7道家常菜,学会了吃一周都不重样



 





黄豆鸡脚





 




 



【主料】鸡脚15只、黄豆60克



【辅料】大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、葱3小棵、姜5片、花椒1小撮、盐3小勺、桂皮2段、食用油适量、红烧酱油3大勺、酱豆腐1块、水适量、十三香1小勺克



【做法】



①黄豆提前用温水浸泡半小时,葱白切段,剩下切葱花,姜切片



②鸡脚洗净用开水煮熟后捞出,放凉水冲洗后浸泡10分钟,捞出



③锅内烧热油,倒入大料和花椒炒香,倒入鸡脚翻炒几下



④倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均匀



⑤然后将所有鸡脚倒入高压锅



⑥加入和鸡脚水平的水,和所有调料



⑦盖锅炖煮30分钟,高压锅放气释放压力,起锅盖,将鸡脚捞出装盘



⑧将高压锅里剩下的汤汁倒入另外干净的锅中,开小火倒入泡好的黄豆。炖15分钟,汤汁粘稠,黄豆绵软就可以了



大蒜炒香肠





 




【主料】香肠250克、蒜苗350克、辣椒10克、姜2克



【辅料】色拉油3汤匙、盐1汤匙、糖1汤匙、料酒2汤匙、热水2碗水、淀粉适量



【做法】



①香肠温水洗净45度切片,蒜苗洗净,根部45度切,叶子2cm,蒜切末,姜切末



②干净的锅预热倒油,油热后倒入香肠蒜根部轻微翻炒,放蒜子姜,辣椒,加盐味精少许酱油胡椒粉。



③蒜根部熟了放入蒜苗,加30ml水滋润锅,水干起锅!



油浸鱼





 




 



【主料】草鱼750克,萝卜干50克



【辅料】大蒜10瓣,小米椒3只,料酒3克,小葱10克,香油2克,姜5克,白砂糖30克,胡椒粉1克,酱油5克,鸡精3克



【做法】



① 草鱼清洗干净,逢中切开,在背部斜着划几刀,摆盘,撒上姜丝,浇上料酒腌30分钟;



② 大蒜、泡椒、小米椒、葱、萝卜干全部切末备用;



③ 热锅下油,放大蒜末炒出香味,盛出备用,油稍微多放一点点;



④ 炒过蒜末的锅再加些油,放剁椒末、萝卜干末和小米椒煸炒出锅



⑤ 米酒30ml、蒸鱼豉油30ml、蚝油1勺以及少许姜末搅拌均匀



⑥取蒸锅,锅底加水烧开后,把腌好的鱼入蒸锅蒸6分钟左右;



⑦把盘子里的料酒汤汁倒干,然后把炒好的萝卜干、小米椒和蒜泥铺在鱼肉上



调制好的调味汁,继续蒸2分钟



⑨取热锅下油,把油烧至冒烟,把烧得冒烟的油淋在葱花和鱼身上即可。



辣椒炒肉





 




 



 



【主料】五花肉400克;



【辅料】尖椒4个、植物油1汤匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙。



【做法】



① 尖椒切圈,五花肉切片



② 姜、大蒜切好



③ 锅中少许植物油放入肉片煸炒,炒至肥脂呈透明色,边缘微微焦黄(不要把肉炒得太过火,免得口感发硬)



④ 倒入生抽、老抽和料酒,翻炒



⑤ 最后放入青椒翻炒,加入盐和鸡精调味即可



肉沫茄子





 




 



【主料】长茄子2条、肉200克



【辅料】盐1茶匙、葱花适量、干辣椒、水淀粉适量、料酒1汤匙、老抽1/2茶匙



【做法】



①把茄子切成盘龙茄子。



②辣椒、姜、大蒜、葱花,切好



③ 炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸(因为茄子很耗油,炸的时候油最好多点,那样茄子会好吃一些)。



④炒锅留少许底油,加肉末翻炒,肉末变色后再放入干辣椒、姜末和蒜末炒出香味,加料酒、老抽和水,加少许白糖、盐、鸡精炒匀。



⑤放下茄子一起煮煮(肉末在茄子上面),煮到汤汁变得稍微浓稠即可。



啤酒烧鸭





 




 



【主料】鸭子、啤酒



【辅料】食盐3克、单晶冰糖4块,老抽15毫升,啤酒600毫升,生姜、干辣椒、酱油、大蒜



【做法】



①鸭子洗净剁成块,姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。



②捞出过冷水后沥干待用。



③铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。



④下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。



⑤等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。



⑥开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。



⑦最后,只剩少量粘稠汤汁就行。



 



腐竹烧肉





 




 



 



【辅料】香葱适量、生姜适量、食用油适量、食盐一勺、白糖两勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽两勺



【做法】



①五花肉切成片或块,腐竹切成小段(提前五六个小时用温水中泡发开),香葱切葱花,生姜切片



②起锅,倒入适量的食用油,油温六成热,加姜丝爆香。



③将五花肉放入锅中煸炒,炒至变色,肉皮微焦。可多煸炒一会儿,将肉里的油给逼出来。



④加入处理好的腐竹,翻炒均匀,使腐竹均匀上油。



⑤加入一勺生抽,两勺老抽,两勺白糖,一勺料酒,翻炒均匀,使锅中食材均匀上色。



⑥加入适量的清水,水量和锅中食材持平即可。翻炒均匀,开大火煮。



⑦煮至锅中水减少一半,翻动片刻。加一勺食盐调味。转中小火,煮至锅中汤汁浓稠,加入香葱,翻炒均匀,待收汁,出锅即可。





 


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