黄焖鸡这道菜有13种做法,你知道怎么做吗?口水已经流干了

黄焖鸡这道菜有13种做法,你知道怎么做吗?口水已经流干了
2021年08月19日15:38:03 0 995

黄焖鸡这道菜有13种做法,你知道怎么做吗?口水已经流干了

 

黄焖鸡是一道经典的鲁菜,如果有喜欢黄焖鸡的朋友可能会发现,黄焖鸡每家做的口味都不一样,这并不奇怪,黄焖鸡米饭这道菜有13种做法,你知道吗?

家常黄焖鸡

黄焖鸡这道菜有13种做法,你知道怎么做吗?口水已经流干了

 

用料:

主料:;鸡肉两斤;配料:;香菇5-10朵;青椒3-5根;红萝卜半根;香料:;姜片几片;蒜几个;葱头几根;调料:;盐适量;生抽适量;蚝油适量;料酒适量;白糖适量;生粉适量

做法:

1、鸡肉清洗干净后斩成块,加入几片姜片和适量的料酒、盐、生抽、蚝油、生粉抓拌均匀,腌制20分钟左右;

2、生姜去皮洗净切片,大蒜去皮,葱头洗净备用;

3、干香菇提前用水泡发,清洗干净后切小块,青椒洗净横向剖开,去掉里面的籽切块,红萝卜去皮洗净切滚刀片备用;

4、锅烧热放油,下姜葱蒜,大火爆香;

5、放入鸡块煸炒,炒到鸡皮微焦收缩;

6、加入香菇、红萝卜块翻炒;

7、加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀;

8、加入没过鸡肉一半左右的开水,大火烧开后中火再焖煮二十分钟左右。

9、当水快干后,放入青椒,大火快速翻炒两分钟左右出锅。

10、出锅了,老板,快上三碗米饭。

黄焖鸡

黄焖鸡这道菜有13种做法,你知道怎么做吗?口水已经流干了

 

用料:

鸡腿3~4个;香菇3~4个;青椒1个大蒜;大蒜;生姜;生抽~老抽;料酒;醋;盐;鸡精;糖;生粉

做法:

1、超市买来鸡腿~洗净~切一块一块~大概4个鸡腿才不多够一家人吃了

2、鲜香菇4个洗净切块~青椒一个洗净切丁~大蒜瓣两个切片~生姜切3片

3、锅里加油烧到七成熟放入大蒜生姜~出味后倒入鸡腿块爆炒变色~然后加入足量的水~最后加入生抽~老抽~盐~醋~料酒鸡精~香菇等调料~烧至15分钟加入生粉勾芡的水加入青椒~大火烧至汤汁浓时收汁关火

黄焖鸡米饭

黄焖鸡这道菜有13种做法,你知道怎么做吗?口水已经流干了

 

用料:

鸡腿3只;泡发干香菇十几朵;土豆1个;莴笋1根;青椒2个;八角1个;香叶2片;花椒10颗;干辣椒适量根据自家口味;盐适量根据自家口味;糖适量根据自家口味;老抽适量根据自家口味;生抽适量根据自家口味;料酒适量根据自家口味;郫县豆瓣酱或黄豆酱可有可无

做法:

1、鸡腿剁块,可以在卖菜的时候让老板帮忙剁好。

2、香菇泡发,切成条。葱切段,姜切片,八角、香叶、花椒、辣椒都准备好。

3、土豆莴笋削皮切滚刀块,想快熟的就切片。我们以前在外面吃黄焖鸡的时候每次都要另外加土豆和莴笋,感觉入味以后比鸡块还好吃。大家也可以加青菜、海带、千张结之类的,没有限制。

4、锅里加少许油,把鸡块倒进去煸一会,目的是把里面的水分和油分逼出来。鸡块略微焦黄的时候盛出来,换一只干净的锅。

5、锅里倒少许油,把香料倒进去煸一下。

6、倒入鸡块翻炒,这里为了方便就没有炒糖色,最后没什么区别。加料酒、老抽、生抽、白糖翻炒上色,这一步可以加一些豆瓣酱黄豆酱老干妈之类的丰富口味,没有也可以不加,不加也很好吃。

7、加入香菇翻炒

8、倒入没过鸡肉的开水,水再次开后倒入土豆。开水不必过多,鸡肉很好熟。

9、土豆八成熟倒入莴笋继续煮。

10、我家到这一步就倒进一个煲仔饭锅里加盐收汁,吃的时候还可以持续保温,就像外面的黄焖鸡店里一样。没有就继续在原有的锅里收汁。

11、汁收好了加青椒块,青蒜段翻一下就可以出锅了。青椒和香菇一样,是黄焖鸡米饭的灵魂,尽量不要省略哦。

12、盛一碗米饭,开吃吧!

黄焖鸡米饭

黄焖鸡这道菜有13种做法,你知道怎么做吗?口水已经流干了

 

用料:

鸡腿肉适量;干香菇适量;料酒适量;生抽适量;姜片适量;红椒末适量;蔬菜适量

做法:

1、干香菇热水泡开,同时保留香菇水。

2、鸡腿肉加入料酒和生抽,腌制20分钟。

3、姜片、红椒末下锅爆香,再加入腌制好的鸡腿肉翻炒2分钟左右起锅。

4、倒入砂锅内,加入香菇水、香菇片、生抽、冰糖、盐、加盖焖煮15分钟。

5、再次加入土豆、洋葱、青椒、金针菇、百叶、干红椒、蒜瓣,焖煮五分钟。

6、开盖,撒葱末,完成!

三汁焖锅(黄记煌)

黄焖鸡这道菜有13种做法,你知道怎么做吗?口水已经流干了

 

用料:

鸡翅600g;青椒3个;红椒3个;土豆一个;洋葱适量;红萝卜适量;蒜2个整蒜剥皮;蚝油2勺;番茄酱2勺;海天黄豆酱2勺;海鲜酱油2勺;糖1勺;鸡精1勺;淀粉1勺;辣椒油适量;胡椒适量;辣椒粉适量

做法:

1、先腌制鸡翅,鸡翅用刀划几个口子。加盐,料酒,生抽,姜腌制半天。

2、青红椒切块,蒜剥皮

3、洋葱,土豆,红罗卜准备好。配菜可以按自己喜欢添加。

4、调酱汁,蚝油两勺,番茄酱两勺,海天黄豆酱两勺,海鲜酱油两勺,糖一勺,鸡精一勺,淀粉一勺

5、把所有配菜放一起,放适量盐,盐不要放太多,小勺子两勺就行,酱料有盐份。辣辣粉,油,搅拌均匀。

6、准备个平底锅,锅底放牛油或者黄油,没有放菜油,比平时炒菜的油放多一些,把菜铺平,把鸡翅码上去,放胡椒,辣椒油。盖锅盖焖12分钟。记得用小火,电磁炉600就行了,锅底太薄会糊,12分钟后加酱料继续焖十分钟就可以吃。加香菜

黄焖鸡米饭

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用料:

鸡腿三只;青椒两个;香菇几朵;胡萝卜一根;葱姜少许;食盐适量;鸡精少许;生抽两勺;老抽一勺;蚝油一勺;冰糖少许

做法:

1、鸡腿洗净,切成4cm大小的块,焯水控干备用

2、葱切段姜切大片,香菇洗净去蒂切片,青椒切块,胡萝卜切片

3、盐一勺、鸡精半勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺放进小碗里,加点清水搅匀

4、油热下冰糖炒糖色,炒糖色最好用冰糖,白糖次之。炒糖色是为了让鸡肉红润发亮,绝对比单纯用酱油上色漂亮的多

5、下葱姜片爆香,再下鸡块,小心溅油,加入碗里的香菇,炒匀后加入调料

6、加沫过鸡块的清水,大火烧开小火慢炖

7、等到汤汁收到二分之一,加入胡萝卜和青椒,收汁即可

8、配一碗米饭,惬意!

永不失败之【黄焖鸡】

黄焖鸡这道菜有13种做法,你知道怎么做吗?口水已经流干了

 

用料:

鸡腿2个;香菇4个;尖椒1-2个;新鲜小红椒2-5个(根据个人能吃辣程度);洋葱半个(不喜欢洋葱可以不放);葱段一小段;姜片4-5片;酱油两勺(吃饭的小勺就可以);料酒两勺(吃饭的小勺就可以);白糖一小勺;白胡椒粉适量;清水适量

做法:

1、准备辅料随心改刀,鸡腿肉洗净切合适大小

2、锅里加少许油冷油放入白糖

3、小火炒出糖色,加入鸡腿肉加两勺料酒翻炒至变色。加入姜片红辣椒段葱花酱油两勺。翻炒均匀,加入洋葱翻炒

4、如果喜欢颜色深一点可以加一滴老抽上色,加入没过鸡肉的清水,放入香菇片加少许白胡椒粉

5、小火炖15-20分钟,注意不要干锅,收汤后尝咸淡可用少许盐调味,再加入尖椒断,翻炒2分钟断生就可以啦

家常黄焖鸡

黄焖鸡这道菜有13种做法,你知道怎么做吗?口水已经流干了

 

用料:

三黄鸡1只干香菇30克;干木耳25克姜、葱、蒜;蚝油酱油;八角2只青红椒各1只;绍酒盐;冰糖胡椒粉;陈皮盐;水淀粉

做法:

1、将三黄鸡斩成小块,用盐、胡椒粉、绍酒腌渍

2、干香菇干木耳用清水泡开

3、姜切片,蒜头红葱头稍拍一下,青红椒切片

4、锅中放油,煽香姜葱蒜

5、放入腌好的鸡块煸炸出香味,紧实

6、放入酱油将鸡肉炒上色

7、倒入热水,放入香菇、蚝油、八角、陈皮、冰糖、盐,煮开改用小火焖15分钟

8、开盖放入木耳、青红椒、鸡精略炒

9、最后用水淀粉勾芡,出锅就行了

【电饭煲黄焖鸡米饭】

黄焖鸡这道菜有13种做法,你知道怎么做吗?口水已经流干了

 

用料:

鸡全腿2只;土豆1个;青椒1个;干香菇10朵;八角2颗;花椒10粒;生抽2勺;老抽1勺;料酒1勺;冰糖少许;姜5片;葱5根

做法:

1、10朵干香菇冷水泡发至软,一切为二,香菇水备用;1个土豆洗净去皮,切滚刀块;1个青椒洗净,去蒂去籽,切块;2个鸡全腿洗净切小块,入冷水锅焯水,撇去浮沫,备用。

(鸡肉焯水这一步我是用锅子做的,没有煤气灶的同学,也可以用烧热水壶解决。)

2、鸡腿块和泡好的干香菇放入电饭煲中,倒入香菇水没过鸡腿块,加2颗八角、10粒花椒、5片姜和葱结,再倒入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽和少许冰糖,关盖按下煮饭键。

3、煮至40分钟左右时,开盖加入土豆块和青椒块,关盖继续煮10分钟。

4、开盖盛出,电饭煲黄焖鸡完成!

黄焖鸡(湘菜版)

黄焖鸡这道菜有13种做法,你知道怎么做吗?口水已经流干了

 

用料:

主料:土鸡或仔鸡1只;生姜几片,大蒜仔几个、;八角桂皮香叶各少许;豆瓣酱一勺;红尖椒和青尖椒各2个切圆筒型;葱花几根切末;盐,鸡精,料酒,生抽;老抽,耗油,各少许;菜籽油:比平常炒菜多一点

做法:

1、将所有配料材料洗干净切好备用,

2、将鸡切成小块,洗干净备用,

3、烧一锅开水,待水开后立马将鸡块倒入锅中,大约2.3分钟去除鸡中血水,表面不停冒出白色泡沫状后捞出,切记锅中煮太久,肉会老的

4、准备好一个干净菜蓝子,直接将鸡块开水一起倒入马上过冷水洗干净沥干水分备用

5、洗干净沥干水分是这样子的

6、锅中倒入比平常烧菜多一点的水

7、等油烧热后,倒入大蒜,生姜,八角桂皮香叶等爆香,油温控制不能糊了

8、倒入豆腐酱爆炒一两下

9、将沥干水分的鸡倒入锅中,进行快速翻炒

10、待鸡差不多炒干水分,就可以开始放调料了

11、将料酒先放入翻炒几下,再放入生抽,老抽,盐少许进行翻炒,此时颜色就越来越漂亮了,有类似糖色的感觉

12、将整个颜色炒好的鸡,再加入适量的耗油进行翻炒,加入尖红椒和青椒,加入少许水,可将鸡块盖住就行,开始煮

13、记得大火将鸡煮开后大约15分钟,再小火焖20分钟。如果用陶瓷炉之类的锅具小火慢慢闷最好,在快收汁时加入鸡精少许。完了撒上葱花就可以上桌。

汤汁特浓的黄焖鸡米饭

黄焖鸡这道菜有13种做法,你知道怎么做吗?口水已经流干了

 

用料:

三黄鸡(也可以用鸡腿代替)1只;香菇250g;青椒3只;料酒3大勺;蚝油3大勺;生抽2大勺;老抽1大勺;郫县豆瓣2大勺;姜1块;土豆2只

做法:

1、准备好所有原料:鸡肉斩件去骨(去骨是为了吃的时候口感更好,不介意的话也可以不去),香菇净水冲去浮尘后切片,姜切斜片,青椒去籽切片,土豆去皮切丁;蚝油、老抽、生抽、郫县豆瓣按3:1:2:1的比例混合均匀

2、锅内倒入2勺食用油,加热后倒入姜片炝锅

3、倒入鸡块,同时淋入料酒,大火翻炒至变色

4、将炒好的鸡块和姜片倒入快锅(压力锅)中,并加入香菇和土豆

5、倒入混合好的酱料

6、加水直至没过鸡块

、7设定压力为2档,设定烹饪时间为20分钟

8、计时结束后,关火排气

9、大火收汁并不断搅拌,直至汤汁浓稠,此时土豆已基本融化在汤汁里,所以汤汁会显得比不加土豆的浓稠很多

10、关火,撒入青椒,加盖焖10分钟即可出锅装盘

黄焖鸡(家常)

黄焖鸡这道菜有13种做法,你知道怎么做吗?口水已经流干了

 

用料:

鸡1只;大蒜一头;干香菇20朵;姜;料酒;鸡精;冰糖;盐;生抽;老抽;辣椒

做法:

1、香菇提前冷水泡发,挤干水份。生姜切片,大蒜辣椒略切。

2、鸡切块,水烧开,放入鸡块,烧开捞出。用凉水洗干净凉干备用。

3、锅中倒入油,待油温高时下大蒜,姜片干辣椒煸炒出香味。

4、倒入鸡块翻炒

5、加入料酒,生抽,盐,老抽翻炒上色。

6、锅中加水没过鸡块,放入一小块冰糖用作提味。

7、倒入香菇

8、这时转中小火焖煮30至40分钟,待鸡块熟时加入少许鸡精调味收汤。

家常黄焖鸡

黄焖鸡这道菜有13种做法,你知道怎么做吗?口水已经流干了

 

用料:

鸡腿3个;香菇(我是干的新鲜的混用)13个;青椒1个;红椒1个;姜1小块;大葱半段;大蒜2粒;盐1小勺;白糖1小勺;酱油1大勺;蚝油1大勺;料酒1大勺;白胡椒粉1小勺;八角1个;干辣椒(可不加)3个

做法:

1、我是干香菇和新鲜香菇混用的,大家按自己喜好来。如果是用干香菇,要提前洗干净,用热水泡发,热水可以多加些,一会儿用这个水来焖鸡会很香;

2、鸡腿剁成块,放入盐、料酒、白胡椒粉抓匀腌制;

3、青红辣椒去掉辣椒籽,切成小块;大葱切小段;姜切片;蒜可以切块,也可以不切;

4、锅里放油,爆香姜葱蒜;

5、放入鸡肉,炒到鸡肉变色;

6、放入酱油、蚝油、八角、干辣椒、白糖翻炒均匀;

7、放入香菇、泡香菇的水,水要没过鸡肉,开大火煮开;

8、煮开后,盖上锅盖,转中小火,焖半小时;

9、焖好以后,打开锅盖,大火收汁,收到你喜欢的程度就可以了,建议多留点汤,泡饭;

10、收好汁以后,放入青红辣椒,翻炒到断生,起锅。

 

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