好吃又辣香的家常菜,家常麻辣菜做法

好吃又辣香的家常菜,家常麻辣菜做法
2021年08月19日15:47:06 0 399

好吃又辣香的家常菜,家常麻辣菜做法

 

麻辣、香辣、鲜辣、酸辣哪种麻辣菜更吸引你呢?下面就给大家推荐几道麻辣鲜香的菜,辣得干净利索,麻得痛快淋漓,绝对唤醒你的味觉。

毛血旺

好吃又辣香的家常菜,家常麻辣菜做法

 

主料:鸭血50g、金针菇一小把、香菇四个、魔芋豆腐50g、黄豆芽少许、方火腿一个、莴笋半根、口蘑四个、鳝鱼两条。

辅料:大葱一根、盐适量、干辣椒20g、花椒适量、料酒一勺半、鸡精适量、豆瓣酱两勺、火锅底料一小块。

做法:

1、香菇洗净去蒂然后顶部打花刀。

2、口蘑洗净切片备用。

3、火腿切片备用。

4、豆芽去根部,这个比较麻烦,然后金针菇洗净,莴笋切小段备用。

5、魔芋豆腐洗净切薄片。

6、鸭血洗干净血水切片备用。

7、鸭血轻轻倒入放有黄酒的沸水中焯熟。

8、鳝鱼切小段备用。

9、黄豆芽,口蘑,金针菇,香菇,入沸水稍焯水后捞出。

10、锅内上少许油,放入大蒜生姜大葱煸香,放入干辣椒段,花椒煸炒至辣椒成棕红色。

11、再放入两勺豆瓣酱。

12、和火锅底料煸炒至出红油。

13、倒入高汤或者白开水煮至沸腾。

14、往红汤中先下入鳝鱼段,因为比较不容易熟,再下入莴笋段,魔芋丝,火腿,黄豆芽等,加入少许鸡粉,盐,料酒调味儿。

15、大火煮开转中火,全部煮至熟透装入容器。

16、炒锅洗净,倒入油烧至六成热,倒入辣椒段,少许花椒炸香,淋在刚做好的菜上面即可。

水煮牛肉

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主料:牛肉200克、生菜80克。

辅料:葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒2克、盐2克、水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、油30克、姜5克、料酒20克、高汤适量、花椒面5克、辣椒面3克、小米椒几棵。

做法:

1、牛肉横刀切大薄片。

2、牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆。

3、最后很关键牛肉内加入少许茶油拌匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防止一会脱浆。

4、青蒜切末、生菜洗净撕小块,干辣椒剪短,小米椒切圈、香葱,蒜切末。

5、锅中放油、煸香花椒,放入干辣椒段,煸出香味。

6、放入剁得很碎的豆瓣酱,煸炒出红油。

7、放入高汤或者鸡汤等。

8、大火将汤汁煮沸。

9、放入腌渍好的牛肉。

10、将牛肉慢慢滑散断生。

11、将撕碎的生菜铺在盆子的底部。

12、捞出牛肉放在生菜上。

13、倒上汤汁,撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。

14、烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味即可。

水煮鱼

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主料:草鱼一条、花椒20克、藤椒20克、植物油700克、干红辣椒60克。

辅料:米酒2勺、白酒2勺、盐2勺半、姜10片、葱白一段、淀粉1勺、香叶2片、丁香十几粒、桂皮一段、八角2个。

做法:

1、草鱼一条,鱼的个头越大越好,个大的鱼肉质厚实,片出来的鱼片也更完整美观些哦!

2、草鱼宰杀后清洗干净,去头去尾,沿着鱼的脊柱骨切开,将鱼片切两片。

3、然后将鱼排片下来。

4、片好的鱼肉。

5、为了防止鱼肉滑动不好片鱼片,可以在鱼肉下面铺上厨房纸巾,这样鱼肉不会来回滑动,片鱼片的时候就方便多了。

6、右手持刀左手按压在鱼肉上,轻轻的片下鱼片,刀要十分锋利。小心别切刀手。

7、鱼片片得越薄越好,越薄的鱼片也越有韧劲,不会轻易断。

8、片好的鱼片要用清水淘洗2-3遍去掉鱼肉上的杂质,淘洗过的鱼片煮好以后汤里杂质少。

9、淘洗干净后的鱼片放在漏勺里沥干水分后,加入2勺米酒,5片姜、1勺盐、一勺淀粉、一段葱白腌制30分钟。这里不建议大家放蛋清,加了蛋清后汤会变得浑浊,放一勺淀粉起到嫩肉的效果即可。

10、鱼头和鱼排骨剁块,同样清洗干净无杂质。

11、黄豆芽和莴笋各150克。

12、干红辣椒60克。干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣,我选用的是微辣的干红辣椒,如果您家里的干红辣椒是特辣的那种,就减少放辣椒的量,藤椒和花椒也可以根据自己的口感来酌情添加哦!

13、花椒和藤椒各20克。花椒颜色偏红,藤椒颜色偏草绿。花椒香麻、藤椒偏麻。这里花椒和藤椒也可以根据个人口感酌情添加。

14、植物油700克,放到一个小锅里,冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香叶、3个八角、十几粒丁香、一段桂皮,小火5-8分钟慢慢爆香。

15、然后倒入30克干红辣椒后关火,让油的余温烹出干辣椒的香味和辣味就好!

16、关火让油的温度慢慢降下来后捞出油里的全部香料扔掉。

17、降温后的油继续加入余下的5克花椒和5个藤椒,小火爆香。

18、冷水加入鱼头和鱼排,水开后放入2勺半盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟。

19、黄豆芽和莴笋焯熟先铺在碗底。

20、将煮好的鱼头和鱼排捞出放在菜上。

21、煮鱼头和鱼排的水下入鱼片,不要一次全部将鱼片倒入锅里,开中小火,一片片将鱼片下入锅里。全程不要开大火。

22、煮熟的鱼片捞出盛在大碗里,将煮鱼的汤也倒一些在大碗里。

23、热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火,不要辣椒籽。

24、趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上。

麻辣烫家庭版

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主料:牛油(或植物油)350g、豆瓣酱150g、干辣椒80g、豆豉茸45g、冰糖(或白糖)30g、醪糟20g、料酒(或米酒)20g、蒜末30g、姜末15g、桂皮10g、草果10g、花椒5g、丁香6粒、胡椒3粒、高汤适量。

辅料:鱼糕(配菜根据自己喜好来准备)、鱼丸、青菜、香菇。

做法:

1、热锅下牛油。没有牛油可以用普通食用油代替。

2、烧到六成热,下豆瓣酱,小火炒香,炒出红油。

3、加姜蒜末炒香。

4、再加干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒,小火慢慢炒,炒到香酥,做成麻辣烫底料。如果你不赶时间,小火慢慢炒,炒得越久越香,前提是不能火大炒焦。

5、准备高汤。可以用家里做的排骨汤、鸡汤。

6、将底料放到汤里煮开。

7、准备配菜:鱼糕。

8、准备配菜:鱼丸。

9、准备配菜:青菜。

10、将准备好的配菜放到麻辣锅里烫熟就可以开吃啦!

小贴士:

1、用牛油做出来的底料最香,没有牛油可以用一般的食用油代替。各种香辛料根据自己实际情况来使用。醪糟在超市、菜市场都买得到。

2、姜蒜、豆豉剁碎成茸,干辣椒剪成段。

3、吃不完的底料放到冰箱冷藏,可以保存较长时间。也可以拿来做火锅底料!

4、配菜可以按照自己喜好选择。最好用手工鱼糕和鱼丸,用料实在,实打实地用鱼肉做的,口感很Q。

麻辣虾滑

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主料:新鲜虾250克。

辅料:玉米淀粉、鸡蛋清一个、麻辣豆豉酱姜、蒜、香菜、少许熟白芝麻。

做法:

1、准备新鲜虾250克。

2、把新鲜虾剥出虾仁。

3、剁成虾泥,不用太碎,口感更好。

4、把剁好的虾滑加入盐,蛋清,料酒,顺时针方向搅拌上劲。

5、加入玉米淀粉,我加了三大勺,感觉可以减少一点更好吃,搅拌均匀上劲。

6、搅拌均匀放到平盘里,盖上保鲜膜放入冰箱一个小时。

7、豆芽去头和尾,洗干净。

8、豆芽用开水煮好后装入碗底。

9、锅内放油,放入蒜片和姜丝爆香。

10、加入香辣豆豉酱,也可以是郫县豆瓣酱,总之自己喜欢的酱料都行,炒出红油。

11、加水煮沸3分钟,取出放在冰箱里的虾滑,用勺子一团团快速放入锅内,煮一到两分钟即可。

12、将煮好的虾滑倒入放了豆芽的碗里。

13、放入剁好的蒜末,香菜末,少许芝麻。

14、淋上热油,香气扑鼻!

香辣粉丝蒸虾

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食材:虾500g、粉丝50g、剁椒适量、盐适量、白酒适量、蒜末适量、葱花适量。

做法:

1、将海虾剪去虾须,剪开虾背,将沙线挑出,清洗干净。

2、加入少许盐。

3、加入少许白酒腌制20分钟。

4、滚热的开水烫粉丝。

5、10分钟,烫软后捞出,铺在一干净盘底。

6、将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上。

7、将剁椒铺在虾身。

8、然后撒上蒜末。

9、凉水下锅蒸,大火烧,等锅烧开了即可转小火4分钟,关火即可,出锅后可以加少许葱花点缀。

秘制可乐鸡

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食材:鸡肉500g、芒果1个、可乐1罐、青红椒适量、洋葱半个、料酒1勺、八角半个、盐1勺。

做法:

1、整鸡剁开,剁好的鸡块清洗干净。

2、开水里焯一下,去除多余油脂和脏东西。

3、洋葱切成丝,姜切片,锅里放适量油,烧热后,将洋葱丝下锅爆香。

4、将鸡肉倒入锅里不断翻炒。

5、加入少许料酒(或白酒)翻炒,加入姜片,倒入可乐,放上半个八角。倒入适量生抽,大火烧开转中小火炖鸡。

6、芒果去核,取出果肉,切块备用,青红椒撕块。

7、等锅里汤汁快收干后,加入盐调味,倒入青红椒快速翻炒。

8、最后加入芒果。

9、关火,翻炒均匀后出锅即可。

简易辣白菜

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食材:白菜1000g、苹果1个、葱适量、姜适量、蒜适量、虾酱1勺、白糖2勺、辣椒粉2勺、辣椒酱2勺、盐适量。

做法:

1、白菜择去烂叶洗净备用。

2、白菜用盐腌10个小时,攥干水分。

3、梨子苹果切成丝;葱姜蒜剁末。

4、加入1大勺虾酱、2勺白糖、2勺辣椒粉、2勺辣椒酱和白菜拌匀。

5、放入密闭的容器里,冰箱冷藏40个小时后就可以。

麻辣香锅鸡翅

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食材:鸡翅500g、土豆100g、盐适量、糖适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、芝麻适量、花椒适量。

做法:

1、准备原料。

2、鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀,取部分葱姜切碎备用。

3、鸡翅膀放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末。

4、加入一小勺白酒,腌制1个小时。

5、干辣椒和葱姜蒜切碎备用。

6、取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底,放火上小火加热,随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音。

7、一面熟了后再翻面煎。

8、等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出,锅里会留下不少鸡油。

9、土豆去皮切薄片。

10、用锅里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同样铲出。

11、将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油。

12、加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒,依个人口味放适量花椒。

13、再放入鸡翅膀不断翻炒,加入少许糖。

14、然后放入土豆片不断翻炒均匀,等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀,增加风味。

水煮肉片

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食材:里脊肉250g、豆芽300g、油适量、盐适量、香叶适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、葱适量、姜适量、花椒适量、蛋清适量、蒜适量。

做法

1、黄豆芽择好洗净。

2、准备辣椒等调料。

3、里脊肉清洗干净。

4、猪里脊肉切成薄片。

5、用蛋清和少许淀粉养一下。

6、豆芽下水焯透(水中放适量盐),放入一个大碗里,一旁备用。

7、锅里放三大匙油,放入辣椒、花椒、香叶,小火慢慢熬出香味辣味,然后倒出备用。

8、锅里留一点油,放入两大勺剁碎的豆瓣酱,小火煸炒,放入葱姜蒜末煸香。

9、倒入一大碗开水,加入一点生抽,一点盐,少量糖和料酒,大火烧开。

10、将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟,用勺子翻动几下。

11、连汤倒入装有豆芽的大碗,上面撒少许辣椒粉。

12、另起锅,把开始炸好的辣油烧热,倒在肉片上。

麻辣鲜嫩的川式红油鸡腿

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食材:鸡腿2只、油适量、盐适量、辣椒适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、八角适量、葱适量、姜适量、芝麻适量、糖适量、酱油适量、醋适量、料酒适量。

做法:

1、将鸡腿冲洗干净,表面抹适量盐腌制一会儿。

2、砂锅里倒入清水没过鸡腿表面,加葱段姜片去腥,再入加适量的盐、一大勺料酒。

3、大火煮开后,转中火10分钟,时间一到立刻停火,再继续焖煮10分钟。

4、开锅。

5、鸡腿捞出,趁热放进纯净水里,凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩,然后将鸡腿脱骨,斩成块备用。

6、油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒,放入两片姜和适量葱碎,保持小火,以防把材料炸糊,用个滤油网将葱姜和辣椒捞出。

7、一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐。

8、倒入刚熬好的热油,适量酱油,少量醋,一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油,淋在鸡腿肉上即可。

酒香麻辣鸡脖

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食材:鸡脖500g、啤酒700g、油适量、盐适量、干辣椒适量、辣椒粉适量、花椒适量、葱适量、姜适量、八角适量、老抽适量、花椒粉适量、糖适量。

做法:

1、鸡脖最好买去皮的,自己回来把肥油揪一揪,注意一定要把淋巴和器官清理掉,然后用水清洗干净。

2、鸡脖剁成小块,这样吃起来比较方便,辣椒剁成段。

3、烧一锅水,鸡脖下锅焯一下,这样可以去除一些脏东西和多余的油脂。

4、锅里放适量油,下辣椒段、花椒炸一下,放入葱姜、八角。

5、放鸡脖下去翻炒。

6、加入老抽调色。

7、往锅里倒啤酒,一瓶倒下去不够的,继续往里加(不加一滴水,只用啤酒炖)。

8、大火烧开,会出现大量泡沫(是啤酒加热的缘故)。

9、盖锅盖,小火接着炖,直到汤汁还剩下不多的时候,加适量糖和盐调味。

10、继续收汁,加入辣椒粉和花椒粉,翻几下,让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉。

11、汤汁收干即可出锅,撒少量葱花。

韩式大酱汤

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食材:牛肉70g、蛤蜊10只、豆腐150g、西葫芦150g、金针菇适量、豆芽适量、土豆适量、青椒适量、大蒜适量、大酱3小勺、辣椒酱2小勺、洋葱适量。

做法:

1、准备所有原料。

2、买回来的蛤蜊放在盐水里养着,等其吐净沙子备用。

3、西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块。

4、洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎。

5、豆芽清洗干净后择去底部,土豆洗净去皮后切片,金针菇洗净去根部。

6、锅里放少许油,油热后将牛肉下锅炒,牛肉变色后加入洋葱丝爆香,等到洋葱变软后,将牛肉洋葱铲出备用。

7、将第二遍的淘米水倒入锅中。

8、加入3小勺大酱。

9、加入2小勺辣椒酱,用筷子搅拌至酱料完全溶解,开火。

10、水烧热后,将土豆豆芽放入大火烧开。

11、加入豆腐和西葫芦,等到锅再次烧开。

12、放入金针菇。

13、将事先炒好的牛肉放入锅中。

14、加入青椒和蒜末。

15、锅子再次烧开后,将吐净沙子的蛤蜊放入几只,中小火几分钟后,关火即可。

自制家庭健康版麻辣香锅

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食材:各种蔬菜800g、五花肉50g、虾仁50g、鱿鱼50g、香肠50g、蟹柳50g、油适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、红辣椒适量、干辣椒适量、花椒粉适量、芝麻适量、花生适量、葱适量、姜适量、糖适量、孜然适量、香菜适量、辣椒油适量。

做法:

1、木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段。

2、其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮,再改刀成块状或片状。

3、准备各种肉类,然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用,香肠切片,蟹柳切段。

4、准备各种调料,红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎。

5、烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。

6、锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油。

7、放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好),放入五花肉炒熟。

8、加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。

9、加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。

10、最后放入焯熟的各种蔬菜。

11、随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉。

12、最后撒入烤熟的花生和白芝麻。

13、撒些孜然和香菜即可出锅。

 

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