迷踪蟹的做法

迷踪蟹的做法

▲主料：

鲜活螃蟹750克。

▲配料：

红辣椒 50克，蒜子（拍破）20克，鲜紫苏 10克，香菜5克，香葱10克，生姜15 克。

▲调味料：

汇卤名门香料粉8克，迷踪蟹香辣酱80克（咨询购买加微信15971474111），自制香辣红油30克，汇卤名门回味粉3克，食盐3克，味精5克，生姜汁30克，孜然粉3克，香油2克，生抽王50克，鱼骨鲜汤300克，美极鲜酱油 3克，胡椒粉3克，料酒20克，色拉油 1000克。

迷踪蟹香辣酱

▲做法：

1、将活蟹去壳、洗 净、蟹肉斩两大块，辣椒切块，生姜切片待用。

2、将活蟹加料酒、葱节、生姜汁腌15分钟。

3、锅内烧油至七成热下入蟹子，浸炸立即捞出，沥干油分。

4、另起锅加香辣红油，入姜片、蒜子、辣椒、生抽王、美极鲜酱油、迷踪蟹香辣酱80克（咨询购买加微信15971474111），煸香，加鱼骨鲜汤，放入汇卤名门香料粉8克，调味至汤沸下入过油后的蟹 子，紫苏叶，用“三高三低”法大火煮5 分半钟。最后入盐、味精、汇卤名门回味粉3克，鸡汁、孜 然粉、胡椒粉调味，出锅淋香油，点缀香菜叶即成。

▲鱼骨鲜汤：

5千克水加2千克草鱼骨（生）、30克姜、20克香葱大火烧开，撇去浮沫，改文火煮24小时，得汤1千克。注意，不加油盐。

▲自制香辣红油：

  将4000克 色拉油用中火烧至七成热，下蒜子（拍松）100克、姜（拍松）100 克、大葱（切段）100克、洋葱（切 丝）200克、汇卤名门香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916）， 一分钟后下入红干椒粉800克，搅 匀，小火熬制15分钟，离火浸制3 天，过滤即可。

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【汇卤名门香料调料大全】

◆酱卤香料：

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◆调味品类：

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