2021年01月06日09:18:29 0 498

台湾卤肉饭

主料

五花肉(100克)

调料

红葱头(30克)
卤蛋(半个)
青菜(3棵)
干香菇(20克)
红烧酱油(30克)
冰糖(15克)
美极鲜味汁(3克)
鲜鸡粉(1克)
浓缩鸡汁(1克)
米酒(10克)
五香粉(2克)
盐(2克)
白胡椒粉(2克)

制作步骤

备原料：干香菇用温水泡4小时。
主创调料：鸡粉、浓缩鸡汁、鲜味汁。
五花肉温水洗净，切成丁，香菇红葱头切成丁。
做锅入油，热后倒入红葱头丁。
爆香后倒入肉丁。
倒入香菇丁。
倒入米酒炒匀。
倒入红烧酱油。
倒入鲜味汁。
倒入浓缩鸡汁。
放入鸡粉、五香粉、白胡椒粉、盐。
倒入适量开水，以末过肉为宜。放冰糖。
烧开后撇去浮沫。（浮沫少可以省略次步骤）
小火炖1小时。
蒸熟的米饭上放入卤肉、焯好的青菜。
上桌时配半个卤蛋。

小窍门：

卤好的肉关火在卤汁中浸泡3小时，味道更佳。

台湾三杯鸡

主料

白条鸡一只(1200g)

调料

新鲜九层塔(80g)
生姜(1块)
大蒜(10粒)
红尖椒(8个)
黑麻油(60mL)
酱油(50mL)
酱油膏(50mL)
台湾红标米酒(100mL)
冰糖(30g)
蚝油(2小匙)
乌醋(2小匙)
食盐(适量)

制作步骤

白条鸡洗净、斩件；
九层塔洗净，去老梗、留嫩叶；
姜去皮、切成片，蒜去皮（大颗切两半，小颗不动），红尖椒去蒂剪成1～2cm长的小段，冰糖捣碎；
酱油和酱油膏倒在杯子内混合、搅拌均匀，配成酱油汁，如果没有台湾酱油和酱油膏，可用70mL生抽和30mL老抽代替；
乐乐我做菜讲究精准，所以用烧杯，为何叫「三杯鸡」，这就是答案！
汤锅加水烧开，投入鸡块汆烫除去血沫，直到没有血沫再冒出为止；
捞出后用冷水清洗，沥干待用；
炒锅加黑麻油小火烧至二、三成热；
投入姜片、一半蒜粒慢火炒香，姜和蒜成金黄色时转大火；
放入红尖椒翻炒约10秒；
加入汆烫过的鸡块和另一半蒜粒快速煸炒，鸡肉出油时加入酱油汁、碎冰糖、蚝油和乌醋，使鸡肉上色；
倒入红标米酒（可用绍兴花雕酒代替）；
烧开后盖上锅盖转小火焖煮，注意勤翻动避免糊锅；
收汁到浓稠，根据个人口味加入食盐调味，把九层塔叶子均匀撒在鸡块表面，关火、拌匀即可出锅；
拿起筷子，开动啦！

小窍门：

黑麻油燃点低，火候过大就会使麻油发苦，甚至影响整道菜的味道，所以煸炒姜、蒜千万要慢火炒香，而不能像平日所用的色拉油那样爆香。还有关于鸡的选择，如果是肉鸡或者三黄鸡，就可以省点时间，而今天乐乐选购的是现杀的土鸡，这就需要在汆烫时多煮一段时间，之后煸炒的时候也要多炒一会儿，不要急于上色和焖煮，否则等到最后汁收干鸡肉还不熟的话，那就杯具喽==

糯米灌肠

主料

猪小肠(一根)
糯米(170克)

调料

香菇(45克)
瘦肉(200克)
肉花肠(半根)
生抽(2汤勺)
料酒(1汤勺半)
味精(2克)
白糖(3克)
盐(63克)
白米醋(适量)

制作步骤

材料：猪小肠一根糯米170克香菇45克肉花肠半根瘦肉200克调料：生抽2汤勺料酒1汤勺半味精2克盐63克白糖3克白米醋适量（洗小肠用）
把小肠用筷子翻过来。倒入20克的盐巴和白米醋搓洗，就这样来回搓3次。就用掉了60克的盐了
香菇肉花肠瘦肉洗净切丁备用
香菇肉花肠瘦肉和糯米装碗里
倒入味精2克盐3克
倒入白糖3克
倒入1汤勺半料酒
倒入2汤勺生抽
把它们搅拌到入味
拿自制的工具开始灌了
差不多在8到10厘米里面之间打一个结
上电气锅蒸40分钟就可以出锅了

小窍门：

小贴士：、 *.糯米要提前一个晚上泡好、 *.糯米不要灌太多瘪一点大概7分满就可以了，糯米在蒸的过程会膨胀。 *要是家里没有白米醋可以用面粉代替 *喜欢吃什么味道自己调 *可以拿矿泉水瓶来做临时工具，我的工具有点不好看。平时没有留矿泉水瓶子、 *要是灌的不好进的时候加少量的水润滑一下

台湾肉燥

主料

肉糜(500克)
红葱酥(一小碗（炸制前整一)
香菇(8个)

调料

【红葱酥及葱油】(适量)
红洋葱(最好是小红洋葱头）(1个)
色拉油(适量)
姜末(适量)
蒜末(适量)
生抽(2汤匙)
老抽(1汤匙)
八角(1个)
冰糖(适量)
料酒(1汤匙)
蚝油(1汤匙)
鱼露(1茶匙)
白胡椒粉(少许)
鸡精(1茶匙)

制作步骤

1【红葱酥及葱油】做法：1、洋葱切片（洒一些水在刀和洋葱上面，切的时候眼睛的距离拉远些，不过我还是......但是会好很多的）；

22、再切成小丁（大洋葱最好是切丁，这样能缩短炸制的时间也会比较均匀，不然薄的地方已经炸焦了厚的地方却还没炸干，我实验过的教训，小洋葱就不需要了）；

33、取一奶锅，放入多些的色拉油（因为炸完的葱油可以再利用不会浪费，所以大胆的倒吧）；

44、油温上升后，放入洋葱丁小火炸制（期间翻动几次让其受热均匀）；

55、待洋葱丁炸至微微金黄时即可关火（不要上色已经比较深再捞，不然很容易焦枯）；

66、捞出沥油，葱油待冷却后放入密封的容器中常温保存，红葱酥冷却后已经酥脆可以用来做配料了。

71、材料准备；

82、香菇切成小丁；

93、热锅入油，用前面炸制好的葱油会更香；

104、先放入香菇丁翻炒至七八分熟；

115、再加入肉糜翻炒至熟；

126、放入姜末、蒜末、生抽、老抽、八角、冰糖、料酒、蚝油、鱼露，翻炒上色；

137、加入红葱酥，加水至材料全部浸没；

148、大火煮开后转小火煮30分钟左右，待汤汁快要收干时加入少许白胡椒粉及鸡精即可。

小窍门：

1、汤汁可以不要完全收干，食用时带着汤汁一起吃更美味； 2、一次食用不完，可以分成适量的几份放冰箱冷藏，可以保存一周，或者多的话冷冻保存起来时间更久些。

明治饼干

主料

黄油(120g)
面粉(180g)
白砂糖(80g)

调料

全蛋(1个)
奶粉(5g)
小苏打(1.5g)

制作步骤

1，准备好制作饼干的原料，如图。

2，将白砂糖和室温下软化好的黄油放进大点的容器。

3，用打蛋器把黄油和白砂糖混合打发得稍大一些。

4，用打蛋器把黄油和白砂糖混合打发得稍大一些。

5，将打散的全蛋分2次加进步骤3中。继续用打蛋器混合打发至混合物均匀比之前更细腻为止。

6，将面粉加入步骤4中

7，步骤4用手搅拌成比较光滑的面团

8，将面团分成每个大小约20g的小球，码进烤盘中并稍用力按扁（此时注意每个小面饼间要留些空隙，烤制作过程中饼体会膨胀）。

9，用刀背在小面饼上先横再竖交叉划上印记，形成菱形比较好看。

10，将烤箱调成上火170，下火140，烤20分钟就好了（各烤箱温度其料不一定特准，还要根据小面饼大小来决定烘焙时间哦）

11，香喷喷的饼干，咬一口酥脆香甜，满足感充满味蕾。

小窍门：

这款简单的小甜饼，成功率很高。 1.注意原料配比。 2.步骤7中每个小面饼间要留些空隙，因为烤制作过程中饼体会膨胀。 3.步骤10中的烘焙温度，根据自家烤箱的温度差异进行调整；面饼的大小也会影响烘焙时间的长短，以及饼干着色的程度哦。

芝香鸡米花

主料

鸡胸肉(适量)
鸡蛋白(适量)
面粉(适量)
面包糠(适量)
芝士粉(适量)

调料

盐(适量)
胡椒粉(适量)
料酒(适量)

制作步骤

1，鸡胸肉切成一口大的块状。

2，调入盐，蛋白，胡椒粉，少许芝士粉拌匀腌制30分钟。（此步骤如不加芝士粉欲可）

3，把腌制好的肉放装芝士粉的盘中摇晃盘子让肉裹满一层芝士粉。

4，放入蛋液中沾下蛋液。

5，拿出再放入面包糠中摇晃盘子，让它沾满住面包糠。

6，油5,6成热度，放入鸡米花中火炸至微微金黄时捞起。再全部放进热油中快速地覆炸一次马上捞起即可。

7，【芝香鸡米花】咬下去有浓浓的芝士香味哦！

8，也可再配些千岛酱。

台式回锅肉

主料

五花肉 (一大块)
洋葱 (一头)

调料

干辣椒 (3粒)
葱 (适量)
姜 (适量)
花椒 (20粒)
豆瓣酱 (适量)
甜面酱 (适量)
盐 (适量)
鸡精 (适量)

制作步骤

1，五花肉焯水，煮30分钟，待8成熟时关火

2，将五花肉沥水凉凉，放冰箱里冷藏几个小时（放冰箱冷藏的目的是让五花肉的口感更好，也可省去这一步）

3，洋葱切片备用

4，五花肉切片，别太厚0.5厘米为宜

5，备好花椒20粒，葱姜切片，干辣椒掰碎

6，热锅做油，小伙放入花椒

7，待花椒炒出香味时，将花椒捞出。切记别把花椒炒糊了，要不然油的味道有糊味，炒出的菜不好吃

8，将切好的肉片放入油锅中翻炒，待肉片四周微卷起向上翻的时候控油捞出

9，将备好的葱姜和干辣椒放入油锅中翻炒

10，再将洋葱倒入锅中和葱姜，干辣椒一起翻炒

11，再将之前炒好的肉片倒入锅中翻炒

12，将调好的酱汁倒??入锅中翻炒

13，炒几分钟后关火，盛出

小窍门：

注意：第一次放油的时候要放足够的油，但也别多放，够做这个菜的就行。炒过花椒的油一直要用下去，中途不再添加新油。

台湾最火红的蜜糖吐司

主料

吐司(5片)

调料

水果(适量)
雪糕(适量)
糖(适量)
鸡蛋(适量)
蜜糖(适量)
黄油(适量)

制作步骤

1，把面包的中间切掉，留住面包边备用（用5片面包就ok了）

2，把中间切出来的面包切成条，然后涂上黄油，撒上砂糖

3，在面包的四边涂上蛋液和蜜糖（用来固定面包成一个筒状）

4，把面包条放进面包筒里面！然后加上水果，雪糕，cream什么的都ok~只要自己喜欢就行了！

5，把这些面包都放进烤箱里烘烤10min.就ok了~

台湾手抓饼

主料

中筋面粉 (300g（可以做7张饼）)
猪油 (适量)

调料

生菜 (适量)
猪里脊 (适量)
料酒 (适量)
盐 (适量)
色拉酱 (适量)
番茄酱 (适量)
南乳汁 (适量)
咖喱酱 (适量)
生粉 (适量)

制作步骤

1，原料图。

2，面粉中加入盐调味，然后先倒入适量开水，搅拌成雪花状。

3，再倒入凉开水搅拌。

4，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒30分钟。

5，猪里脊切成薄片，滴入料酒去醒，少量南乳汁，咖喱酱调味，倒些生粉抓匀。

6，拌匀后一旁备用。

7，醒好的面团分成大小均匀的剂子。

8，取一个剂子，用擀面杖擀成薄片。

9，一面均匀的涂抹上猪油。

10，按折扇子的方法将面片折叠。

11，折好后轻轻拉长，然后卷成螺旋状。

12，用保鲜膜将卷好的螺旋团包好，继续醒一个小时。

13，醒好的面团取出，在上面倒上少量的色拉油。

14，放入平底锅中。

15，用压饭器或用擀面杖将面团擀成薄饼。用压饭器，应沿着饼的外圈向外沿压，如使用擀面杖，尽量轻擀，不然面团连在一起，螺旋纹易消失。

16，小火，正反煎熟。煎软即可，时间不宜过长，否则时间太久，饼皮变硬，不易包裹食材。

17，浆好的里脊放入锅中正反煎熟。

18，煎软的饼再次放入锅中，铺上生菜丝，煎好的里脊肉，淋上番茄酱，色拉酱。

19，将饼叠成扇形即可。如果想要饼外皮更脆，可以再小火正反煎制一会儿。

小窍门：

1、猪油可以用其他油替代，但建议使用猪油或黄油，这样口感会更酥。 2、南乳汁可以不放，调味料可以自行选择，咖喱酱可用咖喱粉替代。 3、步骤12，用保鲜膜包好，如果不是急着食用，建议冰箱冷藏一夜后，再煎制，这样煎出的饼更酥软。 4、由于煎饼时本身含有油分，因此煎制里脊肉无需再加油。 5、由于手抓饼煎熟后层层叠叠不易包裹食材，因此当饼正反煎熟变软后，利用锅的余温，将食材放入，调好味，否则时间过久，饼皮变硬，层叠易断裂。想要更脆的口感，可先包好食材后，开小火继续煎一会儿。

自制台湾芋圆

主料

芋头(250g)
木薯生粉(100g)
糖粉(几大勺)

调料

制作步骤

1，芋头连皮加水煮至筷子能轻松戳透

2，去皮后用勺子将芋头压成泥

3，木薯生粉部分倒入大锅

4，慢慢调入滚开水

5，不停用筷子搅拌成团状即可

6，温度稍低后，将淀粉粉团和芋泥混合在一起

7，加入糖粉揉合均匀，这时候比较粘手，慢慢边加淀粉边揉

8，揉好的粉团软硬适中，不粘手也不硬

9，将芋圆粉团转移到案板上，搓成长条，用刀切成小段，适当使用一些淀粉防粘

10，做好的芋圆

11，像汤圆一样煮至浮起即可直接食用或者加入各式底汤，冷热皆宜！

12，用同样的方法做的南瓜粉圆

13，还有紫薯粉圆

14，一次肯定会做很多，怎么办，拿保鲜袋里一放，扔进冰箱冷冻下，想吃的时候抓一点出来吃吃很方便！

15，加入红豆汤是一碗热粉圆

16，加了仙草布丁和王老吉成了一碗更Q更好吃的冷饮

17，加在蛋白炖奶更别具风格，总之爱怎么吃就怎么吃吧！

台南米糕

主料

糯米 (200g)
肉丝 (100g)

调料

干香菇 (适量)
虾米 (适量)
油葱酥 (适量)
胡椒粉 (适量)
酱油 (适量)
米酒 (适量)
麻油 (适量)

制作步骤

1，香菇，虾米先泡水，在切丝，肉丝先用胡椒粉，酱油腌过。

2，糯米先泡水2小时，在倒掉水，蒸熟40分钟。

3，锅热放入麻油。

4，放入香菇，虾米炒香。

5，在放入肉丝和油葱酥，翻炒。

6，放入酱油，在加入泡香菇的水。

7，在加入蒸好的糯米饭。

8，拌炒均匀。

9，装入模子里，在蒸10分钟，蒸好倒扣在盘子里就可以了。

台湾卤蛋

主料

鸡蛋 (10枚)

调料

葱 (1把)
大蒜 (1头)
大料 (4粒)
姜片 (适量)
白糖 (2勺)
盐 (4勺)
生抽 (适量)
老抽 (适量)

制作步骤

1，将鸡蛋放入锅内煮熟并剥皮

2，将葱大蒜姜片大料依次码放在锅底

3，将煮好的鸡蛋码放在上面

4，放入白糖盐生抽，将老抽均匀浇在鸡蛋上

5，倒入凉水，没过鸡蛋

6，盖上锅盖，煮上15分钟即可

7，煮好后取出晾凉，最好放入冰箱冷藏1小时

8，冷藏后取出再煮，反覆几次

小窍门：

1.先倒老抽再放水，最好让每个鸡蛋都蘸有老抽，这样好着色。

2.冷藏煮蛋最少反覆3次，反覆次数越多口感越q。

3.卤蛋的卤汤不要倒掉，再卤一次鸡翅是很好的。

台南风味「棺材板」

主料

去皮白吐司(半条)

调料

青虾仁(50克)
土豆(60克)
蘑菇(50克)
甜玉米(30克)
青椒(30克)
红椒(30克)
洋葱(30克)
盐(2克)
细砂糖(15克)
鸡粉(3克)
白胡椒粉(少许)
牛奶淡奶油混合(100克)
黄油酥面(20克)
烹调油(适量)

制作步骤

1，先把土豆、蘑菇、洋葱、彩椒等切丁。

2，炒勺上火烧热，注入适量橄榄油煸炒土豆丁。

3，把土豆丁煸炒到金黄色后下入洋葱丁煸炒。

4，洋葱煸炒出香味下入蘑菇和玉米粒煸炒。

5，蘑菇炒熟后下入虾仁煸炒。

6，把虾仁煸炒到变色下入彩椒丁煸炒。

7，加入适量盐。

8，加入白胡椒粉。

9，加入砂糖，糖可适当多放一些，两茶匙即可。

10，加入鸡粉调味。

11，把黄油酥面和牛奶、淡奶油混合倒入锅中。

12，炒至粘稠便可出锅备用。

13，炒勺上火烧热，注入适量烹调油。

14，油温烧至七成热下入吐司面包块煎炸，油温要高一些，面包变成金黄色立即取出。

15，把炸好的吐司面包，趁热用小刀从上面切开，掏去面包内软心，外表呈小盒子状，里面填入炒好的馅料。

16，盖好盖子配以刀叉趁热上桌便可享用。

小窍门：

1、吐司面包在制作之前，一定要把皮切掉，否则容易炸糊。

2、吐司面包制作盒子的大小，厚3厘米，宽8厘米，长10-12厘米即可，大小也可按自己喜欢而切割都可以。

3、炸面包时一定要油温高一些，否则面包容易吸油，感觉油腻就不好吃了，面包下入油锅变色后，立即反面，呈金黄色便立即出锅，动作要快，要炸的颜色尽可能均匀为好。

4、馅料还可以用，鸡肉、鸡胗、鸡肝等切丁，配以青豌豆蘑菇等都可以，味道以鲜咸微甜为好。

5、芡汁用的黄油酥面，就是用黄油炒熟的面粉，配以鲜牛奶和液体的淡奶油，此款风味有些西式风格，因此要用中西结合的方法来制作，那样才是较纯正味道的「棺材板」，呵呵！

6、吃的时候，要趁热食用味道才美！先把盖子吃掉，脆脆的很好吃，就和炸馒头片差不多，呵呵。然后用餐刀把棺材盒切碎拌里面的馅料来食用，类似西餐的吃法。

台式凤梨酥

主料

菠萝果肉(600g)
冬瓜(1000g)
鲜榨柠檬汁(半个量)
盐(1/2小勺)
黄冰糖(200g)
麦芽糖(100g)

调料

无盐黄油(150g)
低筋面粉(300g)
鸡蛋(1/2个)
糖粉(50g)
奶粉(25g)
小苏打(1/2小勺)
牛奶(25g)

制作步骤

1，菠萝取果肉切成小丁；

2，冬瓜去皮、瓤，切成小丁；

3，将冬瓜和菠萝肉一起用料理机打成泥；

4，果泥入锅，加入柠檬汁、盐、冰糖和麦芽糖；

5，先大火熬煮至略粘稠，再转小火，边煮边搅拌至成馅：全干，不流动的状态。冷却后备用。

6，在软化至室温的无盐黄油中，加入糖粉拌匀；

7，用打蛋器打至膨松顺滑；

8，分次加入打散的鸡蛋，每次都要打发均匀后再加下一次；

9，鸡蛋加完后，分次加入牛奶，同样每次都要打发到黄油糊完全吸收牛奶后，再加下一次；

10，打发结束后，黄油糊呈现这种膨松柔软、细腻有光泽的白色，打蛋器划过留下羽毛状的纹路；

11，一次性加入混合过筛的低筋面粉、小苏打和奶粉；

12，下手，抓捏成均匀的面团；

13，凤梨酥模刷上一层融化的黄油（分量外），放在烤盘上备用；

14，根据模具的大小确定凤梨酥的重量（凤梨酥模大概是40g一个；饼干模我用了30g，有点儿大，可以在小一些），按皮和馅2:3或3:2再或1 :1的比例称量配比我的经验：2:3的比例皮薄馅大，是个标准，??但是不好操作；3:2的比例，皮厚馅少，适合喜欢吃皮的人；我喜欢的比例是1:1，皮馅相当，容易操作，而且适合我家的口味）

15，将面皮拍圆，放上馅心；

16，右手按住馅心，左手将面皮均匀推在馅心上；

17，用虎口收紧收口；

18，收口朝上，放进模具，并轻轻压平；

19，大概占据模具2/3的样子（这个面皮的膨松性非常好，烤好后会膨胀），饼胚朝向烤盘的一面是正面，会非常平整；

20，如果模具不够或根本没有模具，可以将饼胚收口朝上，用平铲拍平，烤出来卖??相不好，味道一样；

21，如果剩下馅料，没问题，当果酱吃了就是；一般会剩下面皮，扔一把葡萄干或其他什么干果，抓匀拍扁，烤成饼干，味道一流；

22，最后，烤箱预热150度，放进饼胚，烘烤18到20分钟，看到表面微微发黄，就可以了！