豆腐又出新做法!和它一起炖,高钙高蛋白,入口清香嫩滑,现在吃正合适!

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minguyu
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2021年10月09日15:06:22 0 115

清炖豆腐丸子

▲点我,我是视频

食材

老豆腐 / 猪肉糜 / 葱姜水 / 香菜 / 葱花

干淀粉 / 白胡椒粉 / 盐 / 味精

生抽 / 料酒 / 香油 / 米醋

做法

 - 1 -

豆腐处理:豆腐切成厚片,用厨房纸吸一下多余的水分,然后用刀碾碎。

大厨窍门:豆腐要选择水分较少的老豆腐,要想豆腐丸子好吃,豆腐的水分不能过大,所以要去水。

-2-

拌馅:豆腐中放入同比例的猪肉糜,再放葱姜水、3~4克盐、少许味精、1勺料酒、白胡椒粉和2勺干淀粉。

大厨窍门:葱姜水可以起到去腥增香的作用,但也不能加太多,否则很难成型;馅里尽量别加鸡蛋,否则往锅里一煮,蛋白就会漂上来,汤就浑了。

用暖暖严选不锈钢抗菌筷子将肉与豆腐搅拌上劲。

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-3-

调汁:碗中放入葱花、香菜末,加入2勺米醋、3克胡椒粉、2勺生抽和3~4克香油调匀。

-4-

汆丸子:锅里坐水再倒入剩余葱姜水,等水开后改小火,用虎口挤丸子再用勺子刮到锅里,放盐、味精、白糖,煮制丸子浮起。

大厨窍门:一定要等丸子全浮起来,就说明熟了。

-5-

完成:撇去锅里的浮沫后,先盛一勺汤到调好的料汁碗里,再将丸子捞到料汁碗里。

大厨窍门:料汁先拿滚烫的汤水冲一下,那香味儿就出来了。

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