日本料理做法大合集(一),喜欢日本料理的你还不进来看看
原料:10只、半段、绿甜椒、生菜叶一片、萝卜适量。
面衣材料:低筋面粉100克、一个、冷水80克。
酱料:罗卜泥、姜泥适量、鲜贝露或酱油一勺、味啉一勺(可省略)。
做法:
1、先将海虾背部去壳,尾部壳留下,挑去沙线和肚子上的筋,其余食材切片备用。
2、将面粉和鸡蛋,冷水调成面糊,放入冰箱冷藏15分钟。将大虾均匀裹入面糊。
3、油锅中放入适量油,当油温达到180度时,可先放入一些面糊或一只虾试温度,油炸大虾只需20-30秒就应该立即捞起控油,不然会影响其口感。(我用的虾较小时间可以略短一些)
4、将蔬菜也裹上薄薄面衣,放入锅中过油即可。
5、准备好适量罗卜泥,姜泥混合,调入酱料,大虾醮取酱汁食用即可。
日式茶碗蒸
原料:一个、叶两片、小两朵或3片、新鲜小鱼两条、虾仁一个、豌豆苗(装饰)。
调味料:
A、生抽一勺、味啉一勺(可以用少量低度白酒代替)、香油一勺。
B、温水100毫升、牛奶30毫升。(也可以换成125毫升昆布鲣鱼高汤)
做法:
1、鸡蛋朝一个方向打散,香菇温水泡发表面切十字,菠菜沸水中烫10秒切碎,虾仁去壳挑虾线,小鱼洗净备用。
2、打散的鸡蛋中调入A和B,搅拌均匀后用筛网过滤掉小气泡。
3、茶碗中放入菠菜叶,小香菇,再将过滤的蛋液倒入茶碗。
4、蒸锅中的水大火烧开,之后再放入茶碗盅,盖上盖子,改成中小火再蒸8—10分钟即可。(时间不可拘泥,可以根据牙签法判断)(此步骤中为了美观,小吻仔鱼和虾仁我是在中火蒸的过程中放入的,也就是需要蛋羹基本凝固的状态时放在表面,太早放入会因为沉在蛋汁里,不够完美)。
5、出锅后,点缀时令的豌豆苗或香芹叶即可。
另追求极致鲜美的童鞋附柴鱼高汤做法:(适合量大及多份茶碗蒸的制作)
1、用剪刀将日本昆布剪成10CM×10CM 大小的片状。
2、将日本肉厚的昆布用干净的纱布巾将浮灰擦干净,白色粉状的昆布糖一定要保留。
3、锅中放入400毫升纯净水和擦净的昆布,小火慢慢煮开。
4、等到锅中冒出小气泡时,昆布会浮上来,这时马上将昆布捞起来。
5、关火等5分钟温度降后将鲣鱼15克(柴鱼花)倒入锅内,此时等待鱼花慢慢沉入锅底,让味道彻底的释放出来。再小火煮5分钟即可。
6、最后用纱布将鲣鱼过滤,留下的汤汁便是日本最有名的昆布鲣鱼高汤了。
蛋羹滑嫩的秘诀
1、按比例用温水和牛奶兑入鸡蛋中,或将温水奶液换成高汤。没有昆布高汤也可以用普通高汤代替。
2、蛋羹一定要用筛网过滤掉小气泡才会表面滑嫩。
3、蛋羹需要盖上盖子或盖保鲜膜转中小火蒸,避免水蒸气滴入产生无数小孔,蛋羹无蜂窝状平滑如镜。
4、让蛋羹营养升级的方式可在蛋羹中加入几颗干贝,放入小银鱼或吻仔鱼等,即补钙味道也会更加鲜美。
5、添加的蔬菜叶一般以菠菜叶为主,也可以放日式裙带菜。
6、最后判断蛋羹是否蒸熟可以用一根小牙签在中间部分插下去,一般无水液状态就可以了。
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