14种台湾美食的做法和食谱,想吃台湾美食,自己下厨就能吃到了

14种台湾美食的做法和食谱,想吃台湾美食,自己下厨就能吃到了
2021年01月06日09:18:29 0 498

台湾卤肉饭

主料

  • 五花肉(100克)

调料

  • 红葱头(30克)
  • 卤蛋(半个)
  • 青菜(3棵)
  • 干香菇(20克)
  • 红烧酱油(30克)
  • 冰糖(15克)
  • 美极鲜味汁(3克)
  • 鲜鸡粉(1克)
  • 浓缩鸡汁(1克)
  • 米酒(10克)
  • 五香粉(2克)
  • 盐(2克)
  • 白胡椒粉(2克)

制作步骤

  1. 备原料:干香菇用温水泡4小时。
  2. 主创调料:鸡粉、浓缩鸡汁、鲜味汁。
  3. 五花肉温水洗净,切成丁,香菇红葱头切成丁。
  4. 做锅入油,热后倒入红葱头丁。
  5. 爆香后倒入肉丁。
  6. 倒入香菇丁。
  7. 倒入米酒炒匀。
  8. 倒入红烧酱油。
  9. 倒入鲜味汁。
  10. 倒入浓缩鸡汁。
  11. 放入鸡粉、五香粉、白胡椒粉、盐。
  12. 倒入适量开水,以末过肉为宜。 放冰糖。
  13. 烧开后撇去浮沫。 (浮沫少可以省略次步骤)
  14. 小火炖1小时。
  15. 蒸熟的米饭上放入卤肉、焯好的青菜。
  16. 上桌时配半个卤蛋。

小窍门:

卤好的肉关火在卤汁中浸泡3小时,味道更佳。

 

台湾三杯鸡

主料

  • 白条鸡一只(1200g)

调料

  • 新鲜九层塔(80g)
  • 生姜(1块)
  • 大蒜(10粒)
  • 红尖椒(8个)
  • 黑麻油(60mL)
  • 酱油(50mL)
  • 酱油膏(50mL)
  • 台湾红标米酒(100mL)
  • 冰糖(30g)
  • 蚝油(2小匙)
  • 乌醋(2小匙)
  • 食盐(适量)

制作步骤

  1. 白条鸡洗净、斩件;
  2. 九层塔洗净,去老梗、留嫩叶;
  3. 姜去皮、切成片,蒜去皮(大颗切两半,小颗不动),红尖椒去蒂剪成1~2cm长的小段,冰糖捣碎;
  4. 酱油和酱油膏倒在杯子内混合、搅拌均匀,配成酱油汁,如果没有台湾酱油和酱油膏,可用70mL生抽和30mL老抽代替;
  5. 乐乐我做菜讲究精准,所以用烧杯,为何叫「三杯鸡」,这就是答案!
  6. 汤锅加水烧开,投入鸡块汆烫除去血沫,直到没有血沫再冒出为止;
  7. 捞出后用冷水清洗,沥干待用;
  8. 炒锅加黑麻油小火烧至二、三成热;
  9. 投入姜片、一半蒜粒慢火炒香,姜和蒜成金黄色时转大火;
  10. 放入红尖椒翻炒约10秒;
  11. 加入汆烫过的鸡块和另一半蒜粒快速煸炒,鸡肉出油时加入酱油汁、碎冰糖、蚝油和乌醋,使鸡肉上色;
  12. 倒入红标米酒(可用绍兴花雕酒代替);
  13. 烧开后盖上锅盖转小火焖煮,注意勤翻动避免糊锅;
  14. 收汁到浓稠,根据个人口味加入食盐调味,把九层塔叶子均匀撒在鸡块表面,关火、拌匀即可出锅;
  15. 拿起筷子,开动啦!

小窍门:

黑麻油燃点低,火候过大就会使麻油发苦,甚至影响整道菜的味道,所以煸炒姜、蒜千万要慢火炒香,而不能像平日所用的色拉油那样爆香。 还有关于鸡的选择,如果是肉鸡或者三黄鸡,就可以省点时间,而今天乐乐选购的是现杀的土鸡,这就需要在汆烫时多煮一段时间,之后煸炒的时候也要多炒一会儿,不要急于上色和焖煮,否则等到最后汁收干鸡肉还不熟的话,那就杯具喽==

 

糯米灌肠

主料

  • 猪小肠(一根)
  • 糯米(170克)

调料

  • 香菇(45克)
  • 瘦肉(200克)
  • 肉花肠(半根)
  • 生抽(2汤勺)
  • 料酒(1汤勺半)
  • 味精(2克)
  • 白糖(3克)
  • 盐(63克)
  • 白米醋(适量)

制作步骤

  1. 材料:猪小肠一根糯米170克香菇45克肉花肠半根瘦肉200克调料:生抽2汤勺料酒1汤勺半味精2克盐63克白糖3克白米醋适量(洗小肠用)
  2. 把小肠用筷子翻过来。 倒入20克的盐巴和白米醋搓洗,就这样来回搓3次。 就用掉了60克的盐了
  3. 香菇肉花肠瘦肉洗净切丁备用
  4. 香菇肉花肠瘦肉和糯米装碗里
  5. 倒入味精2克盐3克
  6. 倒入白糖3克
  7. 倒入1汤勺半料酒
  8. 倒入2汤勺生抽
  9. 把它们搅拌到入味
  10. 拿自制的工具开始灌了
  11. 差不多在8到10厘米里面之间打一个结
  12. 上电气锅蒸40分钟就可以出锅了

小窍门:

小贴士:、 *.糯米要提前一个晚上泡好、 *.糯米不要灌太多瘪一点大概7分满就可以了,糯米在蒸的过程会膨胀。 *要是家里没有白米醋可以用面粉代替 *喜欢吃什么味道自己调 *可以拿矿泉水瓶来做临时工具,我的工具有点不好看。 平时没有留矿泉水瓶子、 *要是灌的不好进的时候加少量的水润滑一下

 

台湾肉燥

主料

  • 肉糜(500克)
  • 红葱酥(一小碗(炸制前整一)
  • 香菇(8个)

调料

  • 【红葱酥及葱油】(适量)
  • 红洋葱(最好是小红洋葱头)(1个)
  • 色拉油(适量)
  • 姜末(适量)
  • 蒜末(适量)
  • 生抽(2汤匙)
  • 老抽(1汤匙)
  • 八角(1个)
  • 冰糖(适量)
  • 料酒(1汤匙)
  • 蚝油(1汤匙)
  • 鱼露(1茶匙)
  • 白胡椒粉(少许)
  • 鸡精(1茶匙)

制作步骤

1【红葱酥及葱油】做法:1、洋葱切片(洒一些水在刀和洋葱上面,切的时候眼睛的距离拉远些,不过我还是......但是会好很多的);

22、再切成小丁(大洋葱最好是切丁,这样能缩短炸制的时间也会比较均匀,不然薄的地方已经炸焦了厚的地方却还没炸干,我实验过的教训,小洋葱就不需要了);

33、取一奶锅,放入多些的色拉油(因为炸完的葱油可以再利用不会浪费,所以大胆的倒吧);

44、油温上升后,放入洋葱丁小火炸制(期间翻动几次让其受热均匀);

55、待洋葱丁炸至微微金黄时即可关火(不要上色已经比较深再捞,不然很容易焦枯);

66、捞出沥油,葱油待冷却后放入密封的容器中常温保存,红葱酥冷却后已经酥脆可以用来做配料了。

71、材料准备;

82、香菇切成小丁;

93、热锅入油,用前面炸制好的葱油会更香;

104、先放入香菇丁翻炒至七八分熟;

115、再加入肉糜翻炒至熟;

126、放入姜末、蒜末、生抽、老抽、八角、冰糖、料酒、蚝油、鱼露,翻炒上色;

137、加入红葱酥,加水至材料全部浸没;

148、大火煮开后转小火煮30分钟左右,待汤汁快要收干时加入少许白胡椒粉及鸡精即可。

小窍门:

1、汤汁可以不要完全收干,食用时带着汤汁一起吃更美味; 2、一次食用不完,可以分成适量的几份放冰箱冷藏,可以保存一周,或者多的话冷冻保存起来时间更久些。

 

明治饼干

主料

  • 黄油(120g)
  • 面粉(180g)
  • 白砂糖(80g)

调料

  • 全蛋(1个)
  • 奶粉(5g)
  • 小苏打(1.5g)

制作步骤

1,准备好制作饼干的原料,如图。

2,将白砂糖和室温下软化好的黄油放进大点的容器。

3,用打蛋器把黄油和白砂糖混合打发得稍大一些。

4,用打蛋器把黄油和白砂糖混合打发得稍大一些。

5,将打散的全蛋分2次加进步骤3中。 继续用打蛋器混合打发至混合物均匀比之前更细腻为止。

6,将面粉加入步骤4中

7,步骤4用手搅拌成比较光滑的面团

8,将面团分成每个大小约20g的小球,码进烤盘中并稍用力按扁(此时注意每个小面饼间要留些空隙,烤制作过程中饼体会膨胀)。

9,用刀背在小面饼上先横再竖交叉划上印记,形成菱形比较好看。

10,将烤箱调成上火170,下火140,烤20分钟就好了(各烤箱温度其料不一定特准,还要根据小面饼大小来决定烘焙时间哦)

11,香喷喷的饼干,咬一口酥脆香甜,满足感充满味蕾。

小窍门:

这款简单的小甜饼,成功率很高。 1.注意原料配比。 2.步骤7中每个小面饼间要留些空隙,因为烤制作过程中饼体会膨胀。 3.步骤10中的烘焙温度,根据自家烤箱的温度差异进行调整;面饼的大小也会影响烘焙时间的长短,以及饼干着色的程度哦。

 

芝香鸡米花

主料

  • 鸡胸肉(适量)
  • 鸡蛋白(适量)
  • 面粉(适量)
  • 面包糠(适量)
  • 芝士粉(适量)

调料

  • 盐(适量)
  • 胡椒粉(适量)
  • 料酒(适量)

制作步骤

1,鸡胸肉切成一口大的块状。

2,调入盐,蛋白,胡椒粉,少许芝士粉拌匀腌制30分钟。 (此步骤如不加芝士粉欲可)

3,把腌制好的肉放装芝士粉的盘中摇晃盘子让肉裹满一层芝士粉。

4,放入蛋液中沾下蛋液。

5,拿出再放入面包糠中摇晃盘子,让它沾满住面包糠。

6,油5,6成热度,放入鸡米花中火炸至微微金黄时捞起。 再全部放进热油中快速地覆炸一次马上捞起即可。

7,【芝香鸡米花】咬下去有浓浓的芝士香味哦!

8,也可再配些千岛酱。

 

台式回锅肉

主料

  • 五花肉 (一大块)
  • 洋葱 (一头)

调料

  • 干辣椒 (3粒)
  • 葱 (适量)
  • 姜 (适量)
  • 花椒 (20粒)
  • 豆瓣酱 (适量)
  • 甜面酱 (适量)
  • 盐 (适量)
  • 鸡精 (适量)

制作步骤

1,五花肉焯水,煮30分钟,待8成熟时关火

2,将五花肉沥水凉凉,放冰箱里冷藏几个小时(放冰箱冷藏的目的是让五花肉的口感更好,也可省去这一步)

3,洋葱切片备用

4,五花肉切片,别太厚0.5厘米为宜

5,备好花椒20粒,葱姜切片,干辣椒掰碎

6,热锅做油,小伙放入花椒

7,待花椒炒出香味时,将花椒捞出。 切记别把花椒炒糊了,要不然油的味道有糊味,炒出的菜不好吃

8,将切好的肉片放入油锅中翻炒,待肉片四周微卷起向上翻的时候控油捞出

9,将备好的葱姜和干辣椒放入油锅中翻炒

10,再将洋葱倒入锅中和葱姜,干辣椒一起翻炒

11,再将之前炒好的肉片倒入锅中翻炒

12,将调好的酱汁倒??入锅中翻炒

13,炒几分钟后关火,盛出

小窍门:

注意:第一次放油的时候要放足够的油,但也别多放,够做这个菜的就行。 炒过花椒的油一直要用下去,中途不再添加新油。

 

台湾最火红的蜜糖吐司

主料

  • 吐司(5片)

调料

  • 水果(适量)
  • 雪糕(适量)
  • 糖(适量)
  • 鸡蛋(适量)
  • 蜜糖(适量)
  • 黄油(适量)

制作步骤

1,把面包的中间切掉,留住面包边备用(用5片面包就ok了)

2,把中间切出来的面包切成条,然后涂上黄油,撒上砂糖

3,在面包的四边涂上蛋液和蜜糖(用来固定面包成一个筒状)

4,把面包条放进面包筒里面! 然后加上水果,雪糕,cream什么的都ok~只要自己喜欢就行了!

5,把这些面包都放进烤箱里烘烤10min.就ok了~

 

台湾手抓饼

主料

  • 中筋面粉 (300g(可以做7张饼))
  • 猪油 (适量)

调料

  • 生菜 (适量)
  • 猪里脊 (适量)
  • 料酒 (适量)
  • 盐 (适量)
  • 色拉酱 (适量)
  • 番茄酱 (适量)
  • 南乳汁 (适量)
  • 咖喱酱 (适量)
  • 生粉 (适量)

制作步骤

1,原料图。

2,面粉中加入盐调味,然后先倒入适量开水,搅拌成雪花状。

3,再倒入凉开水搅拌。

4,揉成光滑的面团。 盖上保鲜膜醒30分钟。

5,猪里脊切成薄片,滴入料酒去醒,少量南乳汁,咖喱酱调味,倒些生粉抓匀。

6,拌匀后一旁备用。

7,醒好的面团分成大小均匀的剂子。

8,取一个剂子,用擀面杖擀成薄片。

9,一面均匀的涂抹上猪油。

10,按折扇子的方法将面片折叠。

11,折好后轻轻拉长,然后卷成螺旋状。

12,用保鲜膜将卷好的螺旋团包好,继续醒一个小时。

13,醒好的面团取出,在上面倒上少量的色拉油。

14,放入平底锅中。

15,用压饭器或用擀面杖将面团擀成薄饼。 用压饭器,应沿着饼的外圈向外沿压,如使用擀面杖,尽量轻擀,不然面团连在一起,螺旋纹易消失。

16,小火,正反煎熟。 煎软即可,时间不宜过长,否则时间太久,饼皮变硬,不易包裹食材。

17,浆好的里脊放入锅中正反煎熟。

18,煎软的饼再次放入锅中,铺上生菜丝,煎好的里脊肉,淋上番茄酱,色拉酱。

19,将饼叠成扇形即可。 如果想要饼外皮更脆,可以再小火正反煎制一会儿。

小窍门:

1、猪油可以用其他油替代,但建议使用猪油或黄油,这样口感会更酥。 2、南乳汁可以不放,调味料可以自行选择,咖喱酱可用咖喱粉替代。 3、步骤12,用保鲜膜包好,如果不是急着食用,建议冰箱冷藏一夜后,再煎制,这样煎出的饼更酥软。 4、由于煎饼时本身含有油分,因此煎制里脊肉无需再加油。 5、由于手抓饼煎熟后层层叠叠不易包裹食材,因此当饼正反煎熟变软后,利用锅的余温,将食材放入,调好味,否则时间过久,饼皮变硬,层叠易断裂。 想要更脆的口感,可先包好食材后,开小火继续煎一会儿。

 

自制台湾芋圆

主料

  • 芋头(250g)
  • 木薯生粉(100g)
  • 糖粉(几大勺)

调料

制作步骤

1,芋头连皮加水煮至筷子能轻松戳透

2,去皮后用勺子将芋头压成泥

3,木薯生粉部分倒入大锅

4,慢慢调入滚开水

5,不停用筷子搅拌成团状即可

6,温度稍低后,将淀粉粉团和芋泥混合在一起

7,加入糖粉揉合均匀,这时候比较粘手,慢慢边加淀粉边揉

8,揉好的粉团软硬适中,不粘手也不硬

9,将芋圆粉团转移到案板上,搓成长条,用刀切成小段,适当使用一些淀粉防粘

10,做好的芋圆

11,像汤圆一样煮至浮起即可直接食用或者加入各式底汤,冷热皆宜!

12,用同样的方法做的南瓜粉圆

13,还有紫薯粉圆

14,一次肯定会做很多,怎么办,拿保鲜袋里一放,扔进冰箱冷冻下,想吃的时候抓一点出来吃吃很方便!

15,加入红豆汤是一碗热粉圆

16,加了仙草布丁和王老吉成了一碗更Q更好吃的冷饮

17,加在蛋白炖奶更别具风格,总之爱怎么吃就怎么吃吧!

 

台南米糕

主料

  • 糯米 (200g)
  • 肉丝 (100g)

调料

  • 干香菇 (适量)
  • 虾米 (适量)
  • 油葱酥 (适量)
  • 胡椒粉 (适量)
  • 酱油 (适量)
  • 米酒 (适量)
  • 麻油 (适量)

制作步骤

1,香菇,虾米先泡水,在切丝,肉丝先用胡椒粉,酱油腌过。

2,糯米先泡水2小时,在倒掉水,蒸熟40分钟。

3,锅热放入麻油。

4,放入香菇,虾米炒香。

5,在放入肉丝和油葱酥,翻炒。

6,放入酱油,在加入泡香菇的水。

7,在加入蒸好的糯米饭。

8,拌炒均匀。

9,装入模子里,在蒸10分钟,蒸好倒扣在盘子里就可以了。

 

台湾卤蛋

主料

  • 鸡蛋 (10枚)

调料

  • 葱 (1把)
  • 大蒜 (1头)
  • 大料 (4粒)
  • 姜片 (适量)
  • 白糖 (2勺)
  • 盐 (4勺)
  • 生抽 (适量)
  • 老抽 (适量)

制作步骤

1,将鸡蛋放入锅内煮熟并剥皮

2,将葱大蒜姜片大料依次码放在锅底

3,将煮好的鸡蛋码放在上面

4,放入白糖盐生抽,将老抽均匀浇在鸡蛋上

5,倒入凉水,没过鸡蛋

6,盖上锅盖,煮上15分钟即可

7,煮好后取出晾凉,最好放入冰箱冷藏1小时

8,冷藏后取出再煮,反覆几次

小窍门:

1.先倒老抽再放水,最好让每个鸡蛋都蘸有老抽,这样好着色。

2.冷藏煮蛋最少反覆3次,反覆次数越多口感越q。

3.卤蛋的卤汤不要倒掉,再卤一次鸡翅是很好的。

 

台南风味「棺材板」

主料

  • 去皮白吐司(半条)

调料

  • 青虾仁(50克)
  • 土豆(60克)
  • 蘑菇(50克)
  • 甜玉米(30克)
  • 青椒(30克)
  • 红椒(30克)
  • 洋葱(30克)
  • 盐(2克)
  • 细砂糖(15克)
  • 鸡粉(3克)
  • 白胡椒粉(少许)
  • 牛奶淡奶油混合(100克)
  • 黄油酥面(20克)
  • 烹调油(适量)

制作步骤

1,先把土豆、蘑菇、洋葱、彩椒等切丁。

2,炒勺上火烧热,注入适量橄榄油煸炒土豆丁。

3,把土豆丁煸炒到金黄色后下入洋葱丁煸炒。

4,洋葱煸炒出香味下入蘑菇和玉米粒煸炒。

5,蘑菇炒熟后下入虾仁煸炒。

6,把虾仁煸炒到变色下入彩椒丁煸炒。

7,加入适量盐。

8,加入白胡椒粉。

9,加入砂糖,糖可适当多放一些,两茶匙即可。

10,加入鸡粉调味。

11,把黄油酥面和牛奶、淡奶油混合倒入锅中。

12,炒至粘稠便可出锅备用。

13,炒勺上火烧热,注入适量烹调油。

14,油温烧至七成热下入吐司面包块煎炸,油温要高一些,面包变成金黄色立即取出。

15,把炸好的吐司面包,趁热用小刀从上面切开,掏去面包内软心,外表呈小盒子状,里面填入炒好的馅料。

16,盖好盖子配以刀叉趁热上桌便可享用。

小窍门:

1、吐司面包在制作之前,一定要把皮切掉,否则容易炸糊。

2、吐司面包制作盒子的大小,厚3厘米,宽8厘米,长10-12厘米即可,大小也可按自己喜欢而切割都可以。

3、炸面包时一定要油温高一些,否则面包容易吸油,感觉油腻就不好吃了,面包下入油锅变色后,立即反面,呈金黄色便立即出锅,动作要快,要炸的颜色尽可能均匀为好。

4、馅料还可以用,鸡肉、鸡胗、鸡肝等切丁,配以青豌豆蘑菇等都可以,味道以鲜咸微甜为好。

5、芡汁用的黄油酥面,就是用黄油炒熟的面粉,配以鲜牛奶和液体的淡奶油,此款风味有些西式风格,因此要用中西结合的方法来制作,那样才是较纯正味道的「棺材板」,呵呵!

6、吃的时候,要趁热食用味道才美! 先把盖子吃掉,脆脆的很好吃,就和炸馒头片差不多,呵呵。 然后用餐刀把棺材盒切碎拌里面的馅料来食用,类似西餐的吃法。

 

台式凤梨酥

主料

  • 菠萝果肉(600g)
  • 冬瓜(1000g)
  • 鲜榨柠檬汁(半个量)
  • 盐(1/2小勺)
  • 黄冰糖(200g)
  • 麦芽糖(100g)

调料

  • 无盐黄油(150g)
  • 低筋面粉(300g)
  • 鸡蛋(1/2个)
  • 糖粉(50g)
  • 奶粉(25g)
  • 小苏打(1/2小勺)
  • 牛奶(25g)

制作步骤

1,菠萝取果肉切成小丁;

2,冬瓜去皮、瓤,切成小丁;

3,将冬瓜和菠萝肉一起用料理机打成泥;

4,果泥入锅,加入柠檬汁、盐、冰糖和麦芽糖;

5,先大火熬煮至略粘稠,再转小火,边煮边搅拌至成馅:全干,不流动的状态。 冷却后备用。

6,在软化至室温的无盐黄油中,加入糖粉拌匀;

7,用打蛋器打至膨松顺滑;

8,分次加入打散的鸡蛋,每次都要打发均匀后再加下一次;

9,鸡蛋加完后,分次加入牛奶,同样每次都要打发到黄油糊完全吸收牛奶后,再加下一次;

10,打发结束后,黄油糊呈现这种膨松柔软、细腻有光泽的白色,打蛋器划过留下羽毛状的纹路;

11,一次性加入混合过筛的低筋面粉、小苏打和奶粉;

12,下手,抓捏成均匀的面团;

13,凤梨酥模刷上一层融化的黄油(分量外),放在烤盘上备用;

14,根据模具的大小确定凤梨酥的重量(凤梨酥模大概是40g一个;饼干模我用了30g,有点儿大,可以在小一些),按皮和馅2:3或3:2再或1 :1的比例称量配比我的经验:2:3的比例皮薄馅大,是个标准,??但是不好操作;3:2的比例,皮厚馅少,适合喜欢吃皮的人;我喜欢的比例是1:1,皮馅相当,容易操作,而且适合我家的口味)

15,将面皮拍圆,放上馅心;

16,右手按住馅心,左手将面皮均匀推在馅心上;

17,用虎口收紧收口;

18,收口朝上,放进模具,并轻轻压平;

19,大概占据模具2/3的样子(这个面皮的膨松性非常好,烤好后会膨胀),饼胚朝向烤盘的一面是正面,会非常平整;

20,如果模具不够或根本没有模具,可以将饼胚收口朝上,用平铲拍平,烤出来卖??相不好,味道一样;

21,如果剩下馅料,没问题,当果酱吃了就是;一般会剩下面皮,扔一把葡萄干或其他什么干果,抓匀拍扁,烤成饼干,味道一流;

22,最后,烤箱预热150度,放进饼胚,烘烤18到20分钟,看到表面微微发黄,就可以了!

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