过年教你5道面食做法，学会正月在家待客，好吃又有面子，太香了

临近春节，每天都要出去转转，都要准备一些年货，比如各种零食糕点都会少买一些。过年招待亲戚朋友，端出来放桌子上，很有面子。除了买一些做好的点心之外，我家还会做一些炸货，记得小时候每到过年父母都会炸很多好吃的，慢慢的就学会了。到现在每到过年都会做一些麻花、面叶、开口笑、江米条什么的。每到过年做的时候，感觉年味很浓。

自己在家做没有任何添加，吃着放心，从食材的选用都是最好的，用的油吃起来更放心。就拿麻花来说吧，一斤面粉能炸一篮子，真的很实惠，感觉到物超所值。还可以多做一些除了自己吃还可以送亲戚朋友，纯手工制作，非常受欢迎。下面就和大家分享5道年味零食做法，都是纯手工制作，喜欢的朋友不妨在家试试看，多做一些过年能吃很久。

第一道：手工大麻花

麻花是我最爱吃的零食，酥酥脆脆的，从小就喜欢吃这种麻花，特别美味，值得一提的就是，很容易碎，比我在老街上排队买的好吃多了，卖的刚炸出来的麻花是软的，要放凉才脆，而我的这种炸发出锅就很酥脆，也不用放凉吃。

主要食材：普通面粉300克，鸡蛋一个，调和油40克，盐3克，水150毫升。

发酵好的面团200克，油适量。

【详细做法】：

1、提前准备好发酵好的面粉备用。（普通面粉200克，酵母粉2克，温水120克和成面团发酵2倍大）。

2、盆里加入300克普通面粉，打入一个鸡蛋，再加入40克熟调和油，这样做，麻花特别的香，再加入3克盐。

3、把油、鸡蛋搅拌匀，再加入160毫升水搅拌成面絮，最后把提前发酵好的面团撕在面絮里。

4、下手把两种面和成面团，把揉好的面团取出放案板上搓成长条，分大小均匀的面剂子，大约18个左右。

5、把下好的剂子搓成长条，刷上油，放在盘子里，盖上保鲜膜醒20分钟。

6、取一个醒好的剂子，搓成大约筷子粗细的长条，然后反方向搓，再对折拧在一起。

7、再折成三折，把两头穿进中间，然后拧成麻花的形状，如下图。

8、再把做好的麻花放在盘子里。

9、锅里倒入油，最好是调和油，油温烧至5成热，把麻花放进油锅里，待麻花飘起来，用筷子翻面，中小火慢炸。

10、炸至金黄捞出控油，放进框子里或盆里，把全部麻花炸完就可以吃了。

又酥又脆的大麻花就做好了，这个做法简单又好吃，能吃到小时候麻花的味道，

第二道：开口笑

过年我们来做一道超好吃的开口笑，也叫笑口酥。做开口笑糖多加一点，口感会更佳。刚刚炸出来的时候，可能感觉还好，但隔夜回油之后，就能体会到明显的区别了。即便你把炸好的开口笑存放到一个完全密封的容器里！

主要食材：面粉200克，鸡蛋2个，白糖40克，食用油20克，水适量，芝麻适量。

【详细做法】：

1、碗里打入两个鸡蛋，加入20克食用油，再加入40克白糖，加入60毫升清水。

2、搅拌成蛋液，白糖融化搅拌均匀即可。

3、然后把面粉也加进来，用铲子搅拌成面团，不用揉搓的很厉害，能揉成一个面团就行，盖上保鲜膜，让面团松弛15分钟。

4、接着搓成条，下剂子。这个剂子的大小，自己喜欢就好，要是分成小指大小的一个，成品出来就一口一个，也挺有意思的。

5、然后，裹上芝麻。搓好的面团，先在清水里滚一下，再去粘上芝麻，滚圆。这样做芝麻就不容易掉了。

6、油温到160℃的时候，关火，再下生坯。高温能使小面团快速产生气体，同时，跟水蒸气一起往外逃逸，就能撑破麻团，形成开口笑的形态，关火是为了让油温往下降，否则膨胀太厉害，就会散掉了。看到这里，你应该能知道，怎么控制它笑的程度了吧。

7、看见它们一个浮起来了，就再开火，用小火继续慢慢炸。直到看见色泽开始变老，就转成大火，提高油温，把吸进去的油给逼出来。呈现淡淡金黄色的时候，就可以捞出来了。

要到放凉之后，再吃，非常的酥化。拿一个，捏一下，你就能看见这个酥化程度了。开口笑寓意着笑口常开，小柒美食在这里也祝大家：新年开开心心，幸福美满开口笑！

第三道：炸麻叶

我家每年过年炸麻叶必不可少，炸制好的一盆一盆麻叶金灿灿的，是新年里的一道独特风景哟，鼠年财源广进，甜甜蜜蜜。

主要食材：面粉200克，鸡蛋2个，白糖40克，黑芝麻适量。

【详细做法】：

1、所有材料放在盆里（想做甜的就加白砂糖，想吃咸味儿的就加花椒盐）。

2、把鸡蛋和白糖芝麻搅拌均匀，加入200克面粉，搅拌成颗粒状，如果面有点硬，可以少加一点清水，主要面可以和成一个面团就可以了。

3、把面和成一个偏硬的团，放在大碗里松弛20分钟。

4、把面团取出放案板上， 擀成一个大圆饼，厚度大约1毫米左右，再切开成8cm宽的面片。

5、把切好的面片叠放在一起，切成长方形的方片，然后取一个面片向上对折，切十刀不要切断，展开，一头从中间竖切开口t掏过来，麻叶就做好了。

6、依次做好所有麻叶胚，尽量不要相互压，以免影响花型。

7、锅中油温5成热，关火把麻叶放进油锅里，再开小火慢炸，炸的过程中油一定不要过热，炸至两面金黄，捞出控油。

我们的麻叶就做好了，非常的酥脆，喜欢吃咸的把糖换成椒盐即可。

第四道：炸江米条

江米条酥脆的口感，外表香甜，内里酥脆，这一袋江米条，勾起多少80后的回忆，儿时的零食回味起来总觉得那么的美味，几个小朋友一起分享美食的那种开心，虽然种类很少的零食却能换来整个童年的欢乐。

主要食材：糯米粉250克，白糖60克，水 200毫升，油20克。

【详细做法】：

1、锅里倒入200毫升水，再把白糖倒入锅内，水烧开。趁烧水的时间把100克糯米粉放入碗里，加入20克食用油搅匀。

2、把锅里烧开的糖水倒进糯米粉里，一边倒一半搅拌，搅拌成稀一点的面团。

3、再把剩余的糯米粉也加进来，分两次加糯米粉，可使江米条口感酥脆。

4、用手揉成光滑的面团。

5、用擀面杖将面团擀成5mm厚的面片，切成约5mm~1cm左右的条状，用手分别将每个条搓成圆棍，切成长短均匀的小段，约5cm左右。

6、锅中倒入适量油，凉油下入切好的小段，小火慢慢炸（记住，一定要凉油下锅）。

7、随着油温升高，江米条慢慢浮起，用筷子轻轻翻动，使其不粘连，看到表面微黄，用筷子翻面，使其受热均匀，整个过程都应保持中小火。

8、从放入锅内，大约经历5分钟，江米条表面会炸至全变为金黄，捞出控油。接着炸剩余的江米条，千万不要热油直接放进去，关火，等油变温，再放进去。

9、捞出的江米条，趁热的时候，先裹上一层白糖（这个步骤也可改为熬糖浆，江米条裹糖浆）。

10、将裹好白糖和白芝麻的江米条，均匀铺开，晾凉，即可食用。吃不完的应密封保存。

第五道：老式桃酥

今天给朋友们分享我做的这款小点心，没有太多的材料，每个家庭都有。为达到个人的喜好，这里我加了黄油，在烤的过程中，满屋飘香，浓浓的香味，馋的就要流口水了，用不了太多的时间，大约等25分钟就能吃到了，每咬一口都要另一只手接着，害怕洒落在地上，超级酥脆。

主要食材：鸡蛋一个，低筋面粉50克，中筋面粉200克，白糖80克，黄油50克，玉米油50克，泡打粉3克，小苏打1克。

【详细做法】：

1、把80克白糖放入盆里，这个量做的桃酥不太甜，再把50克黄油切成小丁也放盆里，最后打一个鸡蛋进来，这里全蛋即可，用电动打蛋器开始低速搅拌，搅匀后快速打发成细腻的糊状。

2、再倒入50克玉米油，继续搅拌，直至打发略膨胀的感觉，因为量小，我用一个单头的搅拌器。

3、在打发好的鸡蛋糊里筛入50克低筋面粉，200克中筋面粉，当然你也可以全部用低筋面粉，面粉筛的好处是搅拌无颗粒，容易搅拌，最后加入3克泡打粉，1克小苏打。

4、用翻拌铲从底往上翻拌，直至没有干面粉即可，如图。

5、再把翻拌好的面团分成大小相同的小剂子，每个大约50克左右，250克面粉的量可以做9个桃酥。

6、接下来把小剂子稍微团圆，用手指在中心压一个窝窝，放上少许黑芝麻，四周呈裂纹状，这样做的桃酥保证酥脆。

7、把做好的桃酥生胚放烤盘里，烤盘底可以铺张吸油纸也能防止地面烤焦，盖上保鲜膜醒10分钟。接下来调节烤箱温度，我的烤箱调不了上下温度，我全部设置在180度，你也可以根据自己家的烤箱性能调节，将烤箱预热5分钟，把烤盘放入烤箱的中层，烤25分钟。

8、时间到，烤至表面金黄上色后，裂纹比较明显，这样就可以出炉了，晾凉装密封盒里防止受潮。

好吃的桃酥就做好了，晾凉吃酥的掉渣，我们掰开一个看看效果，里面有颗粒感，外面卖的也是这种效果，经过我的改良，适合大家来操作，容易上手。