每日蔬食·咖喱魔芋土豆
食谱提供者 / 摄影者:余云芳
材料
魔芋500克、土豆300克、碗豆150克、
红椒1个、姜、咖喱粉、盐、
植物油、生抽各适量
做法步骤
1
将豌豆、红椒洗净切块，土豆削皮切滚刀块洗净滤水，姜洗净切细末，魔芋洗净切块，焯水2分钟捞出，备用。
3
锅中倒入植物油烧热，将滤干水的土豆放入油锅中，温炸5分钟左右捞出备用。
4
锅内留少量油，剩余倒出留他用；放姜、红椒、咖喱粉煸炒片刻（红椒夹出备用）。
5
倒入豌豆、魔芋、土豆急火快炒，加盐、生抽炒匀，再加一碗水烧至土豆熟， 倒入红椒收汁盛盘即可
魔芋含有铬，有效降低餐后血糖，从而减轻胰脏负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环；豌豆含有较多的矿物质，对于骨质疏松，尤其是对小孩或者妇女缺钙的情况，用豌豆是非常好的~
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