石膏做豆腐脑的方法

豆腐脑是利用大豆蛋自制虎的品背养改品。人休对其吸收率可达92—98%，豆腐脑除含蛋白质外，还可为人依生理活动提供多种维生素和矿物质。尤其是钙、磷等。特别是用石膏作凝固剂时，不仅制出成品多，而且含钙量有所增加，满足人体对钙的需要，对防治软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。同时，豆腐中不含胆固醇，有防止动脉妙化等功效。因此，是男女老幼皆宜的佳美食晶。但是，用传统工艺制作豆腐脑，工艺复杂，历时长，口味欠佳。采用以下介绍的新技术，工艺简单，时间短，不泡豆，不磨浆，柔软有劲，成品质地细腻，口味润滑，深受城乡居民欢迎。具体制作技术介绍如下;

1、选豆∶大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏，运输等过程中，会混杂进草根、树皮，泥块、砂粒，石了及金属屑等杂物.因此，在使用前，必须先把大豆中的杂物、破口豆，霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。

2、选水∶生产豆腐脑需用一定量的水，水质的好环，直接关系到豆腐脑的质量。制作豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水，矿泉水，海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6可产生酸碱反应的水。

3.滤浆∶把豆粉与水以1∶5比例搅成糊状，倒入滤单;再把13 份水多次逐渐加到单里，边加水，边搅动，三到滤出豆渣。流下的淡浆。加入锅内，即可如热煮沸。

4、例剂;例豆腐脑的凝圆剂以石讨为好。但石营粉白接撒在豆浆中难以起凝固作用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟右胥粉三钱（每斤豆粉用量》。放入盆内，加入等量水调成物状。用手观工且存细研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等片刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。

5、制浆; 生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣休积有所膨胀。因此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感良好的豆浆。

6、点脑∶制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称;为反点，点后立即加盖。滕浆约 10 分钟后，大豆蛋白质可凝固好，即制得味美且有营养的豆腐脑。