菜品：红烧牛肉
主料（单位/克) 牛肉5kg、土豆块：适量、葱花50g
辅料（单位/克) HK红烧牛肉酱1kg
水（单位/克) 清水10kg
原料的称量1、称量牛肉5kg、土豆块适量、红烧牛肉酱1kg、清水10kg
2、称量时注意去皮、分别称量
原料的处理 1、将牛肉洗净切成长2-3厚1cm大小的薄片，投入锅中加入适量的清水烧开后煮5分钟，捞出后再用清水清洗两遍，控水，备用；2、土豆去皮洗净，切成2cm大小的方丁，备用；
加工流程 1、锅中加入清水10kg，加入煮好的牛肉，加入红烧牛肉酱，大火烧开，调至中火炖5分钟后加入土豆；2、调至小火继续炖25-30分钟关火，关火后焖15分钟后出锅、装盘后顶部撒上葱花略微点缀后即可出品。
注意事项 1、如果牛肉是冻品，提前1个晚上将牛肉放在常温下自然反酸后再用，口感会最佳。
原材料进货 1、保证生鲜蔬的新鲜
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