这款鱼头新菜品，是餐厅招牌菜，好多厨师和饭店老板都想知道做法

榜爷鱼头王

制作流程：

1、新鲜雄鱼头1个治净，在肉厚处打上一字花刀，加料酒、白醋、盐、生粉抹匀。

2、白萝卜切成圆柱形，入淡盐水中煮25分钟入底味。

3、砂锅置于煲仔炉上，下灯笼辣椒酱、坛子剁辣椒酱、黄贡椒酱（以上三种辣椒入搅拌机绞碎成酱），添入高汤烧开，将煮熟的萝卜块摆入砂锅里，铺上鱼头，淋入猪油，调入味精、鸡精，盖上自制香辣酱，撒美人椒圈、姜粒，加盖焖10分钟，起锅前沿锅边烹白醋，撒葱白丝即可出锅。

制作图解：

1、制作酸椒水所用的牛角椒。

2、发酵好的酸椒水。

3、鱼头先加料酒、生粉等腌制。

4、砂锅里倒入绞碎的三种剁椒。

5、添高汤烧开。

6、垫入煮进底味的白萝卜柱。

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7、盖上鱼头，浇入猪油。

8、铺一层自制香辣酱。

9、撒美人椒圈和姜粒。

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10、煮熟后烹入白醋。

11、撒上大葱段。

12、上桌后先由贵宾揭封。

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