红烧牛肉面配料

一、用料的标准：

劲雪面粉250克，水100克，盐5克，味精5克，牛肉250克，鸡精5克，洋葱5克，牛肉香精0.5克（不添加熬好老汤也可以），混合药料子4克，胡萝卜5克，郫县豆瓣酱5克，拉面剂3克，香菜2克，蒜苗2克，东古酱油6克，牛骨1根。

二、项目的用具：

面案一个，煮面锅一个，炒勺一个，手勺一个，碗一个，小碗二个，捞面筷子一双，不锈钢桶一个。开小面馆后厨设备采购不超过2000元。

三、红烧牛肉面的制作过程：

和面的过程以及用料：

将250克面粉倒在面案上，加入水100克，盐1克，拉面剂2克，进行和面，将和好的面放置一边，用塑料盖在面的上头，这样面醒的快、好，也不干。

熬汤的制作过程：

将牛骨放到不锈钢桶中，加入凉水进行烧开打磨，熬1小时后闭火备用；熬制老汤时不要搅拌，不要加水。

混合料的用料：白胡椒、干姜、草扣、陈皮、砂仁、肉桂、大料、花生、芝麻、花椒、肉扣、丁香、香叶、小茴香、冰糖等。（用料比例可自行搭配，去菜市场购买调料，不要去药店。）

四、牛肉的制作方法：

1、将牛肉切块（指甲大小的块），放入郫县豆瓣酱5克（这样是能炒出郫县豆瓣酱的香味），再放入牛肉块250克、上品厨艺公众号洋葱5克、胡萝卜5克，然后加入盐、味精、东古酱油3克，最后小火烧开25分钟即可，放在小碗中备用；

2、将香菜、蒜苗切成末备用。

五、煮面的制作过程：

1、在碗中加入盐5克、味精5克、混合药料子4克、牛肉香精0.5克、鸡精4克、东古酱油3克，再倒入熬好的牛骨汤备用；

2、将面放在面案上进行揉面，使面有活性、光滑，再进行溜条，溜条是面中拉面剂起拉开的作用，在溜条中溜5—8下均可，即可拨剂子进行抻面，将一根剂子一头放在食指和中指中间，一头放在中指和无名指中间，用另一只手的食指进行抻拉，反复拉抻6下即可下锅；（拉面可自行制作，也可购买半成品面条。）

3、在锅中用筷子来回反复翻，使面条煮的均匀，煮80秒即可出锅；

4、在装有面条的锅中放入备好的骨汤，再加入牛肉、香菜、蒜苗末即可食用。