吃过猪颈肉的人,应该都难忘其脆嫩口感。猪颈肉也叫松板肉,位于猪颈两边,此部位因经常运动而纤维细软,肉脂含有丰富雪花纹,口感独具爽嫩,肥而不腻。

猪颈肉量少而珍,据说一头猪身上仅有六两,江湖人称“黄金六两”。今天煮夫张文超大厨(悦轩厨师长)便以一道悦轩招牌菜脆皮松板肉教大家如何料理这珍贵的“六两肉”。

松板肉以上海熏鱼做法烹制,而又另有创意,以辣鲜露、法国树莓醋等多种料汁复合调制,吸饱料汁的松板肉外酥里嫩,口感更为柔腻爽嫩。

猪颈肉肉质不易变老,对厨房新手也非常友好,抓紧学起来吧!

黑毛猪颈肉

500g

姜葱、八角、香叶、白止

花椒盐

15g

白糖

50g

美味鲜酱油

20g

法国树莓醋

10g

白酒

2g

辣鲜露

2g

生抽

适量

01

 处理食材

新鲜猪颈肉加入花椒盐腌制半小时。锅中烧热水,加入葱姜、八角、香叶、白止、猪颈肉,淋入白酒大火煮半小时,转小火焖制1小时至酥烂捞出

猪颈肉修掉边角,顺丝切成3cm的方块

02

 炸制猪颈肉

锅内倒油,180℃下入松板肉,炸至两面酥脆,捞出沥干油份备用

炸成这样

02

 调制酱汁

碗内加入树莓醋、辣鲜露、美味鲜酱油、生抽、话梅,拌匀调制酱汁

锅中下少许油烧热,放入白糖、酱汁烧至浓稠,下入猪颈肉翻炒均匀,装盘点缀即可


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