清淡爽口3道凉菜菜谱,炎热的夏季,吃上一道,清凉一夏天
凉拌肉皮冻
食材:肉皮,花椒,生姜,葱,生抽,香醋,盐,辣椒油,蒜蓉,青辣椒,白糖,鸡精
做法:
1、锅里放半锅清水,把肉皮放下去一起煮,再放入二十来粒花椒和一块生姜去腥。
2、肉皮煮至变色,变软,拿出凉水冲洗,猪毛和肥油处理干净
3、清洗干净后倒入压力锅中,放一块姜,一袋料包,一长段葱,自己看着加盐和加水,设置8分钟,不要焖太久,焖久了肉皮没嚼劲影响口感!
4、盛到容器里晾凉,放冰箱冷藏几个小时就可以了,把肉皮切成片片码放整齐
5、调一个碗汁,生抽,香醋,少许盐,辣椒油多一些,蒜蓉多点,青辣椒二根,也可不用,少许白糖提味,鸡精拌均匀!
6、把碗中的料汁直接淋上即可!再撒上点葱花就完成了!
凉拌黄豆芽
用料:粉丝、豆芽、小葱、藤椒油、辣椒油、醋、酱油、糖盐、香油
豆芽摘去头尾,开水焯熟,过一下凉开水。粉丝泡软,剪一下,不然太长了不好拌也不好入口。粉丝煮熟,不要煮太软,脆脆的才好吃,或者用开水烫熟也可以。粉丝过冷水,用香油拌匀,然后和豆芽一起拌匀。加入藤椒油和辣椒油,醋、酱油、糖、盐调成味汁,撒点小葱碎,一起拌匀即可。
凉拌皮蛋
用料
皮蛋、辣椒、生抽、耗油、香油、蒜蓉、葱花
步骤
皮蛋剥皮切瓣,码齐装盘烧热锅,倒油,旺油趁油热,将辣椒粉分三次倒入热油里调料,将生抽、耗油、香油、蒜蓉、葱花调味将调好的辣椒酱淋上皮蛋,即成。
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