仔鸡砂锅,小火慢炖,滋味尽在其中

仔鸡砂锅,小火慢炖,滋味尽在其中
2021年08月19日19:02:59 0 430

仔鸡砂锅,小火慢炖,滋味尽在其中

 

沙锅牛肉

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原料:牛肉800克、土豆400克,

调料:鸡汤1000克、绍酒20克、酱油20克、盐2克、葱段、姜块各20克。

制作方法:

1、将牛肉切成块放入凉水中泡30分钟,捞出控净水分。土豆削皮洗净,切滚刀块。葱切段,姜切片。2、将锅烧热,放入豆油烧至六成热,放入土豆炸至黄色时,捞出控净油,锅内油烧至八成热时,放入牛肉块。3、锅内放入葱段、姜片,加入鸡汤、绍酒、酱油、盐放入牛肉块,大火烧开撤去浮沫,盖锅小火炖两个半小时,然后将土豆块放入锅里一起炖熟即可。

砂锅鸡

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原料:仔鸡1只约1000克、火腿120克、水发香菇60克、冬笋60克、豌豆苗叶适量

调料:鸡汤1000克(分两次用)、料酒40克、盐3克、葱30克、姜30克、熟猪油30克

制作方法:

1、用刀将鸡从背部切开,锅中煮至断生,捞出洗净血污。将火腿、冬笋切成片,水发香菇去蒂切片。葱切段,姜拍散。

2、然将香菇火腿片、冬笋片放入开水中焯水后捞出盛入碗中。加入料酒、一半的鸡汤、盐、葱段、姜片。隔水蒸15-20分钟左右,拣出葱段、姜片;

3、将熟猪油放入锅内烧热,下入葱段、姜片炸成黄色倒入剩下一半鸡汤。烧开后拣出葱段、姜片。

4、加入鸡、料酒、盐、大火烧开后倒入沙锅内,用小火炖60分钟左右。直至鸡软烂汤发白,再放入蒸好的香菇、冬笋片、火腿片汤烧开后点上豌豆苗叶即可。

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