这17道超好吃的家常菜谱,光看这就流口水,回家就做!

黑蒜子牛肉粒

用料1(主料&腌肉用料)

牛里脊400克;蒜2头;香菜梗适量;西红柿1/4个;洋葱半个;胡萝卜适量;黑胡椒碎一小勺;盐半小勺;酱油两勺;料酒一勺;油半勺;淀粉两勺;鸡蛋半个打匀的

做法

做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好,在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉

把牛肉切成大粒,和蒜瓣差不多大就好

在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味

腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿

用手用力的抓肉和菜,多给肉丁按摩一会儿,将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味,如果时间紧的话也要腌30分钟以上

腌制的时间到了,把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了

做这道菜要放大量的蒜才好吃,包两头蒜,把蒜蒂切掉

锅里面放点多一点的食用油,把蒜瓣放入炸制金黄后捞出

用一个小碗盛点蒜油出来,待会儿有用

把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了,用篦子把多余的油控出来

把锅中滑肉用过的油倒出来,在炒锅中放入十多克的黄油,火要小,不然黄油容易糊

把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒

加入糖,做这道菜糖的量可以多放一些,比较好吃

调入蚝油

放一勺黑胡椒碎

放入已经炸黄的蒜子,翻炒两分钟,让蒜入味,也让牛肉粒再入点蒜的香味

快出锅的时候尝尝味道,因为肉已经腌制过了,有放了酱油和蚝油,味道足够的话就不用再放盐了。临出锅前淋点蒜油,提提味,出盘后菜也亮

一个话唠包教包会的香浓红烩牛腩

用料

主料;牛腩500g;黄皮洋葱1个;胡萝卜1根;土豆1个;西红柿2个;调味料;干辣椒3~5颗;葱半根;姜1小块;蒜半头;香叶2~3片;冰糖50g不喜甜请减半;食用油适量;生抽五汤匙;红烧酱油(或老抽)三汤匙;番茄酱两大汤匙;盐少许;料酒(或红酒)少许

做法

首先,你得选一块儿有肥有瘦的好牛腩,带点肥肉炖出来会很香,用稍好(gui)一点的肉做出来的会更香。

我标注的所有食材比例,在我家大概是两个人吃两顿的量(一般还会配个别的菜凑一顿饭,后面会提到第二顿,有亮点)。

外边买回来的新鲜生牛腩,其实不用放冰箱里冻硬,你也可以轻松切成很有食欲的大块,我们不需要刀工,反正要炖烂,所以均匀的切成大块就可以。

切好的牛腩清洗干净,锅里接3~4升凉水没过肉块,大火烧开煮3~5分钟,冷水煮肉是为了紧一下,煮出血水和部分杂质。水开后撇去表面浮沫将牛肉捞出沥干,剩下的原汤撇清杂质以后不要倒掉,留着备用。

葱切段,姜切厚片,蒜挑大瓣儿的,剥皮以后逐个拦腰切一刀便于散发香味。而且科普一下,据说大蒜在断面接触空气超过15分钟以后才可以逐步生成杀菌消毒抗癌的那些营养物质,所以以后凉拌菜也记得先拍蒜在空气中静置15分钟再拌。

锅烧热倒底油,放入冰糖,小火,并不时动动锅,让冰糖慢慢融化在其中。一般我们认为冰糖炒糖色比白糖炒出来色泽更好看。糖炒到完全融化并逐渐有一点变黄时把沥干的肉放入(肉表面有水分的话此时油温很高,会溅油,没经验的厨娘们千万小心!),翻炒到每块牛肉挂上焦糖后加入处理好的葱姜蒜,以及干辣椒、香叶,倒入准备的生抽和红烧酱油,没有红烧酱油用老抽代替,没有老抽用普通酱油代替,加入料酒或者红酒去腥提鲜。整锅翻炒出香味,再将之前锅内的热汤取2升左右倒入,喜欢汤的可多放(我在此把之前的大约3升都放进来了,最后汤有点多),大火煮开,切入中小火开始炖煮。

这时候你需要另起一个锅炒蔬菜,如果家里没有其他的炒锅,这时候可以选择把这锅肉倒进压力锅、炖锅、砂锅或者电饭煲继续炖,两边不耽误。如果是压力锅,炖到40分钟的时候请关火,我们还需要开盖放蔬菜。

胡萝卜、土豆、洋葱切大块,西红柿划个十字,用开水烫一下迅速放入冷水,方便去皮,不想出锅后看到番茄果肉的去皮后可用料理机打成酱,我是切的小块儿。

锅里稍微多一些底油,洋葱先下煸香,胡萝卜、土豆放入翻炒,因为胡萝卜是需要用油煸过才能使营养充分被激发,土豆的话,单纯是因为炸过的比较好吃。煸炒到稍稍有点变颜色,西红柿块放入翻炒均匀,为了增加番茄的香味和酸甜口味,需要再加一些浓稠的番茄酱,煸炒的过程会把番茄炒成红油,最后炖出的肉汤也红烩感十足。

如果按我的顺序去做,手快的可以把这边火先关掉,等到肉炖了1小时左右的时候,把准备好的蔬菜倒入,搅拌均匀,拿勺尝一下咸淡,酌量加一点食盐。手慢的话时间应该差不多刚好,直接倒入牛肉锅,继续炖煮1小时左右,炖到土豆软面。(一共炖2小时,土豆有1小时就足够面了,所以要切稍大点的块)

出锅前,如果汤汁太多,可以开大火把汤收浓稠一点,如果喜欢吃红烩汁拌饭的,此时的汤汁应该很浓稠很带感了!

另外揭晓下前面说到的第二顿的亮点:你一定要尝试拿这个菜来拌面!清水煮熟的面条,过下温水更顺滑,沥干水盛到碗里浇上香浓的肉汤,除了拌饭,拌面真是更赞更直接的明智享受,吃完了面,汤也能全部喝掉,刚刚吃饱又馋了!!各位小笨手和小巧手们,我还有哪里讲的不够话唠么?还不快快快动起来炖起你的红烩牛腩!

红烧鸡翅

用料

鸡翅中500g;葱姜几片;八角1个;桂皮一小块;油2汤匙;老抽小1汤匙;生抽4汤匙;冰糖2小块

做法

鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份备用

锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会

加入葱姜翻炒均匀后,倒入老抽和生抽使均匀上色

倒入开水没过鸡翅,加八角和桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化即可。鸡翅很好熟,大约15-20分钟即可。所以水不需要到太多,一定要倒开水。老抽和生抽足够咸,不用另外加盐。冰糖两三块就够,使肉色泽更亮,微甜,但不太甜

酸菜鱼

用料

黑鱼1条;酸菜鱼调料包1包;生姜数片;蒜半个;花椒、干辣椒若干(按自己口味定夺);香菜1小把;调料;盐;糖;花椒粉

做法

黑鱼斩杀洗净,我用的是3斤的黑鱼,最后放入我家保温砂锅刚好。将鱼分解:将黑鱼厚身部分的鱼肉斜片成片(我尽量会把鱼片片薄,之后会更入味);剔出鱼头、鱼尾、鱼排(鱼排切段)等作为后面做鱼汤时候的材料。生姜洗净切片、蒜瓣去皮(大概半个蒜)、香菜洗净切段。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包(怕鱼肉不够嫩的可以再加些生粉或者蛋清)、料酒稍微抓腌均匀。

炒锅烧热倒油,下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香,将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒,倒入料酒继续煸炒。鱼块等炒的发白后锅里倒入开水(倒开水或温水),再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开,把酸菜和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。

锅内的鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅内,如汤不够可以加一些开水,试下味酌情添加盐、辣椒、糖(糖稍微加一点提味的)。

砂锅内水烧开后转小火,用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里,旺火汆烫至变色断生,关火。

将干红椒段、花椒粒、蒜末铺在鱼片上,撒上香菜,烧滚一大勺油淋其上,香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。

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红焖猪蹄

用料(一汤匙=15ml)

猪蹄500g;葱;姜;八角一颗;花椒十粒;生抽两汤匙;老抽半汤匙;料酒一汤匙;冰糖一汤匙;香油半汤匙

做法

猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干

炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深

倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色

倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色

倒入一汤匙料酒和姜片炒匀

把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中

加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时

开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可

清蒸鱼

用料

鱼鲈鱼鳊鱼等等都可以;蒸鱼豉油;植物油;料酒;盐;葱部分切片部分切丝;姜部分切片部分切丝

做法

在鱼身两面都切上几刀,均匀抹上盐和料酒,放些姜片,腌制10分钟

腌制好的鱼,摆在盘子上,放入蒸锅,蒸15分钟

蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝,淋上蒸鱼豉油

烧热一勺油,浇在鱼身上即可

辣子鸡

用料

鸡腿肉2只;盐1/2勺;酱油1/2勺;糖2勺;干辣椒若干;花椒一小把;八角1个;葱;食用油;熟芝麻可省去

做法

干辣椒剪成小段儿,别偷懒,最好小一些,好看又好吃

鸡腿肉去骨,切成小块儿,基本上是比鸡丁大一点点的样子,在热油里面炸到金黄色(炸熟~),我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多,否则颜色会不漂亮

锅里留适量的油,依次放入八角,花椒,葱,干辣椒,炒香(炒香就行,一定别时间太长,容易让辣椒变黑色)

把2的鸡肉放入3里面,加盐,少量酱油,适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子

加芝麻,炒匀,出锅吧

奥尔良烤翅

用料

鸡翅;奥尔良腌料;水

做法

鸡翅洗净晾干,鸡翅比奥尔良腌料比水的比例是1000克:70:70

按比例调好料汁,鸡翅放进去腌。戴着手套给鸡翅按摩按摩~放冰箱冷藏24小时

烤箱,190预热5分钟

烘烤20分钟,拿出来翻一下,将剩余的酱汁在鸡翅上刷一遍

继续烤10分钟

叮!完成

京酱肉丝

用料

猪瘦肉250克;葱白200克;蛋清一个;甜面酱;盐;味精;料酒;白糖;葱末;湿淀粉;花生油适量

做法

将猪瘦肉洗净,切成均匀细丝

加入料酒、盐、湿淀粉、蛋清抓匀上浆

将葱白切成丝,码放盘子中

炒锅注油烧至五成热,下肉丝炒至变色,盛出待用

炒锅注少许油,下葱末爆香,放入甜面酱略炒,加入少许清水、料酒、白糖、味精不停炒动,待变色出香味,倒入肉丝翻炒均匀

出锅盛在葱丝上面,食时拌匀即成

电饭煲局鸡

用料

鸡;盐

做法

将鸡洗干净,摸上盐(咸淡要控制好)

然后将电饭煲洗干净,擦干水

将鸡(整个)放进电饭煲。按下煮饭按钮。(不能放水哦)

等电饭煲干水变成保温时,放半碗水。按下煮饭继续局。全鸡重复一次(即放两次水)

等再变成保温时,打开电饭煲盖可以看到鸡已经金黄金黄的

用筷子将鸡分好拌拌里面产生的鸡汁,起锅

上桌!~~~

超级无敌烤鸡翅

用料

鸡翅;老抽;生抽;盐;黑胡椒粉;孜然粉;生姜粉;蒜蓉;蜂蜜;色拉油

做法

在鸡翅身上划两至三刀,加入生抽、老抽、盐、黑胡椒粉、孜然粉、生姜粉、蒜蓉的调料中,戴上一次性手套给鸡翅按摩几分钟

放入冰箱腌制两个小时以上

烤箱预热二百度,将鸡翅放入烤箱中层,烤十分钟

取出鸡翅,将老抽、蜂蜜、色拉油混合,刷在鸡翅上,放入烤箱继续烤五分钟

取出鸡翅,翻面,刷上调料上色,继续烤五分钟即可

回锅肉

用料

五花肉200克;青蒜2棵;花椒20粒左右;姜片7、8片;郫县豆瓣酱2大勺;料酒2大勺;白糖1大勺;盐1小勺;生抽1大勺

做法

先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。

等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。

将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。(可以放到冷冻室里急冻个五分钟,这样比较好切)

将青蒜斜刀切成寸长段。

炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。

然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。

倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可。

土豆炖鸡块

用料

鸡肉;土豆;盐;料酒;葱;生抽;干辣椒

做法

鸡肉切块,用盐,料酒,生抽,葱拌匀腌制15分钟

土豆去皮切1cm见方的小块

锅内烧热油,放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色,水份大部分消失,下生抽和土豆块翻炒2分钟

加水与材料齐平,放盐,大火烧开,小火慢炖20分钟,转中火加几个干辣椒收干汤汁即可!(我怕辣,所以后面放辣椒,要是不怕辣最好在炒鸡肉的时候就放)

可乐鸡翅

用料

鸡翅;可乐250ML;葱一段;姜一块;盐适量;老抽1/2小勺;料酒一小勺

做法

鸡翅洗净,葱姜切丝

锅内烧开水,放入鸡翅再次煮滚捞出,沥干水份

锅内放少许油烧热,放入鸡翅煎至两面泛黄

倒入可乐,老抽,加入姜葱,盐,料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可

无油版可乐鸡翅

用料

鸡翅两人份,10只左右的样子;酱油10只用一平勺的量;可口可乐一罐

做法

把买回来的鸡翅处理一下,洗净并在翅身划痕

热一下锅即放入鸡翅翻炒,记住哦,干锅,不放睡不放油,鸡翅也不要腌制,直接放入锅内用炒勺翻炒

翻炒到鸡翅略微变色,放入一平勺那么多的酱油,我做十只鸡翅就放这些量的酱油,如果鸡翅多或少于10只,酱油也酌量增减

加入酱油后的鸡翅翻炒几分钟待鸡翅被酱油完全染色,开始倒可乐。可乐的量以可乐在锅内的平面能没过鸡翅表面为准,高于或低于平面都会破坏口感

可乐加完就可以盖上锅盖调小火慢慢炖啦,直至最后可乐汁收得差不多了就可以出锅啦,是不是超简单?少油少盐,鸡翅本身的油分就已经足够让这道菜口感上与放油的鸡翅无差了

水煮鱼

用料

草鱼1500克;豆腐皮300克;油菜300克;郫县豆酱2大勺;花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺;葱1根;姜蒜1勺;白酒1勺;鸡蛋1个;胡椒粉1小勺;淀粉1勺;麻油2大勺;红辣椒50克;盐1勺

做法

草鱼洗干净,沿鱼骨取下肉,切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用

热锅,下麻油,炒香豆皮和油菜,盛在碗中

冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱,加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香,下入鱼骨和鱼头,炒到变色后

添水烧开,转文火煮10分钟

下入腌好的鱼片,鱼片变白扶起后,加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中

最后用锅子加热100克左右的油,至冒烟,趁热浇在鱼片上

水煮肉片

用料

辣椒碎;猪瘦肉;豆芽;大油菜;郫县豆瓣酱;花椒;干辣椒碎

做法

将猪肉切片儿,放淀粉、料酒少许、盐少许腌制

大油菜、豆芽(根据吃的人数来定量)

郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合

干辣椒、花椒碎

将蔬菜煮熟

煮熟的蔬菜放进容器备用

腌好的肉煮到7、8分熟捞出

将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟

将肉片倒入辣椒汤煮透,建议这时候打开排油烟机,因为狠辣,哈哈

将煮好的肉和汤倒在蔬菜上,在上面均匀撒上干辣椒、花椒后另起锅烧油至180°倒在肉片上,即可。

 

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