颠覆记忆的味道 | 我的烘焙日记之鲜花饼
材料(12个份)
水油皮:
中筋粉:125克
水:50克(根据面粉吸水性适量调整)
细砂糖:25克
猪油:45克
油酥:
低筋低粉:110克
猪油:55克
如果想做成红色就加入红曲粉:1.5克—2克
馅料:玫瑰花馅20克左右*12份(面粉、猪油、玫瑰花瓣)某宝买的现成的。
我的做法:
01
熬制猪油。
超市买的罐装的猪油一般都加有添加剂,自己熬猪油比较放心,而且步骤简单。
买好的肥猪肉洗净切块,加少量水放入锅中熬煮(加水可以防溅防爆)。待猪油渣变黄变小,油色成黄色即可过滤冷却。放入冰箱冷藏成乳白色的固体待用(不得不说这次买的一号土猪的肥油很漂亮哦。油渣特别香,用来炒青椒或空心菜杆子味道非常棒)。
02
分别将水油皮和油酥的材料混合,松弛片刻。
水油皮揉成光滑的面团(最好是揉出厚膜的状态,用手取小块面团,轻轻拉扯,有膜但是能轻易扯断的状态即可。嫌麻烦的话,揉光滑也是可以成功的。)
03
将馅料分成12份,搓成小团。
水油皮和油酥分别分割成12份,搓圆,松弛片刻。
04
取松弛好的水油皮,按扁,擀圆,包入油酥,收口,静置松弛。
05
将面团擀成橄榄型,卷成小卷。将12个面团擀卷后,然后再依次擀卷一遍,松弛(这样酥皮层次更多更分明)。
06
取松弛好的小卷,从中对折,按扁,擀圆,包入馅料收口,面团光滑的一面朝上。
07
将包好馅料的面团按扁,整理成圆形。
表面印上红色的印花做装饰。(可忽略此步骤)
08
烤箱预热,上下火170度,25分钟至30分钟。
最后几分钟时间关注下饼的状态,视个人烤箱温度适度调整烘烤时间。表层呈金黄,香喷喷酥得掉渣的鲜花饼就大功告成了。
小贴士:
1.我用的酥皮方子还是蛋黄酥的那个配方,只是最后整形有点小区别,可以包入其他馅料,如豆沙、莲蓉。外层裹上芝麻,做成芝麻饼也很好吃。事实证明,是个万用的方子了。
2.出炉放凉后的口感最佳,最为酥脆。往后口感一天不如一天哪怕密封,所以制作一次不宜过多。不能及时吃完的密封后可以回炉再烤几分钟,放凉后口感有所恢复。
3.关于自己对面团松弛时间的理解。松弛十几分钟后,面团更容易擀形,不易回缩。其实一次做十几个小面团,等擀啊揉啊轮一圈后,也差不多需要一二十分钟后了,所以有时我直接忽略了松弛这个步骤,做出来的效果也没太大影响哦。
4.关于印花装饰。我是用食用色素加适量水调开,放入厨房纸巾充当印泥。某宝上搜印花模具一搜很多链接。没有准备印模可以用筷子代替,用筷子圆形的那头沾上色素,点成小花也美美的。没有印模没有色素也可直接忽略印花这一步骤,或刷蛋黄液或放点芝麻装饰也是极好的。
5.实验了好几次,效果稳定了才整理出了步骤,前后花了好几个星期,看到这里的小伙伴,谢谢啦!
云南鲜花饼技术:13888162150
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