清炖豆腐丸子

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食材

老豆腐 / 猪肉糜 / 葱姜水 / 香菜 / 葱花

干淀粉 / 白胡椒粉 / 盐 / 味精

生抽 / 料酒 / 香油 / 米醋

做法

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豆腐处理：豆腐切成厚片，用厨房纸吸一下多余的水分，然后用刀碾碎。

大厨窍门：豆腐要选择水分较少的老豆腐，要想豆腐丸子好吃，豆腐的水分不能过大，所以要去水。

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拌馅：豆腐中放入同比例的猪肉糜，再放葱姜水、3~4克盐、少许味精、1勺料酒、白胡椒粉和2勺干淀粉。

大厨窍门：葱姜水可以起到去腥增香的作用，但也不能加太多，否则很难成型；馅里尽量别加鸡蛋，否则往锅里一煮，蛋白就会漂上来，汤就浑了。

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调汁：碗中放入葱花、香菜末，加入2勺米醋、3克胡椒粉、2勺生抽和3~4克香油调匀。

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汆丸子：锅里坐水再倒入剩余葱姜水，等水开后改小火，用虎口挤丸子再用勺子刮到锅里，放盐、味精、白糖，煮制丸子浮起。

大厨窍门：一定要等丸子全浮起来，就说明熟了。

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完成：撇去锅里的浮沫后，先盛一勺汤到调好的料汁碗里，再将丸子捞到料汁碗里。

大厨窍门：料汁先拿滚烫的汤水冲一下，那香味儿就出来了。

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