7、取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可

9、孜然牙签牛肉

用料：牛里脊肉400g、黑胡椒粉一小撮、生抽一茶匙、姜、大蒜、料酒一茶匙、干淀粉一茶匙、孜然粉一茶匙

做法：

1、牛里脊肉切薄片。

2、用料酒、生抽、干淀粉和黑胡椒粉抓匀腌制20分钟。

3、腌制牛肉的时候，把姜和蒜都切末，干辣椒剪成小段。

4、把腌制好的牛肉片用牙签一片片分别串起来。

5、小锅中倒稍微多点油，中火烧热到筷子插入会冒泡。

6、把串好的牙签肉分次放入油锅中，转中小火，炸到肉边缘颜色变深。

7、全部炸好捞出，用厨房纸巾吸去肉表面多余油份。

8、小锅中的油倒出，只留一点点。把姜蒜末爆香后倒入干辣椒爆香。

9、倒入炸好的牙签牛肉，翻炒几下后，撒孜然粉，炒匀即可出锅。

10、小炒猪肝

材料：

猪肝、小葱、红辣椒、蒜、姜

做法：

1、 猪肝用水冲洗一遍，切薄片，加淀粉、料酒（1勺）腌制10分钟。

2、 将腌制过的猪肝再用清水冲洗一遍，滤干水，姜、蒜、红辣椒切碎，小葱切段。

3、 锅中放多些油，放入猪肝，小火翻炒至变色，放入姜、蒜、辣椒，转大火翻炒30秒，加入盐、料酒（1勺）、醋、老抽，翻炒30秒。

4、 最后起锅前加入小葱段，翻炒30秒。

11、铁板豆腐

用料：豆腐400克、小葱适量、食盐适量、香油少许、植物油适量、孜然适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量、红尖椒少许

做法：

1、北豆腐切2厘米厚的薄片，热锅中倒入3汤勺植物油，油温成热时放入豆腐煎3分钟翻面

2、煎表面金黄后，在豆腐中间用筷子扎几道小口，为了让豆腐更加入味

3、待两面金黄撒上盐、少许麻辣鲜和辣椒面，孜然粉、白胡椒粉都撒在豆腐上,油锅一边炸些辣椒丝，将辣椒丝炸到酥脆盛出

4、豆腐淋上香油用铲子切成两厘米宽的段，盛出摆盘，撒上香葱即可

12、水煮草鱼

材料

草鱼，葱，姜，辣椒，花椒

做法

1、鱼头、鱼尾切下。把鱼片成片，片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟。

2、加工调料吧：葱切段。姜分两半，一半切丝，一半切片，丝是做炒料，片是与鱼同煮的。辣椒要红红的才有感觉滴，而且它很辣。

3、将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。

4、另用一锅，将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香，倒入鱼锅内即成。做好了，看看成品吧~

13、红烧肉

用料：五花肉500g、姜片5、葱段少许、冰糖少许、大料2个、小茴香少许、香叶2片、酱油（生抽老抽）2:1、蚝油少许

做法：

1、将五花肉切块用黄酒腌一会（如果着急吃就腌15分钟）

2、水开后将五花肉焯水，肉变色即可

3、锅中放少许油，将冰糖放进去，冰糖融化即可（白糖也可以 有的地方也放棕糖或红糖）

4、如果怕油温过高飞溅，可以关火，将猪肉放进去翻炒。之后开火把肉煸炒到微微焦黄

5、之后趁热放入姜、葱、大料等香料煸炒出香

6、将肉放入锅中倒入生抽老抽，加水没过肉，小火炖30分钟即可。

14、粉蒸排骨

材料：

猪小排、蒸肉米粉、油、盐、郫县豆瓣酱、姜片、香葱、生抽、老抽、糖、酒酿、十三香、辣椒面、花椒油、白胡椒粉、鸡精、土豆

做法：

1、 锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱，小火炒制豆瓣酱。

2、豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用。

3、将小排冲洗干净，控干水分，准备好葱段和姜片。

4、排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿。

5、 再将炒好的豆瓣酱放入，将其充分拌匀，腌制1-2小时，排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀。

6、再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉，土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面。

7、高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中。

8、为了预防蒸气水进入碗里，可用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖享用。

15、红烧茄子

做法：1、洗净茄子，去掉头部和尾部，切成滚刀状，泡在水里，去掉少许淀粉，排水后调匀。清洁头部和尾部，并将其切成段。

2、猪肉片，剁成泥，加入1/2汤匙酱油、1汤匙玉米淀粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡肉粉拌匀，腌制10分钟入味。

3、将3汤匙油倒入锅中，倒入炸好的肉末粉，待用后放入白色果肉。

4、继续加10汤匙油，爆葱，加茄子。炒快，加入5大勺水炒茄子软化水，约5～6分钟。

5分钟前，将炒好的猪肉倒入锅中，炒1分钟，撒上1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡肉粉和1/2汤匙酱油，即可食用！

16、凉拌藕片

用料：藕500克、食盐1/3茶匙、醋1汤匙、姜1块、蒜3瓣、生抽1汤匙、辣椒油2汤匙、白糖1汤匙、小葱1棵、香菜1棵、辣椒(红，小)2个、水

做法：

1、小葱、香菜、姜、蒜和辣椒切成末

2、莲藕洗净去皮，切成片，锅里倒水烧开，加少许盐，然后放入藕片，锅里的水再次烧开后再煮2-4分钟

3、将藕片捞出，放到之前准备好的水里

4、将水滤净，放入步骤1中切好的配料，再放入辣椒油、生抽、白糖、醋和适量的盐，拌匀后就可以食用了

17、素炒三宝

材料：

干木耳、荷兰豆、胡萝卜、橄榄油、盐

做法：

1、泡发的木耳洗净去头；荷兰豆去豆荚、洗净；胡萝卜去皮洗净切丝。

2、热锅，倒油橄榄油，爆炒木耳熟起锅。

3、爆炒荷兰豆片刻，加入胡萝卜丝翻炒，然后加入炒熟的木耳，放盐炒均即可。

18、干锅土豆片

用料：土豆随意、豆瓣酱适量、葱花适量、盐、酱油、蒜、辣椒面

做法：

1、土豆削皮洗净

2、切成均匀的片，不要太薄

3、锅里放水，水烧开以后把土豆片放进去烫一下，二十秒左右就可以了，烫久了做的时候容易烂掉，不烫也做不好

4、锅里放油，把土豆片两面煎黄备用

5、锅里加油烧热后，放蒜片，豆瓣酱适量，还可以放点花椒粒炒香

6、把煎黄的土豆片倒进去翻均匀，撒上适量辣椒面翻匀，然后装干锅，撒葱花白芝麻，点上酒精炉即可

19、小炒牛肉

用料：牛里脊（或牛腿肉）350g、青红小米尖椒各2颗、蒜瓣3瓣、蒜苗3根、青尖椒2只、老抽、生粉、盐、油、味精

做法：

1、牛肉剃筋膜垂直纹路切片，依次加盐调味，老抽上色，拌匀后加生粉，最后加一小勺油备用

2、小米椒切小段，蒜瓣拍散切末，蒜苗拍散斜切长菱形小段，长青椒切丝

3、预炒一下肉片，烧热锅后下冷油迅速倒入肉片推散，炒开到肉片变色马上捞出

4、炒好的肉片

5、炒锅留一点底油，加入小米椒蒜瓣爆香

6、加入青椒和蒜段，适量的盐和味精

7、把事先炒好的肉片倒入锅里迅速翻炒，因为拌牛肉的时候已经调过味，肉片和配料炒匀后马上出锅

20、鸡蛋酿肉丸

材料：

鸡蛋、猪肉馅、香菇、胡萝卜、葱末、盐、蚝油、料酒、油、水淀粉、水

做法：

1、 鸡蛋洗净，入冷水锅煮熟。捞出去壳切两半，取出蛋黄，留蛋白备用。

2、 猪肉馅加入盐、蚝油、料酒、葱末、用勺子搅拌均匀。

3、用勺子挖出部分肉馅团成丸子，酿入鸡蛋白内，入蒸锅蒸至肉馅熟透后端出。

4、 锅中入油，放入香菇末、胡萝卜末、盐、水烧开，再用水淀粉勾芡调匀，淋在蒸好的肉丸上即可。

21、糖醋草鱼

材料：

大头的草鱼半边，香菇，鸡蛋，青豆，洋葱，番茄，姜，蒜，生抽，番茄酱，芝麻油，陈醋，淀粉，盐，糖

做法：

1、番茄、香菇、洋葱切丝；姜蒜切片

2、在草鱼表面切十字刀，放入生抽、淀粉、盐、半个鸡蛋液拌匀，腌制10分钟

3、将鱼下油锅，炸成金黄色，捞起沥油

4、锅里放少许油，将葱姜爆香

5、放入番茄，小火炒到出汁

6、放入洋葱、香菇、青豆，盐，略炒

7、放一碗清水煮开（多放点）

8、放适量的番茄酱、糖、陈醋煮开

9、最后水淀粉勾芡。将汤汁淋在炸好的鱼上即可~~~

22、凉拌金针菇

用料：金针菇1把、黄瓜(根)1个、红椒1个、醋1勺、葱适量、蒜半个、水1大杯、橄榄油1勺、白糖少许、辣椒酱适量

做法：

1、用剪刀减去金针菇的根蒂部分，再反复冲洗干净。较长的金针菇可以从中间剪开，以方便食用；红椒去籽切细丝

2、锅中加水，加1勺盐，烧开后下入金针菇和红椒丝，煮1分钟，关火。只需1分钟，金针菇很易熟，时间煮长了反而容易塞牙

3、将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中，待金针菇冷却后，捞起，沥干最好攥攥金针菇，将水挤干些

4、蒜和葱切末，加1勺香醋，1勺橄榄油，少许糖拌均匀，备用

5、黄瓜去皮切丝因为黄瓜容易出水，所以准备这道菜时，我们到最后再切黄瓜，随吃随拌

6、将金针菇、红椒丝，黄瓜丝、步骤4中调好的汁拌均匀，口重的可以加点辣椒油或者辣椒酱

23、五香带鱼

材料：带鱼400克，大蒜5颗，生姜4片，八角2颗，花椒8颗，香叶2张，大葱2段，盐1小匙，料酒2大匙，生抽20克，老抽5克，冰糖20克，陈醋20克，五香粉少量

做法：

1、在带鱼段两面都刻上花刀，以便入味，用盐1小匙，将鱼块腌制10分钟

2、炒锅烧热，放入油加入香叶，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味，加入带鱼段，用小火煎至表面金黄色，翻面再煎另一面，直至两面成金黄色

3、加入热开水，水量至鱼的1/2处，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋

4、大火煮开后，加盖小火焖20分钟，10分钟时将鱼翻面一次

5、将里面的香料夹出，大火煮至汤汁浓稠即可，盛盘后在表面洒上少量五香粉

24、虾皮蒸蛋羹

材料：

鸡蛋、凉白开、橄榄油、生抽、葱末、虾皮

做法：

1、 虾皮用热水泡10分钟，取出盐分和杂质，鸡蛋、凉白开放入料理杯，打散。

2、 打好的蛋液倒入碗中，放入泡好的虾皮。

3、 放入蒸锅，表面盖保鲜膜，蒸锅水开上汽后蒸8分钟。

4、 蒸好的蛋羹，去掉保鲜膜，淋少许橄榄油，放生抽、少许葱末即可。

25、梅菜蒸鲩鱼

材料：

甜梅菜 1棵、鲩鱼(约25-30元) 1份、芫茜 适量、葱花 适量、蒸鱼豉油 适量

做法：

1、甜梅菜浸水后洗净切粒，芫茜洗净备用。

2、鲩鱼洗净后抹乾，备用。

3、将甜梅菜、芫茜及葱花放于鲩鱼上，隔水蒸约20分钟。

4、烧热油再煮蒸鱼豉油，然后淋在蒸好的鲩鱼上即可。

26、不过油的烧茄子

材料：

长茄子、青椒、洋葱、大蒜、白糖、生抽

做法：

1、长茄子洗净切滚刀块儿，装入盆里，加一小勺盐用手抓匀腌制3分钟，这样茄子炒完不会变黑。

2、青椒洗净切块，洋葱，大蒜切末，腌好的茄子用手把汤水攥出去。

3、底油烧热，下洋葱爆香，下茄子翻炒。

4、青椒放进去，加一茶匙也就是一点点白糖，2勺生抽而不是酱油。腌茄子时盐如果够咸了，这里就不用再放了。翻炒至茄子和青椒断生。

5、最后把蒜末放进去翻炒均匀关火。

27、家常酸菜鱼

用料：草鱼1500g、酸菜300g、油适量、盐适量、干红辣椒100g、麻椒适量、豆瓣酱2勺、姜适量

做法：

1、辣椒切碎、麻椒上锅焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段。

2、用刀在鱼头、鱼尾切一刀，抽出鱼的侧线，能除去鱼的部分土腥味。

3、斩下鱼头，从中间刨开。

4、沿着鱼的背部下刀，轻推把肉片下，刀尽量的贴着鱼骨下刀。

5、鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用，片鱼片：把刀倾斜成30度角片鱼肉，鱼片不要太厚，不然做出来不爽滑。

6、锅里倒油，油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。

7、放入酸菜翻炒，锅内添水，水稍微多放些。

8、放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了，这样鱼汤也很鲜美，用来拌面条吃不错。

9、把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出，尽量的捞干净盛到盆内。

10、把鱼片轻轻的滑入鱼汤里，不要用力搅动，否则鱼片就碎了。鱼片很容易熟的，下一步就是把鱼片和汤倒在盆里，码上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少许的盐。

11、另起锅熬油，熬好了趁热泼在辣椒上

28、干锅香辣虾

用料：大虾、四川麻辣酱、芹菜、土豆、花生米、干红辣椒、料酒、葱、姜、蒜、香菜、盐

做法：

1.准备好所有材料，土豆切条、芹菜切段、葱切段、姜切片、蒜切片、香菜切段备用。

2.把虾洗干净，虾须、虾腿剪掉，用盐和料酒腌一会。

3.起锅，热锅放适量油，把花生米炸一下。

4.然后炸土豆条，土豆条提前用水泡一泡以防炸的时候粘锅，再有一定要空干水份。

5.接下来把大虾空干水分热锅热油炸大虾，炸好备用。

6.锅刷干净，放适量油七分热，放入姜、蒜、葱、花椒、干红辣椒爆香，放入四川麻辣酱（酱里放少许水）翻炒。

7.然后放入炸好的大虾翻炒，放入少许盐。

8.然后放入炸好的土豆条和芹菜翻炒入味。

9.最后放入炸好的花生米，撒入香菜准备出锅

29、醋溜白菜

材料：

白菜、醋、生抽、糖、盐、鸡精、干红辣椒、蒜头、食用油

做法：

1、准备食材，食醋，糖，盐，生抽先放在碗里调成汁。

2、白菜清洗干净，沥干水份，把白菜梗与叶子分别切成自己想要的形状。

3、锅子烧热后放入油，油温四五成热时放入切碎的红辣椒与蒜泥爆香， 放入白菜梗子大火快速翻炒。

4、接着放入白菜叶子继续一起翻炒，白菜微微变软时放入调好的盐，糖，醋，生抽汁。

5、白菜在煮的过程中会出水，所以不需要加水，一直煮到白菜变软，放入鸡精调味，翻炒几下出锅。

30、干锅香辣鲫鱼

鲫鱼3条，香葱、大葱白、老姜、八角2个、桂皮、香叶4片、花椒、干辣椒、黑胡椒

1、鲫鱼打理干净，腹内黑膜去除。沥干水，用黄酒、盐、黑胡椒、生姜丝腌制2-3小时。

2、各类辅料清洗，切好待用。

3、腌制好的鱼用清水冲洗掉黑胡椒粒和生姜丝，沥水待用。

4、锅入油，中火把鱼煎成凉面金黄，要双面金黄且不破皮为佳。

5、煎好的鱼盛出

6、起油锅，炒香葱白、姜片、八角、桂皮、香叶。

7、炒香后，放入干辣椒略炒，注意火力大小和时间，别把辣椒炒糊了，否则有苦味。

8、然后下鱼，加入刚好平鱼的开水，然后放入大葱白、一勺老干妈、蒸鱼豉油、生抽、蚝油、白糖、黑胡椒、花椒。

9、最大火冲开锅，炖2分钟左右，然后捞出大葱白，不然成菜不好看。

10、转小火炖20分钟，然后大火收汁，加盐调味，汁水收干，然后起锅。

11、装入干锅内，撒葱花、白芝麻即可。