华藏素食课堂//春节素食家宴推荐

 烩南北 

-材 料-

口蘑200g,竹笋200g

青椒1个,红椒1个

植物油、盐、老抽

八角、香油

淀粉、生姜适量

-做 法-

1. 将口蘑洗干净后用开水浸泡一个小时;

2. 竹笋,口蘑,青红椒分别切片,生姜切片;

3. 锅中放入水烧开,分别将竹笋和口蘑焯水备用;

4. 锅热油,放入姜片和八角爆出香味后,将八角和姜片捞出;

5. 放入竹笋和口蘑,加入老抽翻炒一下;

6. 倒入澄清过的浸泡口蘑的水;

7. 放入青红椒翻炒断生;

8. 加入盐、香油;

9. 最后改大火水淀粉勾芡即可装盘。

 茶树菇炒豆角 

-材 料-

茶树菇200克,豆角150克

红辣椒1个,植物油、盐适量

-做 法-

1. 准备好原料;

2. 烧锅开水,加入适量的油和几滴盐,将豆角放入锅中焯煮,直至煮到七、八成熟;

3. 焯好的豆角过冷水;

4. 锅中放入适量的油,下入茶树菇翻炒;

5. 直至茶树菇里面水分煸炒出来, 它微微发软;

6. 下入焯过水的豆角进去翻炒;

7. 再加入红椒丝进去翻炒;

8. 最后加入点盐调味即可。

 干锅手撕包菜 

-材 料-

包菜适量、干辣椒5根

花椒几粒、姜末适量

生抽2勺、香醋1勺

蔬果粉半勺、盐少许

-做 法-

1. 手撕包菜的叶子,左边的茎不用(可以留着煮汤哦),然后清水洗净后沥水备用。

2. 调酱汁:生抽2勺,香醋1勺,蔬果粉半勺,盐少许

3. 冷锅冷油,放入花椒和干辣椒,之后开小火炒出香味。

4. 放入姜末炒出味。

5. 放入菜叶炒软后,淋上酱汁,翻炒均匀,关火。

 丝瓜核桃仁 

-材 料-

丝瓜500克、核桃仁100克

枸杞20克、盐2克、姜5克

玉米淀粉5克、花生油15毫升

-做 法-

1. 500克丝瓜和100克核桃仁,把姜剁成蓉,玉米淀粉用少许水拌匀成水淀粉;

2. 核桃仁用水浸泡半小时,沥干水待用;

3. 丝瓜削皮后,切小段;

4. 炒锅放入花生油,放核桃仁翻炒;

5. 当核桃仁炒香脆后盛起待用;

6. 炒锅烧热油,爆香姜蓉;

7. 放入丝瓜段猛火翻炒3-5分钟;

8. 放枸杞和核桃仁,翻炒一下;

9. 放盐和水淀粉拌匀即可。

 芹菜豆芽炒香干 

-材 料-

芹菜200g,豆芽100g

香菇5朵,金针菇50g

胡萝卜100g,香干3块,盐少许

-步 骤-

1. 将除了芹菜和豆芽外的材料洗净改刀;

2. 锅中水烧开后下入除了芹菜以外的其他配料,焯烫成熟;

3. 成熟后入凉开水盆内降温后捞起备用;

4. 将芹菜也焯烫成熟;

5. 同样入凉开水盆内降温,并沥干切断;

6. 所有材料混合在一起,并加入盐调味;

7. 翻拌均匀即可装盘食用了。

 酱炒丝瓜 

-材 料-

丝瓜1根,木耳3朵

胡萝卜50克,有机豆瓣酱1勺

香醋1勺,水淀粉1汤匙

姜末、植物油、盐、昆布粉适量

-做 法-

1. 丝瓜去皮切成滚刀块;

2. 木耳泡发好切成丝,胡萝卜切成菱形片;

3. 香醋、盐、昆布粉加清水调成料汁;

4. 起锅加入姜末,豆瓣酱炒出香味;

5. 加入胡萝卜翻炒30秒;

6. 加入丝瓜翻炒30秒;

7. 加入木耳和料汁将所有食材炒熟;

8. 最后淋上水淀粉勾芡翻炒均匀即可。

 菠菜拌双菌 

-材 料-

菠菜250g,金针菇50g

泡发木耳50g,熟花生米20g

姜末、素蠔油适量

米醋、芝麻油适量

-做 法-

1. 菠菜洗干净用开水焯1分钟左右。

2. 金针菇和泡发木耳也用开水焯1分钟左右。

3. 焯好的菠菜、金针菇和木耳用凉水过一下,攥干水分备用。

4. 将攥干水的菠菜、金针菇、木耳和花生米、姜末一起放入一个容器中。

5. 所有辅料放入碗中调成汁。

6. 将调好的汁倒入菠菜中,搅拌均匀即可。

 团圆长寿面 

- 材 料 -

空心挂面适量、小番茄150g

秋葵16根、裙带菜少许

生抽2大勺、橄榄油适量

盐、香菇素高汤适量

- 做 法 -

1. 秋葵上撒细盐,滚一滚,把细毛搓掉。

2. 洗净后的秋葵放入滚水里烫30秒即捞起,浸泡冰水中冷却。

3. 小番茄和秋葵改刀。

4. 碗里适量温水融化盐和素高汤,加入生抽、橄榄油拌匀。

5. 然后把切好的小番茄和秋葵都放进去入味。

6. 锅里加水和盐,滴几滴油。放入空心挂面和裙带菜煮4分钟。

7. 面煮好了捞出,装盘,淋上酱汁。

 坚果酱烧粉丝锅 

-材 料-

粉丝、百叶

金针菇、油豆泡

口蘑、芹菜、胡萝卜

-做 法-

1. 粉丝提前泡发剪段,胡萝卜、口蘑去蒂切片,芹菜、百叶切小段,金针菇切去根部

2. 热锅起油,舀入腰果酱炒香,滴入适量生抽

3. 下入口蘑、芹菜段、胡萝卜、百叶、油豆泡、金针菇

4. 翻匀,倒入适量水

5. 大火煮开转小火煮一会儿,下入粉丝

6. 煮熟,出锅~

 沙茶什锦豆腐 

-材 料-

北豆腐250g,豌豆30g

玉米粒30g,香菇3朵

沙茶酱1勺,生抽1勺

-做 法-

1. 豆腐切方块,入开水焯一下。

2. 捞入加了盐的冷水拔凉后控水。

3. 豌豆,玉米粒,香菇丁备好。

4. 油热下豌豆和玉米粒翻炒。

5. 香菇丁下锅。

6. 加一勺沙茶酱,一勺生抽,焯过水的豆腐。

7. 调入适量盐,如果汤汁少可以调一点点水炖2分钟让豆腐充分入汤汁的味儿。

8. 淋入几滴香油关火。

 宫保杏鲍菇 

-材 料-

杏鲍菇3个、菜椒半个

花生米30g、水淀粉10g

干辣椒5g、醋5g

生抽10g、香油5g

姜、盐、五行鲜蔬粉适量

-做 法-

1. 杏鲍菇洗净切丁,菜椒切小块,干辣椒切段,姜切碎备用;

2. 生抽、醋、水淀粉、盐、鲜蔬粉混合均匀,调成酱汁;

3. 起锅热油,放入杏鲍菇翻炒至断生后,盛出;

4. 倒入干辣椒炒香后,加入姜爆香,倒入杏鲍菇翻炒均匀;

5. 倒入酱汁,炒匀后,加入花生米、彩椒翻炒几下,淋香油,炒匀就可以出锅啦~

 家常五彩豆腐 

-材 料-

韧豆腐,甜玉米

甜豌豆,干香菇

胡萝卜,油,盐

生抽,淀粉,香油 

-做 法-

1. 干香菇用冷水泡发,胡萝卜去皮切丁,甜玉米和甜豌豆解冻,韧豆腐切成小块。

2. 炒锅烧热放油,先加入胡萝卜和香菇略炒,再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均匀。

3. 注入开水,放入豆腐块,水量以没过豆腐为宜,加入适量生抽、盐调味,盖上锅盖,炖煮10分钟。

4. 最后用水淀粉勾芡,淋几滴香油即可出锅。

 茭白炖杏鲍菇 

-材 料-

茭白,杏鲍菇,腰果酱

纯素XO酱,生抽,盐

干辣椒,八角,生姜

-做 法-

1. 将茭白剥掉绿衣,头部比较老的地方削掉一点,切成滚刀形

2. 将杏鲍菇洗净,切成小一点的正方体

3. 锅烧热,加入少许油, 下杏鲍菇

4. 中火慢慢煸,将杏鲍菇中的水分煸出,直到杏鲍菇呈现金黄色,倒出杏鲍菇

5. 锅内再倒入少许油,等待油温烧热,下姜片,八角,辣椒

6. 香料炒香,加入腰果酱,生抽,盐

7. 翻炒均匀后加水,下杏鲍菇、茭白;大火烧开,炖5分钟后转小火,水不够就再放水,炖一个小时。待水收干,如果水还比较多,可以转大火收水

8. 勾芡,翻炒均匀即可

 蚕豆木耳豆腐煲 

-材 料-

豆腐、香菇、木耳

蚕豆、姜、盐、蔬果粉

胡椒粉、香油、淀粉

-做 法-

1. 香菇用热水泡发,木耳凉水泡发,摘去根部洗净,分别放开水锅里焯一下,捞出切小块;

2. 蚕豆洗净,姜切成末;

3. 豆腐切成小方块,放入沸水中捞一下,沥水待用;

4. 锅内放底油,下入姜末炒香,放入焯过的香菇木耳丁、蚕豆;

5. 放蔬果粉、胡椒粉翻炒一下;

6. 将豆腐放入锅中,翻炒,加清水,盐,炖至水快烧干;

7. 用水淀粉勾芡旺火收汁即可出锅。

苦瓜紫薯圈 

-材 料-

苦瓜、紫薯、桂花糖适量

-做 法-

1. 紫薯去皮切小块,苦瓜洗净;

2. 紫薯块放保鲜袋里,撒入一点水,高火微波炉转3分钟;微波炉转熟的紫薯块用勺子按碎;然后淋入糖水,搅拌均匀成泥;

3. 苦瓜洗净去两头,切成两段,用筷子去掉苦瓜瓤;

4. 锅中水开后加入少许盐,把苦瓜焯水四五分钟后捞出,焯好的苦瓜用凉水冲凉;

5. 往苦瓜里填满紫薯泥,压紧实,切片装盘即可;

6. 最后浇上适量的桂花糖即可食用。

 脆皮金菇卷 

-材 料-

A料(金针菇25克,杏鲍菇20克

泡发木耳、胡萝卜各30克)

三叶香5克,豆腐衣1张

B料(盐、蘑菇粉、五香粉

白胡椒粉各2克,生抽5克)

酸梅酱30克,橄榄油65克

-做 法-

1. A料分别切丝;

2. 锅内倒入橄榄油15克烧热,加入A料煸香,用B料调味,加入三叶香制成馅料;

3. 豆腐衣铺平,放入馅料包制成卷;

4. 平底锅倒入橄榄油50克烧热,放入腐皮卷,煎至两面色泽金黄取出,切成3厘米长的段摆盘,上菜时配一碟酸梅酱即可。

 莲藕芸豆汤 

-材 料-

莲藕、芸豆、胡萝卜

红枣、盐、蘑菇精

-做 法-

1. 芸豆提前泡三小时;

2. 莲藕洗净去皮切块;

3. 胡萝卜洗净去皮切滚刀块;

4. 砂锅加水烧开;

5. 放入莲藕、芸豆、胡萝卜、红枣;

6. 大火烧开,转中小火煲60分钟;

7. 调入盐、蘑菇精即可。

 养生菌菇汤 

-材 料-

白玉菇80g,平菇80g

鲜香菇30g,白蘑菇50g

杏鲍菇50g,蟹味菇80g

盐一勺,姜适量,油少许

-步 骤-

1. 电炖锅内胆中倒入少许油,放入姜片;

2. 选择“速热”模式1分钟爆香;

3. 倒入内胆中,加入适量水,和食材齐平为好;

4. 选择“炖汤”模式;

5. 程序结束,开盖调入适量盐调味即可。

 萝卜素丸子 

-材 料-

白萝卜1根,豆腐100g

淀粉200g,香菜

食用油、椰子油

盐、蔬果粉、胡椒粉适量

-做 法-

1. 豆腐捏碎,香菜切碎;

2. 白萝卜去皮刨丝,往萝卜丝中撒入3g盐拌匀,待萝卜出水后,挤去萝卜的水分;

3. 加入豆腐、少许椰子油搅拌均匀;

4. 加入淀粉、蔬果粉、盐、胡椒粉、香菜拌匀成具有黏性的糊状;

5. 锅中注入适量食用油烧至七成热;

6. 用手取适量(约25g)萝卜糊,从虎口处挤出萝卜丸子;

7. 将丸子放入油锅中小火炸制,待表皮呈金黄色捞出,沥油即可;

8. 金黄酥脆~萝卜素丸子做好了。

 桂花糯米山药糕 

-材 料-

糯米100克、山药一根

桂花糖适量、椰蓉适量

-做 法-

1. 糯米洗干净加入适量水,一点点花生油搅拌均匀;

2. 山药洗干净,加入高压锅里蒸十分钟;

3. 山药去皮,跟糯米混合均匀,分成均匀的小球;

4. 上面加一点点椰蓉入磨具;

5. 出磨具撒上桂花糖即可。

 白菜黑木耳饺子 

1. 馅料:胡萝卜,白菜(份量最多),香菇,黑木耳,细粉丝,全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀,不用炒熟。

2. 制做:用自家面粉和好面团做成面皮,包上馅料包好。水开就可下锅煮。

3. 调味醋做法:用醋和少许酱油和少许香油。

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