我小时候不吃肥肉,都会偷偷在伸筷子的时候把瘦肥相间的地方夹断,只吃瘦肉的部分。而如今,面对这碗红烧肉,我可以拌着米饭吃下好几块。

肉香扑鼻,刚夹起,还没送入口就开始分泌唾液。肉皮的部分因为煎过,弹嫩有嚼劲,肥肉部分经过无水熬煮,油已被排出得差不多了,入口完全不腻,再搭配酥软入味的瘦肉,三重口感交织,一嚼,肉汁瞬间爆出流入喉间,让醇厚味道占据了整个口腔。

食材

五花肉 / 鹌鹑蛋 / 花雕酒

八角 / 姜 / 葱 / 黄冰糖 

做法

1、鹌鹑蛋煮熟去壳,下油锅炸至颜色金黄,捞出备用。

2、五花肉切成2.5cm左右大的方块,入冷水锅焯水,捞出沥干(焯水不算用了水哦(∩❛ڡ❛∩))

3、五花肉入油锅,煎至肉皮微焦,出油。

4、用锅内的油爆香姜片和葱段,放黄冰糖炒出糖色。倒入煎过的肉翻炒上色,加花雕酒、八角、少许生抽和盐。无需加水,加盖小火炖煮30分钟左右(糖色不够可酌情加老抽)。

注:上面是普通做法,我是用的原汁煲,把煎好的五花肉放入煲中,铺上姜葱、黄冰糖、八角2颗,倒入少许花雕酒、1勺生抽、2勺老抽和适量盐,用“无水料理-肉类”模式烹制20分钟。

5、开盖,加入炸好的鹌鹑蛋,再煮5分钟,让蛋充分入味上色,出锅。

盛出,浇汁!

米饭浇上肉汁,

一口肉一口饭。


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