千金不换的腌菜方法腌制四川泡菜

家有腌菜，寒冬不慌，腌菜打滚，吃得饭香，腌菜可以说是中国人下饭作粥的经典伴侣，又是一年秋季到，家家户户准备开始忙着腌菜，白菜、萝卜、黄瓜 各种新鲜的时蔬配以香料腌料都被存封在一坛一坛腌菜坛子里，静静等候一个季节的酝酿，等到了冬天，你就可以收获一坛子的惊喜。

泡菜的好处：

1. 泡菜含有丰富的活性乳酸菌，可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；

2. 泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。

四川泡菜

备料：紫甘蓝半个，白萝卜半个，胡萝卜2根，小米辣150克，嫩姜2块，大蒜2头，盐120克，

开水2500毫升，高度白酒50克，陶瓷泡菜坛八斤装

1. 泡菜坛洗干净，用开水消毒晾干

2.烧五斤开水，加盐融化，等盐水冷却

3.等盐水冷却的过程中可以把所有要入坛的蔬菜洗净、改刀，晾干

4.盐水冷却后，所有蔬菜放入坛中

5.加高度白酒，

6.盖上内盖和外盖，放到阴凉通风没有阳光照射的地方！

7.在坛沿处加干净的清水密封，这个要经常注意观察，水封的水少了及时补充，时间久了会有灰尘，可以用干净的布擦干，用酒精消毒，再倒上清水。最好在坛子上盖一块深色的布，防尘、防强光

8.约一个星期就差不多很酸了，泡的时间越久越酸，如果暂时不吃，也要取出来。如果喜欢吃脆爽的不太酸的，也可以提前取出，看个人喜好了。老泡菜水更香。一次菜不要泡太多，吃了就加新的，这样泡菜水会越来越好！每次加进新菜后适量加些盐！

图中白萝卜都被紫甘蓝染成胭脂色了！

烹饪技巧

切记：

1. 洗菜的盆，夹菜的筷子，所有工具都不可以粘油，每次用都要热水消毒！否则可能造成一坛子菜全坏掉。如果泡菜水上长出白色霉点，也就是生花，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量盐和白酒，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，就是已经变质，必须倒掉了。

2. 做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

3. 泡好的泡菜可以直接吃，也可以用红油辣子等佐料凉拌，是绝对下饭的小菜。

4. 蔬菜按自己个人喜好添加，也可以放青笋、豇豆、芹菜等。