清代著名养生学家曹廷栋著作多被收入《四库全书》中。他幼年身体虚弱，曾患肺结核，但他博览群书，学得了不少养生方法，寿至90余岁。

75岁时，他撰写了《老老恒言》（又名《养生随笔》）一书，专从日常的衣食住行来谈如何养生的问题。其中第五卷为《慈山粥谱》，专门论述食粥的益处：

粥能益人，老年尤宜，前卷屡及之，皆不过略举其概，未获明析其方窃意粥乃日用常供，借诸方以为调养，专取适口，或偶资治疾，入口违宜，似又未可尽废，不经汇录而分别之，查检既嫌少便，亦老年调治之阙书也。

曹氏的粥谱中，对择米、择水、火候、食候很有讲究。

择米第一。米用粳，以香稻为最，晚稻性软，亦可取，早稻次之，陈廪米则欠腻滑矣。

择水第二。水类不一，取煮失宜，能使粥味俱变。初春值雨，最为有益；梅雨、夏秋淫雨之水不可用之；腊雪水甘寒解毒，疗时疫。长流水四时俱宜，山泉随地异性，井水清冽，煮粥尤宜。

火候第三。煮粥以成糜为度，火候未到，气味不足，火候太过，气味遂减。

食候第四。老年有竟日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿。粥宜空腹食或做晚餐，食勿过饱，提倡温热食之以通利血脉。

曹慈山所列粥谱分为上、中、下三品，总计一百款粥，上品粥有莲肉粥、藕粥、荷鼻（荷叶蒂）粥、芡实粥、薏苡粥等36种；中品粥有山药粥、白茯苓粥、赤小豆粥、天花粉粥、龙眼肉粥等27种；下品粥有酸枣仁粥、车前子粥、肉苁蓉粥、郁李仁粥、大麻仁粥等37种，可为古今最权威的一套粥谱，并撰写《曹慈山药粥歌》：

若要不失眠，煮粥加白莲；

若要皮肤好，大米煮红枣；

气短体虚弱，粥里加山药；

心虚气不足，桂圆煨米粥；

消退高热症，煮粥加芦根；

血压高头晕，胡萝卜粥灵；

肠胃缓泻症，胡桃米粥炖；

头昏多汗症，煮粥加薏仁；

便秘补中气，藕粥很便宜；

夏令防中暑，荷叶同粥煮；

若要双目明，粥中加旱芹；

要治口臭症，荔枝粥除根；

防治脚气病，米糠煮粥饮。

食疗粥方

枣仁莲子粥 酸枣仁10克，莲子20克，枸杞子20克，大米100克。洗净加水共同煮粥，可适量加糖调味，有安神、补脑、益肝肾的作用。

胡桃粥 胡桃肉20克，粳米100克，同熬煮粥，有补肾益精、延缓衰老的作用。芝麻粥大米100克煮粥熟后，再将炒熟研成细末的黑芝麻50克兑入粥中搅匀即可，可辅助治疗眩晕、记忆力衰退、须发早白等症。

粳米桂圆粥 粳米100克，洗净用水浸泡3～4小时后煮粥，熟后加入桂圆肉15克，再微沸加入少许冰糖即可，有养心安神、补脾益血的作用，可作为失眠、健忘、惊悸等症的辅助食疗佳品。

苹果粥 粳米100克煮粥至熟，放入切片去核的苹果1个，微沸后，倒入2大匙葡萄干，调入适量蜂蜜即可，有美容养颜、排毒通便的作用。

山药枸杞粥 粳米100克，山药300克去皮切小块，同煮粥将熟时加入枸杞子15克，稍沸即可，有补血明目、促进食欲、消除疲劳、增强免疫力的作用。

桑葚粥 糯米60克，与桑葚30克（鲜桑葚用60克）同煮成粥，加少许冰糖服食，有滋补肝阴，养血明目的作用，适合于因肝肾亏虚引起的头晕眼花、失眠多梦、耳鸣腰酸、须发早白等症服用。

韭菜粳米粥 先将50克韭菜洗净切碎待用，再将粳米100克淘净煮沸，加入韭菜同煮至烂即可，早晚各服一次，有温胃助阳的作用，能促进生发。

海参壮阳粥 取海参100克剖洗干净后切片，加水煮烂，再下黑米100克，煮成粥调味即可，有补精益肾、壮阳的作用，适宜性功能减退引起阳痿不举者晨起服食。

作者：韩德承

文章内容来源：《医食参考》