台湾十大美食制作方法



 





台湾小吃美味可口闻名世界,很多人都想知道这些美味到底是如何制作的,以下小编为大家介绍



台湾十大小吃的制作方法。



1.蚵仔煎制作方法:



(1)将新鲜海蛎洗净,加入蚝油;抓匀后腌制 15分钟;



(2)在红薯淀粉中加入适量水;搅拌成均匀面糊;



(3)平底锅放入适量油,将腌制好的海蛎放入煎至七分熟;倒入步骤 4中的面糊,摊成圆饼;



(4)待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝;待红薯淀粉完全呈透明状,顺着边缘倒入打好的蛋液;待蛋



液将要完全凝固时,撒入葱花和香菜碎,煎至完全凝固;



(5)将蒜蓉辣酱倒入碗中,蘸食即可。





 




2.大肠包小肠制作方法:



(1)猪肠衣以盐、白醋 (份量外 )搓揉冲洗干净再沥干水份;圆糯米洗净并泡水 2~4小时后,捞起沥



干水份;香肠煎熟;红葱头切片,以沙拉油炸香后,捞起沥干油脂;金钩虾洗净切末;水煮花生稍氽



烫后备用。



(2)热锅,加入花生油将姜末、金钩虾炒香后起锅,再於同一锅内放入作法 1的圆糯米、花生拌炒



至约 4~5分熟(即半生熟),再加入调味料 A拌炒均匀后起锅,即为大肠的内馅。



(3)将猪肠衣一端打结,以漏斗灌入作法 2的内馅,约 6~7分满,每 15~20 公分为一段,再用细



麻绳绑紧 ,重覆此步骤直至大肠衣全部用毕。



(4)蒸笼以大火煮水烧滚后,放入作法 3的糯米肠后,以中火蒸 40~50 分钟后取出,待稍凉时,



由中间剖开夹入作法 1的香肠,再淋上调味料 B,撒上香菜即可。





 




3.辛发亭绵绵冰制作方法:



(1)将绵绵冰粉 1Kg(最好是一次性全部使用),与 6Kg水和 0.95Kg 糖混合,搅拌至溶解;



(2)分次加入搅拌机进行搅拌(加入搅拌机前先行搅匀),先搅拌 3分钟,静置 5分钟,再搅拌 10



分钟,如果加淡奶油可在此前加入,并手动搅拌均匀;



(3)分次倒入 14*15CM 的模具待到常温进行冷冻 8-10 个小时;



(4)把模具倒置,在背后冲冷水,同时拇指按压模具,即可脱出冰块;



(5)冰块放回冰柜翻冻 1-2 小时;



(6)可上刨冰机刨成品。





 




4.姜母鸭制作方法:



(1)番鸭宰杀后治净,取出鸭杂,将鸭身剁成 3厘米大小的块,鸭头顺长一劈为二,再横着斩为两



截;老姜去皮洗净,用刀在菜墩上拍松,



(2)再用手撕成条;猪棒子骨洗净,放入清水锅中,用大火烧沸后撇净浮沫,转用中小火熬至汤色



乳白,捞出棒子骨;干辣椒去蒂去籽,切为细末;香葱择洗净,也切成细末;鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭



血均切片;鸭肠切节;水发粉丝、水发腐竹均切节;洋白菜切块。



(3)炒锅置火上,放入芝麻油烧热,将鸭块倒入锅中,翻炒约 15 分钟,至鸭块水分将干且快熟时,



撒入白色药料 1 包,续炒至药料香味溢出时,起锅盛入高压锅中,掺入棒骨汤,调入精盐、味精、米



酒和冰糖,再投入黑色药料 2 包,然后加盖上火,至上气后压约 15 分钟。锅离火,再焖约 15 分钟,



揭盖,将鸭块捞出装入盆中,锅中炖鸭原汤留用。



(4)净锅上中火,放入芝麻油烧热,倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时,撒入白色药料 1



包,续炒约 3分钟,起锅装入大碗内待用。



(5)把酱油倒入一大碗内,放入白糖搅拌,至白糖溶化后,再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油,



待调匀后即成姜母鸭小料汁,然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟,待用。



(6)先把姜条分别装入火锅中垫底,再将鸭块分别盛入火锅中,然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量



棒骨汤分别倒入火锅中,再将火锅端上火,烧沸后,置于酒精炉上,随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭



胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌,即成。





 




5.生炒花枝制作方法:



(1)花枝洗;争去膜后,切花条状氽烫备用。菜料除葱以外全切片后氽烫备用。



(2)葱段爆香后,放入切片菜料拌炒香,再加入调味料煮开。



(3)加入花枝条,煮开后加入太白粉水勾薄芡。



(4)起锅前加些乌醋与香油拌匀,即可盛盘。





 




6.棺材板制作方法:



(1)将面包切成薄薄的面包块,下锅油炸,炸到金黄色后捞起,



(2)掀起炸酥的一面,把中间挖空,再装入由鸡肝、鸡肾、鸡肉、豌豆、马铃薯、胡萝卜、地瓜粉、



墨鱼和虾仁等精心调制的作料以高汤煮成再用些牛奶芶欠,



(3)再于面包面上蘸上酱料,就成了大名鼎鼎的棺材板了。





 




7.阿宗面线制作方法:



(1)和面:主要是两个环节,一个是制青石水,选一块鸡蛋大小的青石用火烧红,放入凉水中一激,



"嗞喇"一声,青石水就成了,舀一小碗徐徐洒入面盆再揉和成面团。



(2)把一根像粗木条凳似的木架子架在大铁锅上,一个漏斗状的圆孔对着锅,将和好的米面一快快



揉成团塞入圆孔中,圆孔上方有个盖,形如活塞,只等用力将那塞子压下,条条细丝便入锅。



(3)煮面:把米面和成面团,将木制的面线床放在大铁锅上,上面压着,下面水煮着,等这水一煮



开就要打断长条开始煮了。这煮面最讲究火候,时间短了怕生,时间长了怕烂,这其中的精妙也是师



傅们经过很长的实践才能摸的透的。



(4)加料:将面煮熟后捞入温水盆中,食用时在上面淋上海鲜、猪肉、菇类等浇头拌食即可。





 




8.彰化肉圆制作方法:



(1)将馅料中的笋干洗净,浸泡 30分钟,用热水煮过,去除酸味,切成小丁状备用。香菇泡软去



蒂后,切小丁,里肌肉片也切小块备用。



(2)馅料部份,烧热锅子,加入 3大匙油,先将香菇丁、肉片炒香,再加入笋干、红葱酥、酱油、



五香粉及胡椒粉,拌炒均匀,等凉即可。



(3)把粉浆材料拌匀,放在瓦斯炉上,用小火慢煮,煮的时候要用打蛋器不停的搅拌至浓稠状,熄



火后,等粉浆降至 35℃时,即可制作肉圆。



(4)将小碟子上抹上少许油,抹上粉浆,加入作法 2完成的馅料,然后再铺上一层粉浆,放入蒸笼



中,一一做好,用中小火蒸熟,约需 6~8 分钟。



(5)红色食用色素加入少许水拌匀,再用纸巾把水份吸干,即为印泥。



(6)将蒸好的肉圆取出,等凉后脱模,在肉圆上盖章,然后泡入温油中,等到肉圆表皮变得 Q软即



可捞出,沥干油份。



(7)放入碗中,用剪刀剪出十字备用。把酱料材料一起煮磙,把勾芡材料拌匀后,倒入酱料中拌匀



即为淋酱。将淋酱淋在肉圆上,再放入少许蒜茸及香菜即完成彰化肉圆。





 




9.鼎边锉制作方法:



(1)将材料 (1)混合做成粉浆,待锅烧热后,由锅边四周淋一圈,使其附着于边上。



(2)金针泡软后,每条打结备用;香菇泡软、去蒂、切丝;蚵洗净,鱿鱼切丝,韭菜花切丁。



(3)待粉浆凝固时,在锅中间加入高汤,并放人金针、香菇、鱿鱼、蚵,及虾仁羹等配料。



(4)待汤汁煮滚时,刮下四周的粉浆皮,并切小块与配料同煮,同时加入其他 (1)料。



(5)熄火后再撒韭菜花粒,盛出即可。





 




10. 鸡翅包饭制作方法:



(1)先把糯米泡上 20分钟。煮的时候,放一点点水,一点点哦!!我喜欢吃黏的,所以放的水漫



过了米米 .



(2)剃骨!!先给鸡翅做操,再用小刀,慢慢剃,非常需要耐心。



(3)奥尔良鸡翅粉。腌制十五分钟



(4)切好配菜和辅料



(5)放锅里,拌一下!放点油,放点耗油,放点酱油,喜欢辣椒的朋友放点辣椒,刚刚的!拌啊,



拌啊,拌!



(6)将拌好的料慢慢塞鸡翅中,慢慢包,然后收好最的边



(7)放在烤箱里面,烤制十分钟即可







 


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