腐乳虾皮烧冬瓜
主料 冬瓜300克
辅料 虾皮5克 海苔丝2克 姜末5克 葱花2克
调味料 鸡精3克 真味海珍酱5克 白腐乳5克 水150克
烹饪步骤
1. 冬瓜去皮切块拉油待用；
2. 起锅煸香姜末，加入冬瓜及水烧开调味， 加入虾皮小火炖煮收浓汁后出锅；
3. 上菜前撒葱花及海苔丝即可。
蟹粉冬瓜球
主料 蟹黄25克 蟹肉50克
辅料 冬瓜700克 泡发好的小开洋20个
调味料 鸡粉5克 盐3克
烹饪步骤
1. 冬瓜挖球，加水、家乐鸡粉3克、盐2克与小开洋一起上笼蒸20分钟；
2. 毛蟹上笼蒸15分钟后取出，拆出蟹黄和肉；
3. 蟹黄用少许蟹油煸香，加水及剩余调料后勾芡，淋在蒸好的冬瓜球上即可。
冬瓜盅
主料：小冬瓜1个（约2000克）
辅料：水发香菇若干、冬笋肉50克、鸡腿肉（猪肉也可）50克、鲜虾仁80克、宣威火腿2小片（或金华火腿）
调料：盐、绍酒、胡椒粉少许、鸡粉1茶匙、淀粉适量。
制作：
1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁；
2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用；
3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有了冬瓜盅。；
4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿片；
5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。
提示：
1、用蒸锅的话，水开后改用中火蒸30分钟至冬瓜肉软烂；
2、一定要用鸡腿肉，经高温蒸制后肉质才不会发柴。至于冬瓜内的配料，可以根据实际情况自由发挥。
酥肉炖冬瓜
主料：酥肉150克
辅料：冬瓜100克、胡萝卜80克、鸡蛋80克、淀粉40克
调料：精盐2克、一品鲜酱油4克、料酒6克、鸡精8克、姜葱汁20克
制作：
1、将新鲜猪肉切片，纳如盆内调入料酒、姜葱汁、少许盐腌码入味；鸡蛋磕破，入腌码之后的肉片盆内，拌匀，再加入淀粉调匀；
2、油锅上火待油温四成之后，逐一下入裹上淀粉蛋液的肉片，炸至金黄色捞出即可；
3、冬瓜去皮瓤不用，与胡萝卜同切片备用；
4、炖锅上火入鲜汤，加入主辅原料旺火烧沸，去浮沫转微火慢炖至酥肉柔软，调味即可。
特点：咸鲜味浓，健脾暖胃。
提示：水应一次加足。如炖煮中途急需加水，可适量加入些烧沸的鲜汤或热水为宜，忌添加冷水，因为正炖制加热的酥肉遇冷会收缩，蛋白质不易深解。
沙窝鲜虾冬瓜脯
主料 冬瓜750克
辅料 芋头400克 青虾仁10克 青椒粒7.5克 小葱粒10克 蒜米10克 姜米5克 红椒粒7.5克
调味料 辣妹子10克. 家乐火辣干锅酱20克 家乐香辣红汤酱15克 鸡精3克 猪油50克 胡椒粉2克
烹饪步骤
1. 芋头高油温炸干水分垫10寸浅堡，冬瓜片轻拉油，虾仁底油温泡熟；
2. 净锅下猪油爆香姜蒜米，下辣妹子炒出红油，入干锅酱略炒加水300g，调入鸡精和胡椒粉, 下冬瓜烧至熟透捞出在炸好的芋丝上摆书页型 ，散红椒粒和小葱粒，摆青虾仁盖上堡盖，上火煲至出干香味。
中谷螺片烩冬瓜
主料 瑶柱20克 皇后蚌80克. 冬瓜条350克
辅料 小葱白. 姜
调味料 醇香一品汤2克 家乐真味海珍酱5克 盐1克 糖3克. 花雕少许 蒸瑶柱水400克
烹饪步骤
1. 皇后蚌起肉开大薄片；
2. 先把瑶柱加水、花雕浸没，加入小葱白、姜片各一条蒸60分钟；
3.取蒸制的瑶柱水加二汤煨冬瓜至软（冬瓜切成5*1.5*1.5的长方条）约15-20分钟；
4. 锅留底油烹少许花雕、蒸制的瑶柱汁、家乐真味海珍酱、家乐醇香一品汤、盐、糖，烧开，下入瑶柱皇后蚌片氽至刚熟后勾玻璃芡，淋在煨制好装盆的冬瓜上即可。
云腿虫草花冬瓜球汤
主料 冬瓜200克 虫草花5克
辅料 云腿5克
调味料 浓缩海鲜汁5克 鸡粉1克 清水120克
烹饪步骤
1. 将冬瓜去皮，挖冬瓜球8-9个，虫草花泡水；
2. 将冬瓜球在沸水中过水捞出；
3. 将调料调匀煮开倒入器皿中；
4. 将主料上蒸笼60分钟即可出菜，在上面放上云腿片即可。
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