15道湖南菜的做法，味道酸辣鲜香，酸辣咸鲜脆五味俱全

一、湘味黄花鱼

食材

大黄花3条、啤酒一罐、食用油适量、淀粉30g、葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、盐适量、糖适量、生抽1汤勺、料酒4汤勺。

做法

1、洗净的黄花鱼、葱姜适量放入大碗中。

2、倒入啤酒、生抽1汤勺、料酒4汤勺，浸没鱼盖保鲜膜入冷藏室腌制24小时。

3、厨房纸巾吸干鱼肉表皮的水份，略粘淀粉（水份吸干的前提下干粉用量非常少）。

4、中火热锅，擦姜涂满内壁底部，冷油7成热。

5、入鱼煎炸至双面金黄，出锅吸去多余油备用。

6、留底油，炒香姜、蒜、剁椒。

7、倒入炸好的鱼，入水鱼身2/3处，大火闷煮，期间鱼翻身一次。

8、收汁轻晃锅，入盐、入糖提鲜，出锅。

二、尖椒外婆菜

食材

萝卜干50克、梅干菜50克、猪肉馅50克、青辣椒4个、红辣椒4个、蒜4粒、生抽2勺、老抽1勺、盐少许。

做法

1、萝卜干、梅干菜用温水泡发。

2、将萝卜干、梅干菜切丁，青红椒切小丁，蒜切片备用。

3、锅置火上适量油烧热，下入青红椒、蒜片炒香。

4、放入肉馅滑散炒至断生。

5、调入生抽、老抽、盐翻炒均匀。

6、加入萝卜干、梅干菜翻炒片刻。

7、加少许水转小火焖5-6分钟至水分焖干即可。

三、豆干腊味合蒸

食材

腊鱼1份、腊肠1段、豆干5片、啤酒半碗、姜7片。

做法

1、将食材切洗好备用。

2、将豆干摆放在碗底再放上腊鱼。

3、再将腊肠摆放在上面，并加入姜片。

4、电饭煲里加入适量清水。

5、将摆放好的腊味碗加入。

6、备半碗啤酒。

7、淋在腊味里，再选择蒸煮功能，蒸制35分钟即可。

8、这样子一份清新的豆干腊味合蒸就完成了。

四、香辣火焙鱼

食材

火焙鱼100克、豆豉1勺、干辣椒适量、姜2克、蒜2粒、生抽1勺。

做法

1、干辣椒切小圈，豆豉、姜、蒜分别切碎。

2、锅置火上适量油烧热，下入姜蒜末、辣椒、豆豉，小火煸炒出香味。

3、倒入鱼干翻炒均匀。

4、调入生抽、少许水，中小火焖5-8分钟即可。

五、红糖糍粑饼

食材

糯米粉、红糖、熟黄豆粉。

做法

1、适量糯米粉加入水搅拌。

2、揉成光滑面团。

3、热锅温油，用手掰出一块面团，搓圆再按扁，放入不粘锅，开小火，一面定型了再翻面。

4、煎至两面微黄，即可出锅。

5、锅内放入红糖，加少许水，小火熬两分钟，让红糖化开，切汁水稍微浓点即可。

7、浇在糍粑上，撒上黄豆粉，上桌。

六、剁椒鱼头

食材

大头鱼1个、肥肉适量、大红椒适量、大蒜子适量、生姜适量、豆豉适量、蒸鱼豉油适量、鸡精适量、啤酒适量。

做法

1、大红椒适量，大红椒去蒂，先斜刀切开，再将大红椒切条，最后切粒；大蒜子适量，先用刀拍碎，再剁成蒜末；生姜适量，去掉边脚料，先切片再切丝，最后切末；肥肉适量；豆豉适量；生姜适量，切成厚片放入盘中备用；小葱适量。

2、将小葱、生姜片放入榨汁机中，加入半瓶花雕酒，盖上盖子用点动模式炸成葱姜汁，将葱姜汁倒入不锈钢盆中备用。

3、大头鱼一个，把鱼头竖起，放在砧板上，从鱼头背部正中间切开，大头鱼背部正中间骨头最脆，用手将鱼头掰开放置砧板上，去掉鱼鳃、黑膜（有鱼鳃会腥，有黑膜会苦），再将大头鱼清洗干净。将鱼肉部分用刀划开（刀口不宜太深，刀挨鱼骨即可），再将大头鱼放入葱姜汁中，里外均匀的抹上葱姜汁水，腌制十五分钟（去腥味，泥味）。

4、坛坛乡剁辣椒适量，倒入漏勺中滤去水份，再用勺子用力挤压水份。

5、锅热去适量的油，下入适量肥肉翻炒均匀，把肥肉中的油炸干（猪油增加鱼头的香味），燃起炸干油的肥肉捞出，倒入切好的姜末、蒜末翻炒均匀，下入挤干水份的剁辣椒不停翻炒（避免粘锅），炒出辣椒的香气，炒干辣椒的水份，等剁辣椒水份快干时，下入切好的大红椒粒翻炒均匀，炒出大红椒的甜味（增加回甜）。加入适量鸡精、白糖、豆豉翻炒均匀，等水份炒干后，倒入不锈钢盆中备用。

6、把筷子交叉放入盘中（使鱼头底部受热均匀），再将腌制好的鱼头抖去葱姜汁后放入盘中，倒入适量的啤酒（去腥、嫩、增鲜），倒入适量的蒸鱼豉油，加入适量的鸡精，再淋入少量的色拉油，将炒好的剁辣椒均匀的铺在鱼头上，最后放上适量的姜片、小葱。蒸锅烧水，上大气后放入鱼头，大火蒸十分钟（具体时间因鱼头大小而定），用筷子试插鱼头，筷子能直插盘底即可。

七、湘西土匪鸭

食材

鸭肉700克、胡萝卜2根、线椒10-15根、生姜1块、蒜瓣6瓣、香菜3根、冰糖3颗、八角2个、香叶3片、陈皮适量、桂皮2根、草果1个、花椒1小把、黄酒1汤匙、郫县豆瓣酱1大匙、盐1茶匙。

做法

1、蒜瓣、生姜切片，胡萝卜去皮切块，线椒切丝、香菜切段备用；

2、鸭肉切块后，放入冷水锅中煮开汆烫后捞出，沥干备用；

3、锅中倒少许油烧热，下鸭肉过油煸炒，期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用；

4、炒锅中热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒，接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香；

5、接着下煸好的鸭肉，大火煸炒至均匀；

6、接着倒入适量水，放入几颗冰糖，盖上盖子大火焖煮20分钟左右；

7、焖好后开盖放入胡萝卜，盖盖再焖5-8分钟；

8、焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒，放少许盐调味。汤汁接近收干时，撒香菜翻匀即可装盘。

八、盐菜蒸腊肉

食材

盐菜150克、湖南腊肉200克、蒜子10克、盐1茶匙、生抽1茶匙。

做法

1、把洗净的腊肉切片，不要太过薄。

2、然后摆入碗中，再把洗净的盐菜放入腊肉中。

3、洒上盐，放点生抽，放上剁碎的蒜末。

4、再放上一些剁辣椒，入蒸锅。

5、蒸制20分钟即可，倒扣入碗中，可以上桌啦。

九、炸臭豆腐

食材

臭豆腐10块、香菜1颗、蒜瓣2个、生抽2勺、香醋大半勺、糖1勺、香油1勺、剁椒酱1勺。

做法

1、臭豆腐洗净、沥干水分。

2、蒜切碎。

3、2勺生抽、1勺醋、1勺糖、1大勺剁椒酱、2勺芝麻香油、半勺蒜末调成酱汁。

4、锅中加油烧至六成热、放入豆腐块。

5、炸至表面变色、捞出！

6、可以沾汁吃，也可以将酱汁浇在豆腐表面。

十、剁椒黄鸭叫

食材

黄骨鱼、朝天椒、大红椒、大蒜子、生姜、剁辣椒、粉丝、啤酒、盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油、葱花。

做法

1、黄骨鱼适量，掐断鱼的下巴，用手撕开后摘去内脏和鱼腮后洗净备用。

2、朝天椒、大红椒、大蒜子和生姜各适量，分别切碎，全部切好后，混合在一起剁碎，装入盘中备用。剁辣椒适量，挤出水份后备用。

3、锅烧热，下入适量猪油后化开，再下入剁好的辣椒和剁辣椒，小火煸炒，炒去辣椒中的水气，去除辣椒的燥性，炒出辣椒的香气。炒香后打出备用。

4、盘底铺上少量泡软的粉丝，将黄骨鱼摆入盘中，淋入适量的啤酒，加入适量的盐，撒入适量的味精和鸡精，再淋入适量的蒸鱼豉油，最后将炒香的辣椒盖在黄骨鱼上。

5、蒸锅上大气后，将黄骨鱼放入锅中，盖上锅盖，大火蒸10分钟。10分钟后将黄骨鱼取出，撒上葱花，美味即成。

十一、湖南特色口味嗦螺

食材

田螺100克、盐2克、鸡粉2克、白糖适量、料酒1勺、生抽2匙、老抽1匙、豆瓣酱适量、紫苏适量、八角2个、桂皮1小片、香叶2片、干辣椒5克、葱姜蒜各少许、水淀粉半小碗、蚝油适量。

做法

1、放入适量清水倒入处理好的田螺，加入少许盐，搓洗干净。

2、锅中注入适量清水烧开，倒入料酒盐，煮至田螺吐出泥沙。

3、锅内注油烧至3成热加入豆瓣酱煸出红油，倒入干辣椒段煸香，倒入葱姜蒜紫苏煸香。

4、倒入田螺翻炒均匀，倒入耗油，生抽，老抽，盐，料酒大火爆炒出香味，注入适量清水放入八角，桂皮，香叶煮至5分钟入味。

5、倒入水淀粉勾芡至浓稠（注意：勾芡时汤汁无需太浓稠，不然会影响口感和鲜味）。

十二、毛氏红烧肉

食材

精选五花肉400克、油菜2棵、干辣椒5个、姜1小块、葱白2根、八角2个、白砂糖1勺、黄酒250毫升、冰糖少许、盐适量。

做法

1、姜切片； 干辣椒切小段； 葱切段； 八角洗净；

2、五花肉切成方块；

3、把五花肉入开水中焯烫2分钟；

4、放五花肉入锅爆炒；

5、加入姜片、葱白、八角、红辣椒，放点盐炒至至出油，变焦前出锅最好；

6、上色：锅内加一勺白糖，翻炒至深褐色；

7、冒白泡时倒入五花肉;

8、用黄酒代替水，加少许冰糖可使之更亮更诱人,小火慢炖40分钟，再大火收汁。

9、油菜洗干净，烫好油菜装盘，摆上红烧肉即可。

十三、冰糖湘莲

食材

莲子、冰糖、黄桃、红枣。

做法

1、莲子泡一夜。这个天气要放冰箱。不然有味道了。

2、上锅蒸一个半小时，我在电饭锅里蒸的，煮的话容易烂。可以用压力锅。

3、水果红枣切丁。

4、蒸好的莲子放在碗里。

5、莲子和水果红枣丁混合好。

6、锅里放水，熬化冰糖，多一点冰糖，理论上要一比零点六，但是根据自己喜好吧。

7、冰糖熬化以后，再熬一会，到汤汁浓郁，提起来感觉黏的。

十四、五香焦肉

食材

卤熟的五花肉200克、鸡蛋2枚、盐3克、绍酒20克、白糖10克、味精2克、香油10克、葱末10克、姜末10克、面粉60克、烹调油适量、薄饼15张、甜面酱50克、葱丝适量。

做法

1、把卤五花肉方切成大片，里面撒上少许盐、味精和白糖。

2、倒入少许香油和适量绍酒拌匀。

3、拌匀后把肉片摊开，腌制30分钟。

4、把面粉倒入鸡蛋碗里，把蛋和粉搅匀成全蛋面糊。

5、把腌好的肉片逐一蘸匀蛋糊。

6、下入四成热的油锅中炸制。

7、炸熟后捞出，把油温升至八成热，倒入炸好的肉片再次复炸一遍，使之外皮焦脆便可捞出。

8、出锅后码盘，上桌时配以薄饼、甜面酱和葱丝同上。

十五、农家小炒肉

食材

肥瘦猪肉250g、青椒3个、大蒜3瓣、豆豉适量、生抽适量、老抽适量、食盐适量、食用油适量。

做法

1、青椒洗净切菱形，廋肉和肥肉分别切片，大蒜切片，豆豉用水泡约1分钟；

2、热锅之后，倒入适量食用油，待油烧热后，倒入青椒，大火将辣椒煸到疲软，盛出待用；

3、放入肥肉煸油，根据自己喜好选择煸油程度；

4、倒入瘦肉快速翻炒片刻至6成熟；

5、放入大蒜，豆豉，淋少量生抽继续翻炒约30秒；

6、加入青椒，食盐和肉一起翻炒，出锅前淋少量老抽调色；

好了，今天的美食分享就到这里哦！