韩国料理佐料合集，呕心整理，厨房小白的福利

今天给大家详细整理一下我常用的韩国佐料和使用技巧！

韩国料理的精髓是酱料，大家还记得《大长今》的名场面吗？宫廷里的酱油变味了，整个皇宫人心惶惶，仿佛到了世界末日一样事实的确是如此，如果韩国宗家媳妇没有维持好酱料的味道，会被家族赶出去的！！！

我们来看看有哪些调料吧！

1️⃣辣椒酱：

带有微甜微辣味，用处非常广，我们常吃的 炒年糕 , 部队火锅 , 石锅拌饭 和 辣炒猪肉 等等都少不了它。 牌子不同，辣椒酱的口感和辣度多少有差异，比较有名的清净圆(청정원)，好餐得(해찬들)，膳府(샘표)，no brand(emart旗下)等

2️⃣辣椒粉：

形态分为细粉和粗粉，辣味分为微辣，中辣，很辣。粗粉适合制作泡菜，炒菜等；细粉需要出来的颜色很红，而且很容易溶于水中，底汤会清澈，所以多用于汤类泡菜汤，辣豆腐汤等。不过这个不是绝对的，可以根据自己的喜好，将粗粉细粉混合起来使用。

用的比较多的有NH农民协会(농협)出的辣椒粉，No brand的辣椒粉。

3️⃣大酱

大酱是大豆和食盐用酱曲发酵而成的。独特的酱香味做成大酱汤十分好喝。大酱也能去除腥味，所以土豆脊骨汤和白煮肉等都少不了了大酱的加入！

常用的大酱有清净圆，好餐得，膳府，no brand等。

4️⃣酱油

韩国酱油种类十分多，比较简单的分类就是用途上，分为汤酱油和浓酱油。汤酱油颜色浅，酱香味淡，比较咸，代替食盐使用，常用在汤类料理，比如牛肉萝卜汤,牛肉海带汤等；浓酱油颜色深，酱香味浓，类似国内的生抽，用在炒菜，炖菜，凉拌菜等。

比较有名的是膳府的酱油。

5️⃣鱼露， 虾酱

韩国人很喜欢天然的味道，人工提炼的味精用的很少，用鱼露和虾酱代替，辣白菜等泡菜腌制品更少不了它们。

最具代表的有河宣贞(하선정)鱼露，清净圆鱼露, 韩国农协(농협)虾酱。

6️⃣糖稀(液体糖)

糖稀是用来代替白糖，增加有益菌, 卡路里比白糖降低了一半，而且可以增加食物光泽和润泽度。从原材料的种类来分类，有玉米提炼出的糖稀물엿，大米提炼的조청, 甘蔗提炼的올리고당，还有물엿和조청的改良版糖稀요리당

从颜色来分，深棕色和透明色。조청和요리당都属于深棕色的糖稀，适合做酱汁料理和炖菜，比如酱汁黑豆，酱汁莲藕等； 물엿和올리고당 属于透明色，多用在坚果炒醍鱼，拔丝红薯等

最常见的是Cj旗下的白雪(백설)，清净圆(청정원)

韩国调料的基础篇就到这里啦^^

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