菜谱|春季要多吃这23种蔬菜,好吃易做还营养健康!



 





1.小炒杏鲍菇







食材:杏鲍菇300g、油适量、盐适量、酱油适量、小葱适量、大蒜适量、白糖适量、黑胡椒粉适量。



做法:



1.杏鲍菇清洗干净后切成5公分长的细条。



2.小葱切葱末、大蒜切末。



3.锅里倒油,油热后放入葱末,大蒜末爆香。



4.倒入切好的杏鲍菇条,翻炒。



5.加一汤匙白糖,少许精盐,翻炒均匀。



6.倒入一汤匙鲜酱油,把杏鲍菇条翻炒至软。



7.临出锅前撒入适量黑胡椒粉,翻炒均匀即可。



2.干煸豆角







食材:豆角,干虾米,肉末,葱,姜,榨菜,老抽,糖,香油,醋,盐



做法:



1.豇豆摘除两头及筋,洗净沥干待用虾米泡软剁两下;



2.锅中放入油,热后放入豇豆炸黄,再取出把油沥干;



3.油加热后放入葱、 姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻;



4.倒入炸过的豇豆干煸出香味,并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、醋,继续翻炒至汁干即可。



3.凉拌金针菇







食材:金针菇 适量、柿子椒 适量、红椒 适量、葱 少许、蒜 适量、生抽 少许、醋 适量、香油 适量、白砂糖 少许



做法:



1、水烧开,先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒,捞出;



2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;



3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀;



4、上桌前滴几滴麻油即可。



4.炝拌苦瓜







用料:苦瓜1个,干辣椒2个,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食盐适量,色拉油15毫升



做法:



1、将苦瓜洗净,纵向剖成两半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝,大蒜拍破切碎备用



2、锅中倒入清水,大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐,汆烫片刻后捞出,立即用凉水过凉,沥水后放入盘中,加入白糖、蒜末和少许盐拌匀



3、大火加热炒锅中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可



5.凉拌茼蒿







材料:茼蒿、香油、生抽、醋、芥末油、盐、味精、孜然、五香粉、白皮大蒜



做法:



1、茼蒿洗净切成段,用热水焯熟,捞出挤干水分



2、最后用精盐、味精、子然粉、五香粉、芥末油、醋、生抽、香油、蒜末拌匀即可。



6.莴笋炒瘦肉







材料:莴笋100克、猪瘦肉100克,大木耳一大朵、胡萝卜1根,大葱1根,大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。



做法:



1、猪瘦肉切细丝,加少许生抽、盐腌制10分钟。



2、莴笋、胡萝卜去皮切丝,木耳水发后切细丝。



3、青红椒、大葱切丝,大蒜切片。



4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。



5、锅内加植物油,烧热后倒入肉丝,滑开,炒熟。



6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。



7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生,放入红油,继续煸炒。



8、加入木耳丝,继续煸炒。



9、倒入兑好的鱼香汁,翻炒至熟。



7.蒜泥茄子







原料:茄子、大蒜,盐,生抽,红辣椒,味精,油。



做法:



1、把茄子洗净切成长条状,把蒜用工具压成泥。



2、蒸锅里倒些水,水开后,大火蒸5分钟。



3、取一个小碗,放入适量盐,倒入一点生抽,加入一点白开水,加入一点味精搅拌均匀。



4、把搅拌均匀的调料汁,浇到蒸好的茄子上,再把蒜泥浇上。放上香菜和红辣椒,把油烧到九成热,浇到菜上面。



5、最后撒上葱花即可。



8.肉末韭苔







主料:韭苔200g,肉末50g



辅料:红线椒1个,



调料:生抽2汤匙,盐半小勺,蔬之鲜半小勺



做法:



1.肉末备好



2.线椒切圈,韭苔去掉老的部分,洗净切长约1厘米的小段



3.锅内放油,放入肉末炒熟



4.加入线椒炒出微辣的气味,调入生抽炒香



5.放入韭苔翻炒



6.韭苔炒熟后,调入盐和蔬之鲜炒匀即可出锅



9.小炒球盖菇







食材:球盖菇(其它菇代替)300克青椒8个大蒜5粒花生油4汤匙盐适量



做法:



1、准备好主材料。



2、球盖菇去掉根部,洗掉泥巴。



3、菇对剖成两半(如果菇很大,则切厚片)。



4、青椒对剖,或切成段;大蒜切片。



5、炒锅小火烧热,放青椒和少许底盐下去,炒到青椒冒香气,夹出辣椒。



6、放蒜入油锅炒香。



7、下菇入锅,调适量盐翻炒均匀,用中火加盖焖烧。



8、待锅里水份逼干,亮出油时,放炒过的青椒下去,炒均匀,即可。



10.蒜苔炒腊肉







原料:蒜苔6两,腊肉1块,红辣椒1根



调味料:酒半小匙,胡椒粉少许,盐少许,糖1/3小匙



做法:



1、先将腊肉切片,蒜苔摘去老梗后切成小段,红辣椒切斜片备用



2、锅中烧热1大匙油,放入腊肉爆炒至呈现透明后,再放入蒜苔和红辣椒,加入少许水、酒、胡椒粉、盐和糖调味翻炒均匀就完成蒜苔炒腊肉了



11.虎皮青椒







食材:青椒300g、蒜蓉适量、食油50ml、生抽1勺、甜米酒1勺、食盐1勺



做法:



1、将青椒洗净,去蒂滤干水备用。



2、蒜粒去外衣切成粒。



3、炒锅烧干水份,将青椒放下锅内慢火煸至起皮。



4、起皮的青椒铲起备用。



5、热油锅将蒜蓉爆香。



6、倒入青椒炒至成虎皮状,食盐生抽及甜米酒调味。



12.八宝菠菜







原料:嫩菠菜500g、嫩姜5g、熟冬笋20g、熟火腿20g、胡萝卜20g、口蘑50g、核桃仁20g、杏仁30g、香菇10g、精盐6g、醋2g、鸡精2g、香油20g,料酒30g,油30g



做法:



1.将菠菜洗净切成寸段倒入开水中焯一下,捞出挤干水份放入器皿中待用



2.将香菇、冬笋、火腿、胡萝卜洗净切成丝,口蘑洗净切成片,放入开水焯一下,捞出过凉沥干水份



3.将核桃仁、杏仁放入开水焯一下捞出过凉沥干水份



4.坐锅点火倒油,油热放入葱姜丝、火腿丝、料酒煸炒均匀倒入装有菠菜的器皿中,加入香菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝、口蘑片、杏仁、核桃仁、盐、,醋、鸡精、香油拌匀即可食用



13.花生拌西芹







原料:花生、西芹、胡萝卜、八角、酱油、盐、鸡精、白糖、醋、花椒油



做法:



1、锅中加水,加入八角和适量盐,倒入花生煮熟,捞出晾凉,胡萝卜去皮切丁。



2、西芹去筋切丁,锅中再烧开水,将芹菜丁稍焯水,捞出沥干。



3、把酱油、盐、鸡精、白糖、醋、花椒油放在小碗中调好味。将西芹、花生、胡萝卜一起倒入大碗中,倒入料汁拌匀即可。



14.洋葱拌木耳







用料:黑木耳150克,洋葱半个,柿子椒半个,红椒半个,花椒1小勺,干辣椒2个,食盐1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺



做法:



1、洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下



2、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味



3、把木耳,洋葱,青红椒和料汁(盐,生抽,醋)搅匀,倒入煸香的油,翻均匀即可



15.杂蔬小炒







原料:西兰花适量、菜花适量、胡萝卜适量、红椒适量、荷兰豆适量、姜片适量、白砂糖适量、素高汤(调味料)适量、水淀粉适量、盐适量、油适量.



做法:



1、准备好材料。



2、胡萝卜去皮切片; 红椒切片; 荷兰豆摘洗干净; 姜切片;



3、菜花、西兰花洗净切小朵、然后入开水中稍焯烫一下至断生。



4、热油锅,加入姜片炒出香味,然后加入胡萝卜翻炒至变色变软;



5、加入荷兰豆和红椒翻炒翻炒几下至断生;7、加入焯烫后的两种菜花,调入适量细盐,加少许白砂糖;



6、高汤调料少许加2汤匙水调匀,加入菜中拌匀;



7、倒入适量水淀粉勾薄芡,翻炒均匀即可出锅。



16.鲜菇炒芦笋







主料:芦笋250克、红甜椒1/3个、黄甜椒1/3个、鲜香菇4朵



辅料:盐、香油、干红辣椒4个、蒜1瓣、姜1小块、生抽



做法:



1. 主要材料。



2. 芦笋洗净芦笋切段;



3. 沸水中滴几滴油加少许盐,将芦笋焯烫一下捞出用凉水浸凉;



4. 黄红彩椒切小菱形块; 干辣椒切小段,蒜切片; 姜切丝;



5. 香菇洗净切小片;



6. 热油锅,倒入干红辣椒、姜、蒜末爆香;



7. 再倒入香菇片翻炒至软;



8. 加入焯过的芦笋和彩椒,淋入少许酱油,再加适量盐调味,翻炒至断生后盛出即可。



17.蒜香荷兰豆







食材:荷兰豆250克 红辣椒3根 大蒜3瓣 盐1茶匙(5克) 味精1/4茶匙(1克);



做法:



1、荷兰豆两侧去筋,洗净后放入沸水中焯烫20秒钟,捞出后马上放入冷水中浸泡,凉透后捞出沥干备用;



2、红辣椒洗净后,斜切成片。大蒜去皮用压蒜器压成泥备用;



3、锅中倒入油,待油7成热时放入蒜泥煸炒出香味后,放入荷兰豆煸炒1分钟,放入红辣椒片再翻炒半分钟后,调入盐和味精,搅拌均匀后即可。



18.清炒山药片







食材:山药200g、油、盐、青椒、黑木耳、白醋、生姜、花椒、大蒜、红尖椒



做法:



1.山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用。



2.生姜切细丝,大蒜切薄片。



3.红尖椒切斜段。



4.青椒去籽,去筋后切小片。



5.山药切菱形片。



6.把山药片下开水锅焯水后,捞出备用。



7.锅里坐油,油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香。



8.倒入青椒片、木耳翻炒。



9.倒入山药片,烹入白醋。



10.加适量精盐后,大火翻炒均匀即可出锅。



19.素炒四宝







原料:芦笋、香菇、黄豆、白果、葱、姜,调料为精盐、高汤、色拉油、生粉、味精。



做法:



1、将芦笋洗净去老根,香菇片去根部、黄豆用温水先泡一个小时、白果去壳,四种原料用开水焯一下备用;



2、锅内放油烧热,下入葱、姜炒香后,下入原料、高汤、盐、味精烧开后,勾芡淋明油即可装盘食用。



注意:香菇和黄豆、白果焯水时,时间要适当地长一些。



此菜的特点是色泽鲜艳,营养合理,鲜咸味美,宴中佳品。



20.香菇菜心







原料:香菇100g 、菜心200g、盐5g、味精2g、素蚝油10g、蒜3g、姜3g、胡椒粉3g



做法:



1、香菇洗净,剪去根部,再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部,用清水冲洗干净待用。



2、锅中放入适量热水,大火烧沸后将香菇片放入沸水中,汆煮3分钟,再取出沥干水分。



3、接着将油菜心放入,汆煮2分钟,随后再取出沥干水分待用。



4、锅置火上放入油,大火烧至五成热时,加蒜末、姜末爆香,放入菜胆与香菇,翻炒,加入盐、味精、素蚝油、胡椒粉、继续翻炒均匀,出锅盛盘即成。



21.白灼菜心







食材:菜心、大蒜、葱花、酱油



1、菜心洗净、切去头部待用



2、烧开水,将菜心下锅焯熟



3、待菜心焯水至断青,在锅里加适量的油



4、然后捞起装盘



5、起油锅,拍碎蒜头,葱切成葱花,下锅过一下油,然后加入酱油调成调料,淋在菜心上面就行了



6、装盘



22.香椿炒鸡蛋







食材:香椿、鸡蛋



做法:



1、香椿焯水后过凉,切成小粒;



2、鸡蛋打散,加入香椿、盐、料酒、白胡椒粉,搅匀;



3、油烧热后,入锅炒散即可。



23.凉拌苜蓿苗







原料:苜蓿苗、醋、盐、油泼辣子、香油



做法:



1、将苜蓿苗洗净控水,烧一锅水备用



2、将事先洗好的苜蓿苗倒入锅里



3、不要盖锅盖,煮2分钟左右即可



4、准备一盆冷水,煮过水的苜蓿苗要过冷水,倒入容器中放盐、醋、油泼辣子和香油拌匀即可装盘





 


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