一次解锁豆腐的58道吃法!下饭吃正合适!

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2021年10月10日19:35:57 0 136

001、客家酿豆腐

原料:

客家豆腐380克,五花肉沫60克、干虾米10克、葱花若干

调料:

糖3克,鸡精3克、生抽5毫升、淀粉3克、开水适量(高汤更佳)、植物油适量

做法:

1、客家豆腐切成较厚的方块,使用小勺子,在每块豆腐中间挖一个小坑(小心不要挖穿了);

2、肉末、葱花、虾米,连同挖出来的1/3豆腐碎,用盐、糖、鸡精、胡椒粉拌成馅;

3、每一个豆腐坑,酿入适量的肉馅,尽量塞得扎实点;

4、平底锅热油,放入豆腐块开始煎制,先煎有肉的一面,上下两面煎至金黄;

5、加入高汤,放入煎好的豆腐煮一会儿,调味,用水淀粉勾薄芡即可。

002、油菜烧黑豆豆腐

原料:

黑豆豆腐380克、油菜200克

调料:

盐、老抽、香油、葱花、高汤各适量

做法:

1.黑豆豆腐洗净切块,油菜洗净。

2.锅内烧水,水中加少许盐,水开后,放入切好的豆腐块,焯水3分钟左右,然后捞出沥干。

3.锅内油热后,加入豆腐,翻炒一下,加入适量高汤,再加入适量盐和老抽,大火烧开。

4.煮至汤汁收至一半时加入油菜。

5.待油菜熟透,撒入葱花、香油,即可出锅。

003、凉拌豆腐

原料:凉拌豆腐(内酯)一盒

调料:凉拌汁(下附凉拌汁制法)

做法:

1、凉拌豆腐撕开封膜后,反过来,在盒底四个角用刀轻轻切一下,让空气进入,然后用刀面轻拍盒底,把豆腐倒扣在盘子里

2、用小刀把凉拌豆腐划成若干块,浇上凉拌汁和香菜碎即可

凉拌汁的做法:

准备二份生蒜蓉,其中一份用香油略炸成金黄色;葱末、香菜、小米椒(剁碎)、白糖、鸡粉、陈醋(较多)、生抽、蚝油、花生油或芝麻油适量,将上述材料搬运,多试几次即可得出美味比例。温馨提示:先调制凉拌汁静置数分钟后再淋入豆腐中。

004、小炒攸县香干

原料:

攸县香干100克,五花肉100克

调料:

红椒1个、香芹1根,姜葱适量,植物油适量

做法:

1.香干与五花肉均切片待用,红椒切丝、香芹切段、葱姜蒜切末

2.锅中放适量油,放入姜蒜煸香

3.放入五花肉煎炒出油,放入芹菜与红椒丝,翻炒两下,加入适量盐翻炒均匀

4.加入香干翻炒,加入生抽翻炒均匀,

5.最后加入小葱段翻炒一下出锅

005、三鲜豆皮卷

原料:豆腐皮 大葱 黄瓜 胡萝卜 鸡蛋 尖叫 香菜

调料:葱伴豆瓣酱 耗油 白糖 花椒

1.胡萝卜、黄瓜、大葱分别去皮切丝,香菜清洗干净。

2.取一张豆腐皮,在一端的位置放上少量黄瓜丝、胡萝卜丝和大葱丝,再放几根香菜

3.然后从一端卷起,要卷的尽量紧密一些,避免切的时候太散

4.然后用刀从一头斜刀切小块,以方便一口入嘴为宜。

5.然后沿着盘子外围摆一圈,一个挨着一个这样就不会散开

蘸料做法:

1.少许尖椒切碎、大葱切碎

2.葱伴侣豆瓣酱用少许清水搅拌均匀,1个鸡蛋打散搅拌均匀。

3.炒锅烧热加入略多一些的植物油,将鸡蛋液倒入后迅速用筷子划散,然后关火盛出鸡蛋备用。

4.另外再加入少许植物油,下入尖椒碎、大葱末、花椒粉爆香。

5.下入豆瓣酱煸炒一会。

6.下入鸡蛋搅拌均匀,加入少许蚝油和白糖。

7.最后煸炒一会,至酱中水分蒸发一些,使鸡蛋酱比较粘稠。

8.用一个小的容器盛一些鸡蛋酱放入盘子中间,既美观又方便食用

006、蒜苗炒白豆干

原料:白豆干 蒜叶 青椒

调料:姜末 蒜末

做法:

1.青椒和白干切丝备用

2.锅里倒油下蒜末姜末爆香 把白干煎至金黄(给少许盐)

3.倒入青椒青蒜,给蚝油生抽调味

4.点少许水大火翻炒入味

5.出锅装盘

007、剁椒炖油豆泡

原料:豆泡 上海青 剁椒 里脊肉

调料:盐 生抽 老抽 白糖 胡椒粉 食用油

做法:

1.上海青200克,去除叶部,留茎部清洗干净,改刀切块。

2.油豆泡对半切开

3.里脊肉一块洗净,去筋膜。里脊肉切丝后,放入一勺食用油,一勺生抽,0.5勺胡椒粉抓匀腌制半小时。

4.热锅,凉油,稍微烧热后倒入里脊肉丝,快速滑炒出锅

5.锅内放少许油,烧热后倒入豆泡翻炒。

6.倒入上海青稍微翻炒,然后加入剁椒,盐,生抽,老抽,糖,翻炒均匀后加入凉水一小碗,盖锅中火炖约6分钟,加一勺耗油提鲜,待炖至还剩少许汤汁后倒入肉丝稍微翻炒均匀即可出锅

7.装盘即可食用

008、沙茶酱茶干干炒肉

原料:上海茶干 五花肉

调料:青椒 红椒 葱 香菇沙茶酱

1.五花肉切片,茶干干切段,红、绿辣椒、葱白切片,葱的其余部份切 葱花备用

2.热锅,下油,下五花肉片

3.把肉煎至两面金香,盛起待用

4.原锅再下点油,爆香葱片、和辣椒片

5.茶干段,炒香

6.下肉片稍炒后下沙茶酱、糖、蚝油、生抽

7.把调味料与主材料炒透、炒均匀

8.洒葱花再炒一下,上碟

009、韭菜炒香干

原料:东北香干 韭菜

调料:干辣椒丝 姜丝

做法:

1.香干片开,切丝,开水下锅,焯水捞出过冷水沥干。

2.韭菜硬的部分和叶子切段分开。

3.食用油把花椒炸香,花椒老出去,放入姜丝,红辣椒丝,香干,五香粉一起煸炒

4.放入生抽半汤匙,盐一茶匙炒匀,放入韭菜白部分,一起炒到韭菜白断生

5.放入韭菜叶翻两下关火,放点鸡精提味即可

010、家常豆腐

原料:

豆腐350克、五花肉60克、干木耳8克、胡萝卜30克、青蒜30克

调料:

鸡精3克、生抽5毫升、淀粉3克、辣豆瓣酱15克、黄酒5毫升、水适量、植物油适量

做法:

1.豆腐切成1.5厘米厚三角块,放入沸水中焯一下。

2.平底锅中油烧热后放入豆腐块,煎至金黄。

3.干木耳用温水泡发洗干净,撕成片;胡萝卜去皮切薄片;青蒜切段;五花肉切薄片。

4.锅中倒入少许油,烧热后倒入五花肉,用小火煸出油脂。倒入豆腐和木耳,翻炒几下。然后调入黄酒、辣豆瓣酱、生抽和鸡精,翻炒均匀。

5.倒入跟材料齐平的热水,大火烧开后转小火,盖盖子焖10分钟。

6.倒入胡萝卜片和青蒜,翻炒均匀,水淀粉勾芡。

011、麻婆豆腐

原料:

嫩豆腐1块、肉馅100克

调料:

葱花、郫县豆瓣酱、豆豉、料酒、鸡精各适量

做法:

1.豆腐洗净,切成小块。肉馅中加入少许盐、料酒、生抽、生粉腌渍备用。

2.豆腐块倒入加入了盐的沸水锅中焯一下,捞出沥干水分。

3.锅中倒入适量油,烧至六成热时放入肉馅,中火炒散。

4.肉馅翻炒至变色后放入2大勺郫县豆瓣酱,炒出红油后放入辣椒、葱花和豆豉,爆香锅。

5.锅中倒入热水,放入焯好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮三四分钟。

6.勾芡,撒上鸡精出锅,装盘后再撒上适量的花椒粉。

012、松仁豆腐

原料:

豆腐一块、松仁30克、干贝10克

调料:

花生油30克、盐4克、鸡精2克、姜5克、料酒15毫升、生抽5毫升、水淀粉10毫升、小葱2根、耗油5毫升、水100毫升

做法:

1.豆腐切成4厘米左右宽的小块。葱切丝,姜切成末。

2.干贝泡发后撕成丝加入2勺料酒,放入微波炉中高火加热40秒。

3.锅置火上,加入适量油,烧热后将豆腐放入,煎成两面略呈金黄色后捞出。

4.锅内留少许油,放入姜末爆香,然后加入豆腐、干贝丝、料酒、生抽、耗油、盐、水,用中小火煮七八分钟。

5.用水淀粉勾芡,收缩汤汁,然后放入松仁、鸡精翻炒均匀,最后撒上葱丝。

013、脆皮豆腐

原料:

老豆腐一块,番茄酱适量

调料:

植物油、淀粉、白醋各适量

做法:

1.将豆腐切成5厘米见方的大块,然后放入装有干淀粉的盘中,用手去翻拍豆腐,使淀粉均匀地裹住豆腐。

2.锅中多放些油,待烧至七成热时,转中火,倒入裹好粉的豆腐块,炸成金黄色,然后捞出沥去油分,摆入盘中。

3.锅中留一点底油,倒入番茄酱翻炒,再加入适量白醋、白糖翻炒一下。

4.用淀粉勾芡,熄火搅动一下,然后将汤汁趁热浇在炸好的豆腐上。

014、鱼香嫩豆腐

原料:

嫩豆腐1斤、猪肉馅80克

调料:

鸡精3克、葱花5克、蒜5克、姜5克、生抽10毫升、香醋8毫升、水淀粉适量、食盐1克、白糖5克、泡椒8个切碎

做法:

1.豆腐洗净,切块。

2.锅内放油,烧热后,放入猪肉馅小火煸炒。

3.猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香

4.加入半杯清水,再加入所有调料、豆腐块。中火煮开。

5.煮开后转小火,煮至汤汁快收干时,加入水淀粉勾芡,继续煮至汤汁浓稠,最后撒上葱花即可。

015、香菇烧豆腐

原料:

嫩豆腐1斤、香菇150克、火腿50克

调料:

葱、盐、西红柿酱、鸡精、白糖、酱油、食用油适量

做法:

1.豆腐洗净切成块;香菇洗净切片;火腿切片。

2.锅上火,油烧至七成热时放入豆腐块,炸至金黄色后捞出控油

3.西红柿酱放入油锅中翻炒片刻。

4.放入香菇翻炒均匀,然后加入白糖、酱油和适量水。

5.放入豆腐、火腿、葱,再加入盐、鸡精等调味料,然后用中火烧入味。

016、五花肉烧豆腐

原料:

老豆腐300克、五花肉150克、青蒜50克

调料:

郫县豆瓣酱20克、酱10克、五香粉10克、鸡精5克、盐2克、料酒10毫升、老抽10毫升、水淀粉20毫升

做法:

1.五花肉洗净切成小块,豆腐洗净成片,青蒜斜切成段,郫县豆瓣酱剁碎,生姜切成丝。

2.热锅放油,将豆腐逐片放入,煎至金黄。

3.锅内留少许油,放入五花肉,翻炒至肉变色,再加入2小勺料酒炒匀。放入郫县豆瓣酱与姜丝,翻炒均匀,放入豆腐,加2小勺老抽,炒匀。

4.加入开水没过所有材料,再加入适量的盐、鸡精、五香粉、盖上锅盖,小火煮20分钟。

5.转大火,收汤汁,放入青蒜炒匀,水淀粉勾薄芡。

017、雪菜炖豆腐

原料:

豆腐一块、雪菜一把

调料:

色拉油、香油各适量

做法:

1.将雪菜洗净,切碎。

2.豆腐洗净,切成小块,放入加了盐的开水锅中煮一分钟,捞起沥干。

3.锅烧热后加入油,然后凉油放入切碎的雪菜,煸炒出香味。

4.锅中加入开水,没过雪菜,用大火烧。

5.烧开后放入豆腐,盖上锅盖,继续炖七八分钟。、淋上香油,出锅。

018、虎皮豆腐

原料:

老豆腐1块,胡萝卜、油菜、木耳少许

调料:

盐5克、味精2克、姜5克、蒜5克、生抽5毫升、香油2毫升、淀粉适量、白糖2克、高汤适量、植物油适量

做法:

1.胡萝卜洗净,切成菱形片;油菜洗净;木耳泡发后洗净,撕成小片;姜、蒜洗净切片。

2.豆腐切块,放入油锅中煎至两面呈虎皮斑纹时出锅。

3.锅内留少许底油,放入姜片、蒜片爆香,再加入木耳、胡萝卜、油菜,快速翻炒。

4.调入少许生抽、白糖、高汤、盐、放入豆腐块,烧至豆腐回软入味

5.加入味精,勾上薄芡,淋上香油可出锅。

019、红烧豆腐鸡丁

原料:

老豆腐1块、鸡胸肉200克、荷兰豆150克

调料:

色拉油、盐、耗油、老抽、红泡椒、大蒜、淀粉各适量

做法:

1.鸡胸肉洗净,用刀拍松,切成丁,加入料酒、耗油、色拉油拌均,腌渍备用。

2.豆腐切小块,荷兰豆洗净撕去筋切成两段,大蒜切片。

3.锅烧热,倒入油,烧热后放入豆腐丁,中火煎至两面金黄后捞出。

4.用锅中余油,低温滑炒腌渍好的鸡丁,待鸡丁颜色变白后盛出。

5.用锅中余油煸香蒜片和泡椒。然后倒入鸡丁和豆腐,加一勺半老抽和半小碗清水,大火煮开,转中火,继续煮2分钟。倒入荷兰豆,略煮,加入盐和鸡丁调味。

6.倒入水淀粉,大火推匀后出锅。

020、蚝油豆腐

原料:

老豆腐500克、木耳5克

调料:

花椒、葱段、姜片、花生油、耗油、酱油、白糖、清汤、水淀粉、香油各适量

做法:

1.豆腐洗净切丁,入沸水锅中氽一下,捞出沥干。

2.木耳泡软后洗净,撕成小块。

3.锅置火上,放入适量的花生油,烧热后放入花椒、葱段、姜片炸至金黄色,然后捞出不用,接着放入蚝油、酱油、白糖和清汤,大火烧沸。

4.放入豆腐丁和木耳,继续烧至汤汁将尽。

5.用水淀粉勾芡,最后淋上香油。

021、皮蛋豆腐

原料:

嫩豆腐400克、皮蛋2个

调料:

葱末、蒜末、盐、香油、白糖、醋、生抽各适量

做法:

1.将蛋去壳,切成块。葱和蒜切末。

2.豆腐切片,码在盘中,皮蛋码在豆腐上。均匀撒上蒜末、葱末。

3.将蒜末、葱末、盐、白糖、醋、生抽、香油放入小碗中搅拌均匀。

4.将调味汁浇在皮蛋豆腐上即可。

022、蒜苗炒豆腐

原料:

老豆腐500克、蒜苗100克

调料:

生姜、植物油、盐、花椒水各适量

做法:

1.蒜苗洗净,切成段。

2.炒锅置火上,油烧热后,放入生姜末爆香。

3.放入整块豆腐,炒碎。

4.加入盐、花椒水、蒜苗,炒至九成熟即可出锅。

023、红烧豆腐

原料:

嫩豆腐300克

调料:

盐、酱油、豆瓣酱、辣椒酱、葱段、香菜各适量

做法:

1.豆腐洗净切块。

2.锅中加水烧开,倒入豆腐焯水,谁开后捞出豆腐控干水分。

3.锅中倒入底油,油热后放入葱段、豆瓣酱、辣椒酱爆香。

4.锅中加半碗水,调入适量盐、酱油,待水开后倒入豆腐。

5.大火烧三四分钟,然后勾芡起锅,撒上少许香菜。

024、虾仁豆腐

原料:

嫩豆腐300克、虾仁30只、油菜100克

调料:

植物油、生抽、盐、胡椒粉、水淀粉各适量

做法:

1.豆腐洗净,切成小块。油菜洗净,切成段。

2.炒锅内放油,烧热后,放入豆腐,煎至两面上色后盛出。

3.炒锅内留少许油,放入虾仁,翻炒出香味。

4.放入煎好的豆腐,加入生抽、胡椒粉和小班碗清水,焖2分钟。

5.放入油菜、盐,翻炒均匀,然后倒入2勺水淀粉,勾薄芡出锅。

025、莴笋烧豆腐

原料:

豆腐300克、莴笋250克

调料:

生姜、植物油、味精、盐各适量

做法:

1.莴笋洗净切成片;姜切成丝;豆腐切成块。

2.炒锅置火上,倒入适量植物油,烧热后放入姜丝爆香。

3.加入适量清水,然后放入莴笋丝,盖上锅盖,烧2分钟。

4.放入豆腐,加盐和味精调味,然后轻轻翻炒几下即可出锅。

026、番茄烧豆腐

原料:

豆腐250克、番茄100克、木耳20克、玉兰片20克、葱姜丝20克

调料:

花生油、盐、味精、料酒、高汤各适量

做法:

1.豆腐洗净切块,入沸水锅中焯一下;番茄洗净切块;木耳泡发后洗净,撕成片;玉兰片泡发切成片。

2.炒锅放油,放入葱姜丝煸炒出香味。

3.放入焯过的豆腐,加入盐、味精、料酒、再放入番茄,然后加入高汤。

4.盖上锅盖,煮5分钟即可出锅。

027、彩色豆腐

原料:

豆腐300克、土鸡蛋1个、猪瘦肉100克、小白菜100克

调料:

盐、水淀粉各适量

做法:

1.豆腐洗净切小丁。小白菜洗净切碎。

2.瘦肉洗净,切成肉末,放入锅中炒熟。

3.鸡蛋打散,用平底锅摊成蛋饼,再切成小丁。

4.小砂锅中放入适量清水,煮开后放入豆腐丁,肉末,鸡蛋块、小白菜碎略煮。

5.加盐调味,最后用水淀粉勾芡。

028、豆腐烧牛腩

原料:

老豆腐一块、牛腩600克

调料:

郫县豆瓣酱30克、料酒5毫升、酱油15毫升、冰糖、姜末、炖肉料一包

做法:

1.将牛腩洗净,切成1.5厘米见方的块,放入沸水锅中稍煮,去除血末,捞出沥干。

2.郫县豆瓣酱切碎,姜切成末。

3.炒锅烧热,放适量油,放入郫县豆瓣酱炒香,再加入姜末同炒。放入牛腩块,加入料酒、酱油、冰糖。

4.加开水没过牛腩,再放入炖肉调料包,大火煮开。转小火,炖半个小时,至牛腩稍软。

5.豆腐切成小方块,放入加了少量盐的沸水中稍煮。然后放入牛腩中,让豆腐浸入汤汁中。

6.大火烧开后加盖,转小火炖15分钟,使豆腐入味。最后加盐调味即可。

029、芹菜烧豆腐

原料:

老豆腐300克、芹菜100克

调料:

蒜末5克、盐、香油、水淀粉、高汤适量

做法:

1.豆腐洗净,切成小方丁。芹菜洗净,切小段。

2.锅里倒油,烧热后放入蒜末炒香,然后倒入豆腐丁,滑散。

3.倒入高汤,煮5分钟。

4.放入芹菜段,小火煮10~15分钟。

5.加盐调味,用水淀粉勾薄芡,最后淋上香油。

030、榨菜豆腐

原料:

嫩豆腐400克、榨菜50克、皮蛋1个

调料:

酱油、盐、味精、香油各适量

做法:

1.豆腐装入盘中,用刀先横切,再竖切,切好后朝一个方向放在盘在。

2.将榨菜和皮蛋切成碎末,装入盘中,加入盐、味精、酱油和香油,搅拌均匀后淋在豆腐上。

031、小黄鱼炖豆腐

原料:

老豆腐一块、小黄鱼1条

调料:

葱、姜、花椒、八角、食用油、料酒、盐、白糖、鸡精、酱油、淀粉各适量

做法:

1.小黄鱼清洗干净,蘸少许淀粉;豆腐切成长条,入沸水锅中焯一下,然后捞出沥水。葱、姜、蒜洗净切成末。

2.锅置火上,倒入适量食用油,油烧热后放入黄鱼,炸至八成熟后捞出。

3.锅低留少许底油,油热后放入八角、花椒、葱、姜、蒜煸炒出香味。

4.加入酱油、盐、白糖、料酒、鸡精,倒入小黄鱼、豆腐条、炖10分钟左右即可。

032、豆花鱼片

原料:

嫩豆腐300克、草鱼1条

调料:

盐3克、鸡精2克、姜5克、蒜10克、花椒适量、料酒5毫升、生抽15毫升、豆瓣酱45克、大葱5克、陈醋10毫升、高汤1大碗、白糖10克、胡椒粉5克、辣椒适量、香菜适量

做法:

1.将鱼宰杀洗净,去鱼头骨,将鱼肉片成薄片,加入盐、料酒、生粉腌渍20分钟。

2.锅内加油烧热,放入葱姜爆香,再放入豆瓣酱翻炒,然后倒入一大碗高汤,调入料酒、盐、白糖、陈醋、生抽、胡椒粉,大火煮沸。

3.将鱼片放入,煮3~4分钟后放入鸡精即可关火。

4.将豆腐切成块,放入微波炉加热2分钟。

5.鱼和汤汁倒入盛豆腐的容器中。

6.炒锅内倒入油,烧至五成热,放入辣椒、花椒、蒜蓉,炒出香味,将油淋在鱼片上,撒上香菜。

033、香辣豆腐

原料:

老豆腐一块或油豆腐一盒、新鲜辣椒100克

调料:

盐2克、色拉油100毫升、料酒10毫升、辣椒油10毫升、味精2克、八角1颗、白糖和葱姜片各适量

做法:

1.将豆腐切成块,辣椒洗净切成段。

2.炒锅内倒入色拉油,烧至八成热时,放入豆腐炸至金黄色,捞出控油(油豆腐只需微波加热)。

3.锅内留少许底油,放入葱、姜、辣椒和八角,炒出香味,然后迅速倒入适量热水,加入盐、料酒和白糖烧沸。

4.转小火,烧至汤汁将尽时撒入味精,淋上辣椒油,搅拌均匀,然后倒在炸好的豆腐上,晾凉后装盘。

034、香煎豆腐

原料:

老豆腐一块、猪肉馅100克

调料:

孜然粉、辣椒粉、橄榄油、生抽、五香粉、香油、葱花适量

做法:

1.豆腐洗净切成块。肉馅加入生抽、五香粉、香油腌渍一会儿。

2.取一块豆腐,均匀涂抹上腌好的肉馅,然后盖上另一块豆腐片。

3.把辣椒粉、香油、五香粉、孜然、橄榄油拌匀,做成蘸料。

4.锅上火,烧热后倒入橄榄油放入豆腐块煎。

5.豆腐块一面煎黄后翻面,刷上蘸料。每块豆腐两面都要刷匀。

6.待豆腐全部入味后撒上葱花。

035、腐乳冻豆腐蒸排骨

原料:

老豆腐一块、猪排骨300克、红腐乳2块

调料:

葱、姜、料酒、腐乳汁、黄糖、红尖椒、淀粉各适量

做法:

1.老豆腐提前放入冰箱急冻仓冰冻一小时,然后取出解冻。

2.将排骨放入沸水锅中焯去血水。

3.腐乳捣碎,加入排骨中抓匀,加上一小勺黄糖、姜片、料酒,腌渍2个小时。

4.在腌渍好的排骨上薄薄的裹上一层淀粉。

5.冻豆腐解冻后挤去水分,切成片。

6.冻豆腐放在盘子底部,排骨码在豆腐的上面。

7.腌渍排骨的汁中加入2勺腐乳汁,拌匀后均匀地淋在排骨上。

8.上锅蒸25分钟左右,最后撒上葱花、红椒丁装盘。

036、肉末豆腐

原料:

豆腐1块、猪瘦肉150克

调料:

色拉油适量、盐少许、酱油适量、水淀粉适量、葱5克、老抽5克、白糖2克

做法:

1.豆腐洗净,切成块。瘦猪肉洗净,切成肉丁。葱洗净,切葱花。

2.起油锅,油热后将葱花爆香。

3.加入肉丁。翻炒至肉丁变色,放入适量白糖、老抽和酱油,继续翻炒片刻。

4.放入豆腐块翻炒,撒入少许盐。

5.用水淀粉勾芡收汁即可出锅。

037、什锦豆腐

原料:

豆腐1块、鲜香菇、鲜玉米、水发木耳、豌豆、胡萝卜各适量

调料:

葱花、盐、酱油、鸡精、白糖、水淀粉各适量

做法:

1.豆腐洗净切片,放入沸水锅中焯一下。

2.香菇洗净,切片;胡萝卜洗净,切片。

3.香菇、胡萝卜、豌豆、玉米放入沸水中焯一下。

4.锅中倒油烧至六成熟放入豆腐片,煎至两面金黄,盛出控油。

5.油锅上火,放入葱花爆香,然后放入香菇、豌豆、玉米、胡萝卜和木耳,翻炒均匀。

6.放入豆腐片,泡香菇的水、适量酱油、白糖、盐,翻炒一分钟。水淀粉勾芡,再撒上适量鸡精即可。

038、自制豆腐乳

原料:

老豆腐若干

调料:

盐、花椒、香油各适量

做法:

1.豆腐洗净切块,放入蒸锅中大火蒸20分钟。

2.取出豆腐,晾到40度左右时放到容器里,放温暖处发酵。

3.等豆腐长出绒毛时,加入熬好晾凉的花椒盐水,泡2天以上。

4.食用时加少许香油。

039、鱼丸培根豆腐煲

原料:

豆腐300克、鱼丸150克、培根100克

调料:

葱、姜、蒜、生抽、盐、水淀粉、食用油、高汤、香菜各适量

做法:

1.豆腐洗净切块,放入油锅中煎至两面金黄。

2.鱼丸、培根切成方丁,葱、姜、蒜切末。

3.炒锅烧热后加入食用油,放入葱、姜、蒜爆香,然后放入培根和鱼丸翻炒,加入生抽少许,翻炒片刻。

4.放入煎好的豆腐,翻炒均匀。

5.将炒好的菜移入砂锅中,加入高汤,转小火再煮5分钟。

6.用盐调味,然后用水淀粉勾芡,再撒些香菜即可。

040、白菜豆腐猪肉丸

原料:

豆腐350克、白菜200克、猪肉馅150克、粉丝适量

调料:

盐4克、味精2克、香油少许、白胡椒粉适量、姜几片

做法:

1.白菜、豆腐分别洗净切块;粉丝用开水泡软。肉馅团成丸子。

2.锅中倒入清水,放入姜片,大火烧开后放入丸子,用勺子撇去浮沫。

3.放入豆腐、白菜,煮5分钟。

4.放入泡软的粉丝,煮开。

5.加入盐、味精、白胡椒粉、香油,搅拌均匀。

041、豆腐肉丸

原料:

老豆腐一块、肉末150、鸡蛋2个

调料:

姜末、盐、白胡椒粉各适量

做法:

1.将豆腐洗净碾成末,挤去多余的水分。

2.在豆腐末中加入肉末、姜末、盐、鸡蛋、白胡椒粉,沿着一个方向搅拌均匀。

3.锅置火上,加入适量油,烧至六成熟时,把豆腐馅团成一个个丸子,沿着锅边放入。

4.待丸子稍成形,用漏勺推动一下让其均匀受热,将丸子炸至金黄色即可。

042、番茄酱豆腐

原料:

嫩豆腐300克

调料:

番茄酱、植物油、水淀粉适量

做法:

1.将豆腐放在冰箱冷冻室里冻5分钟,拿出切成段。

2.锅中倒入适量油,烧至七成热时放入豆腐,炸至表面微微焦黄色,捞出控油。

3.另起一锅,放少许清水煮开,加入番茄酱,煮开后加入少许水淀粉勾芡,趁热浇在炸好的豆腐上。

043、水果豆腐

原料:

嫩豆腐300克、木瓜半只、火龙果半个、红辣椒1个

调料:

番茄酱30克、盐3克、白糖5克、醋3毫升、水淀粉30毫升

做法:

1.将火龙果、木瓜分别去皮切块;豆腐切块,放入加盐的沸水中焯一下,捞出沥干水分。

2.锅内倒油,烧热后放入豆腐块,小伙煎至两面呈金黄色。

3.放入红辣椒,翻炒均匀。

4.放入木瓜块、火龙果块、翻炒均匀,然后加入盐、番茄酱、白糖、醋、翻炒入味。

5.用水淀粉勾薄芡,推匀即可出锅。

044、小葱拌豆腐

原料:

嫩豆腐400克、小葱50克、小红辣椒1根

调料:

香油、红辣椒油、盐、味精、酱油各适量

做法:

1.将豆腐洗净,切成2厘米大小的丁,放入撒有少许盐的沸水锅中焯熟,然后捞出沥干水分。

2.小葱洗净,切成葱花。小红辣椒切成段。

3.豆腐放入盆中,加入盐、酱油、味精、红辣椒油和香油搅拌匀,然后装入盘中,撒上少许葱花和小红辣椒。

045、鱼子豆腐羹

原料:

嫩豆腐500克、鱼子适量

调料:

盐、香油、料酒、高汤、番茄酱、胡椒粉、香菜、葱花、姜末各适量

做法:

1.撕掉鱼子外面的筋膜,加入料酒、盐腌渍20分钟。

2.豆腐切块,放入加了盐的沸水中煮2分钟,捞出沥干水分。

3.锅置火上,倒入适量的植物油,烧热后放入葱姜爆香。

4.放入鱼子,迅速滑散,加入高汤,大火煮沸。

5.加入豆腐块和番茄酱,中火煮到浓稠,然后加入胡椒粉、香油、香菜、翻炒均匀后出锅。

046、肉末豆腐蛋羹

原料:

嫩豆腐250克、鸡蛋一个、肉末少量

调料:

葱花、酱油、盐、生抽、生粉各适量

做法:

1.豆腐用刀划成小块,装入蒸碗中。鸡蛋打散,调入少许盐,加入1—1.5倍的清水搅匀。

2.将打散的鸡蛋慢慢倒入蒸碗中,上面盖上一个盘子。

3.放入蒸锅中,隔水蒸10~15分钟。

4.肉末用生抽、生粉抓均腌渍片刻。

5.油锅上火,放入葱花爆香,放入肉末,炒散,加入少许酱油,清水,炒熟。

6.将炒好的肉末连汤汁一起浇在蒸好的蛋羹上。

047、三鲜豆腐羹

原料:

嫩豆腐300克、虾仁100克、豌豆粒20克、玉米粒30克、鸡蛋1个

调料:

盐3克、料酒5毫升、白胡椒粉少许、水淀粉适量、香油适量、生抽少许、香菜1~2根

做法:

1.豆腐洗净,切成小丁。鸡蛋打散成蛋液。

2.锅中加入适量清水,煮沸后加入豆腐、虾仁煮熟。

3.放入豌豆粒、玉米粒继续煮,同时调入盐、生抽、料酒、白胡椒粉,搅拌均匀。

4.淋入水淀粉勾薄芡,再将蛋液沿着锅边倒入,有蛋花后淋上香油,撒上香菜末即可。

048、海带豆腐汤

原料:

嫩豆腐400克,泡发海带150克

调料:

盐4克、鸡精2克、葱5克、茶油少许

做法:

1.豆腐洗净切成块,放入沸水锅中焯一下,捞出晾干。海带丝用盐水泡一下。

2.锅中放油,放入焯好的豆腐,煎至两面微黄时盛起。

3.锅里加入适量的清水,放入泡过的海带丝,开大火煮。

4.煮开后转小火,继续煮20分钟。

5.加入煎过的豆腐块、略煮。

6.加入适量盐和鸡精调味,然后淋上茶油。

049、鲫鱼豆腐汤

原料:

嫩豆腐400克、白鲫鱼一条

调料:

料酒、香菜、姜片、盐、味精、生淀粉各适量

做法:

1.豆腐切成厚片,入沸水锅中烫5分钟,捞出沥干水分。

2.鲫鱼清理干净,抹上料酒,腌渍10分钟。

3.锅置火上,倒入适量油,烧至五成热时放入姜片爆香,然后放入鲫鱼,煎至两面金黄。

4.锅中加入适量开水,然后放入豆腐片,大火煮15分钟(加入开水、大火煮,是汤色奶白的关键哦)。

5.加盐、味精调味,勾上薄芡,撒上香菜即可出锅。

050、泡菜豆腐汤

原料:

嫩豆腐200克、辣白菜400克、五花肉1小块、洋葱少许

调料:

色拉油15毫升、姜3片、盐少许

做法:

1.辣白菜切块,豆腐洗净切块,五花肉洗净切片,洋葱洗净切丝,姜洗净切片。

2.锅里倒入油,放入五花肉片,小火煎至两面发黄出油。

3.加入洋葱和姜片翻炒均匀。

4.加入足量热水,大火烧开后,加入豆腐,炖15~20分钟。

5.加盐调味即可出锅。

051、鸽蛋豆腐白菜汤

原料:

嫩豆腐200克、鸽蛋十个、白菜150克

调料:

猪肉、姜、葱、盐、味精各适量

做法:

1.将鸽蛋打入碗中,搅散;白菜洗净,撕成小片;豆腐洗净切块。

2.锅上火,烧热后倒入猪油,然后倒入蛋液煎成蛋皮,搅成块。

3.姜拍松后放入锅中,然后加水烧沸。

4.放入豆腐、白菜、再调入适量盐、味精,煮熟后撒上葱花即可。

052、山药豆腐汤

原料:

老豆腐一块、山药200克、香菜20克

调料:

花生油、酱油、香油、盐、葱花各适量

做法:

1.山药去皮后切成片;豆腐用沸水烫后切成厚片;香菜洗净后切成段。

2.锅置火上,加入花生油,烧至五成热时倒入山药片,翻炒片刻,加入适量水。

3.水开后倒入豆腐片,略煮后加入酱油、盐调味。

4.煮沸后撒上香菜段、葱花,淋上香油即可出锅。

053、豌豆苗豆腐汤

原料:

老豆腐一块、豌豆苗50克、瘦肉50克

调料:

酱油、芝麻酱、花椒油、红油、香油、味精、白糖、盐各适量

做法:

1.豆腐洗净后切成小碎块;豌豆苗洗净;瘦肉洗净剁成末。

2.芝麻酱用水调开,加入酱油、花椒油、红油、味精、白糖、盐、香油搅拌成调味汁。

3.锅中加水,烧沸后放入豆腐和肉末,大火煮5分钟左右。

4.加入豌豆苗,再兑入调味汁,搅拌均匀即可。

054、鱼头豆腐汤

原料:

豆嫩200克、鱼头300克、胡萝卜、枸杞8粒

调料:

盐5克、葱3段、姜3片、料酒10毫升、胡椒粉3克

做法:

1.鱼头洗净,豆腐切成长方形片,胡萝卜洗净后去皮切成圆块,枸杞用清水泡软,葱切成丝。

2.煎锅中放油,烧至五成热时,放入鱼头,烹入料酒,两面煎熟。

3.将煎好的鱼头放入砂锅中,加入适量清水,大火稍煮10分钟后,转小火,加入姜片、葱丝继续熬煮20分钟。

4.将豆腐片、胡萝卜块、枸杞放入砂锅中,继续煮15分钟,然后加入盐、胡椒粉调味,最后撒上葱丝。

055、黄豆芽豆腐汤

原料:

老/或嫩豆腐250克、黄豆芽250克、雪菜100克

调料:

植物油、味精、盐、葱花各适量

做法:

1.黄豆芽去除杂质,洗净;豆腐洗净切丁;雪菜洗净切成段。

2.锅内放入适量植物油,烧热后放入黄豆芽,翻炒出香味,然后加入适量水,大火煮开。

3.放入雪菜、豆腐,转小火,慢煮10分钟。

4.放入盐、味精调味,最后撒上葱花。

056、荠菜豆腐丸子汤

原料:

老豆腐200克、荠菜200克、小麦淀粉100克、青菜适量

调料:

盐、香菜各适量

做法:

1.荠菜清洗干净后,放入沸水中焯一分钟,捞出凉水。

2.把荠菜水分挤干,切碎。用勺子将豆腐压成豆腐泥。

3.将荠菜碎和豆腐泥混合,加入盐、香油搅拌均匀。

4.将馅料团成一个个丸子,放入装有小麦淀粉的容器中,使丸子全部裹满小麦淀粉。

5.锅中加适量水,烧开后,转成中火,将丸子轻轻放入。

6.煮至丸子表面透明,并浮上水面时,加入洗净的青菜,略煮一分钟,撒少许盐调味即可。

057、蟹柳豆腐粥

原料:

嫩豆腐200克、白米饭1碗、高汤4杯、蟹足棒1根

调料:

盐、鸡精、姜末各适量

做法:

1.蟹足棒洗净,切成段。豆腐洗净切块。

2.锅中加入高汤,上火煮沸,然后放入姜末,烧煮片刻。

3.放入白米饭、豆腐、盐、鸡精、煮20分钟。

4.加入蟹足棒,搅拌均匀,继续煮5分钟。

058、鱼泥豆腐青菜粥

原料:

老豆腐200克、鱼肉150克、青菜100克、大米30克

调料:

盐、香油适量

做法:

1.将大米加适量水煮成粥。

2.将鱼肉蒸熟,剔去刺,捣碎。

3.青菜洗净,切碎。豆腐洗净,切成小丁。

4.将鱼泥、豆腐丁、青菜碎加入粥中,略煮。

5.加入盐调味,最后淋上香油即可。

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