如今，食客对菜品的要求越来越实在，以往那种辅料多过主料的菜品，市场份额越来越小。现在，大部分的消费者都讲求实惠，对菜品要求既要有分量，又要有质量，还不能点缀过多、价格过高，因此，以下这些菜品就十分适合这类消费者。（每日更新专业菜谱，助力厨师成长！欢迎关注红厨）

XO肉碎烩节瓜

原料：

肉碎，节瓜，杏鲍菇丁，红椒件，粉丝，葱花。

调料：

XO酱，盐，味精，生抽，蚝油，鸡汤，生粉。

制作：

1、将节瓜洗净，去少许内瓤，用模具制成花形，拉油，控油备用。

2、将粉丝用温水泡软，垫在盘底。

3、锅入油烧热，入肉碎煸香，下XO酱、鸡汤，加盐、味精、生抽、蚝油调味后，下节瓜、杏鲍菇丁本焖半煮至入味，然后勾芡，放入红椒件，出锅装盘，撒上葱花即可。

白辣椒蒸米糠肠

原料：

米糠肠，白辣椒，蒜蓉，葱花，小米椒。

调料：

白酒，茶油，味精，酱油。

制作：

1、将白辣椒浸泡1小时涨发，洗去一部分咸味，挤去水分，斜切成丝备用。

2、将米糠肠洗净，放入加有少许白酒的水中焯熟，捞出，斜切成丝备用。

3、锅入茶油烧热，煸香蒜蓉、小米椒碎，下米糠肠丝、白辣椒丝炒匀，加味精、酱油调味，装入碗中，上笼蒸20分钟，取出撒上葱花、小米椒片即可。

汤圆相板筋

原料：

猪板筋250克，冰冻汤圆200克，小青、红尖椒段各30克，面包糠100克，姜片8克，蒜片6克，葱节10克。

调料：

A料（甜面酱5克，料酒8克，湿淀粉20克）

盐2克，味精1克，鸡精2克，白糖2克，红油10克。

制作：

1、将猪板筋切成粗丝，加A料码味上浆待用。

2、汤圆汆水，捞出沥干，粘上面包糠，入六成热油锅里炸至外脆里熟，捞出沥油。

3、锅留底油，入板筋爆至断生，打出，再下姜片、蒜片、小青红尖椒炒香，入板筋，烹料酒，加盐、味精、鸡精、白糖调味，加葱节炒匀，淋红油，出锅装盘，摆入汤圆即可。

瑶柱肉碎焖豆腐

原料：

黄豆，土猪五花肉，瑶柱碎，土鸡蛋，炒香白芝麻，葱白末。

调料：

盐，白糖。

制作：

1、将黄豆手工磨成豆浆，过滤，加鸡蛋液搅拌均匀，加盐、白糖调味，上笼蒸熟，切块，入油炸香。

2、将猪肉剁碎，加葱白末、瑶柱碎炒香，下高汤烧开后，调味，下入豆腐焖至入味，出锅装盘，撒白芝麻即可。

鲜椒芋儿鸡

原料：

小芋头300克，土鸡半只（最好选用一年以上的鸡，太小的鸡一切就碎了，不易成形）。

调料：

自调酸辣汁150克，藤椒油15克，香油5克，葱油5克，小米辣20克，大蒜末10克。

制作：

1、小芋头去皮，放入盛器中，取少许清汤调入盐、味精融化开，浇在芋头上，上笼蒸熟（浇汁后蒸熟的芋头很入味）。

2、土鸡入白卤水卤熟后去大骨，斩成小条，皮朝下扣入碗内，上面垫上泡发好的贡菜，用盐、味精、清汤调一点味汁浇在上面，上笼蒸热，取出反扣在盘中。

3、将自调酸辣汁蒸热，浇在鸡肉条上，用小芋头围边（芋头有一半浸在汤汁中）。

4、锅上火烧热，下藤椒油、香油、葱油，入红小米辣，大蒜末煸香，浇入盘中，即可上桌。

自调酸辣汁：

辣鲜露1瓶、水10斤、野山椒4小瓶、小米辣300克、蒸鱼豉油1瓶一起入净锅中，烧开熬出香气，放盐调味，打去渣子即可。

琼海大块肉

原料：

带皮五花肉，干笋，木耳。

调料：

酱油，料酒，盐，白糖。

制作：

1、将带皮五花肉洗净，入清水锅煮出一些油分，捞出沥水，改刀成正方形且保证肉皮完整，用酱油、料酒腌制待用。

2、锅入油烧热，下五花肉炸至肉皮金黄显脆，捞出沥油。

3、取一砂锅，放入炸好的五花肉、干笋、木耳，加清水，加盐、白糖、酱油调味，小火炖至软糯即可。

酸茄子炒肉片

原料：

猪瘦肉50克，酸茄子200克，酸辣椒150克，蒜苗段25克。

调料：

盐1克，味精1克，料酒5克，湿淀粉8克。

制作：

1、将猪瘦肉切小片，加盐、料酒、湿淀粉码味待用。

2、将酸茄子切成小片；酸辣椒入锅蒸熟，待用。

3、锅置旺火上，入油烧至五成热，入酸茄子、肉片爆至断生，沥油待用。

4、锅留油烧热，入蒸好的酸辣椒炒香，下酸茄子、肉片、蒜苗段翻炒，加味精调味，起锅装盘即可。