云南鲜花饼技术:13888162150

耐心等待了一个月,终于把鲜花饼做出来了。我从上周六开始做,断断续续的做了一个星期。调整了几次配方才做出来这个鲜花饼。先要感谢一下我们23群的“嫚妙食光”,她在群里分享了一个配方,我按照她的配方再根据我手里的材料又做了几次调整,因为我们使用的鲜花酱、面粉都不同,吸水性自然也不同,不管是内馅啊,还是饼皮啊都要做调整。现在我调整的这个配方我自己觉得还挺好的,大家可以先少量做着试试看,鲜花酱大家可能有人用的是买的现成的,有人用的是自己做的,那鲜花酱里的糖量就决定着这个内馅的干湿度。糖多自然鲜花酱会湿一些,糖少自然就干一些。因为我做的鲜花酱糖不太多,所以刚开始放的粉多,内馅做出来就觉得比较干,然后面粉量就去掉了一半,现在我就觉得这个内馅湿润度比较合适。但是也不太能确定大家按我这个粉量做出来内馅湿度是否合适,做的时候大家可以先按这个粉量做,如果可以捏成团那就合适。如果不能捏成团,那说明还是面粉量少,就要加粉,要根据实际情况稍微调整一下。

饼皮方面,要想做的时候不破酥,水油皮和油酥的软硬度一定要一致。水油皮我用开水和中筋粉揉面,揉出来的面团非常软,油酥刚开始用的是中筋粉,但是略硬,两者软硬度不一致,所以第一次包的时候就破酥了,后来把油酥的面粉改成了低筋粉,两者软硬度一样,做出来的16个饼皮,包的时候都没有破酥,我觉得还挺好的,大家也是可以先按照配方试一试,如果软硬度做出来有不合适的地方,要根据实际情况稍微调整。

鲜花饼内馅方面,我看了很多配方,有放糯米粉的,有放低筋粉的,有放粘米粉的,有一半低筋一半粘米粉的,嫚妙食光给的配方就是一半低筋一半粘米粉,反正这些个粉我都试过了,我和嫚妙食光一致认为纯糯米粉的不好吃,非常韧,尤其是放到第二天以后,视频里我有展示出来,大家可以看看。然后纯粘米粉我也试了,我觉得口感吃着有点太面了,反正有点怪,最后我的建议是可以纯低筋粉或者一半低筋一半粘米粉,这两个口感差的不太多。看个人喜好吧,对比后我自己更喜欢纯低筋粉做出来的,大家可以试试看是不是你们喜欢的口味。

原 料

内馅

玫瑰花酱300克

炒熟低筋面粉36克

玉米油30克

蜂蜜30克

饼皮

水油皮

中筋面粉150克

猪油55克

开水75克

糖20克

油酥

猪油75克

低筋面粉135克

Tips

特殊说明

配方可以做16个鲜花饼

做 法

做内馅的面粉要炒熟,小火不停的翻炒,炒至面粉微微发黄即可。

鲜花酱的材料混合均匀。

分成16份,盖上保鲜膜,入冰箱冷冻。

水油皮的材料揉匀,滚圆,盖上保鲜膜松弛30分钟至1小时。

油酥材料揉匀。

油酥揉匀后直接平均分成16份。

水油皮松弛完以后拉膜看一下,可以拉出膜了,就可以分割了。

分成16份滚圆。

水油皮压扁,放上油酥。把油酥包在里边。

接口朝上放,压扁。

轻轻擀开。

卷起来。

松弛20分钟。

再压扁。

擀开

卷起

松弛20分钟

然后把中间压下去,两只手捏两头

把两头捏到中间来,压扁。

擀开。

放上鲜花馅。

包起来,壶口封口。

包完最好底部不要有太多褶。

封口朝上放着。

压扁,在上边用牙签插几个眼。

再翻过来。

都弄好以后表面印上图案。

烤箱提前预热好,放入烤箱中下层,上下火180度烤25分钟。也可以160度烤30分。

烤完取出晾凉。刚烤完是软的,凉了以后表皮才酥。

想要这样的,用160度烤20分钟,然后翻面,再烤10分钟。

鲜花饼做完我在26度室温下放了三天没啥事,如果要长时间保存,要一个一个密封,然后还要加食品用脱氧剂。这样才能长时间保存。但是自制的没有添加剂,也放不了太久,我认为不能超过一周。


谢~

老师你是宝藏女孩呀,这么多绝招窍门都分享给大家了!非常感谢,这个酥皮是不是也可以做成蛋黄酥呢

幸福美食频道

(作者)

可以可以

何燕

鲜花馅同,可以直接用发酵好的面粉直接压扁烙饼,少油小火。更简单,好吃。嫌内馅甜的话,每个饼加半片芝士。就是甜咸味了。还试过加蛋黄,肉松类。纯的或加芝士最好吃。晚上发好面,拌好馅,早上十分钟烙好

幸福美食频道

(作者)

嗯不错,另外一种吃法

天天快乐

老师你太棒了,每周都给我们推出一款新的作品,每周都有惊喜,谢谢,辛苦了。

幸福美食频道

(作者)

别客气

晏小倩

终于等你做鲜花饼了~我差点想用你那个大包酥的方子了,因为懒我也在想到底是糯米粉还是啥粉,要不要放花生。看黄小厨做用糯米粉和花生~有你试验知道了~

幸福美食频道

(作者)

放点花生也行,我看有人会放,不过我不爱吃带花生的馅,我还买了一个鲜花饼,也是没有放花生的

花开无痕

老师能不能分享一下做豆沙的视频,有了酥皮再有豆沙就可以做蛋黄酥了

幸福美食频道

(作者)

豆沙公众号里有做法,之前发过

olivia娅娅

太牛了,真的写的好细致,我这种懒人都有想要尝试的欲望

幸福美食频道

(作者)

做吧做吧

幸福老师,终于等到了。您用的中筋粉也是新良的吗?

幸福美食频道

(作者)

这次中筋粉用的是五得利的,刚好家里有一包就用了

雪胖胖

老师好棒好棒上个月跟着您买了玫瑰花瓣学做了鲜花酱 明天继续跟您学做鲜花饼送爸妈

幸福美食频道

(作者)

做起来

快乐宝贝

老大,想学冰皮奶黄月饼的做法

幸福美食频道

(作者)

我今天捣鼓椰蓉月饼

老师  我按你的方法做了玫瑰花馅 可是感觉有点涩  咋办办

幸福美食频道

(作者)

那还需要再等等,玫瑰花品种不同,有些就要腌三个月才行

Joan-周

油酥低筋最好,而且擀面的手法也很重要

幸福美食频道

(作者)

手法我也不太懂,您看我这手法行吗

雪梅

鲜花酱是老师之前自己做的吗??

幸福美食频道

(作者)

是的

钱有多

老大 跟着您买了玫瑰花 就等您的方子呐

幸福美食频道

(作者)

嘿嘿,可以做起来啦

༄云淡风轻༄ꦿ?

太厉害了

幸福美食频道

(作者)

谢谢

享受阳光-SHI

太能干了!试验的那些吃的过来吗?

幸福美食频道

(作者)

哈,试验做的量比较小

在水一方 :)

详细!其实我一直纠结包好的那个啾啾要不要揪下来 

幸福美食频道

(作者)

别揪下来了,你看我揪下来底部就裂开了

香菇

终于出品了,今天必须整起来

幸福美食频道

(作者)

整起来

美美哒!想咬一口

老师,想吃又怕胖,猪油的用量可以减吗?,等待您回复,感谢啦

幸福美食频道

(作者)

不适合减量哦!

金芽儿

老师的这个方子特别好,做了蛋黄酥,把玫瑰馅换成了蛋黄豆沙,做的最成功的一次,不破酥,完美!

金芽儿

另外请问怎么进老师的群学习呀?

幸福美食频道

(作者)

文章开头的二维码扫了可以进群

白月光

老大越来越顽皮了,爱了

幸福美食频道

(作者)

嘿嘿

小满 

老师,这一个大约多大,多少克?买多大包装盒合适

幸福美食频道

(作者)

做完是47克,买50克的包装

柠檬不萌?

请问烫面和不烫面有什么区别?哪一种更容易包好?对于新手来说。

幸福美食频道

(作者)

烫面的放一星期都是酥的

浅望

毫无保留的倾囊相授,爱了爱了

幸福美食频道

(作者)

许娟

我今天做啦5个鲜花饼,另外五个做了蛋黄酥。玫瑰酱是买的,没有香气四溢的感觉

幸福美食频道

(作者)

不过也没有那么那么香啦!但是我鲜花饼放在烤箱里保存了,一打开门还是可以闻到鲜花饼的那个香味

浮生若梦ྃ

老师,必须用猪油吗?有没有黄油的方子?

幸福美食频道

(作者)

黄油的方子没有,可以用无水黄油代替猪油。或者做植物油版本的,公众号里有糖酥饼、牛舌饼的饼皮都是植物油版本的,也非常酥,可以看一下

修榕

太好了,马上跟着老师配方做

~R~

我要进群我要进群我要进群

幸福美食频道

(作者)

扫码可以进啊

Z

我有试过在玫瑰馅里掺土豆,口感不错呢

幸福美食频道

(作者)

是嘛,那下回我也试试

许娟

我准备减半试一试

幸福美食频道

(作者)

嗯,我也是建议先减半做

?小猪珠?

老师,这个做完能存放多久?

幸福美食频道

(作者)

一周左右

海洋

中秋节最好的礼物 就是给家人亲手做的月饼

幸福美食频道

(作者)

没错

木子绿茶

为啥要扎几个眼眼

幸福美食频道

(作者)

防止爆开

YENCHIU

请问开水揉面和冷水揉面,口感却区别大吗?

幸福美食频道

(作者)

我觉得不是特别大

又见茉莉花

想问一下五仁的怎么做?

幸福美食频道

(作者)

我没有五仁月饼的配方

这个好棒,可以给妈妈做,鲜花酱好想直接来一口

幸福美食频道

(作者)

哈,太甜了

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