食材准备
前期的食材准备很简单:400克五花肉、生抽、老抽、料酒、冰糖、姜、蒜、盐、蚝油、花生油、肉桂、香叶、八角。
五花肉的选择很重要,一定要是这种肥瘦相间,吃起来才有那种肥而不腻的口感!
洗干净的五花肉,要切成厚块状,锅中放水倒入肉块,煮至水开再倒入料酒,再次加热2-3分钟,就捞五花肉到冷水中!
上糖色
上糖色是保证红烧肉红亮色的关键。先加热花生油,再倒入冰糖,不断翻炒至冰糖融化!等等,融化了还不行哦~还需要将糖酱炒至浓褐色!
再倒入准备好的五花肉,让肉块均匀染上糖色。(温馨提示:放肉的时候记得拿个锅盖护脸)
放调料&加水炖
上完糖色,再加入姜蒜片、八角、肉桂皮、香叶,翻炒至香料飘出浓郁香味!
这个时候,倒入清水淹没过五花肉的表面,就可以加盖开大火炖起来了。
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水开后,一次倒入3勺老抽、一勺生抽、一勺蚝油,继续加盖转小火炖煮!
煮至水量只有加入量的一半时,就可以将香料挑出,放入少量盐,继续小火炖煮!
当红烧肉的色泽已经红亮,酱汁也越来越粘稠的时候,就要转大火收汁了。(这个过程记得要不断翻炒,防止粘底)
铲起红烧肉,酱汁紧紧黏在肉上,挂汁明显时,就可以出锅了,用筷子将肉一块块夹出的时候,真的超有成就感,完全跟我想要的视觉效果一样。
最后,再淋上锅里的酱汁,浓油赤酱的感觉立刻显现,酱香味和肉味超浓郁~
随意夹起一块,肥瘦相间的红烧肉十分诱人,猪皮弹韧,肉质鲜嫩,肥而不腻,关键还很下饭~
这样做出来的红烧肉,绝对够软淋入味,拍摄中,小伙伴都忍不住来偷吃~
▼ 烹饪 tips
炖煮时间:建议炖煮时间在0.5小时—2小时之内,根据自己想要的口感灵活调整。
调味:加入的酱油都是有咸味的,所以放盐的时候,建议先试一下味。
加料:喜欢吃鸡蛋的,也可以将水煮后的鸡蛋剝壳,放入一起炖煮。
最后建议:记得准备白米饭~
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