25道家常凉菜做法,中秋不愁做什么菜,开胃又好吃,简单好菜谱

25道家常凉菜做法,中秋不愁做什么菜,开胃又好吃,简单好菜谱
2021年08月19日15:27:54 0 1919

25道家常凉菜做法,中秋不愁做什么菜,开胃又好吃,简单好菜谱

还在吃拍黄瓜吗?有更高颜值好吃的【团圆响油黄瓜】

25道家常凉菜做法,中秋不愁做什么菜,开胃又好吃,简单好菜谱

 

用料

黄瓜1根、生抽3勺、盐1克左右、白糖1克左右、醋2勺、干辣椒2根、蒜末适量、姜末少许、香油少许、食用油适量

做法

  • 黄瓜洗净,用刮皮器刮成片状。

  • 卷成卷儿摆盘。

  • 蒜姜切末,干辣椒洗净剪成小段。

  • 调拌汁。碗中加入生抽,盐,糖,香油,醋调成汁。(具体用量可根据个人口味增减,把握不好的话,用舌头。尝尝:)

  • 将蒜末,姜末,干辣椒段摆在黄瓜上

  • 锅中放适量的油,烧热后,用勺子撒在上面,这时就是响油了,团圆黄瓜可以上桌啦。

凉拌猪耳朵---开胃小菜

25道家常凉菜做法,中秋不愁做什么菜,开胃又好吃,简单好菜谱

 

用料

猪耳朵两个、生姜4g、大蒜4g、料酒两大勺、八角两个、桂皮一段、香叶三四片、芹菜一小把、红辣椒半个、豆豉酱一勺、干辣椒2g、生抽半勺、蚝油半勺、辣椒油四分之一勺、花椒油四分之一勺、蒸鱼豉油四分之一勺

做法

  • 猪耳朵清洗干净,上面的小毛毛用修眉毛的刀刀刮干净,放入葱段,生姜片,桂皮,八角,香叶,加入多一点的水盖过猪耳朵即可

  • 加入两大勺料酒,去腥儿

  • 大火煮开后转中火煮三十分钟左右,用筷子能戳穿猪耳朵,就已经差不多啦,如果煮的时间太长的话脆脆的口感就没有了,煮的过程当中记得耳朵要翻面哦

  • 芹菜洗净切成细一点的丝儿,记住长短要一致哦

  • 凉菜色彩的搭配很重要的,红椒切丝儿备用

  • 煮好的猪耳朵立马放入冰水中激一下,这样会有更脆脆的感觉

  • 一整个猪耳朵是比较大的,先对半切开 在切成细丝儿待用

  • 锅里上水烧开,放入一丢丢食用油 放入切好的芹菜段,几秒钟就可以捞上来了

  • 现在我们来炒香料:锅里放入少许油,生姜大蒜葱白段爆香

  • 一勺豆豉酱小火炒香

  • 因为我觉得辣一点好吃所以放了干辣椒,不喜欢辣就忽略

  • 炒好的香料倒入切好的猪耳朵碗内,然后加入半勺生抽,耗油,少许糖 四分之一勺辣椒油,麻油,蒸鱼鼓油,少许盐,鸡粉,葱段

  • 彻底的搅拌搅匀,放入冰箱稍微放一会儿置入味

  • 哇,甩外面凉菜店几条街,好吃死了 做菜的意义就在于家里人觉得好吃,满足

芥末秋葵

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用料

秋葵10只;芥末少许;生抽少许

做法

  • 清水煮沸,一点盐,放入洗过的秋葵,煮两分钟,至秋葵出黏液

  • 秋葵起锅,凉水冲;芥末,生抽倒入小碟

  • 秋葵装盘,和芥末小碟,一起放入冰箱约半小时。

凉拌娃娃菜

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用料

娃娃菜两个;醋适量;生抽适量;糖少许;盐适量;红干椒2-3个;油少许

做法

  • 娃娃菜撕片洗净控干水分,焯水后摆放到盘中。

  • 加入适量醋、生抽、糖及盐,红干椒切丝码在上面。

  • 烧一点热油,浇之。吃前拌一拌~

凉拌洋葱

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用料

洋葱1粒(200g);柠檬半粒(取汁约10g);盐5g;糖10g左右;柠檬皮屑2g左右(增香);食品袋1个

做法

  • 洋葱,紫色的会比较好看,但会比较辛辣,白色的会比较甜。依自己的喜好选择。

  • 洋葱要逆纹路切成细丝(洋葱圈就属于逆纹路,将洋葱对半切开,再将切面扣在砧板上顶刀切就是逆纹路),尽量切细一些,吃起来会脆口。

  • 切好的洋葱丝直接放入干净的食品袋,加入5g盐,让食品袋里保留一些空气,再用手攥紧封口处,转两圈后开始摇晃,很快会发现有汁液渗出,大概摇个1分钟,盐份和洋葱丝混合均匀后就可以了。此时将洋葱丝取出放在滤网中,用清水冲洗一遍。然后再投入冰水中浸泡1-2分钟。洋葱丝遇到冰水后会快会吸收一些冰水也会变得很脆,呈半透明状,十分漂亮。将冰水沥干,加入糖,柠檬汁,磨一些柠檬皮屑,再加一点点盐,拌均匀就完成了。(加盐的动作,视洋葱的冲水和泡水时间决定,如盐分去除较干净则需要加盐,反之则不用)

凉拌菠菜

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用料

菠菜;盐;麻油;醋;糖;蒜;辣椒油少许

做法

  • 菠菜洗净放开水锅里烫下捞出挤净水份

  • 取一大碗放菠菜,盐,醋,糖,麻油,蒜,辣椒油拌匀即可

凉拌牛肚(简易版)

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用料

牛肚一大片;辣椒酱(或干辣椒)两大勺;香菜少许;小葱少许;芝麻少许;香油少许;香醋少许;孜然粉少许;盐少许

做法

  • 将牛肚切丝,烧好开水放锅里过水,略微卷起来可以盛出来,滤水放碗里晾凉。

  • 热锅放油(可以放多点,取决于牛肚的多少),等油特别热了将自己家做的辣椒酱放两大勺(没有直接放干辣椒和花椒爆炒也可以),放一点点盐和鸡精炒一下。

  • 将一锅红油辣椒浇至晾凉的牛肚上,加入香油,孜然粉,少许醋,香菜小葱拌一下,撒上芝麻点缀就好了!

南昌凉拌藕

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用料

莲藕2节;油辣子;香油;香醋;生抽;盐;糖;蒜蓉;葱花

做法

  • 莲藕洗净,去皮

  • 用清水煮熟,大约15分钟

  • 等莲藕晾凉后切薄片

  • 加入所有调料,拌匀即可

凉拌海蜇丝

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用料

海蜇300克;生抽一勺;醋1勺;香油1小勺;芥末油几滴;蒜蓉适量;黄瓜;胡萝卜

做法

  • 先来做装饰,黄瓜对半切开,用刀在黄瓜段上斜着切一刀,形成一个斜切面,然后用刀切两刀比较薄的黄瓜片,注意不要切断,第三刀的时候再切断

  • 把中间的黄瓜片折一下夹在另两片黄瓜中间。这样一个别致的黄瓜装饰花就做好了,这个小花还可以随意组合

  • 胡萝卜用小刀在边上各刻出五个三角,这样切成片后就是五瓣花朵。这样的小花不仅可以用来做盘式,炒菜的时候配菜用也别致呢~

  • 买回来的海蜇要反复清洗多遍后切丝

  • 调入凉拌用生抽、醋、盐、香油、北京人喜欢在拌这样爽口的凉菜时滴上几滴芥末油,再放入蒜末拌匀即可

盐水羊肝

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用料

羊肝500克;盐适量;料酒,花椒,大料,葱,姜适量

做法

  • 所有材料放入凉水中,全程中火使羊肝儿变色,转小火,直至羊肝熟透

  • 拿出晾凉,切片,装盘

小葱拌豆腐

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用料

豆腐一块;小葱4根;盐;白胡椒粉;油;花椒粒;香油;鸡精适量

做法

  • 豆腐一小块,切成小丁

  • 锅内烧开水,将豆腐放入,开水焯熟,水开一开就好

  • 捞出投入凉水中过晾

  • 小葱切细断

  • 将过晾的豆腐丁控干水分

  • 豆腐中加入盐、白胡椒粉、香油、鸡精调味,撒上小葱末

  • 将油烧热,放入花椒粒,炸出香味

  • 将小葱豆腐放入盘内,用勺子舀花椒油适量淋在表面即可

蒜泥白肉

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用料

带皮五花肉一块(我喜欢用偏瘦的五花肉);黄瓜一小根;姜片数片;料酒适量,或者花雕酒

做法

  • 先将五花肉加姜片和酒,用水煮熟透(筷子可以轻松插穿),然后捞起过冷水洗净沥干水分并放凉

  • 把煮好的五花肉切薄片(原则上是尽量切薄哈,小猫的刀不大好使,凑合啦)

  • 将姜蒜压成泥(这个工具还是老妈从国内寄给我的,比外国人那种压泥工具好用哈,让它也露个脸,谢谢老妈),葱切葱花

  • 把所有佐料混合均匀(配比我没写,因为我每次都是一边尝一边调整,原则上一切都要多,首先蒜泥要多,然后糖醋要多,辣椒油自然也要多,川菜的凉拌菜好吃不好吃就看佐料了,用我们重庆话讲就是要舍得放佐料)

  • 黄瓜去瓤擦成丝,并使劲挤干水分,然后摆在盘子中间

  • 讲切片的五花肉整齐地围着摆放一圈,再淋上佐料即成。

金针菇拌黄瓜

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用料

金针菇;黄瓜;盐;生抽;味精;白醋;芥末油;香油

做法

  • 金针菇撕散开,最好撕的细一点,黄瓜切丝

  • 金针菇在开水锅里汆烫半分钟,捞出过凉水,挤掉多余水份

  • 开始调味,加盐,味精,香醋,香油,生抽和芥末少许,拌匀OK

  • 芥末味吃不惯的可以加点麻油或者辣油,一点点调出味道就好了,这个菜主要吃清淡爽口的感觉

凉拌柠檬鸡丝

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用料

鸡胸肉200克;柠檬1个;黄瓜1/3根;小红辣椒2个;大蒜1瓣;生抽2小勺;胡椒粉1小勺;芝麻适量;葱1段;姜3片

做法

  • 鸡胸肉、姜片、葱段,入冷水,煮熟。

  • 柠檬用盐擦洗表面,切片切丝都可以。

  • 黄瓜切成细丝。

  • 大蒜切碎,小红辣椒切成圈。

  • 鸡胸肉捞出,稍凉一些后,用手撕成丝。

  • 鸡肉丝、黄瓜丝、柠檬、蒜、辣椒放入大碗,加生抽、胡椒粉、芝麻拌匀即可。

凉拌苦瓜

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用料

苦瓜2根;红彩椒半个切丝;葱半根切丝;蒜末;白糖;生抽;盐;醋;香油

做法

  • 苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分,将片好的苦瓜斜刀切成细丝

  • 红彩椒,大葱切丝,将蒜末,生抽,糖,盐,醋,香油混合均匀制成碗汁备用

  • 锅内做水,水开后放入一小勺盐和少许油。下入苦瓜丝焯烫约15秒

  • 盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分。放上红椒丝和葱丝,淋上调好的汁搅拌均匀即可

  • 喜欢辣椒的可以放些辣椒油搅拌均匀,不喜欢的可以不放

鲜嫩无比口水鸡

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用料

鸡腿4只;香葱3-4根;蒜9-10瓣;料酒2大勺;生抽2勺;陈醋!陈醋!3勺;糖1勺;花椒油勺1;盐少许;小红椒;辣椒油1勺;香油1勺

做法

  • 鸡腿放在凉水里,倒料酒(去腥)也可以放姜片

  • 大火,煮开之后改小火,8分钟(不要盖锅盖)

  • 关火,盖盖子焖3分钟(以用筷子可以轻松插入为准,可以多焖些时间无妨),立即倒入凉水里冷却

  • 香葱、蒜、辣椒,切末

  • 生抽2汤匙,醋3汤匙,香油1小匙,辣椒油1汤匙,花椒油1汤匙,糖1汤匙,根据自己口味加盐(所有调料汁以4个鸡腿量为准,鸡腿多少自己调整汤匙大小,比例不变)

  • 酱料搅拌均匀

  • 冷却的鸡腿手撕成丝(块小点入味快)

  • 均匀倒入料汁OK!不要太好吃哟

酸辣鸡爪

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用料

鸡爪适量;香菜适量;醋适量;酱油适量;香油适量;姜3片;料酒2勺;糖适量;盐适量;小米椒5个;柠檬1个;大蒜5瓣;紫洋葱1个个

做法

  • 鸡爪剪掉指甲

  • 加料酒煮10分钟

  • 过冷水冷却后备用

  • 对半切开

  • 密封盒中将蒜拍碎,柠檬,生姜切片,小米辣,香菜切碎,洋葱切丝,倒入陈醋,白醋,生抽,料酒一小勺,白糖五大勺,盐一勺,香油适量,搅拌均匀

  • 放入鸡爪放冰箱冷藏腌制3-5小时

  • Q弹爽口

卤牛肉

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用料

牛腱;葱姜;八角;草果;桂皮;香叶;小茴香;山楂干

做法

  • 牛腱冲洗干净,切块后用清水浸泡半小时后

  • 冷水下锅,大火煮开,继续滚煮5至10分钟,充分去除血末和异味

  • 捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧缩

  • 各种香料冲洗净,入调味包,葱切段,将切片备用

  • 葱姜和香料包入锅,大火煮开

  • 添加牛腱和料酒,大火煮开

  • 添加生抽、老抽和黄豆酱,转中火慢炖半小时

  • 然后转小火慢炖40分钟,添加盐糖调味,继续小火慢炖20分钟

  • 能用筷子轻松插透牛腱,即可关火

  • 捞出牛腱肉,放凉后,自然风干两小时

  • 卤汁再次烧开,放入牛肉,用小火慢炖20分钟关火

  • 晾凉后切片食用,也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味,也可以捞出入冰箱冷藏间保存

  • 卤水过滤后,放凉,收在干净的玻璃容器中,搁冰箱冷藏室密闭保存,可以反复使用,下次使用时只需添加水和部分香料;若长时间不用,需要冷冻保存

捞汁三鲜

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用料

金针菇100克;虾仁100克;胡萝卜丝适量;香菜适量;干辣椒(辣椒)适量;葱适量;蚝油适量;生抽适量;鸡粉少许;油适量

做法

  • 金针菇去根洗净,备用。

  • 将金针菇放入煮开的水中焯水,捞出冲凉开水,控水备用。

  • 虾仁煮熟备用。

  • 香菜、葱洗净切段,胡萝卜洗净切丝,干辣椒切段(忘了拍照了)。

  • 把金针菇、虾仁、香菜、葱花、胡萝卜丝、干辣椒放入盘中拌匀。

  • 取一干净的碗,放盐、生抽、蚝油、鸡粉拌匀,淋入热油。

  • 将6中的捞汁淋入盘中即可。

凉拌酸辣土豆丝

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用料

土豆;红辣椒;花椒油;麻油;醋;生抽;盐

做法

  • 土豆去皮洗净切丝,干红辣椒洗净去蒂去籽切丝

  • 锅内加水烧开,放入土豆丝煮透捞出,过凉开水,沥干水分装盘

  • 放红辣椒丝,花椒油,麻油,适量醋,生抽,盐,拌匀即可

凉拌皮蛋下酒菜!

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用料

皮蛋四个;香葱两根;蒜子两瓣;小米椒四根;青椒一根;生抽1瓷勺;陈醋1瓷勺;香油半瓷勺;辣椒油半瓷勺;蚝油半瓷勺

做法

  • 青红辣椒,蒜子,香葱切末成。

  • 皮蛋切成装盘。

  • 伴料里面加入上面所提示用的料。生抽,蚝油,陈醋,香油,辣椒油。

  • 调成酱汁,放至五分钟左右入味。

  • 最后把伴料淋上皮蛋上面就ok啦!超级简单,好吃。

  • 也非常下饭的,这样做出来的伴料也可以伴其他的菜,简直万能的,又快捷方便。

  • 美味,简单,下酒,下饭的凉拌皮蛋就做好啦!

  • 哈哈,很漂亮吧!

荷兰豆拌金针菇

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用料

荷兰豆150g;金针菇100g

做法

  • 荷兰豆去两头和茎,洗净!

  • 金针菇去根部,洗净!

  • 煮开一锅水,入金针菇煮2分钟!

  • 捞起沥干水分,备用!

  • 再次煮开水(如果你讲究点也可以另换一锅水),入荷兰豆,煮2分钟!

  • 捞起,过冰水(如果实在没有冰水也可以不过,只是过了冰水荷兰豆的口味会爽脆很多)!

  • 沥干水分,备用!

  • 将荷兰豆斜着切成细丝!(切的稍微细一点口感比较好)

  • 把金针菇与荷兰豆放入碗内,入适量盐,麻油,拌匀,即可!

  • 装盘!

凉拌芹菜花生米胡萝卜

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用料

花生米随意;芹菜随意;胡萝卜随意(喜欢吃哪样可以多放点);调料;1,大葱,姜,蒜,花椒,桂皮,香叶,八角,盐(放在花生里一起水煮,没有的可不放)少放;2,盐,味精,鸡精,耗油,酱油

做法

  • 花生米洗净。锅里放适量水,放入调料1和花生米煮熟!多放点盐,花生才容易入味!大火煮开转小火(花生口感自己定,喜欢硬点就煮时间短点)!

  • 煮花生米的同时,把胡萝卜和芹菜洗净切丁或切段备用。

  • 花生米煮好后,沥干水分,挑出里面的调料。也可以在煮半个小时后挑调料!因为已经都入味了!

  • 另起锅。锅里在放入水加点盐把胡萝卜和芹菜焯水一下,不要焯过头喽,掌握不好的话可以自己尝一下!焯好后捞出马上过一遍冷水!

  • 我是先焯的胡萝卜,然后在这水里再焯的芹菜!省时又节约!

  • 把胡萝卜和芹菜稍微挤一下水份,把三样放在盆里!加入调料2搅拌均匀,洒上熟芝麻即可!喜欢辣的可以放点辣椒油,喜欢香油的也可以放点香油!(本人不喜欢香油的味道)

  • 大功告成!享用美味吧!

  • 姑娘直接上手吃了!哈哈家人都很喜欢吃!多做些密封放冰箱三四天没问题呦!

  • 芹菜叶不要扔哦!用开水焯一下,然后放入适量糖,醋,酱油,盐,味精,蒜末拌一下,也是非常好吃的!配粥吃超赞哦芹菜的营养多在叶子上哦!

凉拌干丝

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用料

干丝适量;火腿肠半根;黄瓜半根;芝麻适量;小红萝卜2个;酱油1勺;麻油1勺;生抽2勺;糖2克;小辣椒1个;腐竹适量;蚝油1勺

做法

  • 准备材料,家里有啥就放啥。胡萝卜、花菜都可以的,只要最后颜色五颜六色就OK

  • 水烧开,放入干丝和腐竹过一下就行

  • 黄瓜刨丝,小红萝卜切片

  • 火腿肠也过下水吧

  • 把材料放盘里

  • 调料一览。生抽:醋:蚝油=2:1:1香油适量,放入糖和一点点胡椒粉。小辣椒用热水泡下

  • 最后拌均匀,撒上芝麻点缀即可

清爽开胃的凉拌粉丝

25道家常凉菜做法,中秋不愁做什么菜,开胃又好吃,简单好菜谱

用料

龙口粉丝2把;黄瓜半根;醋3勺;生抽4勺;油爆辣子或者辣椒面3勺;木耳少许;腐竹少许;芝麻一小抓;葱花少许;小米椒适量;蒜末适量

做法

  • 将黄瓜切丝
  • 将小米辣切小粒、蒜切末
  • 将龙口粉丝煮熟
  • 将腐竹和木耳用冷水泡发
  • 将木耳去蒂撕小瓣,腐竹切小段,焯水煮熟。
  • 将腐竹、木耳、黄瓜丝耗油、生抽、陈醋、蒜末、小米辣、辣椒面或者油泼辣子加入粉丝里。(ps:1.如果没有油泼辣子就放辣椒面➕小米辣➕蒜末然后用热油浇就行。2.我是用油泼辣子做的,因为油泼辣子比较香,油泼辣子的配方我有在另一个食谱里注明)
  • 这样油爆小米辣和蒜末再淋上比较香
  • 烧热油,加入小米辣和蒜末炒香加少许盐,然后趁热倒入调好味道的杂菜里。(ps:我觉得用热油浇的蒜末和小米辣没有放油里炒过的香。)搅拌均匀。
  • 油泼辣子长这样,做法我另一个食谱有教
  • 盛盘,撒上芝麻和葱花。是不是炒鸡简单!

 

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