2020年最火吉祥年夜饭菜谱，精选8道凉拌菜，每道可以压轴

精选八道凉拌菜：

一、凉拌腐竹

材料：腐竹半斤、木耳一把，青红椒各半个，香油1毫升、生抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。

制作步骤

1. 将腐竹掰短，木耳用冷水提前泡发。

2. 泡好的腐竹，捞出控干水，斜切段备用。木耳去根掰成小朵洗净备用。青红椒切丝。

3. 做一锅水，放半小勺盐，烧开，放入腐竹绰水，木耳，青红椒焯水软捞出。

4. 过凉水。一定过凉开水，一会儿不再加热直接吃了。

5. 将腐竹、木耳、青红椒丝放入大碗，加入所有配料，拌匀，放置一小时使其充分入味即可。

二、凉拌金針菇

材料：金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、糖少许。

制作步骤

1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；

2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；

4、上桌前滴几滴香油即可。

三、凉拌牛肉

材料：牛肉1000g，盐1.5小勺，花椒一大勺，八角3个，香叶一片，葱一段，姜一块，干辣椒5个，胡椒粒10粒，桂皮一小块。

制作步骤

1.牛肉买返来冲刷一下，轻微晾一下水份，用盐和花椒粒揉搓20分钟阁下；放无水无油的盆里腌制至多2天，腌好掏出放架子上晾一上来水

2.锅内放冷水，下腌好的牛腱，煮开后继承煮5分钟，捞出用热水冲一下，把锅内的水倒掉

3.牛肉继承入锅加大批热水，把残剩的调料放入调料包也入锅，大火烧开转小火，逐步炖至牛肉用筷子能随意马虎扎透为止，捞出放架子上晾，至多半天以后再切来吃

4.生抽：香油：醋：盐=1：1：1：0.5的比例兑好调味汁，加少量小辣椒碎调匀

5.牛肉切片，摆盘，撒少许葱丝，倒入调味汁便可上桌

四、口水鸡

材料：土鸡（半只） (600克) 熟芝麻 (1勺) 熟花生米 (25克) 生抽 (4汤匙) 小葱 (1棵)香菜(1棵) 蒜蓉 (2汤匙) 朝天椒 (1个) 香醋 (1汤匙) 香油 (1勺)

制作步骤

1、上锅入适量清水，鸡洗净凉水入锅盖紧煮至鸡熟。（大约煮15分钟左右）

2、煮熟的鸡捞起泡进凉水待用。

3、将辣椒、葱香菜切碎，花生米一半压碎

4、取个碗加入生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。

5、加入花生米芝麻，葱香菜成香汁料。

6、取出泡凉的鸡剁成块盛盘。

7、将之前调好的香汁料淋入鸡块即可。

五、凉拌猪耳朵

材料：猪耳一个、黄瓜半根、大蒜

陈醋、白糖、生抽、香油。

制作步骤

1：黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。

2.猪耳朵切丝

3.将食材放入盆中，放入白糖适量。

4.加入陈醋

5.加入生抽少许

6.最后淋入香油拌匀即可。

六、凉拌豆角

豆角250克

材料: 蒜、姜、红辣椒、食盐生抽、芝麻酱、花生酱，香油。

制作步骤

1: 大蒜剥皮后放入研钵中，加入少许盐捣碎。红辣椒切末。

2: 蒜泥，盛入碗中备用。

3: 蒜泥碗中再加入芝麻酱、花生酱、生抽及少许姜蓉红辣椒碎。

4: 将所有调味料放在一起，搅拌均匀备用。

5: 锅内水烧开后，放入洗净去掉老筋的豆角，加几滴食用油和少许盐，焯5分钟左右至颜色变成深绿至熟后捞出放入凉开水中过一下，使其更脆。捞出控干水份，豆角切段淋上酱汁即可。

七、凉拌花生米

材料: 1:花生米适量、黄瓜、胡萝卜、盐、香醋、蒸鱼豉油适量、香油少许。

做法步骤

1: 花生米提前放入水里面浸泡5个小时。

2: 再将黄瓜和胡萝卜洗干净后去皮切成丁，花生洗干净捞出。

3: 锅中加水，烧开，水开放入花生米，水开焯熟后捞出，再将黄瓜丁以及胡萝卜一起放入沸水里面焯一会，捞出控干水。

4: 把所有食材放入碗里，放入调味料，搅拌均匀至入味，再倒入麻油继续搅拌均匀即可。

八、凉拌藕片

材料: 莲藕500克、生抽15克、精盐6克、味精2克、青红椒少许、姜粒3克、香油。

制作步骤

1: 将莲藕洗干净，削去皮，切成片。青红椒切粒。

2: 锅中加水，水开把莲片用开水焯一下水。

3: 莲片控去水分，装入盘内。

4: 藕片上加入青红椒粒、姜粒、加入生抽、白醋、精盐、味精、香油拌匀即成。