天冷了，来盘羊肉暖暖身，圆子教你17道羊肉做法，早学早受用

圆子教你17道羊肉做法 790 阅读 0 评论 0 点赞

天冷了，来盘羊肉暖暖身，圆子教你17道羊肉做法，早学早受用

羊肉灌汤包

用料

羊肉300克；白萝卜200克；料酒15克；蚝油15克；盐3克；黑胡椒2克；猪皮冻100克；中筋面粉250克；水125克；葱丁30克

做法

准备食材：羊肉300克白萝卜200克料酒15克蚝油15克盐3克黑胡椒2克猪皮冻100克中筋面粉250克水125克葱丁30克
面包机桶内倒入水，中筋面粉，1克盐
面包机桶装入面包机，选择13-iMix功能
大约揉10分钟左右，在剩余10分钟时按暂停键
揉好的面团放到揉面垫上，盖上玻璃碗醒30分钟左右
白萝卜切小丁，羊肉切小块
搅拌机中放入羊肉块，料酒，蚝油，黑胡椒，盐，搅打均匀
取出，倒入装有白萝卜丁，葱丁，猪皮冻的碗中，搅拌上劲
静置15分钟左右
每个小剂子取13克，揉圆，擀成薄圆片
擀好的面皮中加入18克左右的馅料，用大拇指和食指慢慢捏出小褶子，一点点的将口子收紧
»收口一定要黏紧，不然蒸的时候汤汁会流出
灌汤包放入垫有硅油纸的蒸笼上
冷水入锅，大火煮15分钟左右
»同款电陶炉开16档
吃灌汤包一定要趁热。咬一口，汤汁迫不及待的流出，马上就要拿嘴接住，然后顺势把半个汤包连皮带馅大口塞进。

红烧羊肉

用料

去皮湖羊肉（也可用带皮山羊肉）1000g；白罗卜250g；生姜适量；桂皮少许；香叶少许；干辣椒适量；蒜瓣适量；冰糖适量；绍兴黄酒2两；酱油适量

做法

切块焯水：将羊肉切块后入冷水锅，水开后煮至羊肉变色捞出。
冷水冲洗去膻：将羊肉放入沥水盆中，放在自来水龙头下冲洗三分钟，可以更好地去除杂质和膻气，这是@Q版-国产007弟弟教给我的方法，非常有效。
蒜瓣、桂皮、干辣椒、生姜、冰糖
白罗卜切块状
2两绍兴黄酒、适量酱油（我用的是统一红烧王）
锅中放入水，生姜、干辣椒、桂皮及冰糖，放入焯水后洗净的羊肉！
放入切好的萝卜块、黄酒、老抽和生抽酱油（酱油按自己的要求适量，我家喜欢颜色红一些的，所以红烧的经常会成为黑暗料理，呵呵），水要放快漫过羊肉的位置，大火煮沸改中火开盖煮约20分钟，开盖煮是为了把羊膻味去的更净些。
盖锅盖改小火炖煮一小时左右，其间偶尔翻炒一下，罗卜在煮烂前可以捞出了，罗卜吸收了羊肉的鲜加上它本身特有的鲜甜味很好吃哦，然后就可以收汁了，撒点大蒜出锅就可开吃，一盘鲜香美味的红烧羊肉让人直流口水哦。

羊肉白菜饺子

用料

羊肉500克山东大葱一颗（大的）；大白菜150克料酒少许；生抽少许盐少许；鸡蛋一个鸡精少许；香菜一根花生油适量；清水100克纯花椒粉3克

做法

羊肉馅加料酒、鸡蛋、生抽、花椒粉、搅拌、适量加入清水搅拌、500克肉馅加100克水就可以了、这里指的是买肉的时候肉没打水哟、肉馅打水差不多的时候加花生油、盐、鸡精拌匀先喂20分钟后、大白菜洗净剁碎、不要挤水、香菜切末、大葱切成碎末倒在一起搅匀即可
我这是自己和的面，自己擀皮、也可以买现成的饺子皮
这是包好的饺子
饺子下锅煮熟捞出沥干开吃
太诱人了吧

炸羊肉串

用料

羊肉，肋条半斤；姜两片；洋葱四分之一；盐少许；味精少许；十三香少许；花生油少许；芝麻孜然辣椒面少许

做法

羊肉切条
切成小块
洋葱，姜片，盐，味精，十三香，花生油，全部放入，腌制半个小时！
把羊肉串成小串
下锅炸到金黄色，捞出
捞出的羊肉串按个人口味，撒上芝麻孜然辣椒面！
美味的羊肉串就完成啦！

白切羊肉

用料

带皮羊腿半只；大葱适量；姜片适量；桂皮两小块；花椒十几颗；香叶三片；胡萝卜一根；蘸料；生抽适量；香醋一点点

做法

带皮羊腿洗净，冷水下锅，丢几片姜到锅里，水开后煮4分钟，捞出羊肉用温水洗净。
另取一锅（我用的电高压锅，选择文火慢炖煲汤，很方便）放入羊腿肉，葱段，姜片，桂皮两小块，花椒十几颗，香叶三片，胡萝卜一根切块（可以稍微大点，主要起到去膻味的作用），加入热水，高压锅就漫过羊腿的水就够了，其他锅，水要多些（一次加足够的水，不要中途再加水），水开后转小火，煮1个小时，（煮到最后用筷子叉一下试试，以肉烂为准）
煮熟后捞出羊腿肉放凉后切片，待食。汤底可以加点大白菜粉丝煮着吃，也可以煮面，想怎么吃就怎么吃。
准备蘸料：生抽里加点醋（醋要少量，起到提香的作用，不要吃出酸味了。）
切好的羊肉蘸着酱油醋吃，味道特别好。

咖喱羊肉配香煎馒头片

用料

澳洲无骨小羊颈肉1块（500克）；原味咖喱4块；胡萝卜1根；土豆1个；洋葱半个；椰奶1罐（或200亳升牛奶代替）；速冻刀切3个；生姜1块；大葱1段；红辣椒油适量；料酒1汤匙；盐适量；胡椒粉少许

做法

澳洲无骨小羊颈肉放在室温下待略软化后取下1条，另外几条迅速分装到保鲜袋中放入冷冻室中，下次吃时提前放至冷藏室自然解冻
解冻后的小羊颈肉冲洗干净切成大小均匀的大丁
将羊肉丁与冷水一起放入锅中烧开再过滤血水及浮沫
锅中放油烧热后加入生姜片葱结炒香后加入羊肉块调入1汤匙料酒继续翻炒至微微焦黄，加入半锅开水大火烧开转小火慢慢煲1.5小时左右至羊肉酥烂
土豆切滚刀块再冲洗干净；胡萝卜切滚刀块洋葱切大块
锅中放油烧热后加入土豆先炒至表皮收紧
再加入胡萝卜及洋葱继续翻炒
炒香洋葱后，接着加入连着汤汁酥烂的羊肉，加入200毫升椰浆或牛奶，再加入切碎的4块咖喱
依个人口味再加适量盐调味，出锅前撒少许胡椒粉即可
另起油锅，将切片的刀切煎至两面金黄搭配食用

焖羊肉火锅

用料

羊肉八个大人吃了八斤，只剩下两块；竹蔗，马蹄，红萝卜若干；豆腐乳八小块；柱候酱两汤勺；蚝油三汤勺；盐一汤勺；姜半斤；油少许；料酒少许；香叶陈皮少许

做法

准备材料，喜欢吃什么就放什么！
羊肉砍好洗干净冷水下锅，加一点点白醋，据说能去骚味，令羊肉更松软嫩滑。水开了就关火，羊肉洗去浮沫沥干水。
热锅，爆香姜片，下羊肉炒至水份略干，下料酒继续炒香。
豆腐乳柱候酱混合，用水开成糊状倒在羊肉上，下竹蔗，香叶，陈皮，混合均匀。
加水至刚刚没过羊肉，不过我的锅太小羊肉太多没不过！将就一下吧反正不要焦就行了。
大约焖一小时，咸度就用蚝油跟盐自行调节，时间具体还要看羊老不老，马蹄红萝卜我喜欢出锅前放进去用小锅边煮边吃，最后烫点生菜，泡面，真是满满的幸福感！

内蒙古传统手把羊肉

用料

苏尼特手把羊肉2500克；盐200g；大葱一根；水适量

做法

1.准备食材，苏尼特传统手把肉（羊排，羊腿，羊腱）
2，凉水下锅，大火烧开，撇去浮沫
3.撒入葱段，调料包（超市均有卖，不加入调料包亦可）调制中火炖煮四十分钟
4.撒入食盐，再炖10分钟，出锅
5.是时候给大家露个脸了，大口吃肉，，美味十足，哈哈

香辣羊肉锅

用料

羊排（或羊腿）500克；胡萝卜120克；土豆120克；洋葱80克；腐竹节10个；八角2颗；桂皮1小块；香叶2片；草果1个；生姜；干辣椒；醋；料酒；大蒜；郫县豆瓣；老抽；生抽适量

做法

羊肉放入清水中清洗至无血水后捞出，锅内放入适量的冷水，下入羊肉，加入两小勺醋，烧开后用漏勺将其捞出，再用清水冲去血沫，沥干待用
将郫县豆瓣剁碎，八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒洗净沥干，生姜切片，大蒜去皮；胡萝卜、土豆、洋葱均切成滚刀块；腐竹节提前用清水泡发
热锅放油，下入郫县豆瓣，炒出红油后下入羊肉、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、生姜、大蒜，炒匀
加入两小勺料酒，炒匀；再加入老抽、生抽各一小勺以及适量的盐，再次炒匀
加入足够多的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮约70分钟
下入萝胡卜与土豆，煮约10分钟
下入腐竹节，煮约2分钟
再下入洋葱，煮一分钟后即可出锅

萝卜砂锅羊肉汤

用料

白萝卜；羊肉片；枸杞子；姜；香葱；香菜；盐；酒；高汤一碗

做法

白罗卜洗净，切丝；葱切段，姜切三片，枸杞洗净
盒装羊肉片飞水备用
沙锅加足水，入羊肉片、姜片、葱大火烧开后下入罗卜丝，烧开打去浮末，加高汤、和酒中小火煲2030分钟
加入枸杞子小火烧10分钟，加盐、香菜末调味即可

砂锅羊肉

用料

羊肉片；大白菜切丝；粉条或粉丝事先用热水泡软；水；盐；大料；五香粉；白胡椒粉；姜；葱

做法

砂锅注入半锅水，水中放姜片2片，大料一小瓣，葱段一根
水开后汆入冷冻羊肉片，开锅后撇去浮沫
下入白菜和粉儿
放入其他各种香料和盐
约5分钟左右，白菜微软，粉条软滑即可起锅

羊肉馅饼

用料

面粉200克；羊肉200克；大葱2根；花椒5克；酱油20克；盐适量；料酒10克；植物油30克；生姜10克

做法

将面粉放入盆中，边倒入100克沸水边用筷子搅拌成一个个小面团
不烫手是将其揉成团，可以将面团切开散去里面的热气，也可以将面团用保鲜袋包裹放入冰箱中，凉透后拿出来再揉就会非常的光滑
将羊肉洗干净剔去筋膜
将羊肉切成小块，将大葱的葱白葱花还有切成片的生姜放到羊肉上，一起用刀剁成肉泥
将剁好的肉泥放入盆中放入盐、酱油、料酒、和花椒水（将花椒提前用100克开水泡上,就是花椒水了）顺着同一个方向搅打上劲，然后将绿葱叶切成细葱花放到肉馅中
在放入食用油（最好是将油放锅里烧热放入花椒、大料、草果、香叶、葱姜等调料炸出来的调料油）搅匀即可
将饧好的面团按照个人的喜好分成小份
将小面团擀成中间厚四周薄的圆皮子
放入拌好的羊肉馅
像包子那样收拢封口，一定要捏严，以免露馅
然后褶子冲下放到案板上，用手轻轻按扁成馅饼生坯
将馅饼放入平底锅中淋上少许油盖上锅盖用中小火将两面都煎成金黄色就可以了

酸菜汆羊肉

用料

酸菜；羊肉片；葱；蒜；胡椒粉；辣椒油

做法

酸菜用清水浸泡半小时，洗净，沥干水分，切成细丝（酸菜帮子厚的，要片成薄片，再切丝）
炒锅置火上，放入油（量要多些），烧至5成热，放入葱花、姜丝爆香
放入酸菜丝翻炒，多炒一会儿，加入水，淹没酸菜
大火烧开，煮5分钟，放入羊肉，汆烫至变色，加入少许盐、胡椒粉，即可出锅

羊肉汤

用料

新鲜羊腿一整只；盐适量；鸡精适量；花椒粒适量；八角适量；桂皮适量；肉蔻适量；姜片适量；蒜适量；香菜一颗

做法

新鲜的羊腿，剁大块，洗净，羊腿部位可以不用剁，这样更好吃。
放入锅内焯水五分钟，去除杂质和血沫。
放入流水中反复冲洗。
放入高压锅内。
准备好所有材料。
所有材料放入锅内。
加适量水，要高过羊肉。
加一勺盐，少量鸡精，盐不要多加，否则会咸。开锅后，如果淡了，可以再加盐的。
选煮肉档煮25分钟即可。
香喷喷的羊腿出锅了。
这样大块的羊腿非常入味儿。
出锅后放点香菜就可以了，我喜欢这样原汁原味的羊肉汤，喜欢吃辣的可以放点辣椒面。
适合秋冬季进补的羊肉汤。

羊肉爆香菜

用料

羊肉卷一盒；香菜两三棵；生抽2大勺；糖1.5小勺；豆瓣酱1小勺；料酒2大勺；蒜瓣3，4个；孜然粉适量

做法

油锅烧热后，下蒜瓣炒香。
下羊肉片翻炒至颜色发白。炝入料酒，生抽，豆瓣酱，糖后迅速翻几下。
扔切好的香菜进去，翻匀后撒孜然粉。熄火出锅。

羊肉粉丝煲

用料

羊肉汤；粉丝；娃娃菜；香菜；蒜苗；盐；黑胡椒粉

做法

羊肉汤是之前炖好的。放入砂锅烧开。（简单叙述下煮羊肉汤：羊腿肉骨冷水下锅倒适量料酒大火煮出血沫捞出，冲洗干净。砂锅放适量水、葱、姜煮开，放羊腿煮至汤白肉烂即可。）
娃娃菜洗净切大块放入。
粉丝冲洗干净用热水泡软。
娃娃菜煮软放入粉丝。
香菜蒜苗切末。
粉丝煮至透明，放入香菜蒜末黑胡椒粉关火。
爱吃辣的可以加适量辣椒油。