18种腌菜的做法,都是传统的老手艺,香脆可口比大鱼大肉还要香

18种腌菜的做法,都是传统的老手艺,香脆可口比大鱼大肉还要香
2021年08月19日19:46:57 0 408

18种腌菜的做法,都是传统的老手艺,香脆可口比大鱼大肉还要香

 

东北小咸菜&辣白菜

腌菜的做法,18种腌菜的做法,都是传统的老手艺,香脆可口比大鱼大肉还要香

 

用料

白菜1颗;梨半个;苹果半个;姜一块;萝卜一根;蒜一头;盐适量;韭菜一小把;胡萝卜半根;黄瓜一根;糯米粉适量;糖适量;辣椒粉适量;洋葱半个;小葱3~5根

做法

  • 白菜切半,黄瓜萝卜切块,放到无油的盆里,撒盐,我用的是粗盐
  • 可以加些水,用石头压住,放置一晚,这样的目的是为了让菜更好的出水
  • 第二天把菜捞出来用水冲洗,如果第一步要放的多就多冲洗几遍,我盐放的不多,所以就冲洗了一遍。。。把糯米粉放到水里搅拌均匀,放到锅里小火不断搅拌,整个过程也就一两分钟,等到冒泡了倒入准备好的辣椒粉里,趁热加糖搅拌,晾凉。。。胡萝卜切丝,小葱韭菜切段,苹果梨蒜姜洋葱打成糊和晾凉的辣椒粉搅拌在一起,一层一层涂抹在白菜上,剩下的就抹在萝卜白菜上
  • 看着是不是很辣的感觉,哈哈哈
  • 味道还不错哟~

腌咸菜

18种腌菜的做法,都是传统的老手艺,香脆可口比大鱼大肉还要香

 

用料

辣椒125克;白糖125克;酱油250克;盐350克;姜125克;蒜125克;味精50克;白酒500克;油125克;醋750克;食材5000克

做法

  • 1.先把食材准备好,洗干净(我准备的洋姜,胡萝卜),控干水分
  • 2.切成自己需要的大小,放到足够大的盆里盖,放适量盐调匀(不在以上调料里取)盖好,腌半天以上,控干水分或者用厨房纸吸干多余水分
  • 3.将准备好的食材一层一层放到容器里,一层姜一层蒜一层食材,放好备用。
  • 很漂亮有木有?
  • 4.用不锈钢锅把上边调料放进去,注意加点水,醋和水的比例2:1,否则太酸,也可根据自己喜好添加,用火烧开改小火熬制3--5分钟,味道中和一下,关火,趁热倒进容器里,封口,腌制十天左右就可以开动喽!(腌制过程中最好不要打开封口)

潘金莲咸菜

18种腌菜的做法,都是传统的老手艺,香脆可口比大鱼大肉还要香

 

用料

黑玫瑰五香咸菜1根;八角3个;花椒18粒;香叶5片;熟白芝麻适量;香菜3棵;姜片3-4片;植物油300克

做法

  • 大萝卜咸菜切丝浸泡三个小时
  • 加花椒,大料和香叶上锅蒸一个小时
  • 植物油凉油加姜片和香菜炸至金黄捞出
  • 炸过的香菜和姜片捞出
  • 把蒸了一个小时的咸菜和刚刚炸过香菜油拌匀
  • 或者蒸半个小时,再用炸过香菜的油小火慢慢㸆软咸菜,最后撒上熟白芝麻。
  • 看起来好多油,但吃起来一点也不油。油只在表面,而且下次再做就不用熬油了,直接用老油泡就可以啦!
  • 贝壳馒头夹上潘金莲咸菜,黄瓜丝和卤蛋,咸香的潘金莲咸菜,混合着全麦馒头麦香和卤蛋的蛋香,软糯鲜香,真的也是绝配啊
  • 作为早餐完美啊

客家水禄菜(咸菜)

18种腌菜的做法,都是传统的老手艺,香脆可口比大鱼大肉还要香

 

做法

  • 我们老家那边把这个菜叫广东大菜,市场买回来洗干净,放阳台凉晒至有点皱巴巴
  • 煮好开水,放入适量的盐,(想咸一点重口味的可以放多点),我家没有密封罐,用了蒸锅,把菜放入盐水浸泡,盖上盖子。
  • 记得老妈还有一种做法是:把晒好的菜切碎,加盐捏一捏,用两个盘子天地盖一样盖住,当天晚上做,第二天中午就可以吃了,吃着还会有点呛鼻子,不过挺特别,也好吃(「・ω・)「嘿!
  • 盐水泡两天,颜色变黄即可,老妈说盐水不用更换,至于为什么,忘了问,哈哈哈
  • 想带点酸的话可以泡久点

酸甜爽口白萝卜咸菜

18种腌菜的做法,都是传统的老手艺,香脆可口比大鱼大肉还要香

 

用料

白萝卜1根(大约1000克);小米椒20克;姜60克;蒜40克;盐20克(15克腌萝卜,5克熬汁用);白醋210克;生抽150克;黄冰糖140克;水150克

做法

  • 白萝卜洗净,去头去尾,从中间切成两块。
  • 取其中一块再对半切开。
  • 再取其中一块对半切开,也就是说一个萝卜切成8块。
  • 再并起来切片,每片大约2~3毫米的厚度,不能再厚了,太厚攥水的时候容易把萝卜片攥裂了。
  • 切好的萝卜片,放入15克盐。像炒菜颠锅似的来回多颠几次,目的是让盐更均匀一些。
  • 用保鲜膜盖住,过一个晚上。
  • 第二天早上打开是这样的,下来好多水。
  • 找个篦子,底下放个盆。把萝卜片攥干水分,摆到篦子上。
  • 就这样平铺状态。
  • 所有的都摆上了。
  • 找块纱布盖到萝卜片上,找个重物压在上面,再继续控水一天,我用了半盆水。
  • 第二天晚上拿掉重物后是这样的,都被压的整整齐齐,这时萝卜片也比较干了。
  • 再攥掉多余的水分,这次明显水分就很少了。
  • 放到一个干净容器里。
  • 准备姜、蒜切片,小米椒切小段。
  • 放入白萝卜片里。
  • 准备一个锅,依次放入白醋、生抽、水、黄冰糖以及剩下的5克盐。大火烧开,小火熬制20分钟。
  • 待放凉后倒入白萝卜片里,搅拌均匀,盖上保鲜膜放冰箱一晚上。
  • 早上拿出来就可以吃啦!

北方腌菜季(萝卜干)

18种腌菜的做法,都是传统的老手艺,香脆可口比大鱼大肉还要香

 

用料

萝卜一根;盐克

做法

  • 小萝卜一个(最好买直的好切)切的时候一颠一倒(别切断了留大点),比横的刀好吃经验之谈哈哈晒挂在树杈晾衣绳等!
  • 大的可以切二瓣和三瓣!
  • 总体来说就是竖着切,横着切快!我也拦不住你哈哈
  • 容器洒盐!
  • 放切好的萝卜!
  • 就这样OK了!
  • 早上腌的,十二点以后就可以凉了!
  • 找个通风的地方凉!
  • 大太阳☀️天最好!

腌咸菜疙瘩

18种腌菜的做法,都是传统的老手艺,香脆可口比大鱼大肉还要香

 

用料

盐500克;香椿梗适量;荠菜疙瘩6斤

做法

  • 荠菜疙瘩洗净,这个原谅色我很喜欢。
  • 春天留的冷冻的香椿梗跟叶熬烫,瞬间厨房里浓浓的香椿味。
  • 滤出香椿小锅熬制
  • 放入一斤盐溶入汤中
  • 阴凉处存放在广口瓶中。
  • 一个月后待亚硝酸盐褪去后即可吃

萝卜条咸菜

18种腌菜的做法,都是传统的老手艺,香脆可口比大鱼大肉还要香

 

用料

干萝卜丝适量;油适量;干辣椒面适量;葱丝适量;姜片适量;蒜一头左右;酱油适量;盐适量

做法

  • 泡发干萝卜条,半小时就可以了,不然口感失去了韧性,然后攥干水分备用。用这半小时准备其余配料。
  • 干树椒磨粉,粗细随意,我个人不喜欢磨的太细。
  • 葱切丝,姜切片,少量蒜切片,同时坐锅烧热油。
  • 余下的蒜切成蒜末,留待最后一步使用。
  • 葱姜蒜辣椒混合备用。辣椒放在底下,以防浇热油时烫糊。
  • 浇热油,顿时香气四溢。
  • 趁热拌入萝卜条、蒜末、酱油、盐,拌匀,腌半天左右,待入味即可食用。

腌咸菜

18种腌菜的做法,都是传统的老手艺,香脆可口比大鱼大肉还要香

 

用料

坯蓝一个;胡萝卜一个;芹菜一颗;卷心菜等随意;花椒适量;辣椒依喜好;粗盐2-3汤匙(首次加盐宁少勿多);凉白开至少能腌过菜

做法

  • 自己喜欢的食材切丝切片都可以,但是一次入的材料一定要切一种形状,放入腌菜罐子,加辣椒,花椒,粗盐,最后加入凉开水,但最好不用纯净水哦,至少没过蔬菜,加满容器也是没问题的。放于温暖处会加速发酵,每天要用干净的筷子搅搅菜,大约四五天就会有发酵后的大量小气泡产生,这个时候还不是太好吃,可以尝尝咸淡,再加点盐进去,别太咸了,否则咸菜只有咸味没有酸味,还要再加入一点新的蔬菜进去,等待二次发酵,再次发酵后就可以吃了哈。
  • 这种咸菜要经常加入新的蔬菜,吃起来才更鲜,大家做菜时的边角料都可以扔进去,为了容易区分,可以切成不同形状哦。比如我今天切丝,待腌成后再加入的蔬菜就要切片。以此类推!等待发酵中
  • 由于天气已凉,放在阳台上晒太阳,发酵两天,已有少量泡沫产生,颜色也比之前柔和了许多,我喜欢闻这种气味,让人直流口水哈哈!
  • 是不是很有食欲呢?

嘎嘣脆好吃到爆的黄瓜咸菜

18种腌菜的做法,都是传统的老手艺,香脆可口比大鱼大肉还要香

 

用料

黄瓜5斤;原汁酱油62克;生抽188克;米醋250克;冰糖100克;大蒜1只;食盐30克;小米椒4只

做法

  • 清洗黄瓜3遍,放一旁备用。
  • 黄瓜去头尾,用勺子刨瓤,纵向一分为二,再切成小段。
  • 切好后是这样子,把黄瓜全部切完,装入大点的盆中备用。
  • 准备食盐30克,均匀撒入黄瓜中,用手多翻拌几遍。拌匀后,静置阴凉处6小时,完成初步腌制。
  • 待6小时结束,将黄瓜捞出,挤去多余水分备用。
  • 准备其他材料。
  • 大蒜洗净切片,小米椒切段。
  • 将称好的酱油、醋、冰糖、大蒜和辣椒倒入腌好的黄瓜中,戴手套拌匀。腌制1小时,完成第二遍腌制。
  • 1小时结束,将黄瓜,大蒜,辣椒捞出,留汤汁。
  • 将汤汁倒入锅中煮沸,中小火继续熬制,直至汤汁耗去一半停火。待汤汁充分晾凉,将黄瓜等材料加入,拌匀,静置1小时,完成第三遍腌制。
  • 1小时结束,重复步骤9和步骤10的操作,完成第二次熬汁,第四遍腌制。
  • 1小时结束后,继续重复步骤9和10,完成第三次熬汁,这次确保汤汁浓稠便可,晾凉后再次加入黄瓜等材料。
  • 拌匀后,黄瓜咸菜基本成型。
  • 冰箱冷藏一宿,美美的黄瓜咸菜就做好了。有没有感觉特别有食欲呢,这最关键的一步不能省去哦。

腌芥菜疙瘩(憋辣菜丝)刺激好吃的小咸菜

18种腌菜的做法,都是传统的老手艺,香脆可口比大鱼大肉还要香

 

用料

芥菜疙瘩十斤;盐一斤;白糖一斤;白醋半斤;熟油四两;蒜泥四两;辣椒粉粉三两;味精三两

做法

  • 芥菜疙瘩一个,洗净,削去赃皮老皮
  • 切成几瓣,放水里泡一两天。我泡了半天。(我娘说不用泡)天热就别泡了,容易坏。然后晾干水分。
  • 晾干水
  • 切细丝。也可以直接刨出来。我这是两个,切了满一盆
  • 将食用油烧熟,放凉用。也可以往里放几粒花椒提味。不放肯定也行
  • 盐,糖,醋,蒜泥(捣细腻些),辣椒粉(超市那种细的面面),味精等配料
  • 调料,油,芥菜疙瘩丝拌匀
  • 密封,捂三天。吃的时侯类似芥末的辣味,又酸甜香。很开胃。

最简单的豇豆咸菜

18种腌菜的做法,都是传统的老手艺,香脆可口比大鱼大肉还要香

 

用料

盐少许;糖50克;老抽少许;生抽老抽的3倍;姜片5片;八角若干个

做法

  • 豇豆洗净,切段,放入锅中
  • 将辣椒洗净也放入锅中,然后放入,油两勺、姜片、大料、白糖、生抽老抽,盐,添一小碗水。
  • 小火慢炖40分钟,记得翻面哦,全程不用炒料。
  • 过程中是这样的
  • 最后出锅

腌咸菜(小白入门版~超好吃)

18种腌菜的做法,都是传统的老手艺,香脆可口比大鱼大肉还要香

 

用料

青菜(大颗)N颗;水一大锅;盐适量;干辣椒适量

做法

  • 第一部很简单,把青菜洗干净
  • 烧水沸腾
  • 把青菜稍微烫一下!不需要烫太久噢!准备一个大点的盆子,盆子一定要干净,不能有油渍,不然菜会腌烂掉。
  • 铺一层青菜,然后撒盐(盐的量不用太多,腌好以后炒着吃还能再加盐的),然后放几颗干辣椒
  • 每一层都重复同样的步骤
  • 剩下几颗太大了不好放,可以对半切开,然后再铺上去
  • 完美
  • 找一个直径差不多的蒸屉盖上去
  • 最重要的一步,不管是用什么办法,一定要用面积大一点的重物把菜压紧了,这是成功的关键时刻!!!
  • 当第二天看到菜被压出水来了就证明成功了!等上三个星期左右就可以吃了哟

下饭咸菜

18种腌菜的做法,都是传统的老手艺,香脆可口比大鱼大肉还要香

 

用料

尖椒;茄子;芹菜;花生米;生抽;蚝油;糖;葱姜蒜末

做法

  • 花生米洗干净后用水泡一到两个小时。
  • 芹菜切段、尖椒用刀拍扁后切段、茄子纵向切开后,再切成段。
  • 热锅凉油,下入葱姜蒜片炒香
  • 下入我们切好的芹菜、尖椒和茄子,不断翻炒出香味后再下入泡发好的花生米
  • 大火不断翻炒
  • 蔬菜炒蔫后加入生抽、蚝油和适量的白糖。这个菜只加生抽和蚝油调味。无需加水!因为在翻炒的过程中蔬菜也会出一些水分。生抽的量要根据您加的蔬菜的多少来调节,不能太少,少了太淡就不是咸菜了!
  • 蔬菜出水后盖上锅盖中火炖一小会儿,蔬菜熟了这个菜也就好了。就这么简单。对了,如果您觉得汤汁还是很多的话可以大火收一下汁儿。

婆婆牌腌咸菜

18种腌菜的做法,都是传统的老手艺,香脆可口比大鱼大肉还要香

 

用料

卷心菜;盐

做法

  • 卷心菜洗净切碎
  • 处理好的卷心菜晾晒一两天(天气好就一天,天气不好就两天)原则是卷心菜明显蔫了就可以了,是这几天低温晾晒了两天的样子
  • 然后用食盐拌匀,盐的量按照你平时烧菜的量多一点就可以了,注意你卷心菜的量哦,不要腌两个卷心菜却只加平时炒一个卷心菜的盐量,那样肯定是不够的,注意,要比烧菜的盐量再多一点点哦!然后塞入瓶中,切记,一定要尽量压严实,压的越紧越好,没有装满一瓶也没关系的,但一定要压很紧很紧哦,我都是用擀面杖压的!然后腌制最起码十天以上,腌的时间越紧就越酸越香哦!
  • 用点五花肉炒炒就很香很香了!

蒜茄子(小咸菜)

18种腌菜的做法,都是传统的老手艺,香脆可口比大鱼大肉还要香

 

用料

茄子6个;香菜10颗;大蒜15瓣;盐4勺(茶匙)盐太少夏天会坏,想久一点放,就多放点盐

做法

  • 茄子的选择
  • 茄子要选择那种小的。更嫩,没有籽,蒸的时候也好熟
  • 做法:
  • 茄子洗干净,茄子蒂掰掉不要,上蒸锅,上汽以后计算,大概十五分钟左右,要看蒸多少,如果太多,茄子都摞起来了,那就多蒸一会,但是别蒸过火,那就不好吃了,只要筷子能轻松扎透就行了,然后拿出来,晾凉(一定要凉透❗️❗️❗️)
  • 在茄子凉透的过程中,把蒜切碎,我这用的(小旋风),拉几下就行了
  • 香菜切小段就可以了,跟蒜放在一起。撒入适量的盐,腌制,我一般蒸6或者7条左右,正好保鲜盒能装下,也能吃几天的,蒜和香菜可别太吝啬了,太少就没有味道,腌制好以后,把茄子中间用筷子戳开,两边不要断
  • 就这样,把腌制后的蒜和香菜夹在茄子中间,放进保鲜盒里,然后冰箱冷藏一晚,第二天早上就能吃了

萝卜干咸菜

18种腌菜的做法,都是传统的老手艺,香脆可口比大鱼大肉还要香

 

用料

萝卜干适量;香油一勺;陈醋两勺;酱油四勺;耗油半勺;味素适量

做法

  • 大萝卜切条,不要太粗也不要太细,太细会没什么嚼劲,第一次做的可以粗细的都切一点,看一下自己喜欢什么样子的
  • 晾干,干后的萝卜条会硬硬的,甜甜的,干透后就可以收好啦,备用
  • 萝卜干吃之前用水泡发,最好稍微久一点,否则会硬,拌好后就没法拯救啦。把调料调好,调完记得尝一下,按照自己的口味再微调。口重的话腌一天再吃,口轻的就现拌现吃啦。

潮汕咸菜卜卜贝

18种腌菜的做法,都是传统的老手艺,香脆可口比大鱼大肉还要香

 

用料

姜3片;潮汕咸菜适量(别多哦,不然太咸);白贝2斤;小米辣适量(不吃辣可以不放);白胡椒粉一点点;各种火锅想吃的菜和肉自己食量而定

做法

  • 买回来的白贝,搓洗干净,加水,盐,油,让它吐沙,大概半个钟可以了。
  • 姜切丝,小米辣切片,咸菜切粒,咸菜要比这用量少点哦,我下太多了。
  • 爆香姜
  • 下咸菜,小米辣,一起炒,炒一会,差不多了。
  • 加水,大火,盖锅盖,烧开后再加点胡椒粉。
  • 可以了,在搞点自己打火锅喜欢吃的菜跟肉。
  • 碗里的葱,姜末,蒜末,小米辣是做蘸料。

 

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