韩国料理佐料合集,呕心整理,厨房小白的福利

韩国料理佐料合集,呕心整理,厨房小白的福利
2021年01月05日08:47:21 0 303

韩国料理佐料合集,呕心整理,厨房小白的福利

 

今天给大家详细整理一下我常用的韩国佐料和使用技巧!

 

韩国料理的精髓是酱料,大家还记得《大长今》的名场面吗?宫廷里的酱油变味了,整个皇宫人心惶惶,仿佛到了世界末日一样事实的确是如此,如果韩国宗家媳妇没有维持好酱料的味道,会被家族赶出去的!!!

 

 

我们来看看有哪些调料吧!

 

 

1️⃣辣椒酱:

 

带有微甜微辣味,用处非常广,我们常吃的 炒年糕 , 部队火锅 , 石锅拌饭 和 辣炒猪肉 等等都少不了它。 牌子不同,辣椒酱的口感和辣度多少有差异,比较有名的清净圆(청정원),好餐得(해찬들),膳府(샘표),no brand(emart旗下)等

 

 

2️⃣辣椒粉:

 

形态分为细粉和粗粉,辣味分为微辣,中辣,很辣。粗粉适合制作泡菜,炒菜等;细粉需要出来的颜色很红,而且很容易溶于水中,底汤会清澈,所以多用于汤类泡菜汤,辣豆腐汤等。不过这个不是绝对的,可以根据自己的喜好,将粗粉细粉混合起来使用。

 

用的比较多的有NH农民协会(농협)出的辣椒粉,No brand的辣椒粉。

 

 

3️⃣大酱

 

大酱是大豆和食盐用酱曲发酵而成的。独特的酱香味做成大酱汤十分好喝。大酱也能去除腥味,所以土豆脊骨汤和白煮肉等都少不了了大酱的加入!

 

常用的大酱有清净圆,好餐得,膳府,no brand等。

 

 

4️⃣酱油

 

韩国酱油种类十分多,比较简单的分类就是用途上,分为汤酱油和浓酱油。汤酱油颜色浅,酱香味淡,比较咸,代替食盐使用,常用在汤类料理,比如牛肉萝卜汤,牛肉海带汤等;浓酱油颜色深,酱香味浓,类似国内的生抽,用在炒菜,炖菜,凉拌菜等。

 

比较有名的是膳府的酱油。

 

 

5️⃣鱼露, 虾酱

 

韩国人很喜欢天然的味道,人工提炼的味精用的很少,用鱼露和虾酱代替,辣白菜等泡菜腌制品更少不了它们。

 

最具代表的有河宣贞(하선정)鱼露,清净圆鱼露, 韩国农协(농협)虾酱。

 

 

6️⃣糖稀(液体糖)

 

糖稀是用来代替白糖,增加有益菌, 卡路里比白糖降低了一半,而且可以增加食物光泽和润泽度。从原材料的种类来分类,有玉米提炼出的糖稀물엿,大米提炼的조청, 甘蔗提炼的올리고당,还有물엿和조청的改良版糖稀요리당

 

从颜色来分,深棕色和透明色。조청和요리당都属于深棕色的糖稀,适合做酱汁料理和炖菜,比如酱汁黑豆,酱汁莲藕等; 물엿和올리고당 属于透明色,多用在坚果炒醍鱼,拔丝红薯等

 

最常见的是Cj旗下的白雪(백설),清净圆(청정원)

 

 

韩国调料的基础篇就到这里啦^^

点赞(0) 打赏
weinxin
标题+文章地址发此微信
投诉&建议发送到此微信:tourism52
历史上的今天
01月
18
日式金菇醬 食谱菜谱

日式金菇醬

第1步 金針菇切掉蒂頭,洗淨瀝乾切三段,根的部份先撥開,撥細一點 1 Photo 第2步 乾鍋把金針菇放進去煮到出水 2 Photo 第3步 再把所有醬料放進鍋中以大火煮滾 3 P...
花菜的做法,三色,耗油,花菜 食谱菜谱

三色耗油花菜

三色耗油花菜食材菜花半个、青椒1个、胡萝卜半根、蒜瓣适量、盐5克、老抽5克、耗油10克、花生油适量做法1、菜花分成小朵后用盐水浸泡15分钟左右后捞出控水2、胡萝卜洗净后切片3、青椒...

Comment list 共有 0 条评论

暂无评论