食空食谱｜一生富贵｜春节冷菜

食空食谱｜一生富贵｜春节冷菜

一生富贵

香菇木耳黄花菜花生米成四喜，

香浓脆耳黄金贵多子福如祥瑞。

香菜姜黄咖喱叶芥末籽煨烤麸，

香翠贵黄翡翠来团圆聚生富贵。

                                  ——Vibhuti

--一生富贵的制作方法--

▲Pic: Vibhuti

用料              （食材根据用量增减）           

1.烤麸                             1块

2.黑木耳（干）              1小撮

3.香菇（干）                   5只

4.黄花菜（干）               2条

5.花生米（熟）              1小把

6.香菜                             1根

7.姜黄粉                        1小匙

8.芥末籽                         少许

9.咖喱叶                         少许

10.油                             4大匙

11.盐                              少许

12.冰糖                          少许

步骤

1.先将烤麸切大块，放入开水锅里烧滚，再用清水冲洗，切成小正方形，吹干备用。

2香菇干、黑木耳和黄花菜浸入开水里，等舒展后，清洗干净。

3.香菜洗净，团成花状。

4.热锅加油，放入烤麸，一块块煎黄，备用。

5.余油里放入芥末籽，爆香；加入咖喱叶和姜黄，翻炒几下；放入洗好的香菇、木耳和黄花菜，炒匀，放盐、冰糖和开水微煮。

6.再加入煎烤麸、炒匀，关火。

7.装盘，放入花生米，饰上香菜。

▲Pic: Darren

小贴士

1.烤麸选择现做，也可以选择烤麸干。

2.香料根据个人口味增减，也可选择酱油和蚝油口味等等。

3 吃烤麸，寓意在新的一年里“呼呼响、富起来”。在以前，家家户户年夜饭的餐桌上，必有一碗配料丰富的烤麸，花生寓意多子多福，生麸寓意一生富贵，黄花取黄金为贵之意。

食味分享

此道一生富贵冷菜是中国上海四喜烤麸和印度咖喱风味的结合，寓意——福如祥瑞一生富贵；亲身品尝——具有色香诱人、脆糯相融、香香甜甜、烤麸嚼起来会略有弹性，有浓重的酱汁从孔里渗出来，回味无穷。

▲Pic: Web

食材文化

四喜烤麸是一道上海名菜，也是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。所谓四喜，即除了主料烤麸外，还必须要加上香菇、黄花菜、黑木耳、花生米四味配料。只有四味配料都齐全，才能算的上正宗的四喜烤麸。四喜烤麸是一道经典的沪菜，酱汁浓郁，劲道弹牙，鲜美可口。因为名字里的四喜，大家图个吉利，所以在婚姻宴请或者过年时节出现的频率很高。

上海人过年吃菜爱讨口彩，“烤麸”即“靠夫”，寓意家中男丁来年取得高成就。而冠以“四喜”的名字，有一种说法，认为它源于最早的名字“四鲜烤麸”，上海话“鲜”和“喜”音同，而这个喜字又更能讨口彩，所以，有了“四喜烤麸”之称。烤麸搭配香菇、木耳、金针菜、花生米，成四喜，酱红香醇，鲜香入味，口感有糯有脆，夹一筷入口，烤麸的毛孔全部打开，甜咸鲜的酱汁涌出，正是烤麸最感动味蕾的瞬间。