豆腐的十大做法,从普通家常到精致讲究,你最喜欢哪一道?

豆腐的十大做法,从普通家常到精致讲究,你最喜欢哪一道?
minguyu
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2021年10月10日12:21:19 0 90

一,麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道颇受欢迎的川菜,麻辣爽口,开胃下饭,做法也很简单。

做法:

嫩豆腐切成方形小块,准备葱姜蒜末,豆瓣酱,花椒

热锅下油,下葱姜蒜末爆香,再下豆瓣酱和花椒炒香

加水煮开后,下豆腐,煮至收汁,再下少许淀粉水

再次烧开后,加盐和鸡精调味,出锅撒上葱花

二,家常煎豆腐

煎豆腐是最家常的做法,豆腐裹上蛋液,煎至外焦里嫩,外皮酥脆,里面嫩滑,美味可口。

做法:

豆腐切成扁平的块状,碗中打两个鸡蛋,打散

将每一片豆腐都裹上蛋液,下油锅,煎至两面金黄后捞出

锅留底油,下葱姜蒜末爆香,加少许水,加酱油,生抽,盐调味

下煎好的豆腐,煮至收汁,加鸡精提鲜,最后下一点青红椒碎,翻炒一下即可出锅

三,豆腐鲫鱼汤

豆腐炖鱼汤是非常营养的一道养生汤,老人小孩以及孕产妇都适合,豆腐鲫鱼汤含有丰富的蛋白质,钙质,还有利于消化,而且做法非常简单。

做法:

热锅下油,将加一片姜,将鲫鱼煎至两面金黄后捞出

把煎好的鱼放入炖锅中,加水煮开,烧开后下豆腐块

小火慢慢煮十分钟,汤汁会出现奶白色

加盐和胡椒粉调味,撒上葱花就可以了

四,香菇肉沫蒸豆腐

蒸豆腐是非常简单方便的一种豆腐做法,口味清淡不油腻,适合孩子吃。

做法:

嫩豆腐切成小块,平铺在盘子上

五花肉剁成肉沫,香菇也切末

热锅下少许油,把肉末炒一下,炒出油后下香菇煸炒,加盐和生抽调味,加少许水煮开

煮至浓稠的酱汁,倒入豆腐上面,上锅蒸15分钟,出锅后撒上葱花

五,酿豆腐

酿豆腐是一道客家名菜,因为我老家也是属于客家,所以从小到大都会看我奶奶做酿豆腐和酿辣椒。小时候家里穷。酿豆腐里面的肉不会放很多,会加更多的糯米粉进去,煎一下焦脆焦脆的,特别好吃。

做法:

豆腐切成四方的大块,中间挖开一个槽,不能挖穿了

准备肉末,剁碎一些,韭菜或者葱,再准备一些糯米粉

肉末加韭菜和糯米粉,加盐,鸡精,五香粉调味

把调好的馅塞到豆腐里,表面抹平

热锅下油,把豆腐煎一下,煎至表面金黄就可以了

锅留底油,下葱姜蒜末爆香,加酱油,盐和水,烧开后下豆腐煮至收汁即可

六,豆腐丸子

平时我们吃的丸子多数以肉为主,想要吃素的话,可以用豆腐代替肉类来做成丸子,也是十分美味的。

做法:

做丸子的豆腐最好用老豆腐,因为老豆腐水分少,把豆腐压碎

火腿肠和胡萝卜切碎,可以增加色泽和口感

豆腐,火腿肠,胡萝卜加葱花,盐,生抽,十三香,胡椒粉,蚝油,鸡精,搅拌均匀

打入两个鸡蛋,一把淀粉,继续搅拌均匀

热锅烧油至五成热,用虎口挤出丸子小火慢炸,炸至表面酥脆即可

七,凉拌豆腐

豆腐用来凉拌也是非常好吃的,买来的豆腐做成凉拌还是建议过开水汆烫一下再食用,比较安全卫生。

做法:

将嫩豆腐切成小块,锅中烧开水,把豆腐放入开水中汆烫一分钟

捞出放凉,摆在盘子中

准备蒜末和小米辣,加盐,生抽,香醋,油辣子,搅拌均匀后淋在豆腐上,再撒上香菜就可以了

八,文思豆腐

文思豆腐是江苏淮扬地区的一道传统名菜,做法极其讲究,我就不介绍详细做法了,因为非常考验刀工,要专业的厨师才能做,普通的家常菜是吃不到这道菜的。文思豆腐的大致做法是将豆腐削去老皮切成细丝,将香菇,冬笋,火腿,鸡脯肉也切成细丝,再烩以高汤煮至而成。

九,豆腐乳

豆腐乳是我从小到大最喜欢的美食,可以直接拌饭吃,也可以用来做红烧肉,炒空心菜,还可以当火锅蘸料。豆腐乳在家里就可以制作,非常简单。

做法:

将豆腐切成小块,放在可以沥水的容器上,如果有干稻草可以放在稻草上面

自然发酵五天左右就可以霉变了,如果温度环境不够,豆腐乳是不会长毛的,只要发生霉变,没有长毛也可以

如果表面变成黑色或者绿色,就不能食用了,可以食用的腐乳是白色略带黄色的

将发酵好的腐乳,喷上白酒消毒杀菌

辣椒粉,加盐,花椒粉,五香粉,放锅中小火炒香放凉

喷过白酒的腐乳,裹上辣椒粉,装入容器中

油烧热后放凉,淋在腐乳上,再密封发酵一周,即可食用

十,臭豆腐

臭豆腐是有名的特色小吃,由卤水发酵而成,闻起来臭,吃起来香,我国很多地区都有臭豆腐,南北方也有不同的差异,有黑色的和白色的。比较有名的臭豆腐是湖南长沙的黑色臭豆腐,臭豆腐通过高温油炸,表皮酥脆,再戳空,放入辣椒酱,料汁,葱花香菜等配料,咬一口,又香又脆又多汁,臭豆腐不仅美味而且价格实惠,因此非常的受欢迎。

以上就是各种豆腐的不同吃法了,从普通家常到精致讲究,从餐桌主食到街边小吃,豆腐变换着不同的形态和滋味,丰富着我们的生活。如果今晚不知道吃什么菜,不妨做一顿豆腐大餐吧!

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