天冷爱吃辣，一份可以给予温暖的麻辣香锅请查收

寒冷的季节最需要的是温暖，那能让你觉得温暖的美食有哪些呢？我能想到的有火锅、麻辣烫、冒菜、麻辣香锅，串串香。这些美食都离不开一个字：辣，我认为抵御寒冷需要吃辣（其实最主要的原因是我爱吃辣，哈哈）。

说到这了，你知道火锅、冒菜、麻辣烫、麻辣香锅、串串的区别吗？

火锅：买单按份数，边吃边涮自己捞；

冒菜：买单按份数，老板帮煮直接吃；

麻辣烫：买单按签签，老板帮煮直接吃；

麻辣香锅：买单按份数，老板帮炒直接吃；

串串：买单数签签，边吃边涮不用捞。

火锅是一群人的冒菜，冒菜是一个人的火锅。冒菜由火锅演变而来，把菜用漏勺装好，放到麻辣鲜香的汤汁锅里煮熟，再撒点葱花、香菜等调味料就可以吃了，相比火锅省时省力。麻辣烫在西南地区其实不多见，反而北方的街头巷尾有很多，用高汤煮熟菜品，再加调味料就可以，对于南北方不同地域，麻辣烫的最大差别恐怕在于是否加麻酱了。四川的串串分为冷锅串串和火锅串串，冷锅串串也叫钵钵鸡，把汤料放在陶钵内，食客挑选好煮熟的食材后蘸着汤料吃就可以，而火锅串串和火锅的最大不同就是食材不装在盘子里的，而是穿在签上，涮的时候带签一起涮。麻辣香锅我觉得就是把麻辣烫的食材不煮改成炒罢了。

火锅、冒菜、麻辣烫、麻辣香锅和串串你喜欢吃哪些？今天我决定吃麻辣香锅。

麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调味料炒着吃，有客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜等食材，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点，如今经过演变，已经成为很多人爱吃的一种美食。下面介绍下具体做法哦。

【食材】

海白虾10个，小莲藕1个，中等土豆2个，鱼丸14个，亲亲肠6个，鱼豆腐4个，中等大小白圆葱四分之一个，杏鲍菇1个，茼蒿1把，生抽2勺，麻油2勺，郫县豆瓣酱2勺，花椒1小把，杭椒1个，小米辣椒4个，干二荆条辣椒4个，葱姜蒜少量，盐、食用油、鸡精、白芝麻各适量。

【做法】

①虾去掉虾线，剪掉虾须、虾脚、虾枪和储水囊，清洗干净后开背（方便入味），然后加3勺料酒，1勺盐，3勺玉米淀粉腌15分钟。

②莲藕去皮洗净后切片（也可以直接买藕片）；土豆去皮洗净后切小条；杏鲍菇洗净后切薄片；茼蒿洗净后切段；葱姜蒜切小块；杭椒和小米辣椒切斜段；干二荆条辣椒剪小段；郫县豆瓣酱剁碎；鱼丸、亲亲肠、鱼豆腐化冻（防止炸的时候崩油）。

③平底锅小火烧热，倒少量油，放入杏鲍菇煎至变软出香后盛出备用。

④炒锅中倒油，多一些，油温烧至170度的时候放入食材，全程保持小火，莲藕片炸4分钟；土豆条炸5分钟；鱼丸类炸4分钟；杭椒、小米辣椒和白圆葱炸至圆葱变透明；虾炸至完全变红，炸好后控油备用。

⑤炒锅中倒一点刚才炸过食材的油，放入茼蒿段炒软后盛出备用。

⑥继续倒入刚才炸过食材的油（油量要比平时炒菜多一些），小火放入葱姜蒜、花椒和干辣椒炒出香味；倒入郫县豆瓣酱炒出红油；把刚才炸过的食材和炒软的茼蒿都放入锅中，中大火翻炒均匀；沿锅边淋入2勺生抽和2勺麻油，调入适量盐继续翻炒2分钟；最后撒少量鸡精即可关火出锅。

⑦装盘后撒一些白芝麻点缀一下就可以吃了。

【厨娘说】

1、虾的储水囊（虾的尾部有三部分，中间那个三角形的就是储水囊）建议剪掉，这样炸的时候可以防止崩油。

2、豆瓣酱建议剁碎使用，这样在美观和口感上都会有所提升。

3、食材炸的时间和自己的口感以及使用的火力都有关系，喜欢脆一点的断生了就可以出锅，喜欢面一点的可以多炸一会，大家根据自己喜好调整时间，尝到满意了就可以出锅。

4、莲藕和土豆切好后建议放在清水里浸泡，炸的时候再捞出，这样可以防止氧化变色。

5、杏鲍菇建议煎，油炸的话太吸油。

6、勺子是家用喝汤的小勺。

这道麻辣香锅做法不难，只是工序比较多，食材大家可以准备自己喜欢的，在这越来越冷的季节里吃一顿热辣辣的麻辣香锅好不惬意。