说起餐饮连锁店，尤其是网红店，有不少厨师朋友都会嗤之以鼻，认为这些店的出品名不副实。然而，如果了解网红店背后的出品总监，也许你会有不同看法。

周子建

▪创新粤菜总厨

▪上海网红店暗恋桃花源总厨

▪荣获美味大厨两年度总决赛最佳创意奖

周子建是在小饭店的后厨开始自己的从厨生涯的。

当年，刚进连锁饭店的他每天的工作就是洗洗刷刷，从灶台到炒锅都归他清洗，甚至要跪在地上用钢丝球清理下水道口。

当初一门心思学手艺，没啥好想的，什么活累就干什么呗。周子建笑道。

为了从师傅那里学到真东西，周子建每晚下班后，还会帮师傅洗工服、洗袜子，这也是他讨好师傅的方法之一。

众所周知，厨师是个勤行，没有日积月累的付出很难有收获，而年轻的周子建也差点放弃了，不过想到自己要学手艺的目标，他还是熬了过来。

而当年的师傅，也被他的真诚所打动，慢慢地把自己的手艺传授给他。

△美味大厨两年度总决赛最佳创意奖颁奖。

在累积了几年经验以后，他选择了来到一家深耕佛家菜的创意餐厅。虽是钻研素菜，但周子建坦言这段时间是他成长最快的几年。

有很多人都会觉得奇怪：做素菜反而长进得快？周子建说，其实做素菜，对于厨艺的精进还是其次，关键是做这些佛家菜可以让心静下来，可以思考一下怎样才能把出品做好。

周子建认为，每个人在年轻时都是心浮气躁的，而他却遇到了佛家菜，耳濡目染下倒是把这个年轻人的通病给治好了。

而这几年的素菜经历，也为他打下了坚实的创意菜功底，逐渐成长为一位有着深厚功力的创意菜厨师。

△周元昌大师为其颁奖。

离开了素菜餐厅后，周子建辗转各地，最后去到上海，成了正院公馆的出品总监。

正院公馆是一家高端餐饮会所，对于作为出品总监的周子建而言，最大的难题就是菜谱的更新。由于接待的都是懂吃、会吃的饕客，会所经常会根据时令等原因改变菜谱，必要的时候甚至要一天一变。

而周子建则凭借一手独到的创意烹饪，可以很快地开发一款新菜，完美达到会所的要求。

在高端会所的历练，让周子建的创意菜烹饪技术愈发精深、精湛。

对于上海餐饮，周子建给出了自己的理解：上海是一个日新月异的城市，每天都在变化，陈旧的思维不变则退，做菜也是一样，厨师也是一样。

于是，他选择离开高端会所，加入到一家社会餐企，继续担任出品总监。

刚入职时，企业正打算打造一个主打创意菜的连锁品牌，而周子建给出了一个好听的店名：暗恋桃花源。

除了创意的店名，菜品也是他以江浙菜系为主、混搭创意构思出来的，希望借此能创造一个中式餐饮的乌托邦，实现让食客吃进嘴里、梦幻在心头的感觉。

然而，从高端会所厨师，到社会餐饮出品总监，这种巨大的身份转变也给周子建的工作带来了不小的改变。

以前在高端会所，菜谱虽然更新得块，不过也只是我一个人的事。而现在在连锁餐厅工作，身为出品总监，我能很快的研发一道新菜，可分店的厨师却未必。周子建介绍道。

面对这个新难题，周子建只好一边研发新菜，一边开发一整套标准化流程。每当更新菜谱时，他会让各分店的大厨去到上海总店进行统一的培训，而每次培训时，他都会激励、鞭策厨师们一定要学会紧跟菜谱更新速度。

而在周子建看来，如果想要做好连锁餐饮店，就必须要营造强大的团队精神和提高团队协作能力。我的团队，我们成员过百，每天一同工作创造价值，只有强大的团队精神才能更好地支撑未来。

对于如何才能做出创意十足的出品，周子建也给出了他的答案。他认为，一位厨师在扎实基本功以外，还要去不同地方，学习当地菜系的精华，再把学到的精华融会贯通，这样才能更好的研发创意菜品。

每一段经历都是我扎下的根。周子建回忆道。

不过，即便已是出品总监，而且各种工作事务也繁杂了许多，但周子建依然喜欢在厨房做菜，埋头在厨房里做菜，我会感到安心。

或许正是入行以来在后厨渡过的时光，逐渐转变成为了他前行的源动力，支持他一直走下去。

【周子建出品】

神仙鸳鸯虾

摆盘古香古色，不同制法的两小碟虾相映成趣。

桃源秘制鸭方

表皮酥脆，内馅入味。

话梅脆皮南瓜

南瓜薄脆爽口，腌渍过的话梅生津开胃。

黑毛猪烧肉配鲜鲍

红烧手法烹调，份量小却原料扎实，摆盘也相当有趣。

桃花酿芙蓉大黄鱼

底部是粉色的熟蛋清，创新加入了黑椒末与黑椒汁，大黄鱼肥嫩不腥，口感丰腴。