这款鱼头新菜品,是餐厅招牌菜,好多厨师和饭店老板都想知道做法

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2021年08月19日17:33:54 0 400

这款鱼头新菜品,是餐厅招牌菜,好多厨师和饭店老板都想知道做法

 

榜爷鱼头王

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制作流程:

1、新鲜雄鱼头1个治净,在肉厚处打上一字花刀,加料酒、白醋、盐、生粉抹匀。

2、白萝卜切成圆柱形,入淡盐水中煮25分钟入底味。

3、砂锅置于煲仔炉上,下灯笼辣椒酱、坛子剁辣椒酱、黄贡椒酱(以上三种辣椒入搅拌机绞碎成酱),添入高汤烧开,将煮熟的萝卜块摆入砂锅里,铺上鱼头,淋入猪油,调入味精、鸡精,盖上自制香辣酱,撒美人椒圈、姜粒,加盖焖10分钟,起锅前沿锅边烹白醋,撒葱白丝即可出锅。

制作图解:

1、制作酸椒水所用的牛角椒。

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2、发酵好的酸椒水。

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3、鱼头先加料酒、生粉等腌制。

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4、砂锅里倒入绞碎的三种剁椒。

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5、添高汤烧开。

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6、垫入煮进底味的白萝卜柱。

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7、盖上鱼头,浇入猪油。

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8、铺一层自制香辣酱。

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9、撒美人椒圈和姜粒。

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10、煮熟后烹入白醋。

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11、撒上大葱段。

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12、上桌后先由贵宾揭封。

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