现在猪肉的价格越来越贵,几乎和牛肉的价格差不多了。花同样的钱,还不如吃牛肉。牛肉的做法有很多,最常见的也最好吃的做法,就是卤牛肉。下面大厨教大家在家卤牛肉,把秘制卤水配方和详细的做法教给你。香辣入味超好吃,一口就爱上了。

第一步,处理牛肉。准备5斤牛肉,最好是牛腿肉。切成几块,撒点花椒和姜片,用清水浸泡2-3个小时,每隔40分钟换一次清水,然后捞出来控干水分。这样做的目的是洗掉血水和异味。如果担心这种方法洗不干净的话,可以用下面这个做法。

把5斤牛肉简单切几块,撒入10克食盐、一把花椒、一把辣椒、适量的料酒,直接上手揉搓一会。然后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏4-6个小时。中间每2个小时就取出来,揉一会翻个面。最后冷水下锅,焯水3分钟,捞出冲洗干净备用。

第二步,腌制牛肉。取一个盆,把牛肉放进去。倒入食盐70克、鸡粉40克、白糖20克、料酒80克、生抽1000克、大葱100克。搅拌均匀,静置腌制。

第三步,制作高汤。2斤大棒子骨+半只母鸡,或一个鸡架子也行。都用冷水下锅,焯水去除腥味和血水,捞出冲洗干净。然后另起一口锅,放入棒子骨和鸡架子,有干贝了也放几颗,再倒入足够的清水。开大火煮沸15分钟,转小火焖煮2个小时。

第四步,准备香料。秘制配方:白芷15克、八角10克、桂皮10克、小茴香8克、香叶8克、罗汉果1个、丁香2克、干姜30克、干辣椒30克、花椒30克。把这些香料用清水浸泡10分钟左右,一方面可以洗掉浮灰,另外还能洗掉一部分药材味。

第五步,卤制牛肉。另起一口锅,把腌制好的牛肉连汤汁倒进去,放入香料。再倒入高汤,要没过牛肉2厘米左右。开大火煮沸,再倒入炒好的糖色进行上色,如果有红曲粉了效果会更好,实在没有就放点老抽。

开大火煮沸半个小时,转小火卤煮1个小时,最后关火焖1个小时。让它自然降温放凉,这样牛肉更入味,而且口感更有嚼劲。基本上5斤生牛肉,可以卤出来3斤熟牛肉。不仅口感好吃,算下来价格也比外面卖的便宜很多。

想吃卤牛肉不用买,秘制配方和详细做法教给你了,自己在家就能做。另外在分享一个小技巧,就是卤牛肉时,可以放一点陈皮。能让牛肉更快软烂更入味,而且还能去除腥味和油腻感,味道也更好吃。


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