重庆麻辣小面

红烧牛肉面

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……

你最爱吃哪种面?

今年国庆期间

重庆深入开展倡导

“国庆吃面、国泰明安”

国庆新民俗活动

15款好吃的重庆面

重庆发布教你手把手教你

一起来看

↓↓↓

红烧牛肉

一直受到各界食客的青睐

质地细软、色泽红润

香气浓郁、咸鲜微辣

正是它所具有的特色

用红烧牛肉作为臊子

能为整碗面条增辉添彩

氤氲的香气

殊绝的味道

让人赞不绝口

今天就教大家重庆红烧牛肉面的做法

一起学起来吧

↓↓↓

食材

·  黄牛肋栈肉1000克

·  碱水面条150克

·  菜籽油150克

·  芫荽5克

调料

·  郫县豆瓣15克

·  八角5克

·  山奈2克

·  桂皮2克

·  白芷2克

·  草果2克

·  甘草2克

·  香草2克

·  陈皮2克

·  大红袍花椒粒3克

·  干辣椒5克

·  老姜25克

·  味精2克

·  盐5克

·  酱油3克

·  红油辣子3克

·  花椒面1克

·  料酒15克

 步骤 

1.将牛肉洗净,反复用清水漂净血水后放入沸水锅中氽至断生,捞起用清水洗净浮沫(氽牛肉的原水保留),然后切成2厘米见方的块状;

2.郫县豆瓣剁细,老姜洗净后切成片;

3.炒锅置火口上,掺入菜籽油,烧至160℃时下干辣椒、花椒煵香后捞起,然后下豆瓣、姜片炒至色红出香,放牛肉块炒至牛肉上色,烹入料酒,再掺入氽牛肉的原汤淹没,下煵后的干辣椒、花椒、五香料、盐,用小火煨至牛肉软烂成面臊子;

4.将芫荽洗净切成4厘米长的节,大蒜捣成蒜茸;

5.取面碗一个,将红油辣子、花椒面、蒜茸、味精、酱油放入;

6.面锅掺水烧沸,放入面条煮至熟透,起锅挑入碗内,舀入带汁牛肉臊子,撒上芫荽即成。

学会了吗?

赶快下厨试试吧


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