在家就能做的地道日式料理!享受自己动手的美味

在家就能做的地道日式料理!享受自己动手的美味
2021年01月05日14:05:43 0 265

是不是在家都要憋疯啦?除了怀念在外放飞的感觉,这段时间也亏了胃,开始怀念国外的美食?别急!

今天,LP变身小厨神,为你带来了私藏的日本美食食谱,这些配方和菜谱直接来自日本最佳当地料理的后厨,手把手教你如何在家做出地道的日式味道。

日本北部

在更为寒冷的高纬度地带,炖菜和汤羹都是餐桌上的常客。同样出色的还有当地海鲜特产,比如北海道的三文鱼和螃蟹。

 

 

 

烤牛舌配牛尾汤

 

焼き牛タンと牛テールスープ

 

YAKI GYUTAN TO GYU TERU SUPU

 

在仙台,炭烤牛舌薄片

 

俨然成为它的代名词。

 

 

准备时间:30分钟,外加过夜腌制

 

烹饪时间:5~6小时

 

准备工作:

 

制作牛舌:750克牛舌(大约1条舌头)切成4毫米厚的薄片(让肉铺伙计帮你切,并且把舌头尖端的粗糙部分分开)盐和胡椒。

 

制作牛尾汤:500克牛尾(切成3厘米见方的块状)、2.5升水、2根青葱(斜切成均匀的葱丝)。

 

- 制作步骤 -

 

1.只取用牛舌上带白色斑点的部分。留下舌尖上更粗糙的部分待用。取一把锋利的刀在切出的牛舌两面横向划几道,划痕间隔1厘米左右。

 

2.在盘子上撒上大量盐,将牛舌单面置于盘上。在牛舌上均匀撒上盐和胡椒,再覆盖一层牛舌上去。如此重复,直到将所有牛舌都摆入盘中。加盖并放入冰箱中腌制一夜。

 

 

 

 

3.第二天,制作牛尾汤。取一只大炖锅,加大量水煮沸。加入牛尾焯水10分钟。捞出沥干并用冷水冲洗,直到冲洗的水变清澈(这大约需要20分钟,经此处理的牛尾能够煮出清亮的汤)。

 

4.将牛尾和先前留下更粗糙的舌尖部分一同放入锅中,加入2.5升水。大火煮开后用最小的火煨煮5~6个小时。

 

5.上菜前的30分钟,将冰箱里的牛舌取出,回温至室温。

 

6.预热烤盘、烤架或者烧烤铁丝网,将牛舌每面烤2~3分钟,直到牛舌边缘变成金黄色并开始变得酥脆。注意保温。

 

7.依口味在汤里加入盐和胡椒调味。加入青葱煨煮几分钟直到它变软。将汤舀入碗中,和烤牛舌一起端上桌食用。

 

 

 

味噌拉面

 

みそらーめん MISO RAMEN

 

札幌的味噌拉面浓郁醇厚,

 

充满味噌的香味。

 

准备时间:1小时

 

烹饪时间:7小时(包含等待时间)

 

准备工作:

 

制作豚骨(Tonkotsu)高汤:500克猪腿骨、18升水、5克小鱼干、15克鸡爪(将鸡爪去骨)切碎3根青葱(只需要绿色葱叶部分)。

 

制作猪肉叉烧:1千克猪肩肉、900毫升酱油、100克糖、7.5厘米昆布片、6个日本红花椒干或3个干辣椒、1大勺食用油。

 

制作浇头:食用油,炒菜用、100克罐头腌笋(控干水分)、75克大蒜(细细切碎)、250克豆芽、85克猪油、25克猪瘦肉糜、干红辣椒粉(依口味适量添加)、日本花椒(依口味适量添加)、50克洋葱(切薄片)、300克味噌、3根青葱(均匀切丝备用)、750克鸡蛋拉面、4厘米厚的姜块(去皮磨碎)。

 

关于用时的小贴士:在家制作拉面晚餐的话,大致可以参考以下时间表,假设晚上7:00上桌,那么:

 

中午:准备汤底

 

下午4:00:准备猪肉叉烧

 

下午6:00:将叉烧从炉子上移走,放入腌料

 

中腌制

 

下午6:30:准备拉面的浇头

 

 

 

- 制作步骤 -

 

 

©sasaken/Shutterstock

 

1.首先制作豚骨汤底。去除(制作叉烧用的)猪肩肉上多余的油脂,与猪肩肉分置两旁。把制作汤底用的猪骨放入一只大汤锅内,倒入大量水,大火迅速煮沸,沥干并彻底洗去残留的血。通过这种方式处理过的猪骨能够煮出更加清澈而细腻的高汤。

 

2.将清洗后的猪骨放入一只干净的汤锅中,加水煮沸。敞开锅盖用小火慢煮4小时,尽量撇去浮沫并偶尔搅拌,充分熬制高汤。

 

 

 

 

3.将小鱼干放入一只粗棉布(或干酪包布)包中,和切碎的鸡爪、青葱以及从猪肩肉上切下来的油脂(可以选用)一起放入锅中。继续煮2个小时,与此同时,你可以准备制作猪肉叉烧。

 

4.将除了猪肩肉和食用油之外的其他所有原料都倒入一只大的炖锅中,煮沸后转小火炖2小时这就是你的腌料。然后将腌料移开灶台,冷却至室温。

 

5.与此同时,用厨用棉线将猪肩肉紧实地扎起,细线之间间隔1厘米。将食用油倒入大平底锅里,中高火烧热,将猪肩肉均匀煎至表面呈棕色。再将猪肉放入豚骨高汤中,煨1.5小时。

 

6.将猪肉从高汤里捞出,放入已经冷却的腌料中,腌制30分钟入味,然后取出备用。

 

 

 

 

7.下一步,制作浇头。在炒锅或大平底锅内倒入食用油,高火烧热,煸炒腌笋2~3分钟,出锅置于一旁。再在锅中加入少许油,加入三分之一切碎的大蒜炒香,再加入豆芽炒2~3分钟。锅中加入一小勺煨热的高汤,盖上锅盖将豆芽焖熟。关火,将炒菜置于一旁。

 

8.准备上菜时,大火加热炒锅,融化猪油。加入剩下的蒜末炒香,再加入猪肉糜,翻炒几分钟后加入味噌并混合均匀。依口味撒入适量干红辣椒粉和日本花椒调味。立刻关火并将锅里的肉末倒入汤底中,缓缓搅动。

 

9.取一口大锅,加水煮沸,根据包装提示煮面。沥干水分,将面粉装在碗中。

 

10.将一半的叉烧切成5毫米厚的肉片,剩下的切小丁。用喷枪将叉烧表面烤至金棕色(或将叉烧置于烤架上稍稍炙烤)。将叉烧放在碗中,加入磨碎的生姜。

 

 

©Herman Au Photography/Getty Images

 

成吉思汗烤羊肉

 

ジンギスカン JINKISUKAN

 

锅中部凸起,羊肉在中间烤得嘶嘶作响,

 

汤汁向下流到四周装着蔬菜的凹槽里,

 

真香!

 

 

 

 

准备时间:10分钟

 

烹饪时间:30分钟

 

准备工作:

 

600克羊肉(羊肩肉为好,但其他部位的羊肉也一样可以使用)

 

50克羊油或牛油,或者食用油

 

2个中等大小的洋葱,切成2.5厘米宽的块状

 

2根大葱,切成2.5厘米长的葱段

 

320克大米

 

2.5升日本煎茶(可选)

 

制作酱汁:150毫升浓口酱油、75毫升日本料理酒、2瓣大蒜(细细剁碎,或依口味添减)、红辣椒片或干红辣椒粉(调味用)、1大勺姜末、2大勺苹果泥、1大勺芝麻、1大勺糖

 

 

 

- 制作步骤 -

 

 

DSC_0396 © yoppy,CC BY 2.0,http://mrw.so/5d9Q7U

 

1.先将所有制作酱汁的食材混合制成酱汁,放入小碗中。这一步可以提前完成。

 

2.将羊肉切成5毫米厚的薄片,去除所有肉筋。在肉片的双面都划上十字花纹。

 

3.把成吉思汗烤肉锅放在烧热的木炭上(也可以预热普通煎锅或烤盘)。在锅中加入一半羊油,当油脂融化时,用筷子或者烤钳将羊油均匀抹到锅内各处。

 

4.把一些洋葱和大葱围在烤锅边缘四周。当锅烧到炙热时,在烤锅中间(凸起部分)放上几片羊肉,翻烤至羊肉颜色开始变棕。继续分批加入羊肉和蔬菜,如果需要,可以加入更多的羊油,直到羊肉和蔬菜都烤熟。

 

 

 

 

5.把酱汁分到每个人的蘸碟中,依个人口味添加大蒜和红辣椒片。把烤好的羊肉放在盘中,蘸酱摆在旁边。如果你不再烤别的东西,就可以上米饭了。

 

6.这一步可选:尝完肉和蔬菜后,泡一大壶煎茶,并在碗里盛些米饭。在饭碗里倒入煎茶,再加入一些剩余的蘸肉酱汁,配上烤锅里剩下的肉和菜一起吃。

 

 

 

东京和日本中部

 

 

©Rido/Shutterstock

 

正如每一个欣欣向荣的首都那样,东京的现代料理也融合了传统与全球风味。位于东京西面的长野和日本阿尔卑斯山脉是山林野味的丰饶产地。

 

 

 

炸猪排

 

とんかつ TONKATSU

 

"酥脆的外皮内,是柔软多汁到

 

不可思议的猪肉,令人垂涎。"

 

 

©xia yuan/Getty Images

 

准备时间:10分钟

 

烹饪时间:20分钟

 

准备工作:

 

300克高筋面粉

 

300克低筋面粉

 

1个鸡蛋

 

4 块猪大排,厚约2厘米,重量为160~170克

 

150克白面包糠或日式面包糠

 

1.35公斤猪油或1升蔬菜油,用于炸猪排

 

盐和胡椒

 

准备上菜:¼个小卷心菜切丝,去除过硬的茎干和菜芯、半个西红柿切片、欧芹、煮好的米饭、炸猪排酱(とんかつソース)或猪排酱(中濃ソース,两者均在日本商品超市内有售)、辣味芥末,如日本黄芥末(からし)、酱油、蛋黄酱

 

 

 

- 制作步骤 -

 

 

 

 

1.将两种面粉一起充分搅拌后倒入一个浅口碗内。把鸡蛋打入另一个浅口碗,加入与鸡蛋同样分量的水。

 

2.用大量盐和胡椒腌制猪肉。撒上面粉,抖落多余的散粉,然后浸入打好的蛋液内,把多余的蛋液滴干。如此重复以上步骤两次,注意最后一步是蘸蛋液而非面粉。然后用铲子或大勺将面包糠均匀地裹在猪排外,既不要留下空隙也不要让面包糠在猪排上挤成一团。

 

3.在一口大锅内倒入足量的猪油或蔬菜油,约3厘米深。用中火将油加热到160℃(用温度计测量;如果没有温度计的话,扔一点面糊进热油内,如果它能持续30秒发出滋滋声,就说明油温够了)。

 

 

 

 

4.慢慢地将猪排滑入油中,尽量让油锅表面保持平静。猪排会沉入锅底并很快释放出一连串泡泡(若泡泡较大,就把火稍微调小一些)。当猪排浮至油锅表面时,轻轻翻动,炸另一面,总时长为18~20分钟。把猪排捞出后用厨房纸稍微吸去油。

 

5.趁猪排正热,把它切成条状,放在碎卷心菜上就可以上桌了。再配上装饰有一两片西红柿和欧芹的米饭,猪排配蘸料食用。

 

 

由牙牙提供

 

关西地区

 

 

 

 

这一地区既拥有日本最为精致高雅的菜系以皇家风味为主导的京都菜,又有在商人阶层兴起的丰盛、朴实的大阪菜。

 

 

 

章鱼烧

 

たこ焼き TAKOYAKI

 

把一个刚刚做好的章鱼烧放入口中(小心烫!)

 

享受嘎吱嘎吱的酥脆外皮以及之后顺滑如奶油的面糊。

 

 

©fuumi901/Shutterstock

 

准备时间:10分钟

 

烹饪时间:15分钟

 

准备工作:

 

1条章鱼,煮熟或新鲜的都可

 

200克粗盐(如果使用新鲜的章鱼)

 

食用油,刷上避免粘锅

 

1~2根青葱,切末

 

50克腌过的姜(红姜)切末

 

章鱼烧酱(たこ焼きソース),作为蘸料(可选,推荐オタフク,otafuku牌)

 

准备面糊:

 

200克低筋面粉、3个鸡蛋、900毫升鲣鱼高汤、1大勺淡口酱油

 

 

©VICHAILAO/Shutterstock

 

- 制作步骤 -

 

 

©Anutr Yossundara/Shutterstock

 

1.用冷水冲洗章鱼,然后把它切成大块。一锅水烧开,放入章鱼块。煮约7分钟,捞出沥干后放凉,切成小块。

 

2.把面粉放在一个大碗中,之后放入鸡蛋、高汤和酱油,均匀搅拌成软滑的面糊。

 

 

 

 

3.在章鱼烧锅的圆形模具中轻刷一层油,放在大火上加热,直到开始冒烟。

 

4.将面糊舀进每个凹陷的模具里,然后加入章鱼、青葱和腌好的红姜末。在中高火上烤约3分钟,然后用一根铁签或竹签转动每个章鱼烧,直到通体变成褐色,最后变成金色。直接上桌,也可以搭配章鱼烧酱一起吃。

 

 

©Operation Shooting/Shutterstock

 

油炸串烧

 

串揚げ KUSHIAGE

 

在大阪,

 

油炸串烧就像一种艺术表现形式。

 

 

©paikong/Shutterstock

 

准备时间:15分钟

 

烹饪时间:10分钟

 

准备工作:

 

10~15个生虾

 

10根芦笋,切成一口一块的大小

 

2个小茄子,切成一口一块的大小

 

植物油,用于油炸

 

 

柠檬丁,供上菜

 

准备面糊:100克低筋面粉、2个鸡蛋(将蛋清和蛋黄分离)、20毫升啤酒、200克上好的面包糠

 

你还需要:20支15厘米长的竹签

 

 

 

 

- 制作步骤 -

 

 

kushiage © Hideya HAMANO,CC BY-NC-ND 2.0,http://mrw.so/4nlTBR

 

1.将虾、芦笋和茄子串在竹签上。

 

2.在大锅内倒入足够多的植物油,约3厘米深。以中火将油加热至160℃(用温度计测量,或者扔一点面糊进热油内,如果它能持续30秒发出滋滋声,就说明油温够了)。

 

3.蛋白打到中性发泡。

 

 

 

 

4.准备做面糊,将面粉放入一个浅口碗中,加入80毫升水和啤酒。加入蛋黄,搅拌混合均匀,然后将打好的蛋白轻轻倒入。如果看上去太稀,可以多加一点面粉让它变稠,稠度应该达到恰好可以挂住食材不滴落。

 

5.将串好的竹签浸入面糊中挂糊,然后再裹上面包糠。小心地将竹签串滑入热油中,炸至香脆(虾和芦笋只需2分钟)。用钳子把竹签串夹出,放在厨房用纸上吸油。趁热用盐调味,配上四分之一个柠檬上桌。

 

 

 

日本西部

 

 

 

 

被两片海洋包围着的日本西部地区以全年盛产的新鲜鱼类闻名。这里气候温和,是稻米和蔬菜之乡,当地菜肴偏甜且味道浓郁。

 

 

 

御好烧

 

お好み焼き OKONOMIYAKI

 

人人都爱御好烧

 

 

©artran/Getty Images

 

准备时间:5分钟

 

烹饪时间:10分钟

 

准备工作:

 

食用油,供油炸

 

150克低筋面粉

 

200克卷心菜,切丝

 

40克豆芽

 

6块五花肉,切成细条

 

1个鸡蛋

 

盐和胡椒

 

上菜准备:日式御好烧酱(お好み焼きソース)、干海苔粉、木鱼花、蛋黄酱

 

 

 

- 制作步骤 -

 

 

©norikko/Shutterstock

 

1.在大号煎锅内倒入一薄层油,中火加热。另找一碗,将面粉与250毫升水混合并调味。加入一小勺面糊进锅内,将锅倾斜以形成一薄层面饼。

 

2.将卷心菜、豆芽和猪肉条放在面饼上,用小铁铲轻轻将面饼翻面,用铲子的平面部位按压。将煎饼推到锅子的边缘,中低火煎约10分钟。

 

 

 

 

3.将鸡蛋打到锅内的空隙处,煎至半熟时放到煎饼上,然后再次给煎饼翻面(如果想要更好地烹制御好烧,长方形的电磁炉是更方便的选择,否则就需要一口较大的平底锅才能挥洒得开)。

 

4.淋上日式御好烧酱、海苔粉、木鱼花并抹上大量蛋黄酱。切成块之后享用。

 

 

©PRImageFactory/Getty Images

 

烤海鳗饭

 

穴子めし ANAGO MESHI

 

"烤海鳗上的甜味酱汁,

 

鳗鱼骨高汤而鲜味浓郁的米饭,

 

如水乳交融,一旦开吃绝对停不下来。"

 

 

 

 

准备时间:1小时

 

烹饪时间:1小时

 

准备工作:

 

2条海鳗(anago)

 

300克日本米

 

300毫升鲣鱼高汤

 

15克酱油

 

15克味醂

 

 

味醂酱的做法:30克(2大勺)酱油、30克(2大勺)味醂、5克(1大勺)糖

 

 

 

- 制作步骤 -

 

 

 

 

1.用一把锋利的刀将鳗鱼沿脊柱剖开,去内脏、剔骨。将骨头留在一旁备用。

 

2.大火加热平底锅(牛排锅),把鳗鱼煎烤至褐色。注意很容易烤焦。从锅中铲出后切段。

 

3.用炖锅将鲣鱼高汤大火烧开。加入留下的鳗鱼骨煮约10 分钟,把漂浮到表面的泡沫撇干净。

 

4.把米在冷水里冲洗干净并沥干水。和鲣鱼高汤一起放入炖锅(或电饭煲)内,用酱油、味醂和盐调味。烧开后转到低火,煮20~25分钟,直到米饭变软。

 

5.准备做酱,将酱油、味醂和糖在一个小炖锅内混合。烧开,然后以文火煨2分钟,直到变得黏稠。

 

6.将米饭分盛在碗中。把鳗鱼段整齐地放在米饭上,刷上黏稠的酱。

 

 

 

日本南部

 

 

©MIXA/Getty Images

 

属于亚热带气候的冲绳及西南诸岛以猪肉料理最为出名。此外,当地也有不同于日本别处的独特料理派系。

 

 

 

蒸河鳗饭

 

うなぎの蒸篭蒸し UNAGI NO SEIROMUSHI

 

甜咸调味过的白饭上,摆的是烤河鳗,

 

而河鳗的鲜香滋味,在蒸制中,渗入饭粒。

 

 

 

 

准备时间:30分钟

 

烹饪时间:15分钟

 

准备工作:

 

200克现煮米饭

 

100克河鳗,去骨切段

 

1个鸡蛋

 

盐和糖各一撮

 

少量食用油,做鸡蛋皮用

 

制作酱汁:200毫升酱油、200毫升味醂、100毫升糖浆

 

 

 

- 制作步骤 -

 

 

由图虫提供

 

1.将制作酱汁的调料全部倒入一只小深口锅,中火煨煮3分钟。

 

2.将鳗鱼段的鱼皮一面朝下,置于烤架上炙烤,偶尔翻面,烤10~15分钟直到鳗鱼呈现出金棕色。给鳗鱼充分刷上酱汁,再烤几分钟。

 

3.将米饭倒入可耐高温的碗中,浇上酱汁,并将炭烤后的鳗鱼摆放在饭上。

 

4.将鸡蛋打入碗中,加一撮盐和糖混合。平底锅烧热油,倒入鸡蛋。倾斜锅面让蛋液在锅中均匀分布形成一张薄蛋皮,当表面凝固后,将蛋皮翻面,充分加热。将煎好的蛋皮从锅中取出,切成细丝。

 

5.将蛋丝分散铺在鳗鱼和米饭上,上笼蒸10分钟即可食用。

 

 

 

冲绳猪肋排拉面

 

ソーキそば SOKI SOBA

 

小啜几口已开始冒汗,而肥美猪肉制成的

 

浓厚汤底又实在让人难以抗拒。

 

 

 

 

烹饪时间:4小时

 

准备工作:

 

800克猪肋排,切成小块

 

2大勺酱油

 

2大勺日本料理酒

 

2小勺味醂

 

1大勺糖

 

400克鲣鱼高汤

 

320克冲绳面条,或中式鸡蛋面

 

1根香葱,均匀切碎

 

盐和胡椒

 

5克日式腌姜片

 

 

 

- 制作步骤 -

 

 

由图虫提供

 

1.将肋排置于冷水中煮沸,滤出血水。倒掉煮肋排的水并用清水冲洗肋排,然后放回锅中。

 

2.锅中倒入600毫升清水煮沸。中火煨煮2~3个小时,直到肋排充分软熟。撇去过程中产生的任何浮沫。将肋排捞出,和汤底一起置于一旁。

 

3.在深口锅中混合猪肋排、酱油、日本料理酒、味醂和糖,炖煮1小时。

 

 

 

 

4.将猪肉汤底和鲣鱼高汤混合,慢火煮沸。加盐和胡椒调味,保温。

 

5.取一只锅烧水,根据包装提示煮面条。

 

6.将面条分别装碗,倒上热汤底,加入肋排,装饰上切好的香葱和日式腌姜片。

 

 

 

 

日式烤串

 

焼き鳥 YAKITORI

 

几块鸡肉,木炭烧烤,

 

秘制蘸料,会被幸福到!

 

 

由CC提供

 

准备时间:10分钟

 

烹饪时间:15分钟

 

准备工作:

 

100克牛里脊,切薄片、300克茼蒿或西洋菜,切成4厘米长的段刷串用的日本料理酒、4个蛋黄(请选择可生食的鸡蛋,打散,待用)。

 

制作寿喜烧酱汁:100毫升酱油、50毫升味醂、50毫升日本料理酒、100毫升糖浆。

 

你还需要:4根竹签,提前用水浸泡。

 

 

 

- 制作步骤 -

 

1.平铺一片牛肉,将50克茼蒿或西洋菜放在牛肉一头,朝着另一头卷起。紧紧包起后穿在竹签上。

 

2.预热烧烤架,烧红木炭。在烤串上刷上日本料理酒放在烤架上炙烤至肉变成褐色,记得不时翻动烤串。

 

3.同时,将制作寿喜烧酱汁的所有原料倒入一只深口锅中,中火加热,轻轻搅拌直到酒精全部挥发。

 

4.烤好肉串后,将烤串蘸上寿喜烧酱汁,排好装盘,用打散的蛋黄蘸食。

点赞(0) 打赏
weinxin
标题+文章地址发此微信
投诉&建议发送到此微信:tourism52
历史上的今天
01月
20
汤,的,做法,大全,汤,的,做法,大全,请,点击, 食谱菜谱

汤的做法大全

汤的做法大全 请点击此处输入图片描述 原材料:玉米棒150克,排骨250克,红萝卜50克,生姜、红枣少许。 作法: 1、玉米棒去外皮,切成段,红萝卜切块,排骨砍成块,生姜切处,红枣...
7款湘菜,菜谱,无辣,不欢,酣畅 食谱菜谱

7款湘菜菜谱,无辣不欢的酣畅!

长沙血鸡初加工:1、取活清远鸡1只(毛重约1250克)宰杀,将鸡血倒入装有50克高度白酒的碗内,再将鸡肉切成2.5厘米见方的小块。2、鸡内脏清洗干净,鸡胗切成薄片,鸡肠切成长4厘米...

Comment list 共有 0 条评论

暂无评论